JPS6029463B2 - オキアミエキスの品質改善法 - Google Patents
オキアミエキスの品質改善法Info
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- JPS6029463B2 JPS6029463B2 JP53096941A JP9694178A JPS6029463B2 JP S6029463 B2 JPS6029463 B2 JP S6029463B2 JP 53096941 A JP53096941 A JP 53096941A JP 9694178 A JP9694178 A JP 9694178A JP S6029463 B2 JPS6029463 B2 JP S6029463B2
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はオキアミエキスの効率的な品質改善法に関する
。
。
オキアミエキスは独特の風味を有し、かつ呈味力が強い
ので調味素材として望ましいものであるが、オキアミ特
有の強い臭を有し、またェグ味もあることが欠点である
。
ので調味素材として望ましいものであるが、オキアミ特
有の強い臭を有し、またェグ味もあることが欠点である
。
そこで発明者等は、オキアミエキスの臭とェグ味を簡単
に効率良く、しかも風味を損うことなく除去する方法に
ついて種々研究を重ねた結果、オキアミエキスをｐＨ４
．５〜６．５の範囲で０．１〜２．０％の活性炭と接触
させることにより、脱臭及び皇味を改善することに成功
した。
に効率良く、しかも風味を損うことなく除去する方法に
ついて種々研究を重ねた結果、オキアミエキスをｐＨ４
．５〜６．５の範囲で０．１〜２．０％の活性炭と接触
させることにより、脱臭及び皇味を改善することに成功
した。
本発明で言うオキアミエキスとは、オキアミを水、熱水
等で抽出したもの、オキアミに蛋白分解酵素を加えて抽
出したもの、自己消化法または鉱酸分解法等によって得
た液状のものをいう。
等で抽出したもの、オキアミに蛋白分解酵素を加えて抽
出したもの、自己消化法または鉱酸分解法等によって得
た液状のものをいう。
本発明で使用する活性炭は榔子殻、石炭等を原料として
常法により製造したものであり、粉末状、粒状等の形態
のものがよい。オキアミエキスと活性炭との接触の方法
については、エキスのｐＨを４．５〜６．５に調整し、
エキスに対し、活性炭を０．１〜２％加え、３０〜５０
ｏｏの温度に５時間以内の適当な時間放置または流動さ
せることによって容易に行われる。
常法により製造したものであり、粉末状、粒状等の形態
のものがよい。オキアミエキスと活性炭との接触の方法
については、エキスのｐＨを４．５〜６．５に調整し、
エキスに対し、活性炭を０．１〜２％加え、３０〜５０
ｏｏの温度に５時間以内の適当な時間放置または流動さ
せることによって容易に行われる。
活性炭を援触させた後猿過遠心分離等公知の方法で活性
炭を除去すれば臭の極めて弱し、呈味性の優れたオキア
ミエキスが得られる。エキスと活性炭の接触時のｐＨに
ついては第１表に示す如く４．５〜６．５が良く４以下
あるいは７以上では脱臭が不充分である。
炭を除去すれば臭の極めて弱し、呈味性の優れたオキア
ミエキスが得られる。エキスと活性炭の接触時のｐＨに
ついては第１表に示す如く４．５〜６．５が良く４以下
あるいは７以上では脱臭が不充分である。
また、反応温度と時間については３０〜５０００、５時
間以内が適当であって、７０ｑ０を越えると薬品臭が付
くことまた７時間以上では腐敗の心配がある。活性炭添
加量については第２表に示す如く０．１〜２％が至適添
加量であって、０．０５％以下では脱臭不充分であり３
％以上では薬品臭が付くのみならずエキスの収率及び風
味の低下を招くので望ましない。上述した如く、本発明
はオキアミエキス特有の風味を損ねることなく、極めて
簡単に臭とヱグ味を除去することのできる優れた脱臭・
呈味改善法である。
間以内が適当であって、７０ｑ０を越えると薬品臭が付
くことまた７時間以上では腐敗の心配がある。活性炭添
加量については第２表に示す如く０．１〜２％が至適添
加量であって、０．０５％以下では脱臭不充分であり３
％以上では薬品臭が付くのみならずエキスの収率及び風
味の低下を招くので望ましない。上述した如く、本発明
はオキアミエキス特有の風味を損ねることなく、極めて
簡単に臭とヱグ味を除去することのできる優れた脱臭・
呈味改善法である。
以下、実施例にて詳細に説明する。実施例 １生凍結オ
キアミ１．０ｋ９に１．０その水を加えて、１５分間煮
沸した。
キアミ１．０ｋ９に１．０その水を加えて、１５分間煮
沸した。
