JPS5951745A - おからを原料とする菓子製造方法 - Google Patents
おからを原料とする菓子製造方法Info
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- JPS5951745A JPS5951745A JP57159522A JP15952282A JPS5951745A JP S5951745 A JPS5951745 A JP S5951745A JP 57159522 A JP57159522 A JP 57159522A JP 15952282 A JP15952282 A JP 15952282A JP S5951745 A JPS5951745 A JP S5951745A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明は菓子の製造方法に関し、特にお菓子の原料に
おからを煉り込んで、スナック菓子、フライ菓子、煎餅
、膨張スナック菓子等々を！ｆＪ造する。おからを原料
とする菓子製造方法に関するものである。
おからを煉り込んで、スナック菓子、フライ菓子、煎餅
、膨張スナック菓子等々を！ｆＪ造する。おからを原料
とする菓子製造方法に関するものである。
各種の穀物を粉状または粒状に細かく粉砕して。
それに各種添加物及び、その他の穀物粉等を附加し、煉
り込んで製菓加工する事が行われている。
り込んで製菓加工する事が行われている。
自然に育成した不揃いであって、加工に手間取る事があ
った。しかしながら、各種穀物をわ）砕する方法によれ
ば、多種の形状の穀物等を一定の形状の製菓に成形加工
することが可能となり、また。
った。しかしながら、各種穀物をわ）砕する方法によれ
ば、多種の形状の穀物等を一定の形状の製菓に成形加工
することが可能となり、また。
その風味も均質化する事が出来る利点がある。また、風
味剤、防腐剤等の添加もさる事ながら３品質の管理、供
給の安定に資する点からもその有利さは詳述するまでも
ない。
味剤、防腐剤等の添加もさる事ながら３品質の管理、供
給の安定に資する点からもその有利さは詳述するまでも
ない。
そこで各種の穀物が粉砕されて、お菓子の原料として利
用されているが、豆腐・油揚を作る過程で出来る豆腐の
搾り滓である。おからは、あまり利用される１ｔなく廃
棄されていた。もっとも、おから自体を味ｔ＝Ｉすして
おかずにする事は古くから行われていたが、その消費量
は廃棄するおからの総量とυ月１−中シでは微々ノこる
ものであった。
用されているが、豆腐・油揚を作る過程で出来る豆腐の
搾り滓である。おからは、あまり利用される１ｔなく廃
棄されていた。もっとも、おから自体を味ｔ＝Ｉすして
おかずにする事は古くから行われていたが、その消費量
は廃棄するおからの総量とυ月１−中シでは微々ノこる
ものであった。
そこ−；り、、二の発明の目的は、廃棄処分するおから
を原オ゛１とし７に新規なおから菓子製造方法を提供す
る１丁にある。
を原オ゛１とし７に新規なおから菓子製造方法を提供す
る１丁にある。
この発明に係るおからを原料とする菓子製造方法によれ
ば、 ｔＹｇ来投棄していたおからを有効に再利用する
ことが出来、お菓子に形成することにより、おからの栄
綿分を無駄無く栄養とし”ζ吸収することができる。ま
た、各種の製菓方法により。
ば、 ｔＹｇ来投棄していたおからを有効に再利用する
ことが出来、お菓子に形成することにより、おからの栄
綿分を無駄無く栄養とし”ζ吸収することができる。ま
た、各種の製菓方法により。
各種の、おからを原料とした菓子を製造する事が可能で
ある。
ある。
以下この発明を、その構成要素に基づいて詳細に説明す
る。
る。
原料となるおからは、前述の通り１通常豆腐や油揚を製
造する過程で出る大豆の搾り滓である。
造する過程で出る大豆の搾り滓である。
また、おからと混合する穀物粉は、特に穀物の種類が限
定される訳ではなく小麦粉、コンスターチ（とうもろこ
し）その他各種穀物のむ）さらにはマンシュポテト等々
も考えられる。おからと穀物との混合比率は、混合する
穀物によっても異なるが。
定される訳ではなく小麦粉、コンスターチ（とうもろこ
し）その他各種穀物のむ）さらにはマンシュポテト等々
も考えられる。おからと穀物との混合比率は、混合する
穀物によっても異なるが。
小麦粉の場合は、おから１０％・小麦粉９０％の割合で
も、おから９０％・小麦粉１０％の割合でも混合可能で
ある。また、その他の穀物粉の場合にもあらゆる混合比
率が考えられ、′また数樺頬の穀物を混合しておからに
交ぜ合わ−ｌ！：ることも実施可能であり、またその混
合比率も自由に選択する事が出来る。煉る際に全体が煉
り物と□して加工可能な状態になるまで２時間、熱、圧
力を加える必要が生ずる場合もある。また、おからと穀
物粉だけでは原料として不充分な場合には、他の結着要
素を附加する事も考えられる。
も、おから９０％・小麦粉１０％の割合でも混合可能で
ある。また、その他の穀物粉の場合にもあらゆる混合比
率が考えられ、′また数樺頬の穀物を混合しておからに
