JPS6233870B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は製麹装置に係り、更に詳しくは麹を連
続的にかつ希望する品質に製造すことができるよ
うに構成した製麹装置に関するものである。

かつては麹は接種された蒸米を箱の中に収容
し、適温に保ち麹菌を繁殖させることにより製造
されていた。

このような箱作りは麹の製造に最も適したもの
であるが生産能率が極めて悪く、現在はベルトコ
ンベアを用いて連続的に麹を製造するのが一般的
である。

そして、最適な品温を保つために装置を収容し
たケーシング内に空気を送り品温を調節するとい
う方法が採用されたいた。

ところが、強制通風により品温を調節しようと
すると、麹の表面が乾燥しやすく、出来上つた麹
の品質に限界があつた。

麹の表面が乾燥しないように加湿空気を送る
と、却つて品質が悪くなつた。

麹の品温が上るのは麹菌が繁殖するためで、こ
の品温の調節を正確に行なえ希望する品質の麹を
得ることは困難であつた。

本発明は以上のような従来の欠点を除去するた
めに成されたもので、原料である米の性質、蒸米
の仕上り状態に応じて希望する最適な品質の麹が
得られるように構成した製麹装置を提供すること
を目的としている。

以下、図面に示す実施例に基づいて本発明の詳
細について説明する。

第１図以下は本発明の一実施例を説明するもの
で、本発明に成る製麹装置１は密封されたケーシ
ング２を備えている。

このケーシング２の上端部の一部には排気ダン
パ３が設けられており、下端の一部には吸気ダン
パ４が設けられている。

このケーシング２内には第１及び第２のコンベ
ア５，６が設けられている。

２台のコンベア５，６が平行に配置されている
が第１図からも明らかなように側面から見ると反
対方向に傾斜し、交差した状態で配置されてい
る。

第１及び第２のコンベア５，６はそれぞれ平行
に配置されたフレーム７，７をそれぞれ有し、こ
れらフレーム７，７の前後の端部にはそれぞれロ
ーラ８，８がそれそれ回転自在に設けらており、
これらローラ８，８間にはベルト９がエンドレス
の状態で張架されている。

それぞれのコンベア５，６のうち低い位置に位
置するローラ８は可変速モータ１０によりベルト
１１を介して回転される。

ベルト９は例えば粗目ステンレスネツトの上に
着脱可能な状態で通気性の良い布を貼着するか、
あるいは細目で蒸米が落下しない程度のステンレ
スや合成樹脂のネツトから構成されている。

また、それぞれのコンベア５，６のフレーム
７，７からはそれぞれ側板１２，１２が所定高さ
で平行に突設されている。各側板１２，１２は何
本かの支持梁１３によつて連結、支持されてい
る。

また、それぞれのコンベア５，６の外側に位置
する側板１２からは複数個の突片１４が水平な状
態で突設されている。

各突片１４には側板１２と直交する方向に長孔
１４ａが形成されており、これら長孔１４ａ中に
はフレーム７にねじ込まれる蝶ねじ１５が挿入さ
れている。

従つて、長孔１４ａの長さの範囲内で外側の側
板１２の位置を調節することができる。

また、支持梁１３は第１図に示すように断面を
コ字状にした支持金具１６と蝶ねじ１７とにより
側板１２の位置に応じてその位置を変更すること
ができる。

なお、支持梁１３はその両端部を側板１２の外
側においてフレーム７上に突設された支柱１８に
固定されている。

ところで、第１のコンベア５の高い位置にある
側の端部の下側と第２のコンベア６の低い位置に
ある側の上方には断面がＵ字状の枠体１９が水平
な状態で横架されている。

この枠体１９は第２図からも明らかなように２
つのコンベア５，６の幅を合わせただけの長さを
有する。

この枠体１９の底面で、かつ第２のコンベア６
側によつた位置には開口部１９ａが複数個形成さ
れている。

これら複数個の開口部１９ａは第３図からも明
らかなように隣接するコンベアから離れるに従つ
て開口面積が大きくなるように形成されている。

この枠体１９と後述すするスクリユ軸とでスク
リユフイーダを構成している。

この枠体１９内にはスクリユ軸２０が回転自在
に軸承された状態で収容されている。

このスクリユ軸２０の一端とモータ２１の出力
軸との間にはベルト（チエーン）２２が張架され
ている。

また、スクリユ軸２０の第１のコンベア５側に
おいてはスクリユ軸２０の螺旋溝中ににおいてス
クリユ軸２０と直交した状態でピン２３が複数本
突設されている。

ピン２３の長さはねじ山の高さと略同一であ
る。

また、この枠体１９の第１のコンベア５側でか
つ外側に開閉可能な回動板２４が取付けられてい
る。

この回動板２４は第１図に示すように第１のコ
ンベア５の側板１２，１２の高い方の位置にある
端縁に接した状態と、これから離れた位置とに開
閉可能である。

そして、この回動板２４と対応した位置におい
てケーシング２の側面には扉２５が開閉自在に取
付けられており、これを開くと入口２６が開き回
動板２４を入口２６側に倒し、麹を供給すること
ができる。

