JPS5951250B2 - あられ様スナツク菓子の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はあられ様のスナック菓子の製造法に関し、そ
の目的は食パン等のパン体よりあられ様のスナック菓子
を得る、あられ様スナック菓子の新規な製造法を提供す
ることにある。

また、本発明の他の目的はパン体のみにて実施できる他
、必要に応じて他の原料をも配合し好みの味付けになし
得る、パン体を主体としたあられ様スナック菓子の製造
法を提供することにある。

本発明者はパン体利用の研究においてパン体よりあられ
様の良好なスナック菓子が得られることを実１験の結果
知り得て、本発明を達成したものである。

本発明は焼成したパン体を粉砕した粉砕品を、加圧押出
し機により加圧押出しして、α化された混線物となした
後、この混線物を所定の大きさになし、しかる後、これ
を乾燥し、加熱した押圧成形機にて押圧して焼成するあ
られ様スナック菓子の製造法である。

前記パン体としては小麦粉を主体とし油脂公約５％以下
の配合よりなるものが適し、食パン、フランスパン、菓
子パン等一般の焼成したパン体か広く用いられる。

これらのパン体はパン体全体は勿論のこと、パン体外周
部のコゲ目の要部（いわゆる耳の部分）のみをも用いる
ことができる。

なお、パン体にあんやジャム等のフィリング物やトッピ
ング物を塗布したものはこれらを除去することが好まし
い。

パン体の粉砕品は均一な粉体でなくても不均一な粗目の
もので充分である。

粉砕品はとくに乾燥する必要はなく、パン体本来の水分
（約３０〜４５％）でよい。

加圧押出し機は供給される粉砕品を前方の出口側へ圧送
しながら、粉砕品を次第に加圧して混練し、出口の直前
にて高温に達し混線物をα化するように形成されている
。

加圧押出し機から押出された混線物は所定のサイズに切
断するか、あるいはその混線物をローラー等で１〜２ｍ
ｍ程度に薄くのばし、しかる後に所定のサイズに打ち抜
く。

打ち抜いた成形生地は水分約８〜１６％に乾燥する。

前記押圧成形機は混線物の焼成温度（約１５０〜２５０
℃）に加熱される上下の押圧成形型よりなり、下部の成
形型上に混線物が載置された後、上型を所定の極少時分
押圧し、上型を除去することにより、混線物は膨化焼成
品とされ、あられ様の膨化物、いわゆるスナック菓子が
得られる。

このスナック菓子は従来のもち米を原料として炒ったあ
られとほとんど同じ外観及び硬度を有し、歯切れもよく
、淡白味を有して美味なものである。

本発明はパン体を原料としているため、パン体の味がそ
のままスナック菓子の味となり都合がよい。

そしてパン体の粉砕品に他の呈味料、糖類などを添加し
た場合は、その添加物に応じた味覚のスナック菓子とな
すことか゛できる。

しかして本発明は、小麦粉を主体とし油脂分の少ない焼
成パン体を用いるため、粉砕処理、及び加圧押出し処理
が良好に行なうことができ、かつα化も容易であり、α
化した混線物を加熱焼成するため、歯切れのよい膨化焼
成品を得ることができる特長を有するものである。

次に本発明の詳細な説明する。

実施例 １ まず食パンを用意する。

本例の食パンは７０％中種法によりつくられたもの（原
料配合は下表に示す。

）であり、サンドイッチ用に供された残りの外周部こげ
目部分（厚さ約１ｃｍの耳の部分）を用いた。

食パンのこげ目部分は乾燥しない状態のまま粉砕して粉
砕品（水分約３５％）を得た。

次いで粉砕品をエクストルーダー（加圧押出し機）の供
給口に投入し、出口側の口径２ｍｍの細孔より混練した
生地を押出し、押出した線状の生地をカットして長さ５
ｍｍの粒状体を得る。

しかる後、これを乾燥し、水分約１２〜１３％の乾燥粒
体となす。

一方、内径１０ｃｍ、深さ３ｃｍの凹状の下型と、下型
を押圧する上型とよりなる押し焼き機を用意し、上型及
び下型を約２００℃に加熱した後、下型内に乾燥粒体を
１０〜２０ｇ投入し、上型にて７秒間押圧して乾燥粒体
を押し焼きする。

脱型後、径１０ｃｍ厚さ１ｃｍの円盤状の膨化焼成品、
すなわちあられ様のスナック菓子（水分約３％）が得ら
れた。

得られたスナック菓子は淡白味を有し、歯切れがよく、
おいしいものであった。

実施例 ２ 食パン外周部のこげ目部分片を集め、乾燥しない状態の
まま粉砕して粉砕品（水分約３５％）を得た。

なお、この食パンは前記実施例１と同様に、７０％中種
法によりつくられたものである。

次いで、この粉砕品１００重量部に対して水７０重量部
を加え、混合し、これを蒸し機に入れて加熱蒸気により
２５〜３０分間蒸煮する。

しかる後、蒸煮物は熱時において混練し、混線物は厚さ
約１〜２ｍｍに伸ばし、伸ばした生地に対し、径約１ｃ
ｍの打ち抜き型を押しあてて円形に打ち抜き、打ち抜い
た円形の生地は乾燥機内に移し、水分８〜１０％に乾燥
させる。

しかして、押圧平面を有する上型と下型よりなる押し焼
き機を用意し、上下型を２００℃に加熱した後、下型上
に乾燥品をのせ、上型を２秒間４ｋｇ／ｃｍ２圧にて押
圧し、脱型後に円盤状に膨化された膨化焼成品、すなわ
ちあられ様のスナック菓子（水分約３％）を得た。

このスナック菓子はもち米を原料として炒られた従来の
あられと同様のものであり、歯切れがよく、淡白味を有
しおいしいものであった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 小麦粉を主体とし油脂公約５％以下の焼成したパン
   体を粉砕し、水分約３０〜４５％の粉砕品となし、これ
   をエクス１〜ルーダ−等の加圧押出し機により加圧押出
   ししてα化された混線物となした後、この混線物を所定
   の大きさになし、しかる後、これを水分約８〜１６％に
   乾燥し温度約１５０〜２５０℃に加熱した押圧成形機に
   て極く少時分押圧して膨化焼成品となすことを特徴とし
   たあられ様スナック菓子の製造法。