JPS60153766A - とうきび黄粉の製造方法 - Google Patents
とうきび黄粉の製造方法Info
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- JPS60153766A JPS60153766A JP59008697A JP869784A JPS60153766A JP S60153766 A JPS60153766 A JP S60153766A JP 59008697 A JP59008697 A JP 59008697A JP 869784 A JP869784 A JP 869784A JP S60153766 A JPS60153766 A JP S60153766A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はとうもろこしの粉に黄粉などを混ぜ合わせた食
品の製造に関するものである。
品の製造に関するものである。
従来のとうもろこしの粉は色々のものを混ぜ、煮るか、
蒸すか、炉くかなどして料理していた。
蒸すか、炉くかなどして料理していた。
従って色々の調理方法はあるものの、色々のものを混ぜ
合わせたり、特殊の調味料を加えるなど料理技術が長け
てなければならない欠点があった。
合わせたり、特殊の調味料を加えるなど料理技術が長け
てなければならない欠点があった。
また、昔からある黄粉は栄養食品として見直されてきて
いるが、単に甘味として、砂糖と少量の食塩を加えて食
するか、餅などに付着させ所謂、黄粉餅として食するに
すぎなかった。しかも、黄粉のみで食べると黄粉は組織
が緻密なため、日中に入れると唾液を吸収し日中にくっ
つき、食べれば食べる程、日中でベタつき飲みこむこと
が困難であった。
いるが、単に甘味として、砂糖と少量の食塩を加えて食
するか、餅などに付着させ所謂、黄粉餅として食するに
すぎなかった。しかも、黄粉のみで食べると黄粉は組織
が緻密なため、日中に入れると唾液を吸収し日中にくっ
つき、食べれば食べる程、日中でベタつき飲みこむこと
が困難であった。
そこで、とうもろこしの粉も食されるように、また、黄
粉もベタつかず食する方法はないか。さらに、溶して飲
む方法はないか、という製造方法が待たれていた。
粉もベタつかず食する方法はないか。さらに、溶して飲
む方法はないか、という製造方法が待たれていた。
本発明は、それらの欠点を解決したもので、それを実施
例によりて説明すると、とうもろこしを炊って、粉砕し
ながら穎を篩によって取りさり、こまかなとうもろこし
の粉（以下「とうきび粉」という）を製造する。
例によりて説明すると、とうもろこしを炊って、粉砕し
ながら穎を篩によって取りさり、こまかなとうもろこし
の粉（以下「とうきび粉」という）を製造する。
さて、前記のとうきび松１００９に通常販売している黄
粉を２００ｇつまり、とうきび粉と黄粉を略１：２ぐら
いの比率で混ぜ合わせ、それに甘味と少量の塩を加え密
封したものである。
粉を２００ｇつまり、とうきび粉と黄粉を略１：２ぐら
いの比率で混ぜ合わせ、それに甘味と少量の塩を加え密
封したものである。
そこで、とうきび粉１．００ｇと黄粉２００りを混ぜ合
わせると美味しく、香くなるのは、下表の如き、成分か
らとうきび粉と黄粉がなっているからであるこのことか
ら、とうきび粉の混ぜ合わせたものは、水分か２３．ダ
ｙとなり、蛋白質は７ｇ、８！−１糖質が、ｉ ｌ’ｔ
、８ ｇとなるところから、黄粉が唾液を急激に吸収し
たくなり、さらさらした感じになり食べよくなる。それ
に蛋白質と糖の反応（アミノカルボニル反応）がおこり
香くなる。このアミノカルボニル反応は、とうきび粉と
黄粉の比率を０，８：、２．２．０、．６：入午という
ように、とうきび粉の比率を下げ、黄粉の塊率を上げる
と、日中がベタつき、黄粉の味に近すき、逆にとうきび
粉と黄粉の比率を１，２：１．８、ｌ、Ｌ）：１．６
と、とうもろこし粉の比率を上げると、とうきび粉の味
がし、しかも、パサパサなることから、とうもろこし粉
と黄粉の比率を１：２近傍を限度としてアミノカルボニ
ル反応が一番舌に親しむように思われる。
わせると美味しく、香くなるのは、下表の如き、成分か
らとうきび粉と黄粉がなっているからであるこのことか
