JPS597306B2 - 冷凍グラタン類の迅速解凍調理方法 - Google Patents
冷凍グラタン類の迅速解凍調理方法Info
- Publication number
- JPS597306B2 JPS597306B2 JP54050104A JP5010479A JPS597306B2 JP S597306 B2 JPS597306 B2 JP S597306B2 JP 54050104 A JP54050104 A JP 54050104A JP 5010479 A JP5010479 A JP 5010479A JP S597306 B2 JPS597306 B2 JP S597306B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gratins
- minutes
- frozen
- gratin
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- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、直接喫食に供せられる容器に入れてある凍結
したグラタン類を高周波出力４００Ｗ以上の電子レンジ
で解凍加熱する第１段階と、それを直ちに２００℃以上
に加熱されたオーブン又は他の焼き色つげ機へ移行させ
、適当な焼き色をつげる第２段階とから成り、所要時間
１０分以内で迅速に喫食に供せられる冷凍グラタン類の
迅速解凍調理方法を提供するものである。
したグラタン類を高周波出力４００Ｗ以上の電子レンジ
で解凍加熱する第１段階と、それを直ちに２００℃以上
に加熱されたオーブン又は他の焼き色つげ機へ移行させ
、適当な焼き色をつげる第２段階とから成り、所要時間
１０分以内で迅速に喫食に供せられる冷凍グラタン類の
迅速解凍調理方法を提供するものである。
最近の外食産業界は、労務費の高騰が大きな問題となっ
ており、その点を、いわゆるファミＩＪ一レストランチ
ェーンやファストフードチェーン等は調理マニュアルを
決定して素人でも調理可能とすることによる労務費の低
減化によって解決し、食品を安価に供給し、更にチェー
ン店の展開を図っている。
ており、その点を、いわゆるファミＩＪ一レストランチ
ェーンやファストフードチェーン等は調理マニュアルを
決定して素人でも調理可能とすることによる労務費の低
減化によって解決し、食品を安価に供給し、更にチェー
ン店の展開を図っている。
この場合に、予め調理し、直ちに喫食できる形態で食品
を冷凍しておくことが、集中生産によって一定品質及び
一定定量を確保できること、客の注文により調理でき、
時間の経過により品質が劣化するような無駄を生じない
こと並びに特にチェーン店等で冷凍庫を所有することに
より、配送面での省力化ができること等の利点を有する
ことから、現在多くのチェーン店等で採用されており、
グラタン類もその対象とされている。
を冷凍しておくことが、集中生産によって一定品質及び
一定定量を確保できること、客の注文により調理でき、
時間の経過により品質が劣化するような無駄を生じない
こと並びに特にチェーン店等で冷凍庫を所有することに
より、配送面での省力化ができること等の利点を有する
ことから、現在多くのチェーン店等で採用されており、
グラタン類もその対象とされている。
ところが、冷凍した為に、新だに調理解凍面で大きな問
題があることが判明した。
題があることが判明した。
即ち、凍結したグラタン類は、内部まで充分解凍加熱さ
れ、一定温度以上になるまではグラタン特有の焼色を生
ぜず、冷凍グラタン類を常法に従ってオープンで解凍調
理すると、２０分〜２５分間を要し、迅速に喫食に供せ
られないことから、客の不満を招き、しかもグラタンの
品質面でも、周囲の焦げ過ぎや表面の乾き過ぎ等が生じ
やすい。
れ、一定温度以上になるまではグラタン特有の焼色を生
ぜず、冷凍グラタン類を常法に従ってオープンで解凍調
理すると、２０分〜２５分間を要し、迅速に喫食に供せ
られないことから、客の不満を招き、しかもグラタンの
品質面でも、周囲の焦げ過ぎや表面の乾き過ぎ等が生じ
やすい。
このことは、特に、客の注文に直ちに応じ、迅速に調理
を完了し、喫食に供することにより、いわゆる回転率の
向上を図る必要があるファストフードチェーン等におい
て、グラタン類をそのメニューにとり入れる際の大きな
障害となっている。
を完了し、喫食に供することにより、いわゆる回転率の
向上を図る必要があるファストフードチェーン等におい
て、グラタン類をそのメニューにとり入れる際の大きな
