JPS602783Y2 - 動物等の形を立体的に具象化した外形の中空スナック - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は、動物、魚等の外形をした中空スナックに関
するものであり、該中空スナックを供することを目的と
している。

動物等の形をした食品は、大変楽しく、特に嗜好食品に
適した形である。

例えば穀類粉末等の５＆：粉質原料を焼成し動物等の外
形とした食品として動物ビスケット等が知られているが
、このものは平面的に動物の形を示しているにすぎず、
立体的に動物等の形を現わしている焼成食品はほとんど
知られていない。

一方、中空となった焼成食品としておのろけ豆等が知ら
れているが、これらのものは、球又は球に近い簡単な外
形をしているだけで、動物等の複雑な外形のものは作ら
れていない。

また、ビスケットやおのろけ豆等は、重い食感をしてい
るが、最近は軽い食感のものが好まれるようになり、重
い食感のものはあまり好まれなくなって来た。

澱粉質原料よりなる従来のドウ生地を圧延してシートと
する場合、ドウ生地の粘着性、流動性、弾性、延展性等
のシーテイング（ｓｈｅｅｔｉｎｇ）性が均一な厚さの
薄いシートとするのに適さず、例え薄いシートとなって
も、その表面に凹凸が生じ部分的に厚さの違ったシート
となった。

このような表面に凹凸のあるシートを焼成した場合、均
一に膨化せずに部分的に膨化するため表面が凹凸した焼
成物となり、時には形が曲ったりひび割れが生じたりも
する。

また、膨潤力の小さい澱粉質原料、例えば小麦粉、を用
いα化したドウ生地は、均一な厚さの薄いシートとなし
得ても、焼成した場合膨化力が弱く、十分膨化した中空
体となすことができなかった。

しかし、膨潤力の小さい澱粉質原料６０〜９５部と膨潤
力の大きい澱粉質原料の４０〜５部とを混合し１００部
とした澱粉質原料を部分的にα化したドウ生地は、シー
テイング性が均一な厚さの薄いシートとするのに適した
ものとなり、圧延することにより均一な厚さをした薄い
シートとすることができた。

このシートを焼成するとまずシート表面のα化が進行し
、ガス保持性が良く、しかも伸びの良い皮膜が猛威され
、さらに加熱することによりシート内部の水等がガス化
し、水蒸気等となって内部より皮膜を押し上げるためか
、シートの上面と下面がおよそ半分の厚さのところより
分離して膨化し、薄い澱粉質焼成層より外周面が成る中
空の焼成物となった。

しかも、この焼成物は、スナック様の軽い食感を有して
いた。

従って、シートの形を動物のシルエット形等として焼成
すると膨化して丸味のある中空焼成物となり、シートの
形が肉付けされたようになり、動物等が立体的に具象化
した形をなした中空スナックとなった。

この考案の動物等の形とは、動物に限らず魚、人物、乗
物等シートが膨化して肉付けされた形となった時、立体
的に具象化される形を指す。

また、この考案の膨潤力の小さい澱粉質原料とは、加熱
した時、膨潤しにくい澱粉を有する澱粉質原料を指し、
小麦、玉蜀黍、梗米、サゴ、ツルガム、トリテカール、
蜀黍類、豆類等が利用でき、またこれらより分離した澱
粉も使用できる。

さらに、膨潤力の大きい澱粉質原料とは、加熱により容
易に膨潤する澱粉を有する澱粉質原料を指し、馬鈴薯、
タピオカ、くず、甘藷、槁米、ワキシーコーン等が利用
でき、これらり分離した澱粉も使用できる。

この考案を実施するには、まず膨潤力の小さい澱粉質原
料６０〜９５部と膨潤力の大きい澱粉質原料４０〜５部
とを混合し１冊部とした澱粉質原料に熱湯又は蒸気を加
え、混合物の温度を６５〜９０℃に２〜川分間保ちなが
ら攪拌し澱粉を部分的にα化すると同時にドウ状とする
。

このドウ状物は、シーテイング性が均一な厚さの薄いシ
ートするのに適した状態となるが、要すれば生の澱粉質
原料をを加えα化率を調節してより適したシーテイング
性とする。

