JPS5953823B2 - スツポン粉末の製造法 - Google Patents
スツポン粉末の製造法Info
- Publication number
- JPS5953823B2 JPS5953823B2 JP57148650A JP14865082A JPS5953823B2 JP S5953823 B2 JPS5953823 B2 JP S5953823B2 JP 57148650 A JP57148650 A JP 57148650A JP 14865082 A JP14865082 A JP 14865082A JP S5953823 B2 JPS5953823 B2 JP S5953823B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- stupon
- powder
- liquid nitrogen
- manufacturing
- smoked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はスツポン粉末製造法に関する。
従来、スツポンは高級食品として勿論のこと、絶好の活
力源、体力増進食品として、又、美容食、病人食として
も古来重宝がられて今田こ至っているが、現在の流通形
態の中で、この折角の有用食品も広く一般食品として普
及するに至ってない。
力源、体力増進食品として、又、美容食、病人食として
も古来重宝がられて今田こ至っているが、現在の流通形
態の中で、この折角の有用食品も広く一般食品として普
及するに至ってない。
ごく最近になって、スツポンに関する種々の発明および
開発商品などが提供されるようになってきているが、こ
れらは末だいずれも製法や品質面で問題がある上に、風
味の点でスツポン特有の生臭さが残って一般食用として
必ずしも適しているとは云えない。
開発商品などが提供されるようになってきているが、こ
れらは末だいずれも製法や品質面で問題がある上に、風
味の点でスツポン特有の生臭さが残って一般食用として
必ずしも適しているとは云えない。
従って、ここに高品質でしかも風味が良く、多用途に適
するスツポン１００％の超微粉末の出現が要望されてい
た。
するスツポン１００％の超微粉末の出現が要望されてい
た。
本発明者は先に特公昭５７−１９８０号で液体窒素を利
用した凍結粉砕法による１００％スツポン粉末の製造法
を提案したが、本発明は、上記発明を基礎として更にこ
れに粗砕後、燻製手段を加えることにより、前発明の製
法では得られなかった特に芳ばしい風味をもち、長期保
存しても変化のない各種加工食品原料、又はふりかけ等
としてそのまま食せる健康食品として最適な新しいスツ
ポン超微粉末の製造法を提供せんとするものである。
用した凍結粉砕法による１００％スツポン粉末の製造法
を提案したが、本発明は、上記発明を基礎として更にこ
れに粗砕後、燻製手段を加えることにより、前発明の製
法では得られなかった特に芳ばしい風味をもち、長期保
存しても変化のない各種加工食品原料、又はふりかけ等
としてそのまま食せる健康食品として最適な新しいスツ
ポン超微粉末の製造法を提供せんとするものである。
本発明の方法によって得られるスツポン超微粉末は、高
品質で風味が良いため、それ単体としては勿論のこと、
あらゆる食品への添加混入も可能であり、保健栄養加工
食品の新規原料として極めて有益である。
品質で風味が良いため、それ単体としては勿論のこと、
あらゆる食品への添加混入も可能であり、保健栄養加工
食品の新規原料として極めて有益である。
即ち、本発明方法は、まず少なくとも２０日以上絶食さ
せて、体内外共に清浄化された生きたスツポンを液体窒
素にて瞬間凍結して粗砕してあと、燻製にし、これを再
度液体窒素中に浸漬して、−５０℃以下の窒素雰囲気中
において粗砕機にかけて、約１ｃｍ角程度になるように
粗砕する。
せて、体内外共に清浄化された生きたスツポンを液体窒
素にて瞬間凍結して粗砕してあと、燻製にし、これを再
度液体窒素中に浸漬して、−５０℃以下の窒素雰囲気中
において粗砕機にかけて、約１ｃｍ角程度になるように
粗砕する。
一旦液体窒素中に浸漬したスツポンは、−１９６℃とい
う超低温下で、低温脆性により極めて脆い状態になって
いるから簡単に粗砕できる。
う超低温下で、低温脆性により極めて脆い状態になって
いるから簡単に粗砕できる。
この場合、液体窒素を用いず、生きたまよ又は、通常の
凍結方法で例えば−４０℃程度に凍結しただけでは低温
脆性を帯びないから、甲羅、骨など、うまく粗砕するこ
とはできない。
凍結方法で例えば−４０℃程度に凍結しただけでは低温
脆性を帯びないから、甲羅、骨など、うまく粗砕するこ
とはできない。
液体窒素を用いてはじめてこの工程の目的は達成される
のである。
のである。
次に、こうして粗砕されたスツポンを通常の・燻製法に
よって連室にて燻製にする。
よって連室にて燻製にする。
； 粗砕されたスツポンは、燻製にすることによってス
ツポン特有の生臭さが除け、芳ばしい調味料として最適
の風味をもつと共に、酸化や変色、変質などもなく、長
期保存が可能なものとなる。
ツポン特有の生臭さが除け、芳ばしい調味料として最適
の風味をもつと共に、酸化や変色、変質などもなく、長
期保存が可能なものとなる。
この時点での燻製品は、約１ｃｍ角位の甲羅、テ骨、肉
などが固まった状態で暗褐色をしている。
などが固まった状態で暗褐色をしている。
こうして得られるスツポン燻製品を再び一１９６℃の液
体窒素中に浸漬して、−５０℃以下の窒素ガス雰囲気中
で、骨、甲羅、肉、その他スツポンの構成物すべてが一
挙に８０メツシユ以下の超微粉末になるように粉砕する
。
体窒素中に浸漬して、−５０℃以下の窒素ガス雰囲気中
で、骨、甲羅、肉、その他スツポンの構成物すべてが一
挙に８０メツシユ以下の超微粉末になるように粉砕する
。
こうして得られるスツポン超微粉末は、茶褐色の美しい
