JPS60500079A - チユ−インガム組成物および甘味付与方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 チューインガム組成物および甘味付与方法本発明は一般にチューインガム組成物 、特にフレーバおよび甘味の強力増強剤であるタン白性物質のソーマチンおよび モネリンを表面に適用するガム組成物に関する。

当業者に周知のように、チューインガムは一般に噛むことができるガムペース、 フレーバおよび水溶性増量剤に含まれる甘味料を含む。可塑剤および着色料も含 有させてよい。

非う菌性で無毒性であフ、望ましい官能性を有する人工甘味料を使用することに よりチューインガムの甘味およびフレーバ特性を改良する努力がなされている。

例えば、ジペプチド甘味剤、特にアスパルテームはこれらの特性を有するすぐれ た糖代替物であることが分った。しかし、このような甘味料は高価であり、チュ ーインガムベースに混合された場合通常的には最初の限定された甘味インパクト のみしか供さない。チューインガム、特にジペプチド甘味料を使用するガムのフ レーバおよび甘味の増強方法に対する必要性が生じている。

本発明によれば、天然に存在し、強力フレーバおよび甘味補助剤である甘味性タ ン白ソーマチンおよびモネリンは、ガムの表面にこれらを適用するとチューイン ガムのフレーバおよび甘味特性を増強する。ソーマチンまたはモネリンはガムの 甘味を延長する。

チューインガムはアスパルテームのようなジペプチド甘味料を使用する場合、ソ ーマチン捷たはモネリンの付着はジペプチドの甘味特性を増強し、急速な最初の 甘味インパクトおよび何ら苦味のない蔗糖甘味ガムの甘味と同じ改良された全体 的甘味特性を供することが分った。

ソーマチンおよびモネリンは非常に有効なフレーバおよび甘味助剤であるので、 これらの効果を達成するにはチューインガム組成物の重量で約０．５〜約１１０ ０ｐｐのごく少量のこれらの甘味タン白を必要とするにすぎない。アスパルテー ムのようなジペプチドがガムに甘味を付与するために使用される場合、ガム表面 に適用されるこのような少量のソーマチンまたはモネリンはジペプチドの甘味を 助け、ガムに甘味を付与するに必要なジペプチドの量を実質的に減少させ、かな シのコスト節約になる。単独でこのような少量の使用では、ソーマチンまたはモ ネリンはガムに無視しうる甘味量しか供さないでるろう。しかし本発明ではソー マチンまたはモネリンはガムのフレーバおよび甘味特性。

特に最初の甘味インパクトを強めるための助剤として使用される。

本発明のさらに別の面によれば、ソーマチンまたはモネリンの付着はがム組成物 の表面上にと９粉配合物（ｒｏｌｌｉｎｇ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　）として有利に 適用される。

強力甘味料ソーマチンは熱帯アフリカに生育する熱質である。ソーマチンの甘味 は重量規準で蔗糖の約２．０００〜３，０００倍であり％既知のもつとも甘味の 強い物質の１種である。天然の強力甘味料であるモネリンもソーマチンと同じ特 徴を有するタン白である。

本発明によれば、ガムベース、甘味料およびフレーバを含む心材部分を有するチ ューインガムベースは、チューインガム組成物の重量で約０．５〜約１Ｑ　Ｏ？ ）１）Ｉｎ好ましくは約６〜２０　ｐｐｍの範囲内の量でガム心材部分の表面上 にソーマチンまたはモネリンを適用し、または付着させることにより甘味を付与 する。ソーマチンまたはモネリンはガム表面に適用される場合とは異ってガムマ スに添加される場合には、本発明によるソーマチンまたはモネリンの表面付着に より達成されるものに等しいフレーバおよび甘味力を得るためには約２００〜３ ００　ｐｐｍが必要となるであろう。

チューインガム組成物は噛むことができるガムペースおよびフレーバを有する心 材部分を含み、ンーマチ４ ンまたはモネリンは心材部分の表面上に付着させる。

強力甘味料（すなわち、蔗糖の甘味の２０倍以上の甘味を有するもの）は心材部 分内に含ませ、″または心材部分の表面に適用することができる。

チューインガムベースは全チューインがム組成物の約１８〜５０重量％の範囲、 好ましくは２５重量％の愈の任意の噛むことができる、実質的に水不溶性ペース を含む。ガムベースは炭酸カルシウムま罠はタルク充填材を含むことができるが 、炭酸カルシウムはよシ良いそしゃく特性を有し、タルクペースより安価である 。

