JPS61124367A - 解凍機能付調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は解凍機能を具備せす調理装置に関するものであ
る。

（ロ）　従来の技術 実公昭５５−５４３１９号公報には、密閉自在な炉内の
天井に設けられた攪拌器の近辺にマグネトロン照射部を
配設しかつ赤外線ヒータを天井に配設し、炉内に着脱自
在な食品載置棚を投げ、その下方に水、油等の液入器を
着脱自在に配設し、更にその下方にガス、電熱等の加熱
器を設けてなる食品解凍式調理炉が開示されており、単
一解凍。

単一調理の欠陥を解消できるオールメニュ一方式の完全
調理機であるとしている。

しかし、斯かる従来構造は、これらを都合よく組合せた
としても、特に凍結食品の解凍を行なう場合、加熱時間
の経過に伴って食品の中心温度に比して表面温度上昇が
著しく大きくなり、表面温度と内部温度が不均一となっ
て良好な解凍を行なうことができず、解凍機としては不
向きであった。

更Ｋ、多数の加熱手段を備えているため操作が煩雑とな
り、混乱を期だす欠点を奏するものであった。

（ハ）　発明が解決しようとする問題点本発明は上記従
来技術の欠点に対処し、凍結食品の種類に応じた理想的
な解凍及び調理を簡単に行い得る解凍機能付調理装置を
提供する。

に）問題点を解決するための手段 本発明は、食品に対して適宜に近赤外線を放射する近赤
外線ヒータを備えた調理室と、低温高湿空気を調製する
低温高湿空気発生室と、低温高湿空気を適宜調理室へ強
制送気する装置を設けた解凍機能付調理装置である。

（ホ）　作用 近赤外線ヒータから放射される近赤外線は何ら媒介を必
要とすることなく直接食品に熱が到達する。低温高湿空
気は食品の表面温度上昇を抑制する。

（へ）実施例 図面は本発明の解凍機能付調理装置のシステム構成図を
示しており、（１）は解凍庫を兼用した断熱構造の趣埋
庫であり、調理室（２）の天壁には水成水率の高い波長
の近赤外線を放射する適数個の近赤外線ヒータ（３）が
装設され、その下方には凍結成いは調理食品（４）を載
置する載置棚（５）が着脱自在に設けられている。また
１食品（４）に対向する一側壁には送風口（６）が形成
されると共にこの対向側壁には排気口（７）が形成され
ている。更に、送風口（６）には送気ダクト（８）が接
続され、排気口（力には排気ダクト（９）が接続されて
おり、送気ダクト（８１には送気用ダンバー（ＩＩを配
備すると共に排気ダクト（９１には排気用ダンパーαυ
を配備している。

而して、送気ダクト（８）を介して調理室（２）と連通
ずる構成は低温高湿空気を調整する低温高湿空気発生室
（１ｚであり、外部空気α２を導入し、発生室ａｚにて
調製された低温高湿空気を結果的に送気ダクト（８）を
通して調理室（２）に強制送気する送風機（１３１と、
複数の噴射ノズル圓を有す・る噴射管αりを具備し、噴
射背負９は送水ポンプ（１６）を介在する送水管（１７
）を介して冷却水タンクＱＩＣと接続されており、冷却
水タンク０ａと低温高湿空気発生室１１２の内底部は戻
り背任９により連通接続されている。冷却水タンクＵに
貯留せる冷却水■は該タンクαａ内に配設される冷却パ
イプ（２１）と、これと外部にて連結される電動圧縮機
＠及び凝縮器の等の冷媒回路の構成によって。

氷点に近い１〜２Ｃの極めて低温に冷却される。

そして、低温高湿空気は送風機Ｑ３１により発生室（２
）に吸込まれた空気と、送水ポンプ（１６１により噴射
管（５）に導かれ噴射ノズルＱ４）から噴射される冷却
水タンクＵ内の冷却水■とが熱交換して、温度がｖ、ａ
　２〜３Ｃ１湿度が９０％以上に調製され、余剰水分は
発生室（２）の底部に落下し、戻り管σ９を通って冷却
水タンクα＆に戻される。

Ｃ徂ま弁装置（ハ）を介在する導管四を介して調理室（
２）に連通ずるスチーム発生器であり、スチームヒータ
（資）を具備して加熱蒸気を発生せしめる。

次に、本発明の解凍動作を説明する。まず、近赤外線と
低温高湿空気を併用した解凍動作は、送気及び排気用ダ
ンパーｅｌＧ及び（ｉｌｌを解放して近赤外線ヒータ（
３）、送風機（１３１及び送水ポンプ０９を動作させる
と、低温高湿空気発生室α２にて調製された低温高湿空
気は送気ダクト（８）を通り送風口（力から調理室（２
）に強制送気されると共に近赤外線が凍結食品（４）に
放射されて解凍を行なう。

而して、低温高湿空気は矢印の如く凍結食品（４）の周
囲を通過して排気口（力から排気ダクト（９）を通って
排気され、これによって、凍結食品（４）の表面温度上
昇を抑制して内部温度と極端に不均一になることを防止
し、併せて、凍結食品（４）の表面の乾燥を防止する。

一方、近赤外線は何ら媒介なしに直接食品に熱が到達す
るため熱効率がよく短時間解凍を達成する。この様に、
近赤外線と低温高湿空気を併用した解凍は、比較的水分
含有度の低い食品、例えば、パン類等の解凍に好適であ
る。

また、近赤外線を使用した短時間解凍が不向きであれば
、低温高湿空気による単独解凍を行なうものである。こ
の場合は比較的長時間解凍となるも熟成及び鮮度保持に
有利であり、肉類等の解凍に好適である。

次に、調理動作を説明する。まず、近赤外線による単独
調理動作は、送気及び排気用ダンパーα〔及びαυを閉
じ、送風機ａ３及び送水ポンプ（１６１を停止状態にし
、近赤外線ヒータ（３）を動作させると、近赤外線は前
述の解凍の場合と同様に効率よく調理食品（４）に放射
されて短時間調理を達成する。この様に、近赤外線によ
る単独調理は比較的水分含有度の高い食品、例えば、魚
類等の焼ものに好適である。

この他、近赤外線と加熱蒸気を併用した調理はパン類の
焼成に好適であり、加熱蒸気による単独調理は蒸し物に
好適である。

（ト）発明の効果 本発明は近赤外線と低現高湿空気の単独使用酸るいは併
用によって、凍結食品の種類に応じた理想的な解凍と、
調理食品の種類に応じた理想的な調理を達成することが
でき、解凍及び調理食品の品質を良好に維持できるもの
である。

また、水成水率の高い波長の近赤外線を放射するヒータ
の使用により、特に、水分含有度の高い食品の調理に抜
群の効果を発揮するものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の解凍機能付調理装置のシステム構成図で
ある。 （３）・・・近赤外線ヒータ、　Ｃ１２１・・・低温高
湿空気発生室、　（１３１・・・送風機。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、食品に対して適宜に近赤外線を放射する近赤外線ヒ
   ータを備えた調理室と、低温高湿空気を調製する低温高
   湿空気発生室と、該発生室の低温高湿空気を適宜前記調
   理室へ強制送気する装置を設けた事を特徴とする解凍機
   能付調理装置。