JPS6094096A - 澱粉水解物およびその製造方法 - Google Patents
澱粉水解物およびその製造方法Info
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- JPS6094096A JPS6094096A JP59157767A JP15776784A JPS6094096A JP S6094096 A JPS6094096 A JP S6094096A JP 59157767 A JP59157767 A JP 59157767A JP 15776784 A JP15776784 A JP 15776784A JP S6094096 A JPS6094096 A JP S6094096A
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/20—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of an exo-1,4 alpha-glucosidase, e.g. dextrose
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13K—SACCHARIDES OBTAINED FROM NATURAL SOURCES OR BY HYDROLYSIS OF NATURALLY OCCURRING DISACCHARIDES, OLIGOSACCHARIDES OR POLYSACCHARIDES
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- C13K1/06—Glucose; Glucose-containing syrups obtained by saccharification of starch or raw materials containing starch
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、澱粉水解物製品およびその製造に関する。
従来の技術
２５ Ｄ、Ｅ、以下の低り、Ｅ、（ｄｅｘｔｒｏｓｅ
ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）の澱粉氷解物は、増粘剤、皮膜
形成軸、封入斉ｊ、担体等として食品中に広く用いられ
ている。公知の低り、Ｅ、の澱粉水解物は、通常、多く
の用途に極めて望ましい、比較的少量のグルコースおよ
びマルトースを含有している。例えば、米国特許第３．
６６３，３６９号に開示の低り、Ｅ、の澱粉水解物は、
約１重量−以下のグルコース含有量および約６重量−以
下のマルトース含有量を有している力；、米国特許第３
，８４９，１９４号に開示の低り、Ｅ、の澱粉水解物は
、約２．４重量多以下のグルコース含有量お低り、Ｅ、
の澱粉氷解物の固有の利益の大部分を保有する本発明の
製品によっては与えられない所定の他の性質、を増大さ
せるために多量のグルコース糖、例えば、グルコースま
たは蔗糖を添加するこ′とは可能であるが、現在の食品
表示規制下では多数の食品加工業者にとってこれは望ま
しいものではない。ある場合には、食品加工業者にとっ
て、澱粉氷解物の天然成分として所望の世のグルコース
および／またはマルトースを含有する澱粉氷解物を得、
それによって糖の別添力旧騒よび食品ラベル上の態表示
の必要性を除去することが好ましい。
ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）の澱粉氷解物は、増粘剤、皮膜
形成軸、封入斉ｊ、担体等として食品中に広く用いられ
ている。公知の低り、Ｅ、の澱粉水解物は、通常、多く
の用途に極めて望ましい、比較的少量のグルコースおよ
びマルトースを含有している。例えば、米国特許第３．
６６３，３６９号に開示の低り、Ｅ、の澱粉水解物は、
約１重量−以下のグルコース含有量および約６重量−以
下のマルトース含有量を有している力；、米国特許第３
，８４９，１９４号に開示の低り、Ｅ、の澱粉水解物は
、約２．４重量多以下のグルコース含有量お低り、Ｅ、
の澱粉氷解物の固有の利益の大部分を保有する本発明の
製品によっては与えられない所定の他の性質、を増大さ
せるために多量のグルコース糖、例えば、グルコースま
たは蔗糖を添加するこ′とは可能であるが、現在の食品