交ぜ合わ−ｌ！：ることも実施可能であり、またその混
合比率も自由に選択する事が出来る。煉る際に全体が煉
り物と□して加工可能な状態になるまで２時間、熱、圧
力を加える必要が生ずる場合もある。また、おからと穀
物粉だけでは原料として不充分な場合には、他の結着要
素を附加する事も考えられる。
添加剤として、調味料９着香料および着色剤を適宜利用
することにより、おからを原料としたスナック（味付け
）菓子を製造することも可能である。
することにより、おからを原料としたスナック（味付け
）菓子を製造することも可能である。
製菓加工方法としては、その他の各種のお菓子の製造方
法が全ておからを煉り込んだ原料にも適用される。ぞの
−・つには、おからの煉り込まれた原料を薄くのして適
当な長さ及び形状に切断加Ｉした後、油で揚げる（フラ
イ）工程が考えられ。
法が全ておからを煉り込んだ原料にも適用される。ぞの
−・つには、おからの煉り込まれた原料を薄くのして適
当な長さ及び形状に切断加Ｉした後、油で揚げる（フラ
イ）工程が考えられ。
実際に実験されている。また他の方法としては。
おからの煉り込まれた原料を、まず乾燥させ゛乙適当な
形状にカットシてから焼く等の加二にを加えて煎餅を作
成する製菓方法が考えられる。更に煎餅を作成する方法
としては、２枚の鉄板に原料を挾んで焼く方法も考えら
れる。この工程に使用される鉄板の内側には各種の模様
が刻設されており。
形状にカットシてから焼く等の加二にを加えて煎餅を作
成する製菓方法が考えられる。更に煎餅を作成する方法
としては、２枚の鉄板に原料を挾んで焼く方法も考えら
れる。この工程に使用される鉄板の内側には各種の模様
が刻設されており。
おからを煉り込んだｍｌ料を鉄板に挟んで押圧すること
により鉄板に設けられた模様が煎餅に刻印されることに
なる。煎餅のＭ菓加工としては当然鉄板を加熱して原料
を熱処理して焼き色を（′−Ｊける工程が加えられる。
により鉄板に設けられた模様が煎餅に刻印されることに
なる。煎餅のＭ菓加工としては当然鉄板を加熱して原料
を熱処理して焼き色を（′−Ｊける工程が加えられる。
□
更に、おからを煉り込んだ原料は、その他の加工方法に
よっても菓子として形成される。その例としては、原料
を圧縮□して押し出し、瞬間の膨張によりｒ’！’？積
の大きい、膨張・爆発菓子とする事もできる。これにに
れば、炒成した原料を加熱しながら加圧し、圧力を調節
した上で、 −ＩＲＩ圧を加えて細い孔から押し出す事
により、瞬時に爆発・膨張し″ζ内部が綿状若しくは発
ｌＲ状の容積の大きな菓子が圧出形成される。また、こ
の原料に風味を１＝Ｊ加してスナック菓子にする事も可
能である。
よっても菓子として形成される。その例としては、原料
を圧縮□して押し出し、瞬間の膨張によりｒ’！’？積
の大きい、膨張・爆発菓子とする事もできる。これにに
れば、炒成した原料を加熱しながら加圧し、圧力を調節
した上で、 −ＩＲＩ圧を加えて細い孔から押し出す事
により、瞬時に爆発・膨張し″ζ内部が綿状若しくは発
ｌＲ状の容積の大きな菓子が圧出形成される。また、こ
の原料に風味を１＝Ｊ加してスナック菓子にする事も可
能である。
この発明は上記ｎ′「述した通りの構成であり、 ｉｊ
ｃ来は排物として投棄していたおからを菓子の原料とし
て利用しているので、まず原料が極めて安価であり、か
つ大量に原料の入手が可能である。この為に、製品の価
格を安価に、しかも安定して製品を供給することが可能
である。更に、従来と同様の味イ」け、製菓工程を設け
る事により、栄養価の高い原料であるので、栄養的にも
申し分の無い製品に加工する事が可能である。また、資
源の再利用、及び、栄養分の有効利用という基本的食生
活の大原則に合致した特異な効果が期待出来る。
ｃ来は排物として投棄していたおからを菓子の原料とし
て利用しているので、まず原料が極めて安価であり、か
つ大量に原料の入手が可能である。この為に、製品の価
格を安価に、しかも安定して製品を供給することが可能
である。更に、従来と同様の味イ」け、製菓工程を設け
る事により、栄養価の高い原料であるので、栄養的にも
申し分の無い製品に加工する事が可能である。また、資
源の再利用、及び、栄養分の有効利用という基本的食生
活の大原則に合致した特異な効果が期待出来る。
特許出廓人 株式会社 藤沢ねぼり堂
代理人 弁理士 広面 文彦
２３１−
Claims (6)
- （１）おからと穀物粉を混合して煉りあげた原料を製菓
加工したことを特徴とするおからを原料とする菓子製造
方法 - （２）前記第１項記載の製菓加工が、スリーツク東予を
製造する為の調味料の添加工程から成ることを特徴とす
る。前記特許請求の範囲第１項記載のおからを原料とす
る菓子製造方法 - （３）前記第１項記載の製菓加工が、原料をのして油で
揚げる工程から成ることを特徴とする特許 する菓子製造方法 - （４）前記第１項記載の製菓加工が，原料を乾燥さーＵ
て．焼く等の加工を加えることにより，煎餅を形成する
工程から成ることを特徴とする前記特許請求の範囲第１
