JPS60180571A - 凍結食品の解凍方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は凍結食品の解凍方法に関１−るものである。

（ロ）従来技術 特開昭５７−３６９６９号公報には凍結食品ド対して温
風を吹き付ける解凍方法が記載されている。斯かる解凍
方法によると比較的短時間に解凍を終了することができ
るが、熱風温度が高いために凍結食品の中心部の解凍を
終了する頃、表面部の温度が高（なり、表面が乾燥し品
質の低下を招く欠点を奏するものであった。

また、特開昭５７−１１５１６９号公報圧は冷凍物に対
して冷気を吹き伺ける解凍方法が記載されている。斯か
る解凍方法によると前述の様な欠点は無くなるが、極め
て長い解凍時間を要するものであった。

（ハ）発明の目的 本発明は従来の欠点に対処し、凍結食品の表面の乾燥を
防いで良好な解凍を行なうと共に短時間に解凍を行なう
ことを目的とする。

（ロ）発明の構成 本発明は遠赤外線ヒータかも放射される遠赤外線と低温
高湿空気の併用によって凍結食品の解凍を行なうもので
ある。

（ホ）実施例 第１図は本発明を実施する解凍装置のシステム構成図を
示しており、（１）は解凍庫であり、解凍室（２）の天
壁には載置棚（３）の上に載置された凍結食品（４）Ｋ
対して遠赤外線を放射する遠赤外線ヒータ（５）が装設
され、凍結食品（４）に対向する一側壁には送風口（６
）が形成され、この対向側壁には排気口（７）が形成さ
れている。一方、ダクト（８）を介して送風口（６）に
連結され、解凍室（２）と連通ずるものは低温高湿空気
発生室（９）であり、外部空気を発生室（９）に導入し
、結果として低温高湿空気をダクト（８）を通して解凍
室（２）に送り出す送風機ａ〔を備え、更に、適数個の
噴射ノズルＱｌ）を有する噴射管Ｑ２１を具備している
。噴射管（１２１は送水ポンプ０３）を介在する導管（
Ｉ４）を介して冷却水タンクθ９と接続されており、更
に冷却水タンクＱ５）と低温高湿空気発生室（９）の底
部は戻り管（ｌＥ９により連通接続されている。冷却水
タンクＱ５１に貯留せる冷却水αηは該タンク（１５１
内に配設される冷却パイプθ樽と、外部にてこれと連結
される電動圧縮機αし凝縮器（イ））の構成によって氷
点に近い１〜２℃の極めて低温にコントロールされる。

而して、低温高湿空気は送風機α０）により発生室（９
）に送り込まれた空気と、送水ポンプ（１３１により噴
射管（１２）に導かれ噴射ノズル（Ｉｌｌから噴射され
る冷却水タンク（１５）内の冷却水ａηとが熱交換して
調製され、余剰水分は発生室（９）の底部に落下し、戻
り管（１６１を通って冷却水タンクＱ５１に戻される。

ところで、遠赤外線ヒータ（５）の温度が１６０〜１８
０℃のとき赤外線の波長は約６μとなり、第２図に示す
水の赤外線吸収率によると略６μのとき高い水吸収率を
有している。従って、実施例に使用する遠赤外線ヒータ
（５）は１６０〜１８０℃に設定したものを使用する。

次に、本発明の解凍方法について説明する。まず、凍結
食品（４）を載置棚（３）に載せ、遠赤外線ヒータ（５
）、送風機（１０）及び送水ポンプＱ３）を動作すると
、遠赤外線が凍結食品（４）に対して放射されると共に
低温高湿空気発生室（９）内の低温高湿空気がダクト（
８）を通り送風口（６）から解凍室（２）Ｋ送り込まれ
て解凍を開始する。而して、低温高湿空気は矢印の如く
凍結食品（４）の周囲を通過して排気口（７）から排気
され、これによって、凍結食品（４）の表面温度が上昇
し、内部温度と極端に不均一になることを防止し、併せ
て、凍結食品（４）の表面の乾燥も防止する。

また、凍結食品（４）に適した（水吸収能力の大きい）
波長を出すため効率的に解凍を行なえるものである。

更に、２通りの実験データを比較して本発明の効果を明
確圧する。第３図は遠赤外線と低温高湿空気を併用した
本発明の解凍方法による加熱時間と、冷凍パン生地及び
冷凍マグロの各表面及び中心温度との関係を示す特性図
であり、第４図は遠赤外線単独の解凍方法による加熱時
間と、冷凍パン生地及び冷凍マグロの各表面及び中心温
度との関係を示す特性図である。なお、冷凍パン生地は
二次発酵したものを使用し、冷凍マグロは刺身にしたも
のを使用している。

これによると、本発明の解凍方法では、表面温度と中心
温度が略一定の温度差を保ちながら解凍されていき、中
心温度に対して極端な表面温度の上昇が防止されるのに
対して、遠赤外線単独の解凍方法では、表面温度と中心
温度との温度差が徐々に大きくなり、中心温度に対して
表面温度が著しく上昇する結果となった。なお、特に本
発明による冷凍パン生地の場合は表面の乾燥が防止され
ているのに対して、遠赤外線単独の場合は表面がかなり
乾燥していた。

（へ）発明の効果 遠赤外線と低温高湿空気を併用した本発明の解凍方法に
よると、凍結食品の表面温度上昇をおさえることによっ
て中心温度との極端な温度不均一がなくなり、表面の乾
燥も確実に防止されるため良好に解凍することができる
と共に品質の向上を図ることができ、更に、短時間に解
凍を終了することができる等、本発明の効果は極めて多
大である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明方法を実施する解凍装置のシステム構成
図、第２図は水の赤外線吸収率を示す特性図、第３図は
遠赤外線と低温高湿空気を併用した本発明の解凍方法に
よる加熱時間と凍結食品の表面及び中心温度との関係を
示す特性図、第４図は遠赤外線単独の解凍方法による加
熱時間と凍結食品の表面及び中心温度との関係を示す特
性図である。 （５）・・・遠赤外線ヒータ゛、　（９）・・・低温高
湿空気発生室。 出願人　三洋電機株式会社　外１名 代理人　弁理士　佐　野　静　夫 第３図 Ｊｌ明（ｍｉｎ） 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、遠赤外線ヒータからの遠赤外線と、低温高湿空気の
   併用によって、凍結食品の解凍を行なうようにした事を
   特徴とする凍結食品の解凍方法。