JPS5948049A - 速乾性チヨコレ−ト加工品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 通常スポンジケーキ、クツキー等の菓子Ｍ及びパン等に
コーチング用、アイシング用及びパイピング用として使
用されるチョコレートＭを気温に関係／よく、若しくは
気温に応じて固化させるためには使用している油脂の融
点を変化させることがおこなわれており、気温の高い場
合迅速に固化させるためには体温以上の高融点の油脂を
多酸に使用せざるを得す、当然この場合食したとしても
口腔中で融解せず、チョコレート特有の口溶けの良さが
なく風味的におちるものとなり、又これらチョコレー＋
−ａを使用する場合は予じめ融解状態にする手間をかけ
て使用しないと迅速な同化は望めない。また嘉子類及び
パン等に使用される絞り用チョコレート類は生クリーム
とチョコレート類との混合物（いわゆるガナツシュクリ
ーム）、糖類のシロップとチョコレート類との混合物（
いわゆるチョコレートスプレッド）モしくはバタークリ
ームとチョコレート類との混合物が主であり、またチョ
コレートの風味を強く出す場合には液状油を配合した常
温でペースト状であるチョコレート類が使用される。し
かしこれらを使用してケーキ等にデコレーションした場
合、固化せず、作業時はもとより運搬の際手指、包装資
材等に付着し、形状を歪め美観を著しく減じ、商品価値
が極端に低くなる場合がしばしばであった。

また贈答用のケーキあるいはチョコレート板上に相手方
の名、贈り主の名、添文等を記入することが近年盛んに
なっており、この時使用されるのはチョコレート類及び
糖類加工品（通常７オンダンと称されるもの）が主であ
り、前者は固化な目的とする場合は前述の通り融解に手
間がかかり、気温によって口腔中でも溶けないようなも
のとなり不都合を生じる。

又ペースト状のチョコレート類を使用した場合、これも
前述の場合と同様に同化せず形状を歪め、美観を損ない
、伝文効果を半減させることがしばしばである。又後者
を使用した場合、加温して軟かくせねばならず、また軟
かくするために水分を入れると固化が遅れてしまう。仮
りに固化した場合でも外部から衝撃が加わればボロボロ
とくずれてしまう。

本発明者はこの点に留意し、種々研究を重ねた結果本発
明に至った。

すなわち本発明品はチョコレート類及び糖類を固化時の
基材とし、作業時に流動性もしくはペースト状を呈させ
、かつ本発明の目的である気温にそれ程影響されず、手
軽に作業が出来、しかも迅速な固化性を付与させるため
Ｋｅ類（ブランデー、ラム酒、ウィスキー等）を配合し
たものである。酒類に含有されたアルコールは本島を前
述のようにコーチング、アイシング、パイピング等に使
用した場合、常温常圧下で揮散し、流動性もしくはペー
スト状態を失い、数分間で表面に皮膜を形成し、１時間
程で乾固状態となり、包装資材はもちろん直接手で触れ
た場合にも付着することなく、美観を維持し、商品価値
を高めることが可能な食品である。

本発明において添加するアルコール類の量は通常配合の
常温で固形化するチョコレート資料に対し５〜４０重量
％で、好ましくは１０〜２５重ｔ％である。アルコール
類が５重量％以下であるとその効果少く、４０重１１％
以上にすることはチョコレート資料が軟かくなりすぎ、
コーチング、アイシング、パイピング等に使用したとし
ても希望する形状を示さず、いわゆるブレの状態となり
、美観及び伝文効果は全く損なわれてしまうのと共に経
済的でない。

尚本発明においてチョコレート類とは昭和４６年３月２
９日公正取引委員会告示第１６号［チョコレート類の表
示に関する公正競争規約］に示される適当なるものを意
味し、父酒類は酒税法によるものを使用するものとする
。

以下にその実施例を示す。もちろんこれに限定されるも
のではなく、本発明の主旨の範囲内での応用が可能であ
る。

実施例 配合例１ 蔗糖加工品　　　　　　　　　６０重敏チ（通常フォン
ダンと称されるもの） ・チョコレート生地　　　　　　２２　”９５チエチル
アルコール　　　１２〃 ブランデー　　　　　　　　　　６　〃酎　　　　　　
　　１００　Ｎ 配合例２ 水　　　飴　　　　　　　　　　　　　　６０ホ駄チチ
ヨコレート生地　　　　　　５２　〃９５チェチルアル
コール　　　１０／／ブランデー　　　　　　　　　　
８　〃計　　　　　　　　　　　ｉｏｏ　　　’製　　
法 チョコレート類を加熱融解後、Ｉ￥ｉｉ類を添加し、混
合する。その後糖類と共に混練機で十分に練る。この時
の状態はペースト状である。

これを気密性のある容器に充填し密封する。

本島は菓子類にコーテングした際、約５分間で表面に皮
膜を形成し、包装した場合も包装紙に付着せず、もちろ
ん手指に付着することもない。

またチョコレート板上に絞った場合、約６分間で表面に
皮膜を形成し、触れた場合でも指に付着せず約１時間で
乾固状態となる。

以　　上 ２２３−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）、チョコレート類、糖類（蔗糖、ぶどう糖。 果糖、麦芽糖、転化糖、乳糖、液糖、水飴。 糖蜜、コーンシロッフ、キシロース、ソルビット等及び
   それらの加工品を含む）及び総アルコール量として５〜
   ４０重Ｎ％となる量の酒類（酒税法による）からなり、
   常温常圧下に放置された場合含有されるアルコールが揮
   散することにより流動性を失ない保形性が付与され、か
   つ乾固状態となり、包装資材１手指等に付着しなくなる
   ことを特徴とするチョコレート加工品。 （２ン、総アルコール綾として１０〜２５重量％となる
   責の后類を加えることを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の速乾性チョコレート加工品。 （３）、チョコレート類及び糖類に対し総アルコール駿
   として５〜４０重瞳チとなる喰の酒類を加え、混練した
   ものな常温常圧下で成形して含有アルコールの蒸発によ
   り乾固させる事を特徴とする速乾性チョコレート加工品
   によるチョコレート成形品の製造法。