JPS5944014B2 - スポンジケ−キ類の製造法 - Google Patents
スポンジケ−キ類の製造法Info
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- JPS5944014B2 JPS5944014B2 JP13705379A JP13705379A JPS5944014B2 JP S5944014 B2 JPS5944014 B2 JP S5944014B2 JP 13705379 A JP13705379 A JP 13705379A JP 13705379 A JP13705379 A JP 13705379A JP S5944014 B2 JPS5944014 B2 JP S5944014B2
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- Japan
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- chlorella
- alcohol
- sponge cakes
- hot water
- dough
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Links
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、耐老化性が優れ、かつキメ細かく、焼上りが
清めらかなスポンジケーキ類の製造法にに関する。
清めらかなスポンジケーキ類の製造法にに関する。
従来のスポンジケーキ、カステーラの製法は、気泡粒の
不揃いを生じて、キメの荒い製品ができたり、早くボロ
ボロになる製品ができるおそれがあった。
不揃いを生じて、キメの荒い製品ができたり、早くボロ
ボロになる製品ができるおそれがあった。
また、カステーラを製造するに際し、クロレラ熱水抽出
液を使用することによって、焼き上りがソフトとなるこ
とやホットケーキを作る場合にはり１′］、ミルクの味
に厚みがでて風味が良くなることが知られている。
液を使用することによって、焼き上りがソフトとなるこ
とやホットケーキを作る場合にはり１′］、ミルクの味
に厚みがでて風味が良くなることが知られている。
このクロレラ熱水抽出液は、常法によって、清浄培養し
て得たクロレラ操体を、清水中に懸濁させて、これを８
０〜１００℃の温度で加熱処理して、藻体中の整体効果
物質、脱臭効果物質、水溶性蛋白質等を水中に溶出させ
た後、藻体を分別して得た抽出液であって、この抽出液
は迅速に腐敗するために、２０〜２２％（Ｗ／Ｖ）程度
の割合で食塩が加えられて、保存性が附与された抽出液
である。
て得たクロレラ操体を、清水中に懸濁させて、これを８
０〜１００℃の温度で加熱処理して、藻体中の整体効果
物質、脱臭効果物質、水溶性蛋白質等を水中に溶出させ
た後、藻体を分別して得た抽出液であって、この抽出液
は迅速に腐敗するために、２０〜２２％（Ｗ／Ｖ）程度
の割合で食塩が加えられて、保存性が附与された抽出液
である。
また、乾燥クロレラ藻体に約７０％アルコールを加えて
加熱処理し、整体効果の少い物質や水溶性蛋白質等を析
出させることなく整体物質をアルコール中に抽出し、藻
体を分離して得たアルコール抽出液を、または該アルコ
ール抽出液のアルコール濃度を高く（約９５％）して得
た沈澱物を、酒類、果汁その他の飲料に添加することに
よって該飲料の味覚を改善することができるということ
も従来より知られている。
加熱処理し、整体効果の少い物質や水溶性蛋白質等を析
出させることなく整体物質をアルコール中に抽出し、藻
体を分離して得たアルコール抽出液を、または該アルコ
ール抽出液のアルコール濃度を高く（約９５％）して得
た沈澱物を、酒類、果汁その他の飲料に添加することに
よって該飲料の味覚を改善することができるということ
も従来より知られている。
本発明者は、生地の泡立て、焼きあげ等の処理が良好に
できると共に均一な気泡粒を有し、かつ耐老化性の優れ
たスポンジケーキ類の製造について種々研究した結果、
本発明を達成したのである。
できると共に均一な気泡粒を有し、かつ耐老化性の優れ
たスポンジケーキ類の製造について種々研究した結果、
本発明を達成したのである。
本発明は、生地作製時の攪拌時間が短縮され、生地が安
定に保存され、かつ耐老化性に富み、均一な気泡粒を有
