JPH0313859B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0313859B2 JPH0313859B2 JP57157486A JP15748682A JPH0313859B2 JP H0313859 B2 JPH0313859 B2 JP H0313859B2 JP 57157486 A JP57157486 A JP 57157486A JP 15748682 A JP15748682 A JP 15748682A JP H0313859 B2 JPH0313859 B2 JP H0313859B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcohol
- paste
- processed product
- weight
- confectionery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
通常スポンジケーキ、クツキー等の菓子類及び
パン等にコーチング用、アイシング用及びパイピ
ング用として使用されるチヨコレート類を気温に
関係なく、若しくは気温に応じて固化させるため
には使用している油脂の融点を変化させることが
おこなわれており、気温の高い場合迅速に固化さ
せるためには体温以上の高融点の油脂を多量に使
用せざるを得ず、当然この場合食したとしても口
腔中で融解せず、チヨコレート特有の口溶けの良
さがなく風味的におちるものとなり、又これらチ
ヨコレート類を使用する場合は予じめ融解状態に
する手間をかけて使用しないと迅速な固化は望め
ない。また菓子類及びパン等に使用される絞り用
チヨコレート類は生クリームとチヨコレート類と
の混合物（いわゆるガナツシユクリーム）、糖類
のシロツプとチヨコレート類との混合物（いわゆ
るチヨコレートスプレツド）もしくはバタークリ
ームとチヨコレート類との混合物が主であり、ま
たチヨコレートの風味を強く出す場合には液状油
を配合した常温でペースト状であるチヨコレート
類が使用される。しかしこれらを使用してケーキ
等にデコレーシヨンした場合、固化せず、作業時
はもとより運搬の際手指、包装資材等に付着し、
形状を歪め美観を著しく減じ、商品価値が極端に
低くなる場合がしばしばであつた。
パン等にコーチング用、アイシング用及びパイピ
ング用として使用されるチヨコレート類を気温に
関係なく、若しくは気温に応じて固化させるため
には使用している油脂の融点を変化させることが
おこなわれており、気温の高い場合迅速に固化さ
せるためには体温以上の高融点の油脂を多量に使
用せざるを得ず、当然この場合食したとしても口
腔中で融解せず、チヨコレート特有の口溶けの良
さがなく風味的におちるものとなり、又これらチ
ヨコレート類を使用する場合は予じめ融解状態に
する手間をかけて使用しないと迅速な固化は望め
ない。また菓子類及びパン等に使用される絞り用
チヨコレート類は生クリームとチヨコレート類と
の混合物（いわゆるガナツシユクリーム）、糖類
のシロツプとチヨコレート類との混合物（いわゆ
るチヨコレートスプレツド）もしくはバタークリ
ームとチヨコレート類との混合物が主であり、ま
たチヨコレートの風味を強く出す場合には液状油
を配合した常温でペースト状であるチヨコレート
類が使用される。しかしこれらを使用してケーキ
等にデコレーシヨンした場合、固化せず、作業時
はもとより運搬の際手指、包装資材等に付着し、
形状を歪め美観を著しく減じ、商品価値が極端に
低くなる場合がしばしばであつた。
また贈答用のケーキあるいはチヨコレート板上
に相手方の名、贈り主の名、添文等を記入するこ
とが近年盛んになつており、この時使用されるの
はチヨコレート類及び糖類加工品（通常フオンダ
ンと称されるもの）が主であり、前者は固化を目
的とする場合は前述の通り融解に手間がかかり、
気温によつて口腔中でも溶けないようなものとな
り不都合を生じる。
に相手方の名、贈り主の名、添文等を記入するこ
とが近年盛んになつており、この時使用されるの
はチヨコレート類及び糖類加工品（通常フオンダ
ンと称されるもの）が主であり、前者は固化を目
的とする場合は前述の通り融解に手間がかかり、
気温によつて口腔中でも溶けないようなものとな
り不都合を生じる。
又ペースト状のチヨコレート類を使用した場
合、これも前述の場合と同様に固化せず形状を歪
め、美観を損ない、伝文効果を半減させることが
しばしばである。又後者を使用した場合、加温し
