JPH03285649A

JPH03285649A - おから餅およびその製造法

Info

Publication number: JPH03285649A
Application number: JP2088497A
Authority: JP
Inventors: Tsuyako Kume; 久米　艶子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-04-03
Filing date: 1990-04-03
Publication date: 1991-12-16

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉この発明はおからを原料としたおから餅およびその製造
法に関する。

〈従来の技術〉従来、餅米を一夜のあいだ水につけ、水切り後に蒸して
これを臼等でつき、米粒の形をなくして粘りの強い食品
とし、整形して餅としていた。

一般に、この餅は焼いてそのまま食するか、きな粉、の
りなどにつけ、あるいは雑煮、しるこに入れる等して、
主食の代用、菓子の素材に広く供されていた。

〈発明が解決しようとする課題〉一方、最近では成人病などの予防を目的とする健康食品
が愛好されるようになってきている。しかし、従来の餅
は炭水化物を多く含み、見掛ζすのかさに比べて高カロ
リー量を有し、健康食品としては適当とは言えない場合
があった。

この発明はこのような事情にかんがみてなされたもので
あり、餅風の風味や食感を有するとともに、健康食品と
してのおから餅およびその製造法を提供することを目的
とするものである。

〈課題を解決するための手段〉この発明は上記目的を達成するためになされたものであ
り、第−の発明のおから餅は、おからと茹でたじゃがいもと
、でんぷんと、を混練してなることを特徴とする。

第２の発明のおから餅の製造法は、おからを摺り潰し、
茹でて摺り潰したじゃがいもと上記おからとを混練し、
その混練物にでんぷんを添加し、その後混練して餅化す
ることを特徴とする。

第３の発明のおから餅は、おからと、でんぷんと、を混
練してなることを特徴とする。

第４の発明のおから餅の製造法は、おからを摺り潰した
後、でんぷんを添加し、その後混練して餅化することを
特徴とする。

〈実施例〉以下、実施例につき本発明の詳細な説明する。

実施例１まず、おから（豆腐粕）とじゃがいもとでんぷんとを用
いる場合の原料の配合（重量％）は、例として次のとお
りとした。

おから　　　４０じゃがいも　５０でんぷん　　１０これらの原料でおから餅を作る場合は、まず、おからを
肉ひぎ機等に投入し、摺り潰してより細分化する。一方
、常法に従ってじゃがいもを茹で、茹で上がったじゃが
いもを肉ひき機等により摺り潰す。次いで、摺り潰した
おからとじゃがいもとを混練機に投入して、両者を混練
する。

その後、上記混練物にでんぷんを添加し、更に混練機に
投入して混練する。この混練により餅化した３者混練物
を板状等に整形して、おから餅を得た。これを試食した
ところ、風味１食感とともに餅風で良好であった。

なお、原料の配合比率としては、おから　　　２０〜６０じゃがいも　３０〜６０でんぷん　　１０〜４０の範囲の組合せにより、餅風の色、つやを得ることがで
き、おからおよびじゃがいもの配合比率を多くすること
により、柔かく滑らかな食感を得ることができる。また
、でんぷんとしてはじやがいもでんぷん、または来てん
ふん等が適当である。更に、以上の原料のほかに、従来
の餅と同様にもぐさ、よもぎ等を加えるようにしてもよ
く、また適量の防腐剤を添加してもよい。

実施例２次に、おからと、でんぷんとを用いる場合の原料の配合
（重量％）は、−例として次のとおりとした。

おから　　　８０でんぷん　　２０これらの原料でおから餅を作る場合は、まず、おからを
肉ひき機等に投入し、摺り潰してより細分化する。次い
で摺り潰したおからにでんぷんを添加し、混練機に投入
して混練する。この混練により餅化した混練物を板状等
に整形して、おから餅を得た。これを試食したところ、
風味２食感ともに餅風で良好であった。

なお、原料の配合比率としては、おから　　　５０〜８０でんぷん　　２０〜５０の範囲の組合せとすることにより、餅風の色、つやを得
ることができ、おからの配合比率を多くすることにより
、柔かく滑らかな食感を得ることができる。

また、実施例１．２で得られたおから餅は、これを品温
が一１８℃以下になるように急速冷凍し、冷凍庫で１０
日間保存後、熱湯により解凍し試食したところ、風味１
食感ともに良好であった。

上記のようにして得られたおから餅は、従来の餅と同様
に、例えば、雑煮、しるこ等の素材として調理すること
ができる。また焼き餅、きなこ餅、せんべい、あられ等
のように、加熱、味付けを行なうことも可能である。

〈発明の効果〉以上説明したようにこの発明によれば、おからじゃがい
も、でんぷん、またはおから、でんぷんを原料として餅
化しているので、低カロリーで、かつレシチンを多く含
有した健康食品として、餅風の風味や食感を有するおか
ら餅を提供することができる。

また、豆腐を製造する際にできるおからを有効に利用で
奸るとともに、簡単な設備により連続的に大量生産する
ことが可能である。

特許出願米艶子

Claims

【特許請求の範囲】

（１）おからと、茹でたじやがいもと、でんぷんと、を
混練してなることを特徴とするおから餅。
（２）おからを摺り潰し、茹でて摺り潰したじやがいも
と前記おからとを混練し、その混練物にでんぷんを添加
し、その後混練して餅化することを特徴とするおから餅
の製造法。
（３）おからと、でんぷんと、を混練してなることを特
徴とするおから餅。
（４）おからを摺り潰した後、でんぷんを添加し、その
後混練して餅化することを特徴とするおから餅の製造法
。