表示規制下では多数の食品加工業者にとってこれは望ま
しいものではない。ある場合には、食品加工業者にとっ
て、澱粉氷解物の天然成分として所望の世のグルコース
および／またはマルトースを含有する澱粉氷解物を得、
それによって糖の別添力旧騒よび食品ラベル上の態表示
の必要性を除去することが好ましい。
発明の目的
従って、比較的多量のグルコースおよび／またはマルト
ースを含有する、独特でかつ好都合な糖類組成物を有す
る澱粉氷解物を提供することが本発明の主要な目的であ
る。
ースを含有する、独特でかつ好都合な糖類組成物を有す
る澱粉氷解物を提供することが本発明の主要な目的であ
る。
外因性グルコースを加えた低り、Ｅ、の澱粉水解物が有
利であることが示された製品、例えば、ガム菓子（米国
特許第３，５８９，９０９号）およびペット７−ド（米
国特許第３，６１７，３００号）にグルコースを混合す
る、極めて便利な方法を与える、新規な澱粉氷解物を提
供することが本発明の別の目的である。
利であることが示された製品、例えば、ガム菓子（米国
特許第３，５８９，９０９号）およびペット７−ド（米
国特許第３，６１７，３００号）にグルコースを混合す
る、極めて便利な方法を与える、新規な澱粉氷解物を提
供することが本発明の別の目的である。
例えば、プレツクファースト・シリアル・コーティング
（米国特許第３，７９２，１８３号）または所定の風味
封入方法のために、蔗糖が低り、Ｅ、の澱粉水解物に添
加される適用に有用である新規な澱粉氷解物を提供する
ことが本発明の一層の目的である。
（米国特許第３，７９２，１８３号）または所定の風味
封入方法のために、蔗糖が低り、Ｅ、の澱粉水解物に添
加される適用に有用である新規な澱粉氷解物を提供する
ことが本発明の一層の目的である。
澱粉氷解物を提供することが本発明の別の目的である。
本発明の別の目的は、独特でかつ好都合な糖類組成物を
有する澱粉氷解物の製造方法を提供することである。
有する澱粉氷解物の製造方法を提供することである。
本発明の一層の目的は、比較的低いり、Ｅ、値を有する
新規な澱粉氷解物であるが、そこに所望の属性を与える
有意な量のグルコースおよび／またはマルトースを含有
する澱粉氷解物、の奥端方法を提供することである。
新規な澱粉氷解物であるが、そこに所望の属性を与える
有意な量のグルコースおよび／またはマルトースを含有
する澱粉氷解物、の奥端方法を提供することである。
本発明の別の目的は、有効でかつ信頼性があり、そして
商業上の実践が可能なように十分に多量の固形分を取り
扱うことが可能である新規な澱粉水解物の製造方法を提
供することである。
商業上の実践が可能なように十分に多量の固形分を取り
扱うことが可能である新規な澱粉水解物の製造方法を提
供することである。
作用および実施例
前記の目的および利益に加えて、本発明の低り、Ｅ、値
の澱粉氷解物は、食品中の蔗糖量の減少を達成すべき食
品加工においても価値を有する。蔗糖は、ある種の病気
および健康障害における寄与因子として多数の研究に関
係してきた。本発明の澱粉氷解物の使用によって、食品
加工業者は、食品中に使用する蔗糖量を減じることがで
き、その際、その澱粉氷解物のグルコースおよび／また
はマルトースは甘味効果を与える。
の澱粉氷解物は、食品中の蔗糖量の減少を達成すべき食
品加工においても価値を有する。蔗糖は、ある種の病気
および健康障害における寄与因子として多数の研究に関
係してきた。本発明の澱粉氷解物の使用によって、食品
加工業者は、食品中に使用する蔗糖量を減じることがで
き、その際、その澱粉氷解物のグルコースおよび／また
はマルトースは甘味効果を与える。
本発明の澱粉氷解物の使用によって緩和される別の問題
は、酸性飲料の殺菌の間の蔗糖の変成である。低い浸透
圧モル濃度（ｏｓｍｏｌａｌｉｔｙ）を与える低り、Ｅ
、の水解物を含有する所定の高エネルギー飲料は、甘味
剤として蔗糖を、酸味用にクエン酸を含んでいる。これ
らの飲料を殺菌する場合には、酸性−は、蔗糖を変成さ
せて、望ましくない浸透圧モル濃度の増加を引き起こす
。高エネルギー飲料を本発明の澱粉氷解物と配合するこ
とによって、蔗糖に対する杉要条件は減じられるかまた
は排除され、そして浸透圧モル濃度の増加なしに前記飲
料を殺菌することが可能である。
は、酸性飲料の殺菌の間の蔗糖の変成である。低い浸透
圧モル濃度（ｏｓｍｏｌａｌｉｔｙ）を与える低り、Ｅ
、の水解物を含有する所定の高エネルギー飲料は、甘味