なお、この時、所望に応じ甘味料、食塩、油脂、化学調
味料、醤油、ナツツペースト、インスタントコーヒー等
の呈味成分や若番成分、着色成分等を加えることができ
る。

このようにして調製したドウ生地は、圧延して・薄くし
ても厚さにむらが生ぜず均一な厚さのシートとなった。

ドウ生地を薄いシートとした後、打抜き又は切断して動
物等の所望する任意の形とし、オーブン、ロースタ−等
を用いて１５０〜２５０℃にて焼成する。

この焼成により生地は膨化して中空となり、厚みのある
立体的な動物等の外観をなしたものとなる。

焼成する時シートの厚さが均一でないと膨化時に全体が
均一に膨化せず凹凸な表面をした形となる。

なお、シートが薄すぎると焼成時のガスの保持性が悪く
、一部逃げてしまうためか、皮膜を押し上げるに十分な
ガス圧が得られず、十分膨化した中空体となり難く、ま
たシートが厚すぎると膨化時の水分の抜けが悪く、特に
上面と下面の乾燥速度が違ったものとなり形が曲ったり
ひび割れが生じたりする。

従って、焼成前のシートは、０．８〜３ｍｍの厚さとす
るのが望ましい。

なお、焼成前のシートの形を例えば各図面の１（又は？
’、１’）に示すような形とすることにより、各図面の
２（又は２′、２″）に示すような各々のシートの形に
対応して動物等を立体的に具象化した外形の中空スナッ
クとなる。

すなわち、この中空スナックは、例えば第１及び２図の
３に示すようにその断面は外周面が薄い澱粉質焼成層７
より威る中空体をしており、軽い食感をしている。

また、例えば第４図又は第６図の１又は１′に示すよう
に焼成前のシートの表面にチョコレート、食用色素等の
可食性着色料にて模様等４を描いておくことにより第４
図又は第６図の２又は２′に示すように焼成後の中空ス
ナック表面にその外形に適した模様等５を付けることが
可能である。

また、焼成物の外周面に油脂、糖、食塩、醤油、粉末野
菜、海藻粉末、香辛料等の呈味成分を付着させ、所望の
味をした中空スナックとすることも可能である。

次に本考案を実施例により説明する。

実施例 １ 約７０’０に加温しであるミキサーに小麦粉７幅、馬鈴
薯澱粉３幅、砂糖１５部、食塩１部を入れて混合し、混
合物の温度が約５５℃となった時％℃の熱湯８ｃｍを加
えて３分間攪拌して澱粉を部分的にα化させた。

３分間攪拌後の混合物の温度は、約７０℃であった。

次いでミキサーを冷却して、バター加部、脂肪酸モノグ
リセライド１部、バターフレーバー適量を加えて混合し
、内容物を６５℃以下とした後、ドウ生地とした。

次いでドウ生地をロールにて圧延し、厚さがｌ閣のシー
トとした。

このシートは、表面に凹凸がほとんどなく均一の厚さで
あった。

次いでこのシートを打抜型にて打抜いて第１図１に示す
ような形とし、初め２２０６ｃ以後徐々に１５０℃まで
温度を下げながら焼威し、第１図２のような馬の形を立
体的に具象化した中空スナックを得た。

このものは、第１図３に示すように中空になっており、
食べた時、軽快な食感のスナックであった。

なお、シートの厚さを０．５ｍｍとして同様に処理した
場合、焼成物の約１０％が膨化せず、また膨化したもの
も膨化が不十分で馬の形を立体的に具象化した外形とは
ならなかった。

また、シートの厚さを４鴫とした場合、焼成物の約１０
％にひび割れが生じ、またひび割れの無いものも形が曲
ったりして変形し、満足な馬の形にならなかった。

実施例 ２ ミキサーにコーンスターチ５（２）、小麦粉４幅、槁米
粉１０部、水５喝、食塩１．５部を入れ混合後しばらく
放置する。

次いで開放状態で生蒸気を注入しながら約ｍ分間攪拌を
行いドウ生地とした。

生蒸気の注入により６〜７分後には内容物の温度が６５
℃以上となりＷ分径には約７５℃となった。

また、生蒸気によるドウ生地中の水分の増加は、２幅で
あった。

次いでロールにてドウ生地を圧延し厚さ２１！ｒ！Ｒの
シートとし、第２図１のような形とした後、焼威し、第
２図２のようなにわとりの外形をした焼成物とした。

このものの外周面に油脂をスプレーし、粉末調味料を付
着させて中空スナックとした。

この中空スナックは、第２図３に示すように外周面が薄
い澱粉質焼成層よりなる中空体で軽い食感であった。

実施例 ３ 小麦澱粉０部、タピオカ酸化澱粉３５部、αワキシーコ
ーンスターチ５部、食塩１部を混合後ＣＸＣの熱湯１０
Ｃｓを加え３分間攪拌した。

この時の混合物の温度は約６８’Ｃであった。

次いでショートニング１５部を加えよく混合してドウ生
地とした。

この時のドウ生地の温度は、６５℃以下であった。

次いでドウ生地を２．５ｍｍのシートとし、第３図１．
１’、１’に示すような形に打抜き焼威して第３図２．
２’、２’に示すようないか、かつお、ふぐ等温の生物
の形をした焼成物の混ったものとし、その周面に油脂を
スプレー後、粉末調味料を付着させ中空スナックとした
。

