JPH03164158A - 凍結食品の解凍方法 - Google Patents
凍結食品の解凍方法Info
- Publication number
- JPH03164158A JPH03164158A JP30034290A JP30034290A JPH03164158A JP H03164158 A JPH03164158 A JP H03164158A JP 30034290 A JP30034290 A JP 30034290A JP 30034290 A JP30034290 A JP 30034290A JP H03164158 A JPH03164158 A JP H03164158A
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- Japan
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- frozen food
- thawing
- low
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- Pending
Links
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- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
本発明は凍結食品の解凍方法に関するものである．
（口）従来技術
特開昭５ ７−３ ６ ９ ６ ９号公報には凍結食品
に対して温風を吹き付ける解凍方法が記載されている。
に対して温風を吹き付ける解凍方法が記載されている。
斯かる解凍方法によると比較的短時間に解凍を終了する
ことができるが、熱風温度が高いために凍結食品の中心
部の解凍を終了する頃、表面部の温度が高くなり、均一
解凍を達成することができなかった， また、特開昭５７−１１５１６９号公報には冷凍物に対
して冷気を吹き付ける解凍方法が記載されている。斯か
る解凍方法によると前述の様な欠点は無くなるが、極め
て長い解凍時間を要するものであった。
ことができるが、熱風温度が高いために凍結食品の中心
部の解凍を終了する頃、表面部の温度が高くなり、均一
解凍を達成することができなかった， また、特開昭５７−１１５１６９号公報には冷凍物に対
して冷気を吹き付ける解凍方法が記載されている。斯か
る解凍方法によると前述の様な欠点は無くなるが、極め
て長い解凍時間を要するものであった。
（ハ）発明の目的
本発明は従来の欠点に対処し、凍結食品の表面温度上昇
を抑制して均一な解凍を行なうと共に短時間に解凍を行
なうことを目的とする。
を抑制して均一な解凍を行なうと共に短時間に解凍を行
なうことを目的とする。
（二）発明の構成
本発明は、遠赤外線ヒータから放射される遠赤外線と低
温空気の併用によって凍結食品の解凍を行なうものであ
る。
温空気の併用によって凍結食品の解凍を行なうものであ
る。
＜＊）実施例
第１図は本発明を実施する解凍装置のシステム構成図を
示しており、（１）は解凍庫であり、解凍室（２）の天
壁には載置棚（３〉の上に載置された凍結食品（４）に
対して遠赤外線を放射する遠赤外線ヒータ（５〉が装設
され、凍結食品（４〉に対向する一側壁には送風口（６
〉が形成され、この対向側壁には排気口（７）が形成さ
れている．一方、ダクト〈８〉を介して送風口（６〉に
連結され、解凍室〈２〉と連通ずるものは低温で高湿の
空気を発生する発生室（９）であり、外部空気を発生室
（９）に導入し、結果として低温で高湿の杢気をダクト
（８）を通して解凍室（２）に送り出す送風機（１０）
を備え、更に、適数個の噴射ノズル（ｌ１〉を有する噴
射管（１２）を具備している．噴射管（ｌ２）は送水ボ
ンプ（１３）を介在する導管（１４）を介して冷却水タ
ンク（１５）と接続されており、更に冷却水タンク（１
５〉と低温高湿空気発生室（９〉の底部は戻り管（ｌ６
〉により連通接続されている．冷却水タンクク１５）に
貯留せる冷却水（ｌ７）は該タンク（１５）内に配設さ
れる冷却パイプ（１８〉と、外部にてこれと連結される
電動圧縮機（１９）、凝縮器（２０）の構成によって氷
点に近い１〜２℃の極めて低温にコントロールされる． 而して、低温で高湿の空気は送風機（１０）により発生
室（９）に送り込まれた空気と、送水ボンブ（１３）に
より噴射管（１２〉に導かれ噴射ノズル（１１）から噴
射される冷却水タンク（１５）内の冷却水｛１７｝とが
熱交換して調製され、余剰水分は発生室（９）の底部に
落下し、戻り管（１６）を通って冷却水タンク（１５〉
に戻される。
示しており、（１）は解凍庫であり、解凍室（２）の天
壁には載置棚（３〉の上に載置された凍結食品（４）に
対して遠赤外線を放射する遠赤外線ヒータ（５〉が装設
され、凍結食品（４〉に対向する一側壁には送風口（６
〉が形成され、この対向側壁には排気口（７）が形成さ
れている．一方、ダクト〈８〉を介して送風口（６〉に
連結され、解凍室〈２〉と連通ずるものは低温で高湿の
空気を発生する発生室（９）であり、外部空気を発生室
（９）に導入し、結果として低温で高湿の杢気をダクト
（８）を通して解凍室（２）に送り出す送風機（１０）
を備え、更に、適数個の噴射ノズル（ｌ１〉を有する噴
射管（１２）を具備している．噴射管（ｌ２）は送水ボ
ンプ（１３）を介在する導管（１４）を介して冷却水タ
ンク（１５）と接続されており、更に冷却水タンク（１
５〉と低温高湿空気発生室（９〉の底部は戻り管（ｌ６
〉により連通接続されている．冷却水タンクク１５）に
貯留せる冷却水（ｌ７）は該タンク（１５）内に配設さ