放冷後遠′０分離して固形物を除去し、１．４そのオキ
アミ臭の強いェグ味を有するスティックウオーターを得
た。このスティックウオーターの柵を５．５に調整し、
柳子殻活性炭Ｙ−１００ヒ趣炭素■製）を７ｇ投入して
よく混合し、液温６０００にして３の分間保った。次に
デカンテーション及び遠心分離によって上情１．３〆を
得た。得られたオキアミエキスの品質を評価するため１
０名の専門パネルによる官能テストを行ったところこの
猿液は未処理スティックウオーターに比し臭が非常に弱
く、またェグ味も感じられず極めて良好なエキスである
との答を得た。実施例 ２ １．０ｋ９の生凍結オキアミに１．０その水を加えて小
さく破砕し、９０００で５分間加熱処理を行った。
アミ臭の強いェグ味を有するスティックウオーターを得
た。このスティックウオーターの柵を５．５に調整し、
柳子殻活性炭Ｙ−１００ヒ趣炭素■製）を７ｇ投入して
よく混合し、液温６０００にして３の分間保った。次に
デカンテーション及び遠心分離によって上情１．３〆を
得た。得られたオキアミエキスの品質を評価するため１
０名の専門パネルによる官能テストを行ったところこの
猿液は未処理スティックウオーターに比し臭が非常に弱
く、またェグ味も感じられず極めて良好なエキスである
との答を得た。実施例 ２ １．０ｋ９の生凍結オキアミに１．０その水を加えて小
さく破砕し、９０００で５分間加熱処理を行った。
放冷後、これにアマノｐ（天野製薬■製の麹菌の蛋白分
解酵素剤）を１ｏｇ添加し、４５℃で１日間酵素反応を
行った。反応後遠０分離して不溶性残澄を除去し、１．
８そのオキアミエキスを得た。このエキスのｐＨを５．
０に調整し、木炭活性炭Ｆ−１７（北越炭素■製）を１
舷添加し、液温４０午０にて３時間蝿拝した。次にセラ
ィトを櫨過助剤としてヌッチェを用いて常法により猿過
し、猿液を得た。この櫨液は未処理エキスに比べて臭が
非常に弱く、ェグ味もなく、良好なエキスであった。実
施例 ３ １．０ｋ９の生凍結オキアミを挽肉器で紬断し、１．０
その水を加え、５０００で４時間自己消化せしめた。
解酵素剤）を１ｏｇ添加し、４５℃で１日間酵素反応を
行った。反応後遠０分離して不溶性残澄を除去し、１．
８そのオキアミエキスを得た。このエキスのｐＨを５．
０に調整し、木炭活性炭Ｆ−１７（北越炭素■製）を１
舷添加し、液温４０午０にて３時間蝿拝した。次にセラ
ィトを櫨過助剤としてヌッチェを用いて常法により猿過
し、猿液を得た。この櫨液は未処理エキスに比べて臭が
非常に弱く、ェグ味もなく、良好なエキスであった。実
施例 ３ １．０ｋ９の生凍結オキアミを挽肉器で紬断し、１．０
その水を加え、５０００で４時間自己消化せしめた。
自己消化物を遠心分離して不溶性残査を除去し、１．５
そのオキアミエキスを得た。このエキスをｐＨ６．０に
調整し、活性炭白鷺ｐ（武田薬品工業■製）を８ｇ添加
し、液温５０℃にして１時間欄拝した。次にセラィトを
櫨過助剤としてヌッチェを用いて常法により櫨過し、櫨
液１．４５夕を得た。この櫨液は、未処理エキスに比べ
て臭は非常に弱くヱグ味もなかった。実施例 ４ 実施例３の方法に従い未処理のオキアミエキスを１．０
ク調製した。
そのオキアミエキスを得た。このエキスをｐＨ６．０に
調整し、活性炭白鷺ｐ（武田薬品工業■製）を８ｇ添加
し、液温５０℃にして１時間欄拝した。次にセラィトを
櫨過助剤としてヌッチェを用いて常法により櫨過し、櫨
液１．４５夕を得た。この櫨液は、未処理エキスに比べ
て臭は非常に弱くヱグ味もなかった。実施例 ４ 実施例３の方法に従い未処理のオキアミエキスを１．０
ク調製した。
この内８００奴を８個の２００の【容ビーカーに１００
泌づつ分注し磯−ＮａｏＨ又は磯一日ＣＩでｐＨを３．
０〜８．０に調節し粉末活性炭（白鷺ｐ）を０．５ｇづ
つ添加し軽くかきまぜながら５０ＣＯで１時間放置した
。次にセラィトを勤剤としてヌッチェで櫨遇した。猿液
の舟を洲‐ＨＣＩ又は磯−ＮａＯＨでｐＨ６．０に戻し
１０名の専門パネルによりオキアミ臭とヱグ味について
官能テストを行った。その結果は第１表に示す通りであ
りｐＨ４．５〜５．５の範囲で処理したものはオキアミ
臭は非常に弱くェグ味も無いとの答を得た。第１表 ｐ
Ｈの影響 次に、残りの未処理オキアミエキス（ＰＨ６．０）を用
いて活性炭の添加量と脱臭及びェグ味除去の効果との関
係を調べた。
泌づつ分注し磯−ＮａｏＨ又は磯一日ＣＩでｐＨを３．
０〜８．０に調節し粉末活性炭（白鷺ｐ）を０．５ｇづ
つ添加し軽くかきまぜながら５０ＣＯで１時間放置した
。次にセラィトを勤剤としてヌッチェで櫨遇した。猿液
の舟を洲‐ＨＣＩ又は磯−ＮａＯＨでｐＨ６．０に戻し
１０名の専門パネルによりオキアミ臭とヱグ味について
