JPS6043359A - 低カロリ−食品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、海藻抽出物と陸生植物および水生植物にカ
ルシウム塩を添加して固化し、河苔と同様の食感、形状
、に成形し、ビタミンおよびミネラルのバランスを考慮
したうえで、色、風味づけした低カロリー食品及び製品
の製造方法に関するものである。

従来、わかめ、こんぶ又はのりを代表とする海藻類は低
カロリーでミネラルを豊富に含むことにより健康食品と
して多用され、加工品の種類、吊も増大しているが、前
記以外の食用にあまり利用されない海藻類の中には、風
味、色の点で利用しにくい面があり、これらをもっと有
効に利用し、活用することが好ましい。

然るにこの発明は、先ず海藻特有の味、においを改善す
るために、海藻より抽出した抽出物質に各種植物粉末を
加入し、これにカルシウム塩の凝固作用を利用してその
適当な配合により海藻類と類似の食感を有したものを作
ることに成功したもので、このものは無味無臭に近く、
更に緑色の植物を適当に組み合せることにより風味のよ
いものとなる。形状は目的に応じて凝固物を成形してゆ
くものである。緑色の植物としては海藻に限らず、栄養
上、風味上組み合せの適当なものを選択し、栄養価値の
を高めることができる。

この発明で用いられる海藻抽出物は、褐藻類から得られ
るアルギン酸ナトリウムが用いられる。

アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウム、酢酸カルシウ
ム、塩化カルシウムなどの組み合せによりアルギン酸カ
ルシウｌ＼を生成してゲル化するのであるが、その他の
カラギーナン、寒天などのゲル化剤でも物性的に類似の
ものが得られることも確認しているが、連続生産性、作
業性などの面からアルギン酸す１〜リウムとカルシウム
塩の組み合せによるものの方が優れている。

この発明のゲル化物は低カロリーであり、無味無臭に近
く、希望とする河苔の食感は得られるが、風味を補強す
る必要がある。そこで栄養的にも価値があり、資源的に
も意義のある原料として陸生おＪ：び水生植物を加入し
た。

ここに風味、色づけのための緑色の植物は、栄養的に価
値があり、風味もよく、未利用の原料が望ましいのであ
るが、三種類の植物を組み合せることにより、ψ品と異
なりバランスがどれ、大勢の人の嗜好に合った食品とな
る特質をもつものである。例えばあおのり類、ひとえぐ
さ、クロレラ、あおさ類の緑藻類、わかめ等の褐藻類、
あまのり類の紅藻類、大根菜、青キャベツ、ホウレン草
、人参葉等の陸生緑色野菜、藍藻類のスピルリナ等を組
み合せる。中量では風味的に食べにくいものも三種類以
上の緑色植物の組み合せによりおいしく食べやすくする
ために未利用であまり食用に利用されていなかった海藻
が使用できる。

この発明によると、アルギン酸ナトリウムとカルシウム
塩からなるゲル物質の中に所望の海藻加工品に応じて、
緑色の植物の組み合せと成形により風味と形状で新規な
低カロリー食品を得たのである。

即ちこの発明は、アルギン酸ナトリウム１％〜５％を加
熱攪拌しながら４０倍量の水で溶解して溶液とする。次
に緑色の植物の粉末、又はペーストの混合したものを１
％〜１０％この溶液の中に均一に混入する。この状態で
は１，５００ＣＩ）〜２゜５０００１）の粘度（Ｂ型粘
度計）溶解物であるが、温度７０℃〜９０℃の条件で、
加熱攪拌混合機で２０　ｒｐｍ〜７０ｒｐｍで回転攪拌
しつつ、乳酸カルシウム、酢酸カルシウム、塩化カルシ
ウムのうち５− のどれかを１％〜３％（あらかじめ７倍量水溶解してお
く）滴下する。

この攪拌溶解物はカルシウム塩水溶液とアルギン酸ナト
リウムとの接触によりアルギン酸カルシウムの生成が時
間経過どともに起り、ゲル様物質に変ってゆく。この際
撹拌機形状、回転速度の変化により、粒状、小片状がで
きる。また、アルギン酸ナトリウムと緑色の植物の溶解
物を丸型ノズル又は板状開口部よりカルシウム塩水溶液
に放出すると糸状、板状となる。