項記載のおからを原料とする菓子製造方法 - （５）前記第１項記載の製菓加工が，原料を各種模様を
刻設した２枚の鉄板の間に挟んでｐ；！餅を形成する工
程から成ることを特徴とする前記特許請求の範囲第１項
記載のおからを原料とする菓子製造方法 - （６）前記第１項記載の製菓加工が．炒成した原料を加
熱・加圧した状態で細孔から圧出さ・μることにより，
膨張・爆発させて容積を増大させた形状のスナソク菓子
を形成する工程から成ることを特徴とする前記特許請求
の範囲第１項記載のおからを原料とする菓子製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57159522A JPS5951745A (ja) | 1982-09-16 | 1982-09-16 | おからを原料とする菓子製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57159522A JPS5951745A (ja) | 1982-09-16 | 1982-09-16 | おからを原料とする菓子製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5951745A true JPS5951745A (ja) | 1984-03-26 |
| JPS614496B2 JPS614496B2 (ja) | 1986-02-10 |
Family
ID=15695601
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57159522A Granted JPS5951745A (ja) | 1982-09-16 | 1982-09-16 | おからを原料とする菓子製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5951745A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61212246A (ja) * | 1985-03-15 | 1986-09-20 | Torigoe Seifun Kk | スナツク菓子の製造法 |
| JPS61254146A (ja) * | 1985-05-01 | 1986-11-11 | Tadatoki Inoue | 海藻を使用したスナツク菓子の製造方法 |
| JPS6261567A (ja) * | 1985-09-13 | 1987-03-18 | Yasuo Shimizu | 脱脂大豆等を原料とする食品並びに食品素材の製造法 |
| JPS62224242A (ja) * | 1986-03-25 | 1987-10-02 | Imaizumi Seika:Goushi | 極薄焼せんべいの製造方法 |
| JPH03285649A (ja) * | 1990-04-03 | 1991-12-16 | Tsuyako Kume | おから餅およびその製造法 |
| JP2007269398A (ja) * | 2006-03-31 | 2007-10-18 | Sunstar Engineering Inc | 軟質容器及びその製造方法並びに内容物収容軟質容器 |
| JP2016123361A (ja) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 美栄子 横田 | 大豆由来食品生産用膨化発泡菓子製造機械および健康志向の大豆由来の膨化発泡菓子食品。 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5634257A (en) * | 1979-08-29 | 1981-04-06 | Fuji Electric Co Ltd | Data transmission system with automatic |
-
1982
- 1982-09-16 JP JP57159522A patent/JPS5951745A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5634257A (en) * | 1979-08-29 | 1981-04-06 | Fuji Electric Co Ltd | Data transmission system with automatic |
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| JP2016123361A (ja) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 美栄子 横田 | 大豆由来食品生産用膨化発泡菓子製造機械および健康志向の大豆由来の膨化発泡菓子食品。 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS614496B2 (ja) | 1986-02-10 |
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