JPH0563149B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 本発明は凍結食品の解凍及び調理方法に関する
ものである。

(ロ) 従来技術 実公昭55−54319号公報には密閉自在な炉内の
天井に設けられた攪拌器の近辺にマグネトロン照
射部を配設しかつ赤外線ヒータを天井に配設し、
炉内に着脱自在な食品載置棚を設け、その下方に
水、油等の液入皿を着脱自在に配設し、更にその
下方にガス、電熱等の加熱器を設けてなる食品解
凍式調理炉が開示されており、単一解凍、単一料
理の欠陥を解消できるオールメニユー方式の完全
調理機であるとしている。

しかし、斯かる従来装置は温度を上昇させる機
能を持つた加熱手段の組合せによつて構成されて
いるため、特に、凍結食品を解凍する場合、加熱
時間の経過に伴つて食品の中心温度に比し表面温
度上昇が大きくなり、表面温度と内部温度が不均
一となつて良好な解凍を行なう事ができなかつ
た。

(ハ) 発明の目的 本発明は従来の欠点に対処し、凍結食品の表面
温度と内部温度との経時変化に伴なう不均一をな
くし、併せて表面の乾燥を防止することによつて
良好な解凍を行なうと共に解凍後は短時間調理を
行なうことを目的とする。

(ニ) 発明の構成 本発明は遠赤外線ヒータから放射される遠赤外
線と、低温高湿空気を併用する解凍工程を行なつ
た後、前記遠赤外線によつて調理工程を行なう凍
結食品の解凍及び調理方法である。

(ホ) 実施例 第１図は本発明を実施する解凍及び調理装置の
システム構成図を示しており、１は解凍兼調理庫
であり、室２の天壁には載置棚３の上に載置され
る凍結食品４に対して遠赤外線を放射する遠赤外
線ヒータ５が装設され、凍結食品４に対向する一
側壁には送風口６が形成されると共にこの対向側
壁には排気口７が形成されている。更に、送風口
６には送気ダクト８が接続されると共に排気口７
には排気ダクト９が接続され、送気ダクト８には
送気用ダンパー１０が配備されると共に排気ダク
ト９には排気用ダンパー１１が配備されている。
また、送気ダクト８を介して解凍兼調理室２と連
通するものは低温高湿空気発生室１２であり、外
部空気を発生室１２に導入し、結果として低温高
湿空気を送気ダクト８を通して解凍兼調理室２に
送り込む送風機１３を備え、更に、適数個の噴射
ノズル１４を有する噴射管１５を具備している。
噴射管１５は送水ポンプ１６を介在する送水管１
７を介して冷却水タンク１８と接続されており、
冷却水タンク１８と低温高湿空気発生室１２の内
底部は戻り管１９により連通接続されている。冷
却水タンク１８に貯留せる冷却水２０は該タンク
１８内に配設される冷却パイプ２１と、外部にて
これと連結される電動圧縮機２２、凝縮器２３の
構成によつて氷点に近い１〜２℃の極めて低温に
コントロールされる。

而して、低温高湿空気は、送風機１３により発
生室１２に送り込まれた空気と、送水ポンプ１６
により噴射管１５に導かれ噴射ノズル１４から噴
射される冷却水タンク１８内の冷却水２０とが熱
交換して調製され、余剰水分は発生室１２の底部
に落下し、戻り管１９を通つて冷却水タンク１８
に戻される。

ところで、遠赤外線ヒータ５の温度が160〜180
℃のとき赤外線の波長は略6μとなり、第２図に
示す水の赤外線吸収率によると略6μのとき高い
水吸収率を有している。従つて、実施例に使用す
る遠赤外線ヒータ５は160〜180℃に設定したもの
を使用する。

次に、本発明の解凍及び調理方法について説明
する。まず、凍結食品４を載置棚３に載せ、送気
及び排気用ダンパー１０及び１１を開放して遠赤
外線ヒータ５、送風機１３及び送水ポンプ１６を
動作すると、低温高湿空気発生室１２にて調製さ
れた低温高湿空気が送気ダクト８を通り送風口６
から解凍兼調理室２に送り込まれると共に遠赤外
線が凍結食品４に放射されて解凍工程を開始す
る。

而して、低温高湿空気は矢印の如く凍結食品４
の周囲を通過して排気口７から排気ダクト９を通
つて排気され、これによつて、凍結食品４の表面
温度上昇を防止して内部温度と極端に不均一にな
ることを防止し、併せて、凍結食品４の表面の乾
燥を防止すると共に遠赤外線は凍結食品４の解凍
を促進する。なお、実施例は上述の如く凍結食品
４に適した（水吸収能力の大きい）波長を出す遠
赤外線ヒータ５を使用しているため効率がよくな
り、短時間解凍を達成できるものである。

更に、本発明の解凍方法が効果的であることを
立証するために行なわれた第３図の実験データ
は、加熱時間と、二次発酵後の冷凍パン生地の表
面及び中心温度との関係を示す特性図であり、こ
れによると、表面温度と中心温度が略一定の温度
差を保ちながら解凍されていき、中心温度に対し
て極端な表面温度上昇が防止される結果となつ
た。そして、庫外に取出されたパン生地は表面の
乾燥もなく均一に解凍を終了していた。

次に、調理方法を説明する。上述の如く解凍を
終了した後、送気及び排気用ダンパー１０及び１
１を閉じ、送風機１３及び送水ポンプ１６を停止
させ、遠赤外線ヒータ５による調理工程を開始す
る。而して、遠赤外線ヒータ５から放射される遠
赤外線は何ら媒介なしに直接食品に熱が到達する
ため熱効率がよく短時間調理を達成することがで
きる。

なお、本発明の方法を実施する装置は、送気ダ
クト８に送気用ダンパー１０を、排気ダクト９に
排気用ダンパー１１を備えているため、解凍中に
極めて効果的である低温高湿空気が調理中に解凍
兼調理室２に流入することを防止すると共に熱リ
ークも防止でき、解凍及び調理を効率的に行なう
ものである。

(ヘ) 発明の効果 遠赤外線と低温高湿空気を併用する解凍工程と
遠赤外線による調理工程を行なう本発明の解凍及
び調理方法によると、解凍工程では凍結食品の表
面温度上昇が抑制され、以つて表面温度と中心温
度の極端な温度不均一がなくなり、併せて表面の
乾燥も防止されるため良好に解凍することがで
き、調理工程では解凍後の食品を短時間に調理す
ることができる優れた利点を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法を実施する解凍及び調理
装置のシステム構成図、第２図は水の赤外線吸収
率を示す特性図、第３図は本発明方法による加熱
時間と凍結食品の表面及び中心温度との関係を示
す特性図である。 ５……遠赤外線ヒータ、１２……低温高湿空気
発生室。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 遠赤外線ヒータからの遠赤外線と、低温高湿
   空気を併用する解凍工程を行なつた後、前記遠赤
   外線による調理工程を行なうようにした事を特徴
   とする凍結食品の解凍及び調理方法。