剤として蔗糖を、酸味用にクエン酸を含んでいる。これ
らの飲料を殺菌する場合には、酸性−は、蔗糖を変成さ
せて、望ましくない浸透圧モル濃度の増加を引き起こす
。高エネルギー飲料を本発明の澱粉氷解物と配合するこ
とによって、蔗糖に対する杉要条件は減じられるかまた
は排除され、そして浸透圧モル濃度の増加なしに前記飲
料を殺菌することが可能である。
本発明は、約２０重量％ま又のグルコースおよび約４０
重量％までのマルトースを含有し、その際、グルコース
とマルトースとの合計量が組成物の約４０重量係を越え
ず、約２５以下のり、Ｅ、値を有する新規な澱粉氷解物
を提供する。好ましい澱粉氷解物は、約７〜２０重量％
のグルコースおよび約４〜４０重量％のマルトースを含
有し、その際、グルコースとマルトースとの合計量が組
成物の約４０重量％を越えない。
重量％までのマルトースを含有し、その際、グルコース
とマルトースとの合計量が組成物の約４０重量係を越え
ず、約２５以下のり、Ｅ、値を有する新規な澱粉氷解物
を提供する。好ましい澱粉氷解物は、約７〜２０重量％
のグルコースおよび約４〜４０重量％のマルトースを含
有し、その際、グルコースとマルトースとの合計量が組
成物の約４０重量％を越えない。
グルコースおよびマルトースの上限を、本発明の約２５
Ｄ、Ｅ、の新規な氷解物の上限によって決定する。任
意の所定量のマルトースは、同量のデキストロースのり
、Ｅ、（ｆｉの残しか有し℃いないので、最大２５ Ｄ
、Ｅ、値を越えることなしに、氷解物中にグルコースの
およそ２倍量のマルトースを有することが可能である。
Ｄ、Ｅ、の新規な氷解物の上限によって決定する。任
意の所定量のマルトースは、同量のデキストロースのり
、Ｅ、（ｆｉの残しか有し℃いないので、最大２５ Ｄ
、Ｅ、値を越えることなしに、氷解物中にグルコースの
およそ２倍量のマルトースを有することが可能である。
本発明の澱粉氷解物を、澱粉を酸またはα−アミラーゼ
を用いて処理して液化を達成し、次いでα−アミラーゼ
を用いて処理して比較的低いり、Ｅ。
を用いて処理して液化を達成し、次いでα−アミラーゼ
を用いて処理して比較的低いり、Ｅ。
値、例えば５〜１５まで糖化を達成することによって製
造する。比較的少量のグルコースおよびマルトースを含
有する低り、Ｅ、の澱粉水解物を与える前記の液化およ
び糖化を、例えば、米国特許第３．６６３，３６９号、
第３，８４９，１９４号および第４．２９８，４００号
に記載の手順によって行うことができる。次いで、得ら
れる低り、Ｅ、の澱粉水解物をグルコアミラーゼおよび
／またはβ−アミラーゼを用いて処理し、一層の糖化を
達成することによって、２５以下のり、Ｅ、を有しかつ
所望の量のグルコースおよび／またはマルトースを含有
する易ｐ過性の製品を得る。この澱粉氷解物を１００〜
１２５℃のオーダーの温度まで加熱することによって、
酵素の不活性化を達成する。次いで、この製品を、通常
の方法で、例えば、炭素を用いて処理し、所望ならば、
乾ｆｉ−ｊることができる。
造する。比較的少量のグルコースおよびマルトースを含
有する低り、Ｅ、の澱粉水解物を与える前記の液化およ
び糖化を、例えば、米国特許第３．６６３，３６９号、
第３，８４９，１９４号および第４．２９８，４００号
に記載の手順によって行うことができる。次いで、得ら
れる低り、Ｅ、の澱粉水解物をグルコアミラーゼおよび
／またはβ−アミラーゼを用いて処理し、一層の糖化を
達成することによって、２５以下のり、Ｅ、を有しかつ
所望の量のグルコースおよび／またはマルトースを含有
する易ｐ過性の製品を得る。この澱粉氷解物を１００〜
１２５℃のオーダーの温度まで加熱することによって、
酵素の不活性化を達成する。次いで、この製品を、通常
の方法で、例えば、炭素を用いて処理し、所望ならば、
乾ｆｉ−ｊることができる。
本発明の好ましい１態様に従い、約１０〜４０％の乾燥
固形物、さらに好ましくは２０〜３ｏチの乾燥固形物を
含有する水性顆粒状澱粉スラＩＪ−を、米国特許第３，
６６３，３６９号または米国特許第４，２９８，４００
号に記載の如く、酸またはα−アミラーゼを用いて加熱
することによって液化し、澱粉の実質的に完全な糊化を
達成する。前記液化した澱粉のｐＨを６〜８に、好まし
くｔｊ：ｒＪ（６，５〜７．５に調整し、少なくとも約
９５℃の温度において、好ましくは９５〜１００℃の範
囲の温度において細菌のα−アミラーゼを用いて処理し