官能テストを行った。その結果は第１表に示す通りであ
りｐＨ４．５〜５．５の範囲で処理したものはオキアミ
臭は非常に弱くェグ味も無いとの答を得た。第１表 ｐ
Ｈの影響 次に、残りの未処理オキアミエキス（ＰＨ６．０）を用
いて活性炭の添加量と脱臭及びェグ味除去の効果との関
係を調べた。
未処理オキアミエキス（ｐＨ６．０）１００の‘に活性
炭（白鷺ｐ）を０．０１ｇ〜５．０ｇ添加し５０ｑＣで
１時間軽くかきまぜたセラィトを助剤としてヌッチェ櫨
遇し、得られるオキアミエキスについてオキアミ臭と呈
味性（ェグ味）について官能テストを行った。その結果
は第２表に示す通りであり、活性炭の添加量は０．１％
〜２．０％の範囲が有効であることがわかった。第２表
活性炭の添力増量のテスト
炭（白鷺ｐ）を０．０１ｇ〜５．０ｇ添加し５０ｑＣで
１時間軽くかきまぜたセラィトを助剤としてヌッチェ櫨
遇し、得られるオキアミエキスについてオキアミ臭と呈
味性（ェグ味）について官能テストを行った。その結果
は第２表に示す通りであり、活性炭の添加量は０．１％
〜２．０％の範囲が有効であることがわかった。第２表
活性炭の添力増量のテスト
Claims (1)
- １ オキアミエキスのｐＨを４．５〜６．５に調整後０
．１％〜２．０％の活性炭と接触せしめることを特徴と
するオキアミエキスの品質改善法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53096941A JPS6029463B2 (ja) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | オキアミエキスの品質改善法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP53096941A JPS6029463B2 (ja) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | オキアミエキスの品質改善法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5523949A JPS5523949A (en) | 1980-02-20 |
| JPS6029463B2 true JPS6029463B2 (ja) | 1985-07-10 |
Family
ID=14178341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP53096941A Expired JPS6029463B2 (ja) | 1978-08-09 | 1978-08-09 | オキアミエキスの品質改善法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6029463B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61260857A (ja) * | 1985-05-13 | 1986-11-19 | Kowa Kogyo:Kk | オキアミエキスの使用方法 |
| DK1417211T3 (da) | 2001-07-27 | 2007-10-08 | Neptune Technologies & Bioress | Naturlige phospholipider af marin oprindelse, der indeholder flavonoider og polyumættede phospholipider, og deres anvendelse |
| WO2009132463A1 (en) * | 2008-05-02 | 2009-11-05 | Neptune Technologies & Bioressources Inc. | New deodorization method and organoleptic improvement of marine oil extracts |
| WO2011050474A1 (en) | 2009-10-29 | 2011-05-05 | Acasti Pharma, Inc. | Concentrated therapeutic phospholipid compositions |
-
1978
- 1978-08-09 JP JP53096941A patent/JPS6029463B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5523949A (en) | 1980-02-20 |
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