JPS60256349A - 容器入り二層デザートの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、新規な容器入り二層デザートおよびその製造
法に関する。

（従来の技術） 従来、容器入りゲル状デザートの味、舌触り、歯触り、
風味等に多様性をイ」与するために、ゲル状デザート本
体層に果肉等の固形物を含有させたものが知られている
。

本発明者等は、多様性を付与するために、こうした従来
の容器入りゲル状デザートとは全く異り、上層がゲル状
デザート本体層であり、下層が固形物入りソース層であ
る新規な容器入り二層デザートを得ようと試みた。とこ
ろが、得られる二層デザートが、ゲル状デザート本体層
と固形物入リソース層との境界面が不明瞭となるとの問
題点に遭遇した。

本発明者等は、上記した問題点を解決する目的で鋭意研
究開発を行なった結果、境界面が不明瞭となるのは、固
形物が固形物入りソース層からゲル状デザート本体層に
突出することに起因することを突止めた。そして、更に
研究開発を行なった結果、固形物を固形物入りソース層
の容器底部付近に含有させることにより、上記問題点を
解決し得るとの知見を得、本発明を完成したのである。

上記知見を基に完成された本発明の主な要旨は、上層が
ゲル状デザート本体層であり、一方、下層が固形物を容
器底部付近に含有してなる固形物入りソース層である容
器入り二層デザートおよびその製造法にある。

以下、本発明を一興体例に基づいて説明する。

第１図は、本発明の一員体例の断面図である。

図中１は、容器を示す。該容器１の形状は、カップ状・
碗状その他任意の形状で良く、また、その材質も食品容
器に適するものであれば特に制限されない。ただし、内
容物を見え得るようにする場合には、透明或いは半透明
なものを採用する。

該容器１には、ゲル状デザート本体層２と９　固形物入
りソース層３が積層されている。

以下、ゲル状デザート本体層２について述べる。

止剤と水とからなり、必要によりデザート用組成原料を
含有する。そして、上記ゲル化剤としては、ゼラチン、
ペクチン、カラギーナン、寒天等がある。また、デザー
ト用組成原料としては、蔗糖等の甘味料、牛乳、脱脂乳
、クリーム、クリームチーズ等の乳製品、香料、着色料
等があり、その他にもチョコレートや果汁等も使用でき
る。

上記したゲル状デザート本体層２に利用できるデザート
の例としては、レアチーズケーキ、ゼリー、プリン、バ
ノくロア等ｈ（ある。

次に、固形物入りソース層３につ（Ｘで述べる。

固形物入リソース層３は、ソースと固形物４とにより形
成されている。ソースは、例えばフルーツソース、カラ
メルソース等のデザートに供されるソースのすべてを使
用することができる。また、上記固形物４としては、果
肉、野菜等がある。具体的には、キーライ、ブルーベリ
ー、オレンジさのう、人参、コーン等がある。

そして、該固形物入りソース層３は、ゲル状態を呈して
も良いし、或いはゾル状態を早しても良く、特に制限さ
れない。

以上が本発明の構成である。

次に、本発明の容器入り二層デザートの好適な製造法を
第２図に基づいて説明する。

第２図は、本発明の好適な製造法を説明するための各工
程の実施図である。

先ず、第２図の（イ）に示すように、ゲル状デザート本
体層を形成する原料液（Ａ）を容器５に注加する。

次いで、第２図の（ロ）に示すように上記した原料液（
Ａ）より比重の大きいソース（Ｂ）を注加する。このソ
ース（Ｂ）は、前述したようにデザートの使用に供され
るソースであればすべて使用することができる。この場
合の比重差としては、０．０４〜０．１３程麿で充分で
ある。比重差をつける方法としては、例えば糖度を調節
する方法等が採用できる。この比重差により、ソース（
Ｂ）は、該原料液（Ａ）の下方に沈降することになる。

この場合、上記原料液（Ａ＞は、できるだけその粘度が
低い方が良く、また、上記ソース（Ｂ）の粘度は、１０
０〜３ｏｏｃｐ程度であることが好ましい。これにより
、ソース（Ｂ）が上記原料液（Ａ＞に混在することなく
、ソース（Ｂ）を該原料液（Ａ＞の下方に沈降させるこ
とができる。