、好ましくは、約３〜６０間のり、Ｅ、を有する蛇粉水
解物を製造するが、所望ならば、より高いり、Ｅ、値へ
の変成を行なうことができる。使用に適した型のα−ア
ミラーゼは、当業者に公知であり、例えば、ビオコン・
カナル７ ア（Ｂｉｏｃｏｎ Ｃａｎａｌｐｈａ ）１
８０、マイルス・テナセ（Ｍｉｌｅｓ Ｔｅｎａｓｅ
）またはノボ・パン（Ｎｏｖｏ ＢＡＮ ）の名で市販
されてお９入手可能である。これらは、パンラス・サブ
チリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ５ｕｂｔ目１ｉｓ ）によ
って生産される細菌の酵素である。用いることができる
別の型の細菌のα−アミラーゼは、パンラス・リケニホ
ルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｌｌｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉ
ｓ ）の培養によって生産され、そしてノゴ―ターマミ
Ａ／ （Ｎｏｖａ Ｔｅ’ｒｍａｍｙｌ ）およびマイ
ルス・タカーサーム（Ｍｉ ｌｅｓ Ｔａｋａ −Ｔｈ
ｅｒｍ ）の名で市販されてお９入手可能である。
固形物、さらに好ましくは２０〜３ｏチの乾燥固形物を
含有する水性顆粒状澱粉スラＩＪ−を、米国特許第３，
６６３，３６９号または米国特許第４，２９８，４００
号に記載の如く、酸またはα−アミラーゼを用いて加熱
することによって液化し、澱粉の実質的に完全な糊化を
達成する。前記液化した澱粉のｐＨを６〜８に、好まし
くｔｊ：ｒＪ（６，５〜７．５に調整し、少なくとも約
９５℃の温度において、好ましくは９５〜１００℃の範
囲の温度において細菌のα−アミラーゼを用いて処理し
、好ましくは、約３〜６０間のり、Ｅ、を有する蛇粉水
解物を製造するが、所望ならば、より高いり、Ｅ、値へ
の変成を行なうことができる。使用に適した型のα−ア
ミラーゼは、当業者に公知であり、例えば、ビオコン・
カナル７ ア（Ｂｉｏｃｏｎ Ｃａｎａｌｐｈａ ）１
８０、マイルス・テナセ（Ｍｉｌｅｓ Ｔｅｎａｓｅ
）またはノボ・パン（Ｎｏｖｏ ＢＡＮ ）の名で市販
されてお９入手可能である。これらは、パンラス・サブ
チリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ５ｕｂｔ目１ｉｓ ）によ
って生産される細菌の酵素である。用いることができる
別の型の細菌のα−アミラーゼは、パンラス・リケニホ
ルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｌｌｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉ
ｓ ）の培養によって生産され、そしてノゴ―ターマミ
Ａ／ （Ｎｏｖａ Ｔｅ’ｒｍａｍｙｌ ）およびマイ
ルス・タカーサーム（Ｍｉ ｌｅｓ Ｔａｋａ −Ｔｈ
ｅｒｍ ）の名で市販されてお９入手可能である。
パンラス・リケニホルミスから得られるアミラーゼは、
パンラス、・サブチリスから得られるアミラーゼより９
５℃以上で高い糖化活性を有しでおシ、従って６または
それ以下の最終的り、Ｅ、を与えるように制御すること
がよシ困難である。
パンラス、・サブチリスから得られるアミラーゼより９
５℃以上で高い糖化活性を有しでおシ、従って６または
それ以下の最終的り、Ｅ、を与えるように制御すること
がよシ困難である。
市販の酵素製品、例えば、前記のものを用いる場合には
、本発明の方法における使用に適したα−アミラーゼの
量は、通常、澱粉固形物に基づいて０．１〜０．６チの
範囲にある。高温処理において用いる正確な：ｔけ、所
望のり、Ｅ、、酵素活性および反応の温度およびｐｌ（
に依存している。高温処理工程において所望のり、Ｅ、
が３〜４の範囲内にある場合には、６ Ｄ、Ｂ、の製品
を得るために必要な温度より若干高い温度を用いるのが
好ましい。通常、４〜６ Ｄ、Ｅ、の範囲内の氷解物の
製造に対しては、定量値３，０００〜４，０ＯＯ８ＫＢ
単位／９の０．２〜０．４チのα−アミラーゼが満足な
結果を与える。
、本発明の方法における使用に適したα−アミラーゼの
量は、通常、澱粉固形物に基づいて０．１〜０．６チの
範囲にある。高温処理において用いる正確な：ｔけ、所
望のり、Ｅ、、酵素活性および反応の温度およびｐｌ（
に依存している。高温処理工程において所望のり、Ｅ、