また、第２のコンベア６の低い側の端部には枠
体１９に回動板２７が開閉自在に設けられた状態
で取付けられている。

この回動板２７は第１図に実線で示すように第
２のコンベア６の低い側の端部を閉塞する位置
と、開く位置とに回動可能である。

この回動板２７と対応した位置においてケーシ
ング２の側面には扉２８が開閉自在に設けられて
おり、扉２８を外側に開けば出口２９を開口させ
ることができる。

扉２８の下方においてケーシング２の外側には
傾斜した状態でスライド板３０が設けられてい
る。

スライド板３０はケーシング２側が高くなるよ
うに配置されており、このスライド板３０は扉２
８を開くと出口２９を通つてケーシング２内に挿
入することができ、第２のコンベア６側において
枠体１９の下側に臨ませることができる。

一方、第２のコンベア６の高い位置にある側の
端部の下側と第１のコンベア５の低い側の端部の
上方との間には前記枠体１９と略同一の構造で大
きさの異なる開口部３１ａを備えた枠体３１が横
架されており、この中にはスクリユ軸３２が回転
自在に軸承された状態で収容されている。

このスクリユ軸３２はモータ３３によつてベル
ト（チエーン）３４を介して回転される。

スクリユ軸３２の第２のコンベア６側にはねじ
溝間においてピン３５がスクリユ軸３２に対し
て、直交した状態で突設されている。

なお、第１のコンベア５の低い側の端部と第２
のコンベア６の高い側の端部はそれぞれ端板３
６，３７によつて閉塞されている。

ところで、第１及び第２のコンベア５，６の中
央部と低い方の端部はそれぞれ支柱３８，３９に
よつて固定されている。

一方、第１及び第２のコンベア５，６の中央部
の下方には水平な状態で加湿パイプ４０が配置さ
れている。

加湿パイプ４０には他数の長孔が形成されてお
り、内部に供給されるスチーム又は水霧が噴出さ
れる。

この加湿パイプ４０の下方に冷却を兼ねた除湿
器４１が配置されている。

また、この除湿器４１と並んで加温器４２が設
けられている。

こ加温器４２はスチーム又は電気式のヒータと
して構成されている。

また、ケーシング２の頂部の内面からは炭酸ガ
スセンサ４３、温度センサ４４、湿度センサ４５
が吊り下げられている。

なお第３図において符号４６で示すものは品温
センサである。この品温センサ４６の下端は第１
のコンベア５上にある麹の内部に挿入される。

次に以上のように構成された製麹装置の動作に
ついて説明する。

まず、第１及び第２のコンベア５，６を作動さ
せた状態で出口２９側の扉２８を閉じ、スライド
板３０をケーシング２の外側にスライドさせてお
く。

この時には下側に位置する回動板２７を閉じ第
２のコンベア６の低い位置側の端部を閉塞してお
く。

この状態で入口２６の扉２５を開き、回動板２
４を入口２６側へ倒す。

ところで、第１のコンベア５は第１図中反時計
方向へ走行しており、第２のコンベア６は第１図
中時計方向へ走行されている。

この状態で入口２６から傾斜した回動板２４上
を滑べらせて蒸米４７を送り込む。

蒸米４７はまず枠体１９内に供給され、モータ
２１によつて回転されるスクリユ軸２０により第
２のコンベア６の低い側の端部上に送られ、枠体
１９の底面に形成された開口部１９ａは第１のコ
ンベア５から離れるに従つて開口面積が大きく形
成されているから第２のコンベア６上にコンベア
の幅いつぱいに均等の量の蒸米を落下する。

この時第１及び第２のコンベア５，６上に麹菌
を接種済みの蒸米４７が一定の厚みになるように
供給される。

第２のコンベア６上に落下した蒸米４７は低い
位置から高い位置へと運ばれ高い位置にある端部
の枠体３１内に落下する。

落下した蒸米４７はモータ３３によつて回転さ
れるスクリユ軸３２によつて第１のコンベア５の
低い側の端部へと運ばれ、同じく枠体３１の底面
に形成された開口部３１ａから第１のコンベア５
上にコンベアの幅いつぱいに均等に落下する。

そして、第１のコンベア５によつて再び高い位
置まで運ばれる。

このような動作を繰り返して蒸米４７が第１及
び第２のコンベア５，６上に所定の厚みで均一に
供給され、この状態で回動板２４を閉じ、扉２５
を閉じる。

なお、この蒸米４７の供給時には第１及び第２
のコンベア５，６は毎分１ｍ程度の比較的高速で
走行される。

この状態で製麹が開始される。

製麹はコンベアを停止又は超低速で走行させ
る。超低速時には例えば毎時１ｍ程度である。

そして、炭酸ガスセンサ４３、温度センサ４
４、湿度センサ４５などによりケーシング２内の
状態を検出し、品温センサ４６によつて蒸米４７
の品温を検出しつつ製麹を行なう。

そして、設定された品温と、この品温に到達す
るまで最小時間と最大時間を設定し、品温が設定
温度に到達するとコンベアのスピードを早くす
る。

このようにして製麹が行なわれるが、一方のコ
ンベアから、他方のコンベアへ蒸米が移動する場
合にはスクリユ軸２０，３２に設けられたピン２
３，３５により所定の厚みにかさなつた蒸米は撹
拌され、麹菌の繁殖による熱を発散させ炭酸ガス
も発散させる。