し、風味良好な製品が得られるスポンジケーキ類の製造
法を提供することを目的とする。
定に保存され、かつ耐老化性に富み、均一な気泡粒を有
し、風味良好な製品が得られるスポンジケーキ類の製造
法を提供することを目的とする。
本発明は、スポンジケーキ類の製造法において、クロレ
ラ熱水抽出液にアルコールを加えて、８０〜５０％のア
ルコール濃度となして、５０〜７０°Ｃの濃度範囲の温
度で５〜１５分間加熱処理して生じた沈澱物を分別して
得た液（本発明では、クロレラ熱水抽出液のアルコール
処理液という）を、スポンジケーキ類の生地作製時に、
該生地に対して０．３〜０．５％（Ｗ／Ｖ）を添加する
ことを特徴とするスポンジケーキ類の製造法である。
ラ熱水抽出液にアルコールを加えて、８０〜５０％のア
ルコール濃度となして、５０〜７０°Ｃの濃度範囲の温
度で５〜１５分間加熱処理して生じた沈澱物を分別して
得た液（本発明では、クロレラ熱水抽出液のアルコール
処理液という）を、スポンジケーキ類の生地作製時に、
該生地に対して０．３〜０．５％（Ｗ／Ｖ）を添加する
ことを特徴とするスポンジケーキ類の製造法である。
本発明におけるスポンジケーキ類とは、スポンジケーキ
、カステーラ、ホットケーキ、マドレーヌおよびこれら
と同効のものを意味する。
、カステーラ、ホットケーキ、マドレーヌおよびこれら
と同効のものを意味する。
また、クロレラ熱水抽出液のアルコール処理液の使用量
は、小麦粉、タマゴその他のスポンジケーキ用原料から
なる生地に対して、０．３〜０．５％（Ｗ／’Ｖ）が好
ましく、この範囲外では効果が少なく、また経済的でな
いのである。
は、小麦粉、タマゴその他のスポンジケーキ用原料から
なる生地に対して、０．３〜０．５％（Ｗ／’Ｖ）が好
ましく、この範囲外では効果が少なく、また経済的でな
いのである。
また本発明に使用するクロレラ熱水抽出液のアルコール
処理液とは、クロレラ熱水抽出液（食塩を添加してない
）に、アルコールを加えて、アルコール濃度を３０〜５
０％となした後、５０〜７０℃の温度範囲で５〜１５分
間加熱処理して、析出した水溶性蛋白質等を除去して得
た溶液である。
処理液とは、クロレラ熱水抽出液（食塩を添加してない
）に、アルコールを加えて、アルコール濃度を３０〜５
０％となした後、５０〜７０℃の温度範囲で５〜１５分
間加熱処理して、析出した水溶性蛋白質等を除去して得
た溶液である。
アルコール濃度３０〜５０％のクロレラ抽出液を５０〜
７０℃の温度で処理するのは、５０°Ｃ以下では水溶性
蛋白質が充分に析出し難く、また７０℃以上では析出し
た水溶性蛋白質が溶解するためである。
７０℃の温度で処理するのは、５０°Ｃ以下では水溶性
蛋白質が充分に析出し難く、また７０℃以上では析出し
た水溶性蛋白質が溶解するためである。
約６０°Ｃで１０分間程度加熱するのが好ましい。
本発明でのクロレラ熱水抽出液のアルコール処理液の使
用量は、スポンジケーキ類の生地に対して、０．３〜０
．５％（重量比）の範囲が好ましい。
用量は、スポンジケーキ類の生地に対して、０．３〜０
．５％（重量比）の範囲が好ましい。
次に本発明の実施の一例を記載する。
（１）スポンジケーキ
タマゴ１６００ｇ、砂糖７３０ｇ、バニラオイル５ｇお
よびクロレラ熱水抽出液のアルコール処理液９ｇをミキ
サーで約８分間ミキシングした。
よびクロレラ熱水抽出液のアルコール処理液９ｇをミキ
サーで約８分間ミキシングした。
次いで、ホイツピングが完全にできた後、これに薄力粉
２７０ｇとコンスターチ２００ｇを混合し、ふるいにか
けつつ加えて攪拌しで手早く型に流し込み、１８０℃で
５分間焼きあげた。
２７０ｇとコンスターチ２００ｇを混合し、ふるいにか
けつつ加えて攪拌しで手早く型に流し込み、１８０℃で
５分間焼きあげた。
クロレラ藻体懸澱液を８０〜１００℃で１０〜２０分程
度加熱処理する常法によるクロレラ熱水抽出液を使用す
る方法および上記のクロレラ熱水抽出液を使用しない方
法と比較して、この実施例は、ホイップの時間が２〜３
割短縮され、かつ気泡が細かくて、消泡しなかった。
度加熱処理する常法によるクロレラ熱水抽出液を使用す
る方法および上記のクロレラ熱水抽出液を使用しない方
法と比較して、この実施例は、ホイップの時間が２〜３
割短縮され、かつ気泡が細かくて、消泡しなかった。
生地は２〜３時間放置しても泡落ちしなかった。
また得られた製品はキメ細かく、ふっくらとなり、シラ
トリとした風味のあるものであった。
