JPS60217892A - 製麹装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は製麹装置に係り、更に詳しくは麹を連続的にか
つ希望する品質に製造することができるように構成した
製麹装置に関するものである。

かつては麹は接種された蒸米を箱の中←収容し、適温に
保ち麹菌を繁殖させることにより製造されていた。

このような箱作りは麹の製造に最も適したものであるが
生産能率が極めて悪く、現在はベルトコンベアを用いて
連続的に麹を製造するのが一般的である。

そして、最適な品温を保つために装置を収容したケーシ
ング内に空気を送り品温を調節するという方法が採用さ
れたいた。

ところが、強制通風により品温を調節しようとすると、
麹の表面が乾燥しやすく、出来上った麹の品質に限界が
あった。

麹の表面が乾燥しないように加湿空気を送ると、代って
品質が悪くなった。

麹の品温が上るのは麹菌が繁殖するためで、この品温の
調節を正確に行なえ希望する品質の麹を得−ることは困
難であった。

本発明は以上のような従来の欠点を除去するために成さ
れたもので、原料である米の性質、蒸米の仕上り状態に
応じて希望する最適ケ品質の麹が得られるように構成し
た製麹装置を提供することを目的としている。

以下、図面に示す実施例に基づいて本発明の詳細につい
て説明する。

第１図以下は本発明の一実施例を説明するもので、本発
明に成る製麹装置１は密封されたケーシング２を備えて
いる。

このケーシング２の上端部の一部には排気ダンパ３が設
けられており、下端の一部には吸気ダンパ４が設けられ
ている。

このケーシング２内には第１及び第２のコンベア５．６
が設けられている。

２台のコンベア５，６が平行に配置されているが第１図
からも明らかなように側面から見ると反対方向に傾斜し
、交差した状態で配置されている。

第１及び第２のコンベア５．６はそれぞれ平行に配置さ
れたフレーム７．７をそれぞれ有し、これらフレーム７
．７の前後の端部にはそれぞれローラ８，８がそれぞれ
回転自在に設けられており、これらローラ８，８間には
ベルト９がエンドレスの状態で張架されている。

それぞれのコンベア５．６のうち低い位置に位置するロ
ーラ８は可変速モータ１０によりベルト１１を介して回
転される。

ベルト９は例えば粗目ステンレスネットの上に着脱可能
な状態で通気性の良い布を貼着するか、あるいは細目で
蒸米が落下しない程度のステンレスや合成樹脂のネット
から構成されている。

また、それぞれのコンベア５．６のフレーム７゜７から
はそれぞれ側板１２．１２が所定高さで平行に突設され
ている。各側板１２．１２は何本かの支持梁１３によっ
て連結、支持されている。

また、それぞれのコンベア５．６の外側に位置する側板
１２からは複数個の突片１４が水平な状態で突設されて
いる。

各突片１４には側板１２と直交する方向に長孔１４ａが
形成されており、これら長孔１４ａ中にはフレーム１に
ねじ込まれる蝶ねじ１５が挿入されている。

従って、長孔１４ａの長さの範囲内で外側の側板１２の
位置を調節することができる。

また、支持梁１３は第・１図に示すように断面をコ字状
にした支持金具１６と蝶ねじ１７とにより側板１２の位
置に応じてその位置を変更することができる。

なお、支持梁１３はその両端部を側板１２の外側におい
てフレーム１上に突設された支柱１８に固定されている
。

ところで、第１のコンベア５の高い位置にある側の端部
の下側と第２のコンベア６の低い位置にある側の上方に
は断面がＵ字状の枠体１９が水平な状態で横架されてい
る。

この枠体１９は第２図からも明らかなように２つのコン
ベア５．６の幅を合わせただけの長さを有する。

この枠体１９の底面で、かつ第２のコンベア６側によっ
た位置には開口部１９ａが複数個形成されている。

これら複数個の開口部１９ａは第３図からも明らかなよ
うに隣接するコンベアから離れるに従って開口面積が大
きくなるように形成されている。

この枠体１９と後述するスクリュ軸とでスクリュフィー
ダを構成している。

この枠体１９内にはスクリュ軸２０が回転自在に軸承さ
れた状態で収容されている。

このスクリュ軸２０の一端とモータ２１の出力軸との間
にはベルト（チェーン）２２が張架されている。

また、スクリュ軸２０の第１のコンベア５側においては
スクリュ軸２０の螺旋溝中ににおいてスクリュ軸２０と
直交した状態でビン２３が複数本突設されている。

ビン２３の長さはねじ山の高さと略同−である。

また、この枠体１９の第１のコンベア５側でかつ外側に
開閉可能な回動板２４が取付けられている。

この回動板２４は第１図に示すように第１０コンベア５
の側板１２，１２の高い方の位置にある端縁に接した状
態と、これから離れた位置とに開閉可能である。

そして、この回動板２４と対応した位置においてケーシ
ング２の側面には扉２５が開閉自在に取付けられており
、これを開くと入口２６が開き回動板２４を入口２６側
に倒し、麹を供給することができる。

