JPS596858A - 茎つき蒸しコ−ンのパツク製品の製造法 - Google Patents
茎つき蒸しコ−ンのパツク製品の製造法Info
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- JPS596858A JPS596858A JP57115340A JP11534082A JPS596858A JP S596858 A JPS596858 A JP S596858A JP 57115340 A JP57115340 A JP 57115340A JP 11534082 A JP11534082 A JP 11534082A JP S596858 A JPS596858 A JP S596858A
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- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は茎つき蒸しコーンのパック製品の製造法に関す
る。
る。
茎つき蒸しコーン（例えば茎つき蒸しスィートコーン）
は美味しいものであるが、収穫期が限られているため一
年間を通じて食べる方策として冷蔵、冷凍又は高温高圧
殺菌などによる長期保蔵法が行われている。しかし−冷
蔵、冷凍ではコーンの新鮮な風味が急激に失われる欠点
があり−また高温高圧殺菌によるレトルト製品では−そ
の高温高圧殺菌中にコーンの組織が極度に軟化し、コー
ンの風味は著１−（損なわれてし１つ。
は美味しいものであるが、収穫期が限られているため一
年間を通じて食べる方策として冷蔵、冷凍又は高温高圧
殺菌などによる長期保蔵法が行われている。しかし−冷
蔵、冷凍ではコーンの新鮮な風味が急激に失われる欠点
があり−また高温高圧殺菌によるレトルト製品では−そ
の高温高圧殺菌中にコーンの組織が極度に軟化し、コー
ンの風味は著１−（損なわれてし１つ。
本発明者は一茎つき蒸しコーンの高温高圧処理の欠点を
除去する方法を種々研究した結果、常温で長期間の保存
が可能で２しかも新鮮なコーンの風味を保持した茎つき
蒸しコーンのパック製品を得る方法を完成するに到った
。
除去する方法を種々研究した結果、常温で長期間の保存
が可能で２しかも新鮮なコーンの風味を保持した茎つき
蒸しコーンのパック製品を得る方法を完成するに到った
。
すなわち一本発明は剥皮した茎つきコーンの茎の軸芯に
縦貫する穴をうがち−これを水蒸気で蒸し２あるいは水
煮したものをその１１−あるいは適当に調味してガス透
過性のないプラスチックの袋もしくは容器に入れ、白ワ
インを加えて密封し。
縦貫する穴をうがち−これを水蒸気で蒸し２あるいは水
煮したものをその１１−あるいは適当に調味してガス透
過性のないプラスチックの袋もしくは容器に入れ、白ワ
インを加えて密封し。
常圧で加熱殺菌することを特徴とする茎つき蒸しコーン
のパック製品の製造法であって−その目的とするところ
は一常温で長期間の保存が可能で。
のパック製品の製造法であって−その目的とするところ
は一常温で長期間の保存が可能で。
しかも新鮮なコーンの風味を保持した茎つき蒸しコーン
のパック製品を容易に得る方法を提供することにある。
のパック製品を容易に得る方法を提供することにある。
本発明で用いるコーンとしては一食用のコーンであｈ５
ばすべて使用することができるが−例えばスィートコー
ン（ハニー・パンダム種）が味の点からいって特に好ま
しい。
ばすべて使用することができるが−例えばスィートコー
ン（ハニー・パンダム種）が味の点からいって特に好ま
しい。
本発明では一収穫し、剥皮し−必要に応じて余分な茎部
な切りすてた茎つきコーンの軸芯に縦貫する穴をうがつ
０この穴をうがつには−例えば回転ドリルなどを用いて
行なうことができる。１だ茎つきコーンの軸芯に縦貫す
る穴の直径は約／〜−ｍとするのが好適である。
な切りすてた茎つきコーンの軸芯に縦貫する穴をうがつ
０この穴をうがつには−例えば回転ドリルなどを用いて
行なうことができる。１だ茎つきコーンの軸芯に縦貫す
る穴の直径は約／〜−ｍとするのが好適である。
このように軸芯に縦貫する穴をうがった茎つきコーンを
水蒸気で蒸し−あるいは水煮をする。この水蒸気での蒸
し−あるいは水煮は常法にしたがって行なうことができ
る。なお、水煮の際に用いる水に例えば食塩、化学調味
料などの調味料を加えることができる。
水蒸気で蒸し−あるいは水煮をする。この水蒸気での蒸
し−あるいは水煮は常法にしたがって行なうことができ
る。なお、水煮の際に用いる水に例えば食塩、化学調味
料などの調味料を加えることができる。
この水蒸気で蒸し、あるいは水煮をした茎つきコーンを
、そのトＬあるいは例えば食塩、化学調味料などの調味
料をふりかけ、１ぶし一塗布するなどのようにして調味
して、ガス透過性のないプラスチックの袋もしくは容器
に入れる。このガス透過性のないプラスチックの袋の具