障害となっている。
即ち、これらのチェーン店でグラタン類をそのメニュー
に採用するためには、１０分間以内で冷凍グラタン類の
解凍調理を完了することが要求されるが、以下に述べる
ように従来の方゜法においては、このような短時間内で
内部まで解凍力憔し、更に適度の焼き色をつげることは
不可能であった。
に採用するためには、１０分間以内で冷凍グラタン類の
解凍調理を完了することが要求されるが、以下に述べる
ように従来の方゜法においては、このような短時間内で
内部まで解凍力憔し、更に適度の焼き色をつげることは
不可能であった。
先ス、１人分の令凍エビグラタン２２０グを２５０℃に
加熱したオーブンで解凍調理した場合喫食にとって最良
の状態に至るまでに２３分間を要し、グラタンの表面は
乾燥気味であった。
加熱したオーブンで解凍調理した場合喫食にとって最良
の状態に至るまでに２３分間を要し、グラタンの表面は
乾燥気味であった。
次に、通常のオーブンよりも効率のよいガス超高速レン
ジ（ Ｒ ＩＮＮＡ Ｉコンベツク，ＴｙｐｅＲＣＡＩ
Ｏ）で３００℃に庫内温度を上昇させ、１人分の令凍エ
ピグラタン２２０グを解凍調理した場合には、２０分間
を要し、しかも高温で空気対流が激しいために、グラタ
ンの周辺部が焦げ過ぎ、表面は乾燥状態であった。
ジ（ Ｒ ＩＮＮＡ Ｉコンベツク，ＴｙｐｅＲＣＡＩ
Ｏ）で３００℃に庫内温度を上昇させ、１人分の令凍エ
ピグラタン２２０グを解凍調理した場合には、２０分間
を要し、しかも高温で空気対流が激しいために、グラタ
ンの周辺部が焦げ過ぎ、表面は乾燥状態であった。
更に、電子レンジ３機種（ＳｈａｒｐＲ − ６ ８
５高周波出力３ ０ ０Ｗ． ＮａｔｉｏｎａｌＮＥ５
５００ 高周波出力５５０Ｗ及びＳｈａｒｐＲ １
５ ０ ０高周波出力１３００Ｗ）を用い、陶製のグラ
タン皿に入れた冷凍エビグラタン２２０ｔを解凍調理し
たところ、高周波出力が３００Ｗの機種では、解凍し沸
騰状態になるまでに１０分間を要し、しかも焼き色がつ
かず、高周波出力が、５５０Ｗの機種では、５〜６分間
で解凍し沸騰状態になるが、１０分間を経過しても焼き
色を生ぜず、また、高周波出力が１３００Ｗの機種では
、４分間で沸騰状態になり、更に加熱を続けると容器周
辺部のみ焦げつきが生じ、グラタンの中央部表面にはほ
とんど焼き色がつかなかった。
５高周波出力３ ０ ０Ｗ． ＮａｔｉｏｎａｌＮＥ５
５００ 高周波出力５５０Ｗ及びＳｈａｒｐＲ １
５ ０ ０高周波出力１３００Ｗ）を用い、陶製のグラ
タン皿に入れた冷凍エビグラタン２２０ｔを解凍調理し
たところ、高周波出力が３００Ｗの機種では、解凍し沸
騰状態になるまでに１０分間を要し、しかも焼き色がつ
かず、高周波出力が、５５０Ｗの機種では、５〜６分間
で解凍し沸騰状態になるが、１０分間を経過しても焼き
色を生ぜず、また、高周波出力が１３００Ｗの機種では
、４分間で沸騰状態になり、更に加熱を続けると容器周
辺部のみ焦げつきが生じ、グラタンの中央部表面にはほ
とんど焼き色がつかなかった。
このように従来の方法においては、グラタン特有の焼色
を短時間でつげることができないばかりか、グラタンの
品質面でも満足なものを供給できなかった。
を短時間でつげることができないばかりか、グラタンの
品質面でも満足なものを供給できなかった。
本発明者等は、上記の点に鑑み、冷凍グラタイ類の迅速
な解凍調理万法を見出すべく鋭意工夫した結果、本発明
を完成するに至った。
な解凍調理万法を見出すべく鋭意工夫した結果、本発明
を完成するに至った。
ネ発明の方法によると、冷凍グラタン類を電子レンジで
略沸騰状態にまで加熱し、その後焼き色をつげるために
予め２００〜２５０℃以上に加熱したオーブン又はａ−
スタ→に直ちに移行することにより、１０分間以内で迅
速に解東調理が完了し、しかも、グラタン類の品質面で
も、電子レンジによるソースの沸騰により、ソースには
滑らかな食感が得られ、表面の乾き過ぎ等による品質の
劣化もみられなかった。
略沸騰状態にまで加熱し、その後焼き色をつげるために
予め２００〜２５０℃以上に加熱したオーブン又はａ−
スタ→に直ちに移行することにより、１０分間以内で迅
速に解東調理が完了し、しかも、グラタン類の品質面で
も、電子レンジによるソースの沸騰により、ソースには
滑らかな食感が得られ、表面の乾き過ぎ等による品質の
劣化もみられなかった。
以下、実施例によって、本発明を更に説明する。
実施例 １
陶製の容器に入れた冷凍グラタン（１人前２２０ｔ）を
ＮａｔｉｏｎａｌＮＥ５ ５ ０ ０ （高周波出力５