て軟かくせねばならず、また軟かくするために水
分を入れると固化が遅れてしまう。仮りに固化し
た場合でも外部から衝撃が加わればボロボロとく
ずれてしまう。
合、これも前述の場合と同様に固化せず形状を歪
め、美観を損ない、伝文効果を半減させることが
しばしばである。又後者を使用した場合、加温し
て軟かくせねばならず、また軟かくするために水
分を入れると固化が遅れてしまう。仮りに固化し
た場合でも外部から衝撃が加わればボロボロとく
ずれてしまう。
本発明者はこの点に留意し、種々研究を重ねた
結果本発明に至つた。
結果本発明に至つた。
すなわち本発明品はチヨコレート類及び糖類を
固化時の基材とし、作業時に流動性もしくはペー
スト状を呈させ、かつ本発明の目的である気温に
それ程影響されず、手軽に作業が出来、しかも迅
速な固化性を付与させるために酒類（ブランデ
ー、ラム酒、ウイスキー等）を配合したものであ
る。酒類に含有されたアルコールは本品を前述の
ようにコーチング、アイシング、パイピング等に
使用した場合、常温常圧下で揮散し、流動性もし
くはペースト状態を失い、数分間で表面に皮膜を
形成し、１時間程で乾固状態となり、包装資材は
もちろん直接手で触れた場合にも付着することな
く、美観を維持し、商品価値を高めることが可能
な食品である。
固化時の基材とし、作業時に流動性もしくはペー
スト状を呈させ、かつ本発明の目的である気温に
それ程影響されず、手軽に作業が出来、しかも迅
速な固化性を付与させるために酒類（ブランデ
ー、ラム酒、ウイスキー等）を配合したものであ
る。酒類に含有されたアルコールは本品を前述の
ようにコーチング、アイシング、パイピング等に
使用した場合、常温常圧下で揮散し、流動性もし
くはペースト状態を失い、数分間で表面に皮膜を
形成し、１時間程で乾固状態となり、包装資材は
もちろん直接手で触れた場合にも付着することな
く、美観を維持し、商品価値を高めることが可能
な食品である。
本発明において添加するアルコール類の量は通
常配合の常温で固形化するチヨコレート資料に対
し５〜40重量％で、好ましくは10〜25重量％であ
る。アルコール類が５重量％以下であるとその効
果少く、40重量％以上にすることはチヨコレート
資料が軟かくなりすぎ、コーチング、アイシン
グ、パイピング等に使用したとしても希望する形
状を示さず、いわゆるダレの状態となり、美観及
び伝文効果は全く損なわれてしまうのと共に経済
的ではない。
常配合の常温で固形化するチヨコレート資料に対
し５〜40重量％で、好ましくは10〜25重量％であ
る。アルコール類が５重量％以下であるとその効
果少く、40重量％以上にすることはチヨコレート
資料が軟かくなりすぎ、コーチング、アイシン
グ、パイピング等に使用したとしても希望する形
状を示さず、いわゆるダレの状態となり、美観及
び伝文効果は全く損なわれてしまうのと共に経済
的ではない。
尚本発明においてチヨコレート類とは昭和46年
３月29日公正取引委員会告示第16号「チヨコレー
ト類の表示に関する公正競争規約」に示される適
当なるものを意味し、又酒類は酒税法によるもの
を使用するものとする。
３月29日公正取引委員会告示第16号「チヨコレー
ト類の表示に関する公正競争規約」に示される適
当なるものを意味し、又酒類は酒税法によるもの
を使用するものとする。
以下にその実施例を示す。もちろんこれに限定
されるものではなく、本発明の主旨の範囲内での
応用が可能である。
されるものではなく、本発明の主旨の範囲内での
応用が可能である。
実施例
配合例 １
蔗糖加工品（通常フオンダンと称されるもの）
60重量％ チヨコレート生地 22 〃 95％エチルアルコール 12 〃 ブランデー ６ 〃 計100 〃 配合例 ２ 水 飴 30重量％ チヨコレート生地 52 〃 95％エチルアルコール 10 〃 ブランデー ８ 〃 計 100 〃 製 法 チヨコレート類を加熱融解後、酒類を添加し、
混合する。その後糖類と共に混練機で十分に練
る。この時の状態はペースト状である。
60重量％ チヨコレート生地 22 〃 95％エチルアルコール 12 〃 ブランデー ６ 〃 計100 〃 配合例 ２ 水 飴 30重量％ チヨコレート生地 52 〃 95％エチルアルコール 10 〃 ブランデー ８ 〃 計 100 〃 製 法 チヨコレート類を加熱融解後、酒類を添加し、
混合する。その後糖類と共に混練機で十分に練
る。この時の状態はペースト状である。
これを気密性のある容器に充填し密封する。
本品は菓子類にコーチングした際、約５分間で