また、第２のコンベア６の低い側の端部には枠体１９に
回動板２７が開閉自在に設けられた状態で取付けられて
いる。

この回動板２７は第１図に実線で示すように第２のコン
ベア６の低い側の端部を閉塞する位置と、開く位置とに
回動可能である。

この回動板２７と対応した位置においてケーシング２の
側面にはＷ＃２８が開閉自在に設けられており、ｊｊｉ
２８を外側に開けば出口２９を開口させることができる
。

９２Ｂの下方においてケーシング２の外側には傾斜した
状態でスライド板３０が設けられている。

スライド板３０はケーシング２側が高くなるように配置
されており、このスライド板３０はｊｊ１２８を開くと
出口２９を通ってケーシング２内に挿入することができ
、第２のコンベア６側のおいて枠体１９の下側に臨ませ
ることができる。

一方、ＪＲ２のコンベアθの高い位置にある側の端部の
下側と第１のコンベア５の低い側の端部の上方との間に
は前記枠体１９と略同−の構造を有する枠体３１が横架
されており、この中にはスクリュ軸３２が回転自在に軸
承された状態で収容されている。

このスクリュ軸３２はモータ３３によってベルト（チェ
ーン）３４を介して回転される。

スクリュ軸３２の第２のコンベア６側にはねじ溝間にお
いてビン３５がスクリュ軸３２に対して、直交した状態
で突設されている。

なお、第１のコンベア５の低い側の端部と第２のコンベ
ア６の高い側の端部はそれぞれ端板３６、３７によって
閉塞されている。

ところで、第１及び第２のコンベア５．６の中央部と低
い方の端部はそれぞれ支柱３８．３９によって固定され
ている。

一方、第１及び第２のコンベア５．６の中央部の下方に
は水平な状態で加湿バイブ４０が配置されている。

加湿バイブ４０には池数の長孔が形成されており、内部
に供給されるスチーム又は水霧が噴出される。

この加湿バイブ４０の下方に冷却を兼ねた除湿器４１が
配置されている。

また、この除湿器４１と並んで加温器４２が設けられて
いる。

この加温器４２はスチーム又は電気式のヒータとして構
成されている。

また、ケーシング２の頂部の内面からは炭酸ガスセンサ
４３、湿度センサ４４、湿度センサ４５が吊り下げられ
ている。

なお第３図にお″いて符号４６で示すものは品温センサ
である。この品温センサ４６の下端は第１のコンベア５
上にある麹の内部に挿入される。

次に以上のように構成された製麹装置の動作について説
明する。

まず、第１及び第２のコンベア５．６を作動させた状態
で出口２９側の扉２８を閉じ、スライド板３０をケーシ
ング２の外側にスライドさせておく。

この時には下側に位置する回動板２７を閉じ第２のコン
ベア６の低い位置側の端部を閉塞しておく。

この状態で入口２６の扉２５を開き、回動板２４を入口
２６側へ倒す。

ところで、第１のコンベア５は第１図中反時計方向へ走
行しており、第２のコンベア６は第１図中時計方向へ走
行されている。

この状態で入口２６から傾斜した回動板２４上を滑べら
せて蒸米４７を送り込む。

蒸米４７はまず枠体１９内に供給され、モータ２１によ
って回転されるスクリュ軸２０により第２のコンベア６
の低い側の端部上に送られ、枠体１９の底面に形成され
た開口部１９ａから第２のコンベア６上に落下する。

この時第１及び第２のコンベア５，６上に麹菌を接種済
みの蒸米４１が一定の厚みになるように供給される。

第２のコンベア６上に落下した蒸米４７は低い位置から
高い位置へと運ばれ高い位置にある端部の枠体３１内に
落下する。

落下した蒸米４７はモータ３３によって回転されるスク
リュ軸３２によって第１のコンベア５の低い側の端部へ
と運ばれ、同じく枠体３１の底面に形成された開口部３
１ａから第１のコンベア５上に落下する。

そして、第１のコンベア５によって再び高い位置まで運
ばれる。

このような動作を繰り返して蒸米４７が第１及び第２の
コンベア５，６上に所定の厚みで均一に供給され、この
状態で回動板２４を閉じ、扉２５を閉じる。

なお、この蒸米４７の供給時には第１及び第２のコンベ
ア５，６上は毎分１ＴｒＬ程度の比較的高速で走行され
る。

この状態で製麹時が開始される。

製麹はコンベアを停止又は超低速で走行させる。超低速
時には例えば毎Ｒ１ｍ程度である。

そして、炭酸ガスセンサ４３、温度センサ４４、湿度セ
ンサ４５などによりケーシング２内の状態を検出し、品
温センサ４６によって蒸米４７の品温を検出しつつ製麹
を行なう。