実施例 ４ コーンスターチ４ｃｍ、小麦粉３ｃｓ１馬鈴薯澱粉２０
部、ワキシーコーンスターチ１０部、食塩２部を、あら
かじめ約０℃加温しであるミキサーに入れ混合し、混合
物が約４０℃となった時９２’Ｃの熱湯１２０部を加え
３分間攪拌した。

この時の混合物の温度は、７７Ｃであった。

次いで小麦粉２幅、ショートニング加部、砂糖５部を加
え混合し、内容物を６５℃以下に冷却し、ドウ生地とし
た。

このドウ生地を厚さ１．５７７ＥＩ１１のシートとし、
第４図１，１′に示すような形とし、可食性着色料にて
目、口、亀甲等の模様４を描き、次いで焼威して第４図
２，２′に示すように模様５を有するたこ、かめ等の形
をした中空スナックとした。

実施例 ５ 小麦粉９幅、甘藷澱粉加部、食塩１．５部をｉｏ’ｃに
加温しであるミキサーで混合し、内容物が約５０℃とな
った時に９８’Ｃの熱湯１０幅を加え３分間攪拌した。

この時の内容物の温度は、７５℃であった。

次いでα化馬鈴薯澱粉加部及びショートニング１５部を
加えて混合し、内容物を６５℃以下に冷却し、ドウ生地
とした。

ドウ生地を厚さ１．７ｍのシートとし、第５図１．１’
、１″の形とした後、焼威し、第５図２゜２′、２″に
示すようなかに、貝、ひとでの海辺の小生物の外形をし
た中空スナックが混ったものとした。

実施例 ６ コーンスターチ７幅、馬鈴薯澱粉２幅、ライ麦粉加部、
水０部、食塩２部を混合後しばらく放置する。

次いで生蒸気を注入しながら約０分間攪拌した。

攪拌を開始してから７分後には６５℃以上となり和分後
には７３℃となった。

また、この時２幅の水分が増加した。

次いでショートニング２幅及び小麦粉２幅を加え混合し
、ドウ生地とした。

このドウ生地を厚さ１．５ｍ＋＋＋のシートとし、第６
図１に示すような形に打抜き、可食性着色料にて窓、タ
イヤ等の模様４を描き焼成することにより１、第６図２
に示すような窓等の模様５を有する自動車の形をした中
空スナックを得た。

実施例 ７ コーングリッツ９０部、ポテトグラニユール５部、ワキ
シーコーンスターチ５部、水５幅、食塩１．５部を混合
後、しばらく放置し組織をなじませた後、生蒸気を注入
しなから１粉間攪拌し、ドウ生地とした。

攪拌開始後約１０分で６５℃以上となり、１粉後には７
８ｃとなった。

また、これにより混合物の水が３９ｊａ加した。

このドウ生地を厚さ１．３順のシートとし、第７図１及
び１′に示すような形として焼成することにより、第７
図２及び２′にバナナ、ぶどうの外形をした中空スナッ
クとなった。

【図面の簡単な説明】

第１図〜７図は、本考案の実施の例である。 １．１’、１″：焼成前のシートの形、２゜２′、２′
二本考案の中空スナック、３ ：Ａ−Ａ線（第１図の場
合）、Ｂ−Ｂ線（第２図の場合）の断面図による断面、
４：シートに描かれた模様、５：中空スナックの模様、
７：澱粉質焼成層。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 梗種穀類等の膨潤力の小さい澱粉質原料の６０〜９
   ５部と芋類、濡種穀類等の膨潤力の大きい澱粉質原料の
   ４０〜５部とを混合して１冊部とした澱粉質原料を部分
   的にα化したものを主成分とするドウ生地を、均一な厚
   さの薄いシートとして焼成することにより得られる薄い
   澱粉質焼成層の外周面を有し、その内部が中空となって
   おり、しかも外形が動物等の形を立体的に具象化した形
   となっていることを特徴とする中空スナック。 ２ 薄い澱粉質焼成層が、梗種穀類等の膨潤力の小さい
   澱粉質原料の６０〜９５部と芋類、縞種穀類等の膨潤力
   の大きい澱粉質原料の４０〜５部とを混合して１ω部と
   した澱粉質原料を部分的にα化したものを主成分とする
   ドウ生地を、均一な厚さの薄いシートとして焼成したも
   のである実用新案登録請求の範囲第１項記載の中空スナ
   ック。