本発明のチューインガム組成物中の甘味料は全チューインガム組成物の約３０〜 約６５重量％の範囲の量で含まれる水溶性増量剤である。糖ガムでは、甘味料は デキストロース、蔗糖、マルトース、デキストリン。

乾燥転化糖、フラクトース、レゾロース、ガラクトースまたは固体コー／シラツ ゾ、またはこれらの組み合せである。無糖ガムでは、甘味料はソルビトール、マ ンニトールまたはキシリトールのような糖アルコールである。または上記規定の 強力甘味料を含むことができる。無糖ガムに対する好ましい甘味料はチューイン ガム、組成物の約ｏ’：ｏ　２５％〜約２．０重量％、好ましくは約０．１重量 ％の量のジペプテツド甘味料アスパルテーム（米国特許第３，４９２，１３１号 および第５．６４２，４９１号明細書に最初に開示されたＬ−アス符表昭ＧＯ− ５０００７９（３） パルチル−Ｌ−フェニルアラニン　メチルエステル）である。

チューインガムはまた精油または合成フレーバのような既知フレーバを好みによ り決定される量で、一般にはチューインガム組成物の約１％で含む。

チューインガムは通例はチューインガム組成物の約０．５％〜約７．５重量％の 量の可塑剤を含む。任意にはガム組成物の約０．０１％〜約１重量％の通例量の 着色料を含む。

チューインガムは通例方法で製造される。最初に、ベースは加熱され、ミキサー に入れる。着色を望む場合、この点で添加され、続いて甘味料、可塑剤および７ レーバが添加される。チューインがムがミキサーから取シ出される場合、混合物 は当業者に周知のように通例の生成物形成装置で圧延される。

チューインガムの表面上へのソーマチンまたはモネリンの付着はチューインガム 心材部分にとり粉量合物を適用することにより達成することが好ましい。とり粉 量合物はソーマチンまたはモネリ／をマンニトール、ソルビトール、蔗糖、でん 粉、炭酸カルシウム、タルク、他の経口的に許容しうる物質、またはこれらの組 み合せ物と組み合せて含む。とり粉量合物はチューインガム組成物の約０．２５ ％〜約１０．０％、好ましくは約１％〜約６重量％を構成する。ソーマチンまた はモネリンを含むとフ粉配合物は特にガムが暖かい場合。

ガムとロールの粘着を防止するために生成物形成装置内でガムをロールにかける 直前に周知の微粉法を使用してチューインガムの表面に適用することが好ましい 。

と９粉量合物としてソーマチンまたはモネリンを適用する別法として、ソーマチ ンまたはモネリンは粉末ることができる。当業者に既知のこのような方法では、 粉末は表面上に噴霧される加圧ガス中に懸濁される。

このような手法を使用する場合、チューインガム表面へのソーマチンまたはモネ リンの適用割合はガス圧。

ガス中に懸濁するソーマチンまたはモネリンの量および噴霧下のチューインガム の移動速度を規制することにより調整することができる。

ソーマチンまたはモネリンはチューインガムの表面にガム上に噴霧される溶液で 適用することもできる。

当業者に既知のこのような方法では、水性溶液が形成され次にエアゾルミストと して噴霧される。ソーマチンまたはモネリンは、これらの粒子が最初に荷電され 、次に反対の荷電表面を有するチューインガム上に噴霧される静電付着方法を適 用することもできる。

ソーマチンおよびモネリンは非常に低密度の物質であり、これらの性能のために やっかいな粉塵を発生する。ソーマチンまたはモネリンの取扱いを容易にするた めに、優良級のキャリア、好ましくは炭水化物（天然炭水化物ガム、デキストリ ンまたはでん粉など）。

糖アルコール（マンニトールまたはソルビトールなど）またはたん白と共に周知 の噴霧乾燥または凍結乾燥技術を使用して一緒に乾燥する。−緒に乾燥したソー マチンまたはモネリ／は上記の噴霧剤としてまたはとり粉量合物としてチューイ ンガムの表面に適用される。

例Ｉ アスパルテームを含む無糖チューインガムを次の処方に従って製造する： ソルビトール粉末　４５．１ ７０％ソルビトール溶液　１２．６ マン＝トール粉末　８．０ 色素　０・０６ アスパルテーム　０．１４ ンーマテ／とり粉量合物　２．０ とり粉量合物はマンニトールおよびンーマテ／から成り、ソーマチンはとり粉量 合物の０．０５重量％を含む。