表面に皮膜を形成し、包装した場合も包装紙に付
着せず、もちろん手指に付着することもない。
表面に皮膜を形成し、包装した場合も包装紙に付
着せず、もちろん手指に付着することもない。
またチヨコレート板上に絞つた場合、約３分間
で表面に皮膜を形成し、触れた場合でも指に付着
せず約１時間で乾固状態となる。
で表面に皮膜を形成し、触れた場合でも指に付着
せず約１時間で乾固状態となる。
Claims (1)
- １ チヨコレート類、糖類（蔗糖、ぶどう糖、果
糖、麦芽糖、乳糖、コーンシロツプ及びそれらの
加工品を含む）及び総アルコール量として５〜40
重量％望ましくは10〜25重量％となる量の酒類及
び又はエチルアルコールとからなるもので、アル
コールの揮発を防止し得る容器に密封された流動
状若しくはペースト状のチヨコレート加工品であ
り、常温常圧下に絞り出した場合若しくは菓子、
パン等にコーチング又はアイシングした場合含有
されているアルコールが揮発することにより流動
性を失い保形性が附与され、かつ乾固状態とな
り、包装フイルム或は容器、手指等に付着しなく
なることを特徴とする速乾性チヨコレート加工
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57157486A JPS5948049A (ja) | 1982-09-10 | 1982-09-10 | 速乾性チヨコレ−ト加工品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57157486A JPS5948049A (ja) | 1982-09-10 | 1982-09-10 | 速乾性チヨコレ−ト加工品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5948049A JPS5948049A (ja) | 1984-03-19 |
| JPH0313859B2 true JPH0313859B2 (ja) | 1991-02-25 |
Family
ID=15650727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57157486A Granted JPS5948049A (ja) | 1982-09-10 | 1982-09-10 | 速乾性チヨコレ−ト加工品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5948049A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0475556A (ja) * | 1989-07-13 | 1992-03-10 | Fuji Oil Co Ltd | 含水食品用チョコレート類の製造法 |
| JP5122961B2 (ja) * | 2005-08-29 | 2013-01-16 | 正和 河原 | チョコレート食品 |
| GB0912833D0 (en) * | 2009-07-23 | 2009-08-26 | Cadbury Uk Ltd | Method for producing temperature tolerant confectionary compositions and compositions produced using the method |
| JP2024145793A (ja) * | 2023-03-31 | 2024-10-15 | 株式会社ロッテ | 酒類含有チョコレート |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS604699B2 (ja) * | 1980-08-11 | 1985-02-06 | 株式会社ロツテ | 酒精含有チヨコレ−ト |
| JPS57186443A (en) * | 1981-05-13 | 1982-11-16 | Morinaga & Co Ltd | Preparation of oily or fatty confection |
-
1982
- 1982-09-10 JP JP57157486A patent/JPS5948049A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5948049A (ja) | 1984-03-19 |
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