色を呈し、且つ、カツオ節に似た芳ばしい調味料又はふ
りかけとして最適の風味に富んだ高品質、且つ安全な製
品である。
色を呈し、且つ、カツオ節に似た芳ばしい調味料又はふ
りかけとして最適の風味に富んだ高品質、且つ安全な製
品である。
以上、詳述したように本発明方法により得られるスツポ
ン超微粉末は、味、風味共にすぐれ、滋養成分をそのま
ま保持した状態で８０メツシユ以下の粉末になっている
ので、流通も極めて容易であり、又、微粉であるが故に
各種加工原料とのブレンドもしやすく、栄養価の高い新
しい食品加工原料としても極めて有益である。
ン超微粉末は、味、風味共にすぐれ、滋養成分をそのま
ま保持した状態で８０メツシユ以下の粉末になっている
ので、流通も極めて容易であり、又、微粉であるが故に
各種加工原料とのブレンドもしやすく、栄養価の高い新
しい食品加工原料としても極めて有益である。
加えて、本発明の製法によれば、原発明では得られなか
ったスツポン特有の生臭さの抜けた芳ばしい香りの、し
かも長期保存可能な粉末食品が得られる。
ったスツポン特有の生臭さの抜けた芳ばしい香りの、し
かも長期保存可能な粉末食品が得られる。
次に、本発明の実施例をあげる。
３日間絶食させた体内外共に清浄化された生きたスツポ
ン１０００匹を一１９６℃の液体窒素中に５分間浸漬し
て凍結したあと、粉砕機にかけて、約１ｃｍ角状のスツ
ポン粗砕物、６８０ｋｇを得た。
ン１０００匹を一１９６℃の液体窒素中に５分間浸漬し
て凍結したあと、粉砕機にかけて、約１ｃｍ角状のスツ
ポン粗砕物、６８０ｋｇを得た。
次にこれを１００℃で２５分間滅菌処理したあと、連室
に入れ、１１０℃で２．５時間の燻処理を５回くり返し
てスツポン燻製品３５０ｋｇを得た。
に入れ、１１０℃で２．５時間の燻処理を５回くり返し
てスツポン燻製品３５０ｋｇを得た。
こうして得られた燻製品を再び液体窒素中に浸漬し、−
５０℃以下の窒素雰囲気中にロータ回転機７８０ｒｐｍ
で粉砕して、粒度８０メツシユ以下のスツポン微粉末３
４０ｋｇを得た。
５０℃以下の窒素雰囲気中にロータ回転機７８０ｒｐｍ
で粉砕して、粒度８０メツシユ以下のスツポン微粉末３
４０ｋｇを得た。
′追加の関係
本発明では、原特許出願（特許第１１０９４３８号、特
公昭５７−１９８０号）に係る発明の第１工程、つまり
清浄化されたスツポンの液体窒素による瞬間凍結による
粗砕のあと、特にこの粗砕されたものを１燻製するとい
う工程が加えられるものであって、この工程を加えるこ
とにより、原発明により得られるスツポン微粉末に比べ
てスツポン特有の生臭さがとれて、芳ばしい香りが賦与
され、かつ、一層長期保存に耐えられるよになった。
公昭５７−１９８０号）に係る発明の第１工程、つまり
清浄化されたスツポンの液体窒素による瞬間凍結による
粗砕のあと、特にこの粗砕されたものを１燻製するとい
う工程が加えられるものであって、この工程を加えるこ
とにより、原発明により得られるスツポン微粉末に比べ
てスツポン特有の生臭さがとれて、芳ばしい香りが賦与
され、かつ、一層長期保存に耐えられるよになった。
Claims (1)
- １ 清浄化された生きたスツポンを液体窒素で瞬間凍結
して粗砕したあと、燻製にし、これを再度液体窒素中に
浸漬して、−５０℃以下の窒素雰囲気中において、粉砕
機にかけて超微粉末化することを特徴とするスツポン粉
末の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57148650A JPS5953823B2 (ja) | 1982-08-26 | 1982-08-26 | スツポン粉末の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57148650A JPS5953823B2 (ja) | 1982-08-26 | 1982-08-26 | スツポン粉末の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5939270A JPS5939270A (ja) | 1984-03-03 |
| JPS5953823B2 true JPS5953823B2 (ja) | 1984-12-27 |
Family
ID=15457544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57148650A Expired JPS5953823B2 (ja) | 1982-08-26 | 1982-08-26 | スツポン粉末の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5953823B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1036697C (zh) * | 1993-03-15 | 1997-12-17 | 朱圣田 | 用龟和/或鳖制备活性营养品的生产方法 |
| CN1095619A (zh) * | 1994-01-04 | 1994-11-30 | 海南养生堂药业有限公司 | 龟鳖养生胶囊及其制备方法 |
| CN103960698B (zh) * | 2014-04-23 | 2016-04-13 | 浙江工商大学 | 一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法 |
-
1982
- 1982-08-26 JP JP57148650A patent/JPS5953823B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5939270A (ja) | 1984-03-03 |
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