５０Ｗ）の電子レンジで６分間加熱したところ、ほぼ中
心部まで沸騰状態になった。
ＮａｔｉｏｎａｌＮＥ５ ５ ０ ０ （高周波出力５
５０Ｗ）の電子レンジで６分間加熱したところ、ほぼ中
心部まで沸騰状態になった。
これを直ちに２５０℃に加熱されたオーフ゛ン（日立Ｔ
ＯＩＯＯ０．１０５０Ｗ）の最上段に入れた。
ＯＩＯＯ０．１０５０Ｗ）の最上段に入れた。
４分間で最適な焼き色がつき、ソースもオーブン中での
再沸騰で滑らかな状態になっており、品質的に非常に良
好であった。
再沸騰で滑らかな状態になっており、品質的に非常に良
好であった。
実施例 ２
耐熱ガラス製の容器に入れた冷凍グラタン（１人前２４
０Ｓ’ ）をＳｈａｒｐ Ｒ１５００（高周波出力１
３００Ｗ）の電子レンジで４分間加熱したところ、ほぼ
中心部まで沸騰状態になつ九 これを直ちに２５０℃に
加熱されたオーブン（日立ＴＯ１ ０００，１０５０Ｗ
）で加熱したところ、４分間で最適な焼き色がつき、合
計所要時間８分間で喫食可能な状態になった。
０Ｓ’ ）をＳｈａｒｐ Ｒ１５００（高周波出力１
３００Ｗ）の電子レンジで４分間加熱したところ、ほぼ
中心部まで沸騰状態になつ九 これを直ちに２５０℃に
加熱されたオーブン（日立ＴＯ１ ０００，１０５０Ｗ
）で加熱したところ、４分間で最適な焼き色がつき、合
計所要時間８分間で喫食可能な状態になった。
実施例 ３
陶製の容器に入れた冷凍グラタン（１人前２３０グ）を
ＳｈａｒｐＲ １． ５ ０ ０ （高周波出力１３０
０Ｗ）の電子レンジで４分間加熱後、これを直ちに赤熱
したグリル（ＲＩＮＮＡＩ−ＮＡＳ ′ＦＪＦＩに入れ
たところ、２分間で焼き色がつき、合計所要時間６分間
で喫食可能な状態になった。
ＳｈａｒｐＲ １． ５ ０ ０ （高周波出力１３０
０Ｗ）の電子レンジで４分間加熱後、これを直ちに赤熱
したグリル（ＲＩＮＮＡＩ−ＮＡＳ ′ＦＪＦＩに入れ
たところ、２分間で焼き色がつき、合計所要時間６分間
で喫食可能な状態になった。
Claims (1)
- １ 直接喫食可能な容器に入れてある凍結したグラタン
類を高周波出力４００Ｗ以上の電子レンジで略沸騰状態
にまで加熱した後、直ちに２００℃以上に加熱されたオ
ープン又は他の焼き色つげ機へ移行させ、適当な焼き色
をつけて１０分以内に調理を完了する冷凍グラタン類Ｑ
迅速解凍調．理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP54050104A JPS597306B2 (ja) | 1979-04-23 | 1979-04-23 | 冷凍グラタン類の迅速解凍調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP54050104A JPS597306B2 (ja) | 1979-04-23 | 1979-04-23 | 冷凍グラタン類の迅速解凍調理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS55141172A JPS55141172A (en) | 1980-11-04 |
| JPS597306B2 true JPS597306B2 (ja) | 1984-02-17 |
Family
ID=12849762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP54050104A Expired JPS597306B2 (ja) | 1979-04-23 | 1979-04-23 | 冷凍グラタン類の迅速解凍調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS597306B2 (ja) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3884213A (en) * | 1973-03-30 | 1975-05-20 | Donald P Smith | Cooking apparatus |
| JPS5554319Y2 (ja) * | 1973-05-31 | 1980-12-16 |
-
1979
- 1979-04-23 JP JP54050104A patent/JPS597306B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS55141172A (en) | 1980-11-04 |
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