れる冷却パイプ（１８〉と、外部にてこれと連結される
電動圧縮機（１９）、凝縮器（２０）の構成によって氷
点に近い１〜２℃の極めて低温にコントロールされる． 而して、低温で高湿の空気は送風機（１０）により発生
室（９）に送り込まれた空気と、送水ボンブ（１３）に
より噴射管（１２〉に導かれ噴射ノズル（１１）から噴
射される冷却水タンク（１５）内の冷却水｛１７｝とが
熱交換して調製され、余剰水分は発生室（９）の底部に
落下し、戻り管（１６）を通って冷却水タンク（１５〉
に戻される。
ところで、遠赤外線ヒータ（５）の温度が１６０〜１８
０℃のとき赤外線の波長は約６μとなり、第２図に示す
水の赤外線吸収率によると略６μのとき高い水吸収率を
有している．従って、実施例に使用する遠赤外線ヒータ
（５〉は１６０〜１８０゜Ｃに設定したものを使用する
。
０℃のとき赤外線の波長は約６μとなり、第２図に示す
水の赤外線吸収率によると略６μのとき高い水吸収率を
有している．従って、実施例に使用する遠赤外線ヒータ
（５〉は１６０〜１８０゜Ｃに設定したものを使用する
。
次に、本発明の解凍方法について説明する。まず、凍結
食品〈４〉を載置棚（３〉に載せ、遠赤外線ヒータ（５
）、送風機（１０）及び送水ボンブ（ｌ３）を動作する
と、遠赤外線が凍結食品（４）に対して放射されると共
に低温高湿空気発生室（９）内の低温で高湿の空気がダ
クト（８）を通り送風口（６）から解凍室（２）に送り
込まれて解凍を開始する．而して、低温で高湿の杢気は
矢印の如く凍結食品（４）の周囲を通過して排気口（７
）から排気され、これによって、凍結食品（４）の表面
温度が上昇し、内部温度と極端に不均一になることを防
止し、併せて、凍結食品（４）の表面の乾燥も防止する
。また、凍結食品（４）に適した（水吸収能力の大きい
）波長を出すため効率的に解凍を行なえるものであり、
短時間解凍を達成することができる．（へ）発明の効果 遠赤外線と低温空気を併用した本発明の解凍方法による
と、凍結食品の表面温度上昇をおさえることによって中
心温度との極端な温度不均一がなくなり、均一解凍を達
成することができ、しかも、短時間に解凍を終了するこ
とができる等、本発明の効果は極めて多大である．
食品〈４〉を載置棚（３〉に載せ、遠赤外線ヒータ（５
）、送風機（１０）及び送水ボンブ（ｌ３）を動作する
と、遠赤外線が凍結食品（４）に対して放射されると共
に低温高湿空気発生室（９）内の低温で高湿の空気がダ
クト（８）を通り送風口（６）から解凍室（２）に送り
込まれて解凍を開始する．而して、低温で高湿の杢気は
矢印の如く凍結食品（４）の周囲を通過して排気口（７
）から排気され、これによって、凍結食品（４）の表面
温度が上昇し、内部温度と極端に不均一になることを防
止し、併せて、凍結食品（４）の表面の乾燥も防止する
。また、凍結食品（４）に適した（水吸収能力の大きい
）波長を出すため効率的に解凍を行なえるものであり、
短時間解凍を達成することができる．（へ）発明の効果 遠赤外線と低温空気を併用した本発明の解凍方法による
と、凍結食品の表面温度上昇をおさえることによって中
心温度との極端な温度不均一がなくなり、均一解凍を達
成することができ、しかも、短時間に解凍を終了するこ
とができる等、本発明の効果は極めて多大である．
第１図は本発明方法を実施する解凍装置のシステム構成
図、第２図は水の赤外線吸収率を示す特性図である． （５）・・・遠赤外線ヒータ、 （９）・・・低温高湿
空気発生室．
図、第２図は水の赤外線吸収率を示す特性図である． （５）・・・遠赤外線ヒータ、 （９）・・・低温高湿
空気発生室．
Claims (1)
- １、遠赤外線ヒータからの赤外線と、低温空気の併用に
よって、凍結食品の解凍を行なうようにした事を特徴と
する凍結食品の解凍方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30034290A JPH03164158A (ja) | 1990-11-05 | 1990-11-05 | 凍結食品の解凍方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30034290A JPH03164158A (ja) | 1990-11-05 | 1990-11-05 | 凍結食品の解凍方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3825184A Division JPS60180571A (ja) | 1984-02-28 | 1984-02-28 | 凍結食品の解凍方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03164158A true JPH03164158A (ja) | 1991-07-16 |
Family
ID=17883623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30034290A Pending JPH03164158A (ja) | 1990-11-05 | 1990-11-05 | 凍結食品の解凍方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03164158A (ja) |
-
1990
- 1990-11-05 JP JP30034290A patent/JPH03164158A/ja active Pending
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