が３〜４の範囲内にある場合には、６ Ｄ、Ｂ、の製品
を得るために必要な温度より若干高い温度を用いるのが
好ましい。通常、４〜６ Ｄ、Ｅ、の範囲内の氷解物の
製造に対しては、定量値３，０００〜４，０ＯＯ８ＫＢ
単位／９の０．２〜０．４チのα−アミラーゼが満足な
結果を与える。
反応時間および反応温度は、密接に関連している。
すなわち、比較的狭い高温の範囲内の温度においてα−
アミラーゼを用いる場合、温度の増加は最大の済過性を
得るための時間を短くする。９５℃における２０分間の
α−アミラーゼを用いた処理は、通常、６またはそれ以
下のり、Ｅ、を有する濾過可能な氷解物を与えるに十分
であるが、時間は５分間はどの短かさまたは４０分間は
どの長さであってもよい。これに代わる態様において、
よシ高いり、Ｅ、値を有する澱粉氷解物を製造すること
が望ましい場合には、高温、すｈわち、９５℃以上の温
度の処理から得られる氷解物を、約７５〜８５℃の範囲
内の温度まで冷却して芒らにα−アミラーゼを用いて処
理し、Ｄ、Ｅ、値を例えば、１０−１５まで増加させる
。
アミラーゼを用いる場合、温度の増加は最大の済過性を
得るための時間を短くする。９５℃における２０分間の
α−アミラーゼを用いた処理は、通常、６またはそれ以
下のり、Ｅ、を有する濾過可能な氷解物を与えるに十分
であるが、時間は５分間はどの短かさまたは４０分間は
どの長さであってもよい。これに代わる態様において、
よシ高いり、Ｅ、値を有する澱粉氷解物を製造すること
が望ましい場合には、高温、すｈわち、９５℃以上の温
度の処理から得られる氷解物を、約７５〜８５℃の範囲
内の温度まで冷却して芒らにα−アミラーゼを用いて処
理し、Ｄ、Ｅ、値を例えば、１０−１５まで増加させる
。
α−アミラーゼを用いた処理の後、澱粉氷解物を、糖化
酵素、例えば、麦芽アミラーゼを用いて処理してマルト
ース含有量を増加させるか、または、グルコアミラーゼ
を用いてグルコース含有量を増加させる。糖化酵素を用
いた一層の処理を、澱粉氷解物と麦芽アミラーゼまたは
グルコアミラーゼとを混合することによって下記のよう
に行なう０ １、麦芽アミラーゼについては、その酵素と澱粉氷解物
とを、ｐＨ４，５〜６．５、好ましくは５〜６において
、かつ４０℃〜６０℃の範囲、好ましくは５０〜６０℃
の範囲の温度において混合する＠ ２、グルコアミラーゼについては、その酵素と澱粉氷解
物とをｐｌ（４，０〜５．０、好ましくは４．２〜４．
６において、かつ４０℃〜６０℃、好ましくは５０℃〜
６０℃の温度において混合する◎ 処理の時間は、最終製品中の所望のグルコース量および
マルトース量に依存しておシ、通常、１０〜９０分間の
範囲にある。例えば、２０％のグルコース含有量を有す
る製品を製造するためには、グルコアミラーゼを用いた
処理を６０分間行なう。同様に、２５チのマルトース含
有量を有する製品を製造するためには、麦芽アミラーゼ
を用いた処理を６０分間行なう。糖化酵素の不活性化を
、１００〜１２５℃のオーダーの温度まで加熱すること
によって達成する。麦芽アミラーゼまたはグルコアミラ
ーゼのほかに、他の糖化酵素、例えば、大豆または小麦
のファンガミル（ｆｕｎｇａｍｙｌ）およびβ−アミラ
ーゼを用いてもよい。
酵素、例えば、麦芽アミラーゼを用いて処理してマルト
ース含有量を増加させるか、または、グルコアミラーゼ
を用いてグルコース含有量を増加させる。糖化酵素を用
いた一層の処理を、澱粉氷解物と麦芽アミラーゼまたは
グルコアミラーゼとを混合することによって下記のよう
に行なう０ １、麦芽アミラーゼについては、その酵素と澱粉氷解物
とを、ｐＨ４，５〜６．５、好ましくは５〜６において
、かつ４０℃〜６０℃の範囲、好ましくは５０〜６０℃
の範囲の温度において混合する＠ ２、グルコアミラーゼについては、その酵素と澱粉氷解
物とをｐｌ（４，０〜５．０、好ましくは４．２〜４．
６において、かつ４０℃〜６０℃、好ましくは５０℃〜
６０℃の温度において混合する◎ 処理の時間は、最終製品中の所望のグルコース量および
マルトース量に依存しておシ、通常、１０〜９０分間の
範囲にある。例えば、２０％のグルコース含有量を有す
る製品を製造するためには、グルコアミラーゼを用いた
処理を６０分間行なう。同様に、２５チのマルトース含
有量を有する製品を製造するためには、麦芽アミラーゼ
を用いた処理を６０分間行なう。糖化酵素の不活性化を
、１００〜１２５℃のオーダーの温度まで加熱すること