トリとした風味のあるものであった。
（２）カステーラ
常法によって作製した生地に対して、０．５％（重量比
）のクロレラ熱水抽出液のアルコール処理液を添加して
、常法によりカステーラを得た。
）のクロレラ熱水抽出液のアルコール処理液を添加して
、常法によりカステーラを得た。
得られたカステーラは、キメが細かく１０日間以上保存
しても上下両面の表皮が剥皮せず、耐老化性が優れてい
た。
しても上下両面の表皮が剥皮せず、耐老化性が優れてい
た。
本発明によれば、クロレラ熱水抽出液のアルコール処理
液を、スポンジケーキ類生地に対して０．３〜０．５％
使用しているので、スポンジケーキ類の製造工程におい
て、泡立て時間が短縮されると共にキメ細かくかつ消泡
しにくい気泡が均一に形成されて、安定性の良好な生地
が得られ、また焼きあがりはボリュウムが１〜２割程度
増加し、釜のびが良好であり、風味可食で、シラトリと
した感触を長時間保持できる製品が得られたのである。
液を、スポンジケーキ類生地に対して０．３〜０．５％
使用しているので、スポンジケーキ類の製造工程におい
て、泡立て時間が短縮されると共にキメ細かくかつ消泡
しにくい気泡が均一に形成されて、安定性の良好な生地
が得られ、また焼きあがりはボリュウムが１〜２割程度
増加し、釜のびが良好であり、風味可食で、シラトリと
した感触を長時間保持できる製品が得られたのである。
なお、カステーラにおいては、焼あがりの表皮が剥離し
ないものが得られたのである。
ないものが得られたのである。
さらに燃料費や材料費の低減ができ、乳化剤のミキシン
グが促進されたのである。
グが促進されたのである。
Claims (1)
- １ スポンジケーキ類の製造法において、クロレラ熱水
抽出液にアルコールを加えて、アルコール濃度を３０〜
５０％となして、これを５０〜７０°Ｃの温度範囲で加
熱処理して生じた析出物を除去した液を、スポンジケー
キ類の生地作製時に、該生地に対して０．３〜０．５％
を添加することを特徴とするスポンジケーキの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13705379A JPS5944014B2 (ja) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | スポンジケ−キ類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP13705379A JPS5944014B2 (ja) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | スポンジケ−キ類の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5661954A JPS5661954A (en) | 1981-05-27 |
| JPS5944014B2 true JPS5944014B2 (ja) | 1984-10-26 |
Family
ID=15189770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP13705379A Expired JPS5944014B2 (ja) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | スポンジケ−キ類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5944014B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0386579U (ja) * | 1989-12-20 | 1991-09-02 |
-
1979
- 1979-10-25 JP JP13705379A patent/JPS5944014B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0386579U (ja) * | 1989-12-20 | 1991-09-02 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5661954A (en) | 1981-05-27 |
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