JPS6083566A - 即席のふかしたじやがいもの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本願は新規な構成を有する即席のふかしたじゃがいもの
製法を提供しようとするものである。

従来提供されているこの毬のものにあっては処理を所望
するじゃがいもをボイルしたのち真空バック処理したも
のとなっている。しかし、この真空バックの際じゃがい
もの型がくずれてしまい商品価値を減殺してしまう。

本発明はかかる問題を充分解決しようとするもので、以
下その１実施例の詳細を説明する。

第１工程〜生いもを選別して洗浄する。

第２工程〜選別された生いもに付着している泥や皮をブ
ラシを強くかけることに より泥を落したり皮をはぐ。（１次 皮剥工程） 第３工程〜蒸気ボイラーで上記第２工程を経た生いもの
表面を軽く焼いた状態に する。（これは皮をはぎやすくする ためである。） 第４工程〜ブラシでこすり、上記生いもの皮をはぐ。（
２次皮剥工程） 第５工程〜タンクに清水をはっておき、この清水に２０
分程度漬は込みあく抜き 処理を行ったのち芽取り処理を施す。

この芽取り処理は人手によりナイフ で行う。

第６エ程〜真空パツク処理をしレトルト殺菌処理を行う
。この処理は１３０℃の 条件で４０分程度行う。この処理に より生じゃがいもはふかしたじゃが いもとなる。（３階）４２） 第７エ程〜清水に２０分程度漬けて冷却し製品を得る。

このようにして得たじゃがいもは、そのまま熱湯に５〜
６分間つけておくか、電子レンジで１−２分処理するこ
とで、ふかしたてのじゃがいもどして食することができ
る。二の場合、本願のもので得たじゃがいもは下記の効
果を有する。

八、真空バック処理後ふかすことになるから従来のもの
の如く型がつぶれ商品価値をなくすることがない。

Ｂ、成分を損うことがない。

Ｃ１長期の保存が可能である。

Ｄ、じゃがいもの風味がそのまま生かされる。

Ｅ、カロリーは逆圧上昇する。

など、数多くの利点を有する有用な発明と言うべきもの
である。

特許出願人　佐原　勲 代理人　弁理士　川　成　端　失□　・へ。

１．： １目１

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 処理を所望するじゃがいもを洗浄処理、皮剥ぎ処理、あ
   く抜き処理などを施したのち、真空バック処理し、レト
   ルト殺菌処理を経て冷却せしめることを特徴とする即席
   のふかしたじゃがいもの製法。