体例としてバー９ＶＪ工ｔｔｆクレハ化学ｃ株）のフレ
ハロンフィルムのＫＯＰタイプ（延伸ポリプロピレンフ
ィルムにポリ塩化ビニリデンをコーティングしたもの）
の袋が挙げられる。
、そのトＬあるいは例えば食塩、化学調味料などの調味
料をふりかけ、１ぶし一塗布するなどのようにして調味
して、ガス透過性のないプラスチックの袋もしくは容器
に入れる。このガス透過性のないプラスチックの袋の具
体例としてバー９ＶＪ工ｔｔｆクレハ化学ｃ株）のフレ
ハロンフィルムのＫＯＰタイプ（延伸ポリプロピレンフ
ィルムにポリ塩化ビニリデンをコーティングしたもの）
の袋が挙げられる。
ついで−これに白ワインを加え密封する０白ワインの添
加量は茎つき蒸コーン１０ＯＮ量部に対し約コ〜オＭ量
部位とするのが好１し論。また密封も任意の手段で行な
うことができるが一真空パツクが好ましい。
加量は茎つき蒸コーン１０ＯＮ量部に対し約コ〜オＭ量
部位とするのが好１し論。また密封も任意の手段で行な
うことができるが一真空パツクが好ましい。
このように密封したガス透過性のな一プラスチックの袋
もしくは容器な一常圧で、９Ｍ７〜／θＯＣ位で短時間
例えば−〇分〜／時間位加熱殺菌して製品を得る。
もしくは容器な一常圧で、９Ｍ７〜／θＯＣ位で短時間
例えば−〇分〜／時間位加熱殺菌して製品を得る。
茎つき蒸しコーンを密封し、加熱殺菌するとき大きな障
害となるのは可食部、？０重置部に比して非可食部の軸
芯が２０重量部にも達することである。１．たがって軸
芯の表層に分布する可食部が適度の殺菌状態に達１〜だ
時点で加熱を停止すると、大きなウエイトヲもつ非可食
部である軸芯は殺菌 ３− 不充分となる。それ故に一非可食部である軸芯が完全に
殺菌されるように高温高圧殺菌（常圧の場合は加熱時間
を長（しなければならない〕を施さなければならなり。
害となるのは可食部、？０重置部に比して非可食部の軸
芯が２０重量部にも達することである。１．たがって軸
芯の表層に分布する可食部が適度の殺菌状態に達１〜だ
時点で加熱を停止すると、大きなウエイトヲもつ非可食
部である軸芯は殺菌 ３− 不充分となる。それ故に一非可食部である軸芯が完全に
殺菌されるように高温高圧殺菌（常圧の場合は加熱時間
を長（しなければならない〕を施さなければならなり。
その結果として一軸芯の表層部に存在する可食部は過度
の加熱をうけるようになり一風味が非常にそこなわれる
ことになる。
の加熱をうけるようになり一風味が非常にそこなわれる
ことになる。
そこで本発明でやよ一軸芯の表層部に存在する可食部が
過度の加熱を受けることな（−軸芯の殺菌が完全に行わ
れるように軸芯に縦貫する穴をうがち、蒸気が軸芯内部
を自由に貫流するようにしたのである。この軸芯に縦貫
する穴をうがつことで一可食部と非可食部との加熱条件
のちがいをな（シー可食部の過度の加熱を解消すること
が出来るのである。
過度の加熱を受けることな（−軸芯の殺菌が完全に行わ
れるように軸芯に縦貫する穴をうがち、蒸気が軸芯内部
を自由に貫流するようにしたのである。この軸芯に縦貫
する穴をうがつことで一可食部と非可食部との加熱条件
のちがいをな（シー可食部の過度の加熱を解消すること
が出来るのである。
更にガス透過性のないプラスチックの袋もしくは容器を
密封する前に白ワインを加えることで。
密封する前に白ワインを加えることで。
白ワインに起因するエチルアルコール−亜ａ 酸。
有機酸の綜合的な作用で一殺菌を更に完壁なものとする
ことが出来る０すなわち−コーンには枯草菌など有胞子
菌が着生しており−この菌を殺滅す＝ ４− るためには高温高圧条件が必要であるが−この菌の殺菌
に白ワインが有効に作用するので一本発明では上記した
軸芯に縦貫する穴をうがつことと相俟って一高温高圧殺
菌を行わずにす１ずことかできるのである。
ことが出来る０すなわち−コーンには枯草菌など有胞子
菌が着生しており−この菌を殺滅す＝ ４− るためには高温高圧条件が必要であるが−この菌の殺菌
に白ワインが有効に作用するので一本発明では上記した
軸芯に縦貫する穴をうがつことと相俟って一高温高圧殺
菌を行わずにす１ずことかできるのである。
かぐして本発明では一常温で６〜７２ケ月位長期の保存
が可能で、１−かも新鮮なコーンの風味を保持した茎つ
き蒸しコーンのパック製品を容易に得ることができるの
で一本発明はコーンの利用方法として非常に有用なもの
である。
が可能で、１−かも新鮮なコーンの風味を保持した茎つ
き蒸しコーンのパック製品を容易に得ることができるの
で一本発明はコーンの利用方法として非常に有用なもの
である。
つぎに本発明の実施例を示すが一本発明はこれにより制
限され、るものではない。
限され、るものではない。
実施例 １
収穫１−だ出盛り期の新鮮なスィートコーン（］・ニー
・パンダム種）を剥皮し一余分な茎部な切り捨てる。こ
の茎つきスィートコーンの軸芯に回軸ドリルで縦に貝通