によって達成する。麦芽アミラーゼまたはグルコアミラ
ーゼのほかに、他の糖化酵素、例えば、大豆または小麦
のファンガミル（ｆｕｎｇａｍｙｌ）およびβ−アミラ
ーゼを用いてもよい。
本発明の澱粉氷解物を、ワキシー澱粉およびノン（ｎｏ
ｎ ）−ワキシー澱粉、例えば、じゃがいも、ミロ（＠
びに似たもろこしの一種、ｍ１ｌｏ）、小麦、さつまい
も、オート麦、米、タピオカ・、とうもろこしく ｃｏ
ｒｎ ）等を含む、金工の種類の澱粉または澱粉性の材
料から得ることができる。
ｎ ）−ワキシー澱粉、例えば、じゃがいも、ミロ（＠
びに似たもろこしの一種、ｍ１ｌｏ）、小麦、さつまい
も、オート麦、米、タピオカ・、とうもろこしく ｃｏ
ｒｎ ）等を含む、金工の種類の澱粉または澱粉性の材
料から得ることができる。
下記の実施例は、本発明およびその利益金さらに説明す
るものである。下記の実施例において、および本願明細
書を通してＤＰ、はグルコースを表わし、そしてＤＰ、
はマルトースを表わす。
るものである。下記の実施例において、および本願明細
書を通してＤＰ、はグルコースを表わし、そしてＤＰ、
はマルトースを表わす。
実施例１
市販のジェットがま中で、塩酸を用いて３０％スラリー
のコーンスターチを酸液化し、次いでソーダ灰を用いて
−１６，８まで中和し、そして９５〜９９℃の範囲の温
度で細菌のα−アミラーゼを添加することにより工、澱
粉氷解物を調製した。この温度に５分間保った後、澱粉
氷解物を約８０℃まで冷却し、追加のα−アミラーゼで
処理して、９．５のり、Ｅ、を有する澱粉氷解物を得た
。
のコーンスターチを酸液化し、次いでソーダ灰を用いて
−１６，８まで中和し、そして９５〜９９℃の範囲の温
度で細菌のα−アミラーゼを添加することにより工、澱
粉氷解物を調製した。この温度に５分間保った後、澱粉
氷解物を約８０℃まで冷却し、追加のα−アミラーゼで
処理して、９．５のり、Ｅ、を有する澱粉氷解物を得た
。
次いで、この澱粉氷解物を以下に示す時間、６・０℃で
ｐＨ４，５において０．２チグルコアミラーゼ（乾燥固
形物； Ｄｉａｚｙｍｅ Ｌ −１００（商品名））を
用いて処理した。試料を、所定の時間間隔で採取し、９
５℃まで加熱して酵素を失活させた。グルコアミラーゼ
を用いた処理の前の澱粉氷解物、本発明の氷解物および
２種の市販で入手可能な澱粉氷解物、の組成を以下の表
中に示す。
ｐＨ４，５において０．２チグルコアミラーゼ（乾燥固
形物； Ｄｉａｚｙｍｅ Ｌ −１００（商品名））を
用いて処理した。試料を、所定の時間間隔で採取し、９
５℃まで加熱して酵素を失活させた。グルコアミラーゼ
を用いた処理の前の澱粉氷解物、本発明の氷解物および
２種の市販で入手可能な澱粉氷解物、の組成を以下の表
中に示す。
以下余白
これらの結果は、グルコアミラーゼによる処理が６〜１
２倍のグルコース増加を生じさせるが、Ｄ、Ｅ、増加に
ついてはわずか２〜３倍であることを示している。従っ
て、定義比は２以下である。
２倍のグルコース増加を生じさせるが、Ｄ、Ｅ、増加に
ついてはわずか２〜３倍であることを示している。従っ
て、定義比は２以下である。
この場合、定義比とは、Ｄ、Ｅ、値をＤＰ□およびＤＰ
。
。
値の合計で割って得られる値である。
実施例２
本実施例は、１６．７のり、Ｅ、および１２．５％のグ
ルコース含有量を有する澱粉氷解物の製造を説化し、次
いで−を６．８に調整し、９５℃〜９９℃の範囲の温度
で細菌のα−アミラーゼを添加することによって、４．
７のり、Ｅ、の澱粉水解物を製造した。次いで、この材
料を、２０分間９５℃〜９９℃に保ち、その後、ジェッ
ト煮沸してα−アミラーゼを失活させる前にＰＨ４，４
に調整した。
ルコース含有量を有する澱粉氷解物の製造を説化し、次
いで−を６．８に調整し、９５℃〜９９℃の範囲の温度
で細菌のα−アミラーゼを添加することによって、４．
７のり、Ｅ、の澱粉水解物を製造した。次いで、この材
料を、２０分間９５℃〜９９℃に保ち、その後、ジェッ
ト煮沸してα−アミラーゼを失活させる前にＰＨ４，４
に調整した。
前記氷解物の試料を、２６％乾燥固形物に調整乾燥基準
で０．２％グルコアミラーゼ（Ｄｉａｚ）ｒｍｅＬ−１
００）を用いて２０分間処理した。次いで、この試料を
１００℃まで加熱して酵素を失活させ、炭素処理し、そ
して噴霧乾燥した。グルコアミラーゼによる処理の前の
渡粉氷解物（試料１）およびグルコアミラーゼ処理の後
に得られた生成物（試料２）の炭水化物の性状の概略を