そして、設定された品温と、この品温に到達するまで最
小時間と最大時間を設定し、品温が設定温度に到達する
とコンベアのスピードを早くする。

このようにして製麹が行なわれるが、一方のコンベアか
ら、他方のコンベアへ蒸米が移動する場合にはスクリュ
軸２０．３２に設けられたピン２３、３５により所定の
厚みにかなった蒸米はほぐされ、麹菌の繁殖による熱を
発散させ炭酸ガスも発散させる。

このようにして麹の製造が行なわれるが、麹菌の繁殖が
旺盛で、設定品温に到達するまでの時間が設定最小時間
より早い場合にはケーシング２内の温度、湿度の両方又
はいずれか一方を低りクシ、麹の自然放熱を促進させる
。

反対に設定した最大時間で設定品温に到達しない場合に
は温度、湿度又はいずれか一方を高くし、麹の成育を助
長させるようにする。

これらの操作は加湿バイブ４０、除湿器４１、加温器４
２等をコントロールして行なう。

また、温度と湿度のコントロールの他に炭酸ガスの制御
は炭酸ガスセンサ４３により排気ダンパ３、吸気ダンパ
４を連動させることにより行なう。

なお、温度と湿度の設定の仕方で麹の品質が左右される
ため、原料の米の質、蒸米の仕上り状態、希望する麹の
品質等に応じて温度や湿度を任意に設定し、目的とする
麹を製造すればよい。

一方、麹がめる品質に成育された場合には扉２８を開き
、出口２９を開け、回動板２７を出口２９側へ開き、ス
ライド板３０を枠体１９の下側へスライドさせる。

すると、枠体１９の底面に形成された開口部１９ａから
落下する麹は第２のコンベア６上に達せず、スライド板
３０上に落下し、出口２９から外方へ排出される。

この時にはベルトコンベア５，６を比較的高速で走行さ
せれば、麹を短時間で排出させることができる。

麹の排出が終われば扉２８を閉じ、スライド板３０をも
との状態に戻し、蒸米を供給して前述したのと同様の動
作を繰り返し、麹の製造を行なえば良い。

なお、麹の量が多い場合には蝶ねじ１５をゆるめてそれ
ぞれのコンベア５．６の外側の側板１２を外側に移動さ
せればコンベア上にのせる幅が広くなり麹の量を増大さ
せることができる。

以上の説明から明かなように本発明によれば２台のベル
トコンベアを平行に、かつ互いに反対方向に傾斜さゼた
状態で隣接して配置し、それぞれのコンベアの端部同志
をスクリュフィーダにより連絡し、一方の側から他方の
側へ麹を受け渡しすることができる構成とされ、ケーシ
ング内の炭酸ガス、温度、湿度等を検出するセンサを備
え、麹の品温を検出するキンサを有し、加湿手段、冷却
兼吐出手段、加温手段を備えた構造を採用しているため
、原料の米の質、蒸米の仕上り状態、麹の希望する出来
上り品質に応じて温度や湿度を自由にコントロールする
ことにより目的とする麹を連続的にかつ高品質を保って
製造することができる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を説明するもので、第１図は側面
図、第２図は平面図、第３図は正面図である。 １・・・製麹装置、２・・・ケーシング、３・・・排気
ダンパ、４・・・吸気ダンパ、５・・・第１のコンベア
、６・・・第２のコンベア、７・・・フレーム、８・・
・ローラ、９・・・ベルト、１０，２１．３３・・・モ
ータ、１２・・・側板、１９、３１・・・枠体、２０．
３２・・・スクリュ軸、２３．３５・・・ビン、２４．
２７・・・回動板、２５．２８・・・扉、２６・・・入
口、２９・・・出口、３０・・・スライド板、３６・・
・端板、４０・・・加湿パイプ、４１・・・冷却兼除湿
器、４２・・・加温機、４３・・・炭酸ガスセンサ、４
４・・・温度センサ、４５・・・湿度センサ、４６・・
・品温センサ、４７・・・蒸米。 特許出願人　有限会社塚本鉱古商店 印よ・ゴ７

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 密封されたケーシング内に平行に、かつ互いに反対方向
   に傾斜した状態で装置され、それぞれのベルトの走行速
   度を自由に調節できる第１及び第２のコンベアと、第１
   及び第２のコンベアの端部同志を連絡するスクリュフィ
   ーダと、ケーシング内の炭酸ガス、温度、湿度をそれぞ
   れ検出するセンサと、コンベア上部出口近くに設けられ
   た麹の品温を検出するセンサと、ケーシング内に設けら
   れた加湿手段、冷却兼除湿手段及び加温手段とを備えた
   ことを特徴とする製麹装置。