全ソーマチン含量はチューインがム組成物の重量で１０　ｐｐｍである。

少量の表面適用ソーマチンはアスパルテームト相乗効果を示し、ガムの甘味付与 に必要なアスパルテーム量を実質的に減少することができる。ソーマチンは蔗糖 の約２．５００倍の甘味があると仮定すると、本例で使用する１　０　ｐｐｍの ソーマチンは僅かに約２．５％の無視しうる甘味量である蔗糖に等しい甘味力を 供するに過ぎない。しかし、この少量のソーマチンの表面適用がなければ等しい 甘味を得るのに０．２２％のアスパルテームが必要となるであろう。このように ソーマチンはアスパルテームの量を０．２２％から０．１４％に。

６６％減少する仁とができる。アスパルテームが蔗糖の約２００倍甘いと仮定す ると、このアスパルテームの減少は相対的実質量で約１６％の蔗糖に等しい。

例■ 糖ガムを次の処方に従って製造する： デキストロース１水物　９．９１ ソーマチンと９粉量合物　１．０ とり粉量合物は糖およびソーマチンから成る。ソーマチンはとり粉量合物の０． ０５重量％を含む。全ソーマチン含量はチューインガム組成物の重量で５　ｐｐ ｍである。

国際調査報告

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）噛むことができるガムペース、甘味料およびフレーバ付与剤を含む心材部 分を有するチューインガム組成物であって、ソーマチンおよびモネリンから成る 群から選択した甘味タン白を心材部分の表面に付着させ、タン白はチューインガ ム組成物の重量で約０．５〜約１００　ｐｐｍを構成することを特徴とする。上 記チューインガム組成物。 （２）　タン白はチューインガム組成物の重量で約３〜約２０　ｐｐｍを構成す ることを特徴とする請求の範囲第１項記載のチューインガム組成物。 （３）心材部分内の甘味料はジペゾテド甘味料を含むことを特徴とする請求の範 囲第１項記載のチューインガム組成物。 （４）　心材部分内の甘味料はチューインガム組成物の約０．０２５％〜約２． ０重量％の範囲の量のアスパルテームを含むことを特徴とする請求の範囲第１項 または第２項記載のチューインガム組成物。 （５）　タン白はソーマチンであることを特徴とする請求の範囲第１項または第 ４項記載のチューインガム組成物。 （６）表面付着物はチューインガム組成物の約０．２５％〜約１０．０重量％を 構成すると９粉配合物でめることを特徴とする請求の範囲第１項記載のチューイ ン０ ガム組成物。 （７）噛むことができるガムペースおよびフレーバ付与剤を含むチューインガム 組成物の甘味付与方法において、チューインガム組成物の重量で約０．５〜約１ １００ｐｐの範囲内の量でソーマチンおよびモネリンから成る群から選択した甘 味タン白をガム組成物の表面に適用する工程を含むことを特徴とする。上記方法 。 （８）　ガム組成物の表面にタン白を適用する前にタン白と食品級キャリアを一 緒に乾燥する付加工程を含むことを特徴とする請求の範囲第７項記載の方法。 （９）　キャリアは糖アルコールであることを特徴とする請求の範囲第８項記載 の方法。 ａα　タン白溶液を調製し、ガム組成物上に溶液を噴霧する付加工程を含む仁と を特徴とする請求の範囲第７項記載の方法。 Ｏυ　タン白はチューインガム組成物の重量で約３〜約２０　ｐｐｍを構成する ことを特徴とする請求の範囲第７項記載の方法。 Ｑ２１　心材部分内の甘味料はジペゾテド甘味料を含むことを特徴とする請求の 範囲第７項記載の方法。 （１３１心材部分内の甘味料はチューインガム組成物の約０．０２５％〜約２． ０重量％の範囲の量でアスパルテームを含むことを特徴とする請求の範囲第７項 または第１１項記載の方法。 （１４）　タン白はソーマチンであることを特徴とする特請求の範囲第７項また は第１３項記載の方法。 ａつ　表面付着物はチューインガム組成物の約０６２５％〜約１０．０重量％を 構成するとり粉配合物であることを特徴とする請求の範囲第７項記載の方法。