以下に示す。
で０．２％グルコアミラーゼ（Ｄｉａｚ）ｒｍｅＬ−１
００）を用いて２０分間処理した。次いで、この試料を
１００℃まで加熱して酵素を失活させ、炭素処理し、そ
して噴霧乾燥した。グルコアミラーゼによる処理の前の
渡粉氷解物（試料１）およびグルコアミラーゼ処理の後
に得られた生成物（試料２）の炭水化物の性状の概略を
以下に示す。
この結果は、グルコース含有量は高いがＤＰ、〜ＤＰ、
。の含有量が低いマルトデキストリンを本方法の手順に
よって製造し得ることを示している。
。の含有量が低いマルトデキストリンを本方法の手順に
よって製造し得ることを示している。
以下余白
実施例３
マルトース、またはマルトースおよびグルコースを含有
する、独自の澱粉氷解物の製造を、本実施例に示す。実
施例２と同様にして製造した３００Ｉの４．７ Ｄ、Ｅ
、の澱粉水解物を含有する溶液を、下記の表中に示す時
間、麦芽アミラーゼ（ＷａｌｌｅｒｓｔｅｌｎＰＦ（商
品名））、またはグルコアミラーゼ（Ｄｌａｚｙｍａ
Ｌ −１００）を加えた麦芽アミラーゼを用いて、ｐｌ
（４，８および６０℃で処理した。変成後、試料を１０
０℃の温度まで加熱して酵素を失活させ、そして氷解物
を回収した。処理および央品の組成の要約を下記の表中
に示す。
する、独自の澱粉氷解物の製造を、本実施例に示す。実
施例２と同様にして製造した３００Ｉの４．７ Ｄ、Ｅ
、の澱粉水解物を含有する溶液を、下記の表中に示す時
間、麦芽アミラーゼ（ＷａｌｌｅｒｓｔｅｌｎＰＦ（商
品名））、またはグルコアミラーゼ（Ｄｌａｚｙｍａ
Ｌ −１００）を加えた麦芽アミラーゼを用いて、ｐｌ
（４，８および６０℃で処理した。変成後、試料を１０
０℃の温度まで加熱して酵素を失活させ、そして氷解物
を回収した。処理および央品の組成の要約を下記の表中
に示す。
以ｒ″謔し
試料 酵 素
１ ０．１３％グルコアミラーゼ＋０．０３％麦芽アミ
ラーゼ４ ０．０３チ麦芽アミラーゼ ５ ＃ ＃ １ 比： １０ １０．７ ４．０ ４．０ １．３２０ １４．
６ ７．６ ｇ、１ ０．９３０ １８．６ １０．２
１０．７ ０．９１０ ６．４ ０．３ ４．２ １
．４２０ ８．９ ０．５ Ｂ、０ １．０３０ ９．
７ ０．５ １０．９ ０．９これらの試料は、爽やか
な甘味を有しておシ、清涼飲料製品をつくるのに適して
いた。
ラーゼ４ ０．０３チ麦芽アミラーゼ ５ ＃ ＃ １ 比： １０ １０．７ ４．０ ４．０ １．３２０ １４．
６ ７．６ ｇ、１ ０．９３０ １８．６ １０．２
１０．７ ０．９１０ ６．４ ０．３ ４．２ １
．４２０ ８．９ ０．５ Ｂ、０ １．０３０ ９．
７ ０．５ １０．９ ０．９これらの試料は、爽やか
な甘味を有しておシ、清涼飲料製品をつくるのに適して
いた。
実施例４
２５以上のり、Ｅ、値を有するが、約３０％までのマル
トースを含有する澱粉氷解物を下記の如く製造した。
トースを含有する澱粉氷解物を下記の如く製造した。
実施例２と同様にして製造した、４．７ Ｄ、Ｅ、澱粉
水解物の３０チ乾燥固形物溶液を、ｄ（４，５および６
０℃において０１チ麦芽アミラーゼを用いて変成し、下
記の澱粉氷解物を得た。
水解物の３０チ乾燥固形物溶液を、ｄ（４，５および６
０℃において０１チ麦芽アミラーゼを用いて変成し、下
記の澱粉氷解物を得た。
澱粉水解物 ４５ ２０．３ ２５．１ ０．８／Ｉ６
１ 澱゛粉水解物 ５５ ２１．６ ２６．７ ０．８２ １００℃まで試料を加熱して、酵素活性を失活させた。
１ 澱゛粉水解物 ５５ ２１．６ ２６．７ ０．８２ １００℃まで試料を加熱して、酵素活性を失活させた。
独特のマルトース高含有の澱粉氷解物であるこれらの試
料を、炭素処理し、濾過し、そして凍結乾燥した。これ
らの製品の味は、マイルドでかつ極めて甘味であった。
料を、炭素処理し、濾過し、そして凍結乾燥した。これ
らの製品の味は、マイルドでかつ極めて甘味であった。
実施例５
下記の実施例は、外因性のデキストロースの添加によっ
て製造された、同じり、Ｅ、のマルトデキストリンおよ
びデキストロース含有物に対して、本発明の製品が有す
る利益を説明している。
て製造された、同じり、Ｅ、のマルトデキストリンおよ
びデキストロース含有物に対して、本発明の製品が有す
る利益を説明している。
２種の澱粉氷解物の３０チ水溶液を下記のように製造し
た。
た。
１、本発明に従い、グルコアミラーゼを用いて４、７