次いで、第２図の（ハ）に示すように該容器に上記ソー
スと同種のソースで、且つ果肉・野菜等の固形物（Ｃ）
を含有し、しかも上記ソース（Ｂ）より比重の大ぎい固
形物入りソース（Ｄ）を上記容器５に注加する。この場
合の比重差どじでは、上記ソース（Ｂ）に対して（１）
、　ｏ　ｏ　ｅ、〜０．０６５程度で充分である。

これにより、該固形物入りソース（１）〉は、前述した
ソース（Ｂ）の下方に位置することになる。これにより
、上記固形物（Ｃ）は、そのほとんどが容器５の底部に
溜る。その結果、第２図の（ニ）示すように原料液（Ａ
）により形成されるゲル状デザート本体層６と、ソース
（Ｂ）、固形物入リソース（Ｄ）により形成されるソー
ス層７との境界面（Ｅ）部分には固形物（Ｃ）が存在し
ない状態になる。

その結果、ゲル状デザート本体層６と固形物入りソース
層７との境界面は、上記固形物（Ｃ）の突出に起因した
境界面が不明瞭になるという問題点を完全に解決するこ
とができるようになる。

その後、常法により原料液を冷却させ、ゲル状デザート
本体層と固形物入りソース層との境界面の明瞭な容器入
り二層デザートを得る。

（発明の効果） ９　以上詳述したように本発明によれば、固形物を下層
の容器底部付近に゛含有させることにより、固形物が固
形物入リソース層からゲル状デザート本体層に突出する
ことがなく、その結果、ゲル状デザート本体層と固形物
入りソース層との境界面が不明瞭になることを有効に防
止することができる。

（実施例１） 〈原料液〉 全脂粉乳　１０．０重石部 グラニユー糖　１０．０重量部 ゼラチン、　１．５重量部 植物性クリーム　２０．０重量部 水　６０．０重量部 〈ソース〉 果糖ブドウ糖液糖　１３０．０重足部 水　１７０．０重量部 ロー力ストビーンカ′ム　１．５重量部ゼラチン　１．
０重石部 〈固形物入リソース〉 果糖ブドウ糖液糖　１５０．０重量部 水　９０．０重量１部 ローカストビーンガム　１．３５重量部ゼラチン　１．
０重石部 キ〜ウィ（５ｍｎ（）　６０．０重量部−ト記配合より
なる原料液７５上うをポリプロピレン製の容器（上部内
径６５　ｍｍ、下部内径６０　ｍｍ　、深さ６０　ｍｍ
　）に注加した。この原料液の比重は、１．０９２であ
った。また、原料液の粘度は、２０ｃｐであった。次い
で・、該容器に上記ソース１５２５を注加した。このソ
ースの比重は、１．１５３であり、また、その粘度は２
００ｃｐであった。その後、上記容器に固形物入りソー
ス１０Ｆを注加した。該固形物入りソースの比重は、１
．１７９であり、また、その粘度は、２００ｃｐであっ
た。

次いで、１０℃にて冷却し、容器入り二層デザートを得
た。得られた容器入り二層ブザー１〜は、味、古、歯触
り、用味が多様性に富んｌＪｂのであった。また、固形
物の入りソース層とゲル状アψ−ト本体層との境界面は
明瞭イ丁　ｂ　の　て゛　あ　っ　ノこ　。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の具体例の断面図であり、第２図は、
本発明の好適な製造法を説明するための各■稈の実施図
である。 １・・・容器 ２・・・ゲル状デザート本体層 ３・・・固形物入りソース層 ４・・・固形物 ５・・・容器 ６・・・ゲル状デザート本体層 ７・・・固形物入りソース層 （Ａ）・・・原料液 （Ｂ）・・・ソース （Ｃ）・・・固形物 （Ｄ＞・・・固形物入りソース （Ｆ）・・・境界面 特許出願人 ハウス食品工業株代会社 （イ） １７回 （−） 謁２Ｍ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、上層がゲル状デザート本体層であり、一方、下層が
   固形物を容器底部付近に含有してなる固形物入リソース
   層である容器入り二層デザート。 ２、［１）容器にゲル状デザー１〜本体層を形成する原
   料液を注加する工程、（２）該容器に上記原料液より比
   重の大きいソースを注加する工程、（３）該容器に上記
   ソースと同種のソースで１．且つ固形物を含有し、しか
   も上記ソースより比重の大きい固形物入りソースを注加
   する工程、（４）冷却させる工程、以上の工程からなる
   容器入り二層デザートの製造法。