このようにして麹の製造が行なわれるが、麹菌
の繁殖が旺盛で、設定品温に到達するまでの時間
が設定最小時間より早い場合にはケーシング２内
の温度、湿度の両方又はいずれか一方を低くく
し、麹の自然放熱を促進させる。

反対に設定した最大時間で設定品温に到達しな
い場合には温度、湿度又はいずれか一方を高く
し、麹の成育を助長させるようにする。

これらの操作は加湿パイプ４０、除湿器４１、
加温器４２等をコントロールして行なう。

また、温度と湿度のコントロールの他に炭酸ガ
スの制御は炭酸ガスセンサ４３により排気ダンパ
３、吸気ダンパ４を連動させることにより行な
う。

なお、温度と湿度の設定の仕方で麹の品質が左
右されるため、原料の米の質、蒸米の仕上り状
態、希望する麹の品質等に応じて温度や湿度を任
意に設定し、目的とする麹を製造すればよい。

一方、麹が求める品質に成育された場合には扉
２８を開き、出口２９を開け、回動板２７を出口
２９側へ開き、スライド板３０を枠体１９の下側
へスライドさせる。

すると、枠体１９の底面に形成された開口部１
９ａから落下する麹は第２のコンベア６上に達せ
ず、スライド板３０上に落下し、入口２９から外
方へ排出される。

この時にはベルトコンベア５，６を比較的高速
で走行させれば、麹を短時間で排出させることが
できる。

麹の排出が終われば扉２８を閉じ、スライド板
３０をもとの状態に戻し、蒸米を供給して前述し
たのと同様の動作を繰り返し、麹の製造を行なえ
ば良い。

なお、麹の量が多い場合には蝶ねじ１５をゆる
めてそれぞれのコンベア５，６の外側の側板１２
を外側に移動させればコンベア上にのせる幅が広
くなり麹の量を増大させることができる。

以上の説明から明かなように本発明によれば２
台のベルトコンベアを平行に、かつ互いに反対方
向に傾斜させた状態で隣接して配置し、それぞれ
のコンベアの端部同志を開口面積を異にする開口
部を有する枠体と、枠体内に設けたスクリユ軸
と、スクリユ軸に突設したピンとより成るスクリ
ユフイーダにより連絡し、一方の側から他方の側
へ麹を受け渡しすることができる構成としたか
ら、ピンによつて麹菌の繁殖による熱及び炭酸ガ
スの発散を自動的に確実に行なうことができると
共に麹をベルトコンベアの幅いつぱいに、かつ均
等量の移動を行なうことができ、したがつて原料
の米の質、蒸米の仕上り状態、麹の希望する出来
上り品質に応じて温度や湿度を自由にコントロー
ルすることにより目的とする麹を連続的にかつ高
品質を保つて製造することができる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を説明するもので、第１
図は側面図、第２図は平面図、第３図は正面図で
ある。 １……製麹装置、２……ケーシング、３……排
気ダンパ、４……吸気ダンパ、５……第１のコン
ベア、６……第２のコンベア、７……フレーム、
８……ローラ、９……ベルト、１０，２１，３３
……モータ、１２……側板、１９，３１……枠
体、２０，３２……スクリユ軸、２３，３５……
ピン、２４，２７……回動板、２５，２８……
扉、２６……入口、２９……出口、３０……スラ
イド板、３６……端板、４０……加湿パイプ、４
１……冷却兼除湿器、４２……加温機、４３……
炭酸ガスセンサ、４４……温度センサ、４５……
湿度センサ、４６……品温センサ、４７……蒸
米。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 吸気ダンパ、及び排気ダンパを設けた密封せ
   るケーシング２内に、炭酸ガス、温度、湿度をそ
   れぞれ検出するセンサと、麹の品温を検出するセ
   ンサと、加湿手段、冷却兼除湿手段、及び加温手
   段とを備えた製麹装置において、ケーシング２内
   に平行に、かつ互いに反対方向に傾斜した状態で
   設置され、それぞれのベルトの走行速度を自由に
   調節できる第１及び第２のコンベア５，６を備
   え、両コンベア５，６の高い位置にある側の端部
   の下側と低い位置にある他のコンベアの上側との
   間には断面がＵ字状で、かつその底面で低い位置
   にあるコンベア側に寄つた位置には大きさの異な
   る数個の開口部１９ａ，３１ａを有する枠体１
   ９，３１と、その内側に配設せる回動可能なスク
   リユ軸２０，３２と、スクリユ軸２０，３２の高
   い位置にあるコンベア側の軸に複数本突設したピ
   ン２３，３５とより成るスクリユフイーダをコン
   ベア５，６間に設け、上記枠体１９，３１内に送
   られて来た蒸米を開口部１９ａ，３１ａを透して
   下方のコンベアの端部上に落下移送をし、自動
   的、かつ連続的に麹を製造するようにしたことを
   特徴とする製麹装置。