Ｄ、Ｅ、の澱粉氷解物をさらに処理して試料加すること
によって試料Ａ２を製造した。この試料は、１７．８の
り、Ｅ、および１４．２％のグルコースを有していた。
Ｄ、Ｅ、の澱粉氷解物をさらに処理して試料加すること
によって試料Ａ２を製造した。この試料は、１７．８の
り、Ｅ、および１４．２％のグルコースを有していた。
前記２つの溶液のアリコートを、室温における放置に付
した。試料＆２は４時間以内に不透明になったが、試料
７１ｉｔ１は２０時間透明のままであった。冷蔵庫内に
７日間付した後のこれらの試料のアリコートの粘度（Ｒ
Ｖブルックフィールド（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ））測
定の結果、試料／Ｉ６１は試料扁２（４００センチポア
ズ、スピンドル４、速度１００）より低い粘度（６４セ
ンチポアズ、スピンドル２、速度１００）を有している
ことが示された。これらの結果は、マルトデキス） Ｉ
Ｊンへのデキストロースの添加と比較して、本発明の使
用によって得られる透明さおよび低粘度の利益を示して
いる。
した。試料＆２は４時間以内に不透明になったが、試料
７１ｉｔ１は２０時間透明のままであった。冷蔵庫内に
７日間付した後のこれらの試料のアリコートの粘度（Ｒ
Ｖブルックフィールド（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ ））測
定の結果、試料／Ｉ６１は試料扁２（４００センチポア
ズ、スピンドル４、速度１００）より低い粘度（６４セ
ンチポアズ、スピンドル２、速度１００）を有している
ことが示された。これらの結果は、マルトデキス） Ｉ
Ｊンへのデキストロースの添加と比較して、本発明の使
用によって得られる透明さおよび低粘度の利益を示して
いる。
実施例６
外因性デキストロースの添加に対する本発明の利益の一
層の説明を、下記の比較によって行なう。
層の説明を、下記の比較によって行なう。
１、試料Ａｌは、本発明に従って製造した２０．８Ｄ、
Ｅ。
Ｅ。
の澱粉水解物であった。この試料は、１２．６％のグル
コースを含有していた◎ ２、試料扁２は、通常のマルトデキストリン（糖化酵素
を用いないで製造）と結晶グルコースとを混合して総グ
ルコース量を１２％まで上げることによって製造した２
３．５ Ｄ、Ｅ、の漏ル私→し番ｇ＆１雫七、 −ノ
ー ３０チまで乾燥固形分を含む状態に調整した２つの試料
溶液を冷蔵庫内で２週間貯蔵した。この期間の終わシに
は、試料Ｉ６１はわずかに濁っていたが、試料４２は不
透明であった。
コースを含有していた◎ ２、試料扁２は、通常のマルトデキストリン（糖化酵素
を用いないで製造）と結晶グルコースとを混合して総グ
ルコース量を１２％まで上げることによって製造した２
３．５ Ｄ、Ｅ、の漏ル私→し番ｇ＆１雫七、 −ノ
ー ３０チまで乾燥固形分を含む状態に調整した２つの試料
溶液を冷蔵庫内で２週間貯蔵した。この期間の終わシに
は、試料Ｉ６１はわずかに濁っていたが、試料４２は不
透明であった。
実施例７
市販の澱粉がまから、３１の酸液化したメン（ｎｏｎ）
−ワキシーコンスターチの試料を３つ得た。２５％固形
分を含有するこの液化した澱粉は、７．０の〆（および
５のり、Ｅ、を有していた。次いで、これらの試料を下
記の如く処理した。
−ワキシーコンスターチの試料を３つ得た。２５％固形
分を含有するこの液化した澱粉は、７．０の〆（および
５のり、Ｅ、を有していた。次いで、これらの試料を下
記の如く処理した。
（１）α−アミラーゼを添加せずに、１０分間８０℃に
保った。
保った。
（２） ０．２ ％のα−アミラーゼ（Ｃａｎａｌｐｈ
ａ ３６０（商品名））を添加して、１０分間８０℃に
保った。
ａ ３６０（商品名））を添加して、１０分間８０℃に
保った。
（３） ０．２％のα−アミラーゼ（Ｃａｎａｌｐｈａ
３６０）を添加して、１０分間９０℃に保った。
３６０）を添加して、１０分間９０℃に保った。
次いで、すべての試料をｐＨ４，５に調整し、６０℃ま
で冷却し、そして以下に示した時間、６０℃において０
．２チのグルコアミラーゼ（ＤｌａｚｙｍｅＬ−１００
）を用いて処理した。高温（９６℃）においてα−アミ
ラーゼを用いて処理した後にのみ、最終氷解物について
容認できる濾過速度を得た。
で冷却し、そして以下に示した時間、６０℃において０
．２チのグルコアミラーゼ（ＤｌａｚｙｍｅＬ−１００
）を用いて処理した。