ら、とうきび粉の混ぜ合わせたものは、水分か２３．ダ
ｙとなり、蛋白質は７ｇ、８！−１糖質が、ｉ ｌ’ｔ
、８ ｇとなるところから、黄粉が唾液を急激に吸収し
たくなり、さらさらした感じになり食べよくなる。それ
に蛋白質と糖の反応（アミノカルボニル反応）がおこり
香くなる。このアミノカルボニル反応は、とうきび粉と
黄粉の比率を０，８：、２．２．０、．６：入午という
ように、とうきび粉の比率を下げ、黄粉の塊率を上げる
と、日中がベタつき、黄粉の味に近すき、逆にとうきび
粉と黄粉の比率を１，２：１．８、ｌ、Ｌ）：１．６
と、とうもろこし粉の比率を上げると、とうきび粉の味
がし、しかも、パサパサなることから、とうもろこし粉
と黄粉の比率を１：２近傍を限度としてアミノカルボニ
ル反応が一番舌に親しむように思われる。
なお、このとうきび粉と黄粉を１：２に混ぜ合わせたも
のにミルクをかけるとミルクの糖質が加わるため、アミ
７力ルボニル反応が促進されると同時に粥状となるため
美味となり幼児や老人や病人食として喜ばれる。
のにミルクをかけるとミルクの糖質が加わるため、アミ
７力ルボニル反応が促進されると同時に粥状となるため
美味となり幼児や老人や病人食として喜ばれる。
さらに、本発明のとうきび黄粉に、糖質を１００９田、
２ｑを含むまこんぶや５６．９ｇを含む乾燥あおのりや
４１．７９の乾きのりなどの細片を入れると、一層香く
、美味になり、しかも、ミネラルが加わるため栄養も豊
かになる。
２ｑを含むまこんぶや５６．９ｇを含む乾燥あおのりや
４１．７９の乾きのりなどの細片を入れると、一層香く
、美味になり、しかも、ミネラルが加わるため栄養も豊
かになる。
上記のようにとうきび粉と黄粉・を略１：２の割合で混
ぜ合わせることによって日中でアミノカルボニル反応に
より食べると香くなり、また、唾液となじみ具合がよく
、シかも、海草の細片を入れて美味しくシ１、ミルクを
かけて粥状にして病人などの栄養食品ともなることを特
徴とするとうきび黄粉の製造方法である。
ぜ合わせることによって日中でアミノカルボニル反応に
より食べると香くなり、また、唾液となじみ具合がよく
、シかも、海草の細片を入れて美味しくシ１、ミルクを
かけて粥状にして病人などの栄養食品ともなることを特
徴とするとうきび黄粉の製造方法である。
特許出願人 甲斐少部
Claims (1)
- とうもろこしを炊って願を取りさり粉砕したものを黄粉
と略１：２の割合で混ぜ合わせたことを特徴とするとう
きび黄粉の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59008697A JPS60153766A (ja) | 1984-01-20 | 1984-01-20 | とうきび黄粉の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59008697A JPS60153766A (ja) | 1984-01-20 | 1984-01-20 | とうきび黄粉の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60153766A true JPS60153766A (ja) | 1985-08-13 |
| JPH0436665B2 JPH0436665B2 (ja) | 1992-06-16 |
Family
ID=11700112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59008697A Granted JPS60153766A (ja) | 1984-01-20 | 1984-01-20 | とうきび黄粉の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60153766A (ja) |
-
1984
- 1984-01-20 JP JP59008697A patent/JPS60153766A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0436665B2 (ja) | 1992-06-16 |
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