前記におけるアルギン酸ナトリウムは１％以下では食感
状かすぎ、５％以−トでは非常に硬い食感として不適当
である。緑色の植物の配合率は風味のバランスからみて
１％〜１０％が適当である。

カルシウム塩の添加量は１％〜３％がゲル強度が海藻と
類似づる範囲で適当である。

こうして得られた凝固食品は河苔様であり、小片状に成
型されており、密液、食酢調味液につけてそのまま食し
たり、お吸い物、みそＨの具材として、アイスクリーム
、ヨーグルトのトツビング６− 素材、サラダの素材どして利用できる。

次にこの発明の実施例について説明する。

実施例１ アルギン酸ナトリウム２．５に９を１００、Ωの水の中
に入れて、８０℃前後で３０分間、加熱撹拌混合機で完
全に溶解して１０２．５に９のアルギン酸ナトリウムの
溶液を得た。次にわかめ粉末４　ｋｑ、クロレラ粉末１
に９、スピルリナ１に９、あおさ１に９、大根菜粉末１
に９の混合物をこの溶液の中に混入して、１１０．５ｋ
ｇの緑色のペーストを得た。更に８０℃前後に品温を保
らながら攪ＩＹシつつ、回転速度４５　ｒｐｍで攪拌中
の緑色のペーストの上部に２０％乳酸カルシウム溶液１
０ｋｇを定ｈ１的に注ぎ、約１５分後に小片状の緑色の
凝固物的１１０ｋｑを得た。この形状は回合に類似して
おり、密液、食酢調味液で食したところ、風味のよいお
いしいものであった。

実施例２ アルギン酸ナトリウム／１に９を１００Ｊ）の水の中に
入れて８０℃前後で３０分間、加熱攪拌混合機で完全に
溶解して１０４ｋｔｌ＋のアルギン酸す１〜リウムの溶
液を得た。次にああのり粉末３に９、ひとえぐさ粉末１
ｋｇ、クロレラｌｋｑ、あまのり１に９ボウレン草粉末
０．５ｋｇの混合物をこの溶液の中に混入して約１１０
ｋｑの緑色のペーストを得た。このペーストの品温５０
℃〜８０℃に保ちつつ、圧送ポンプで直径１．５ｍｍ開
口のノズルにす１０％乳酸カルシウム溶液中に押出し、
直径２．Ｏｎ＋ｉｔ前後の糸状凝固食品的１５０に９が
１ｑられた。この食品を食酢調味液で食したところ、食
感のよいおいしいものであった。

特許出願人 日研スタミー株式会社 代理人 鈴木正次 ３３９

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　海藻抽出物の溶液と陸生植物おにび水生植物の二種
   類以上とを混合し、固化成形してなる低カロリー食品 ２　海藻抽出物はアルギン酸ナトリウムとした特許請求
   の範囲第１項記載の低カロリー食品３　陸生植物は緑色
   野菜とした特許請求の範囲第１項記載の低カロリー食品 ４　水生植物は淡水又は海水中で繁殖する緑藻類、褐藻
   類又は紅藻類とした特許請求の範囲第１項記載の低カロ
   リー食品 ５　海藻抽出物を水に入れて加熱溶解し、この溶液中へ
   海藻粉末、淡水藻粉末又は陸生植物粉末の二種類以上を
   混入し、所定温度で撹拌混練すると共に、凝固促進剤を
   添加して固化することを特徴とした低カロリー食品の製
   造方法 ６　海藻抽出物をアルギン酸すｉ〜リウムとした特許請
   求の範囲第５項記載の低カロリー食品の製造方法 ７　凝固促進剤を乳酸カルシウム、酢酸カルシウム又は
   塩化カルシウムなどのカルシウム塩とした特許請求の範
   囲第５項記載の低カロリー食品の製造方法 ８　海藻抽出物は全量の１％〜５％（重量）とした特許
   請求の範囲第５項記載の低カロリー食品の製造方法 ９　混入植物粉末伯は全量の１％〜１０％（重量）とし
   た特許請求の範囲第５項記載の低カロリー食品の製造方
   法