する直径約１ｃｍ位の穴をあける〇ついでこの茎つきス
ィートコーンを蒸器に入れ一本蒸気で蒸１．これを７本
または数本−ガス透過性のないグラスチックフィルミ〔
クレハ化学Ｃ株〕のフレハロンフィルムのＫＯＰり・１
プ〕Ｏ）袋に充てん【−白ワインを茎つきスィートコー
ン７００重量部に対しオ重」°部の割合で加えて一貞空
包装機で真空パックし−これを常圧−７００Ｃの沸騰水
中で：ｌＯ分間加熱して殺菌したのち−直ちに冷水中で
急冷して茎つきスィートコーンのに’Ｅバックに供した
ところ一新鮮なスィートコーンの風味を保持し美味であ
った。
・パンダム種）を剥皮し一余分な茎部な切り捨てる。こ
の茎つきスィートコーンの軸芯に回軸ドリルで縦に貝通
する直径約１ｃｍ位の穴をあける〇ついでこの茎つきス
ィートコーンを蒸器に入れ一本蒸気で蒸１．これを７本
または数本−ガス透過性のないグラスチックフィルミ〔
クレハ化学Ｃ株〕のフレハロンフィルムのＫＯＰり・１
プ〕Ｏ）袋に充てん【−白ワインを茎つきスィートコー
ン７００重量部に対しオ重」°部の割合で加えて一貞空
包装機で真空パックし−これを常圧−７００Ｃの沸騰水
中で：ｌＯ分間加熱して殺菌したのち−直ちに冷水中で
急冷して茎つきスィートコーンのに’Ｅバックに供した
ところ一新鮮なスィートコーンの風味を保持し美味であ
った。
実施例 ２
実施例１に記載した軸芯に縦に貫通する直径約７ＣＩｎ
位の穴をあけた茎つきスィートコーンな７００Ｃの熱水
中で２０分間水煮し、これに茎つきスィート３〜７７０
０重量部に対し食塩０．オ重量部およびグルタミン酸ソ
ーダ０−１重量部の混合物を均一に１ぶして調味する。
位の穴をあけた茎つきスィートコーンな７００Ｃの熱水
中で２０分間水煮し、これに茎つきスィート３〜７７０
０重量部に対し食塩０．オ重量部およびグルタミン酸ソ
ーダ０−１重量部の混合物を均一に１ぶして調味する。
この調味した茎つきスィートコーンな１本または数本−
ガス透過性のないプラスチックフィルム〔クレハ化学（
株）のフレハロンフィルムのＫＯＰタイプ〕の袋に充て
んＬ−白ワインを茎つきスィートコーン１００重量部に
対しユ重量部の割合で加えて一真空包装機で真空バック
し−これを常圧、９０Ｃの熱水中で７時間加熱１〜で殺
菌ｌ、たのも、直ちに冷水中で急冷して茎つきスィート
コーンの真空パック製品を得た。
ガス透過性のないプラスチックフィルム〔クレハ化学（
株）のフレハロンフィルムのＫＯＰタイプ〕の袋に充て
んＬ−白ワインを茎つきスィートコーン１００重量部に
対しユ重量部の割合で加えて一真空包装機で真空バック
し−これを常圧、９０Ｃの熱水中で７時間加熱１〜で殺
菌ｌ、たのも、直ちに冷水中で急冷して茎つきスィート
コーンの真空パック製品を得た。
この製品を常温で乙ケＡ存して開封し食用に供したとこ
ろ一新鮮なスィートコーンの風味を保持し美味であった
。
ろ一新鮮なスィートコーンの風味を保持し美味であった
。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 剥皮した茎つきコーンの軸芯に縦貫する穴をうがち、こ
れを水蒸気で蒸し、あるいは水煮したものをその筐ま−
あるいは適当に調味してガス透過性のないプラスチック
の袋もしくは容器に入れ。 白ワインを加えて密封し、常圧で加熱殺菌することを特
徴とする茎つき蒸しコーンのパック製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57115340A JPS596858A (ja) | 1982-07-05 | 1982-07-05 | 茎つき蒸しコ−ンのパツク製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57115340A JPS596858A (ja) | 1982-07-05 | 1982-07-05 | 茎つき蒸しコ−ンのパツク製品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS596858A true JPS596858A (ja) | 1984-01-13 |
Family
ID=14660115
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57115340A Pending JPS596858A (ja) | 1982-07-05 | 1982-07-05 | 茎つき蒸しコ−ンのパツク製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS596858A (ja) |
-
1982
- 1982-07-05 JP JP57115340A patent/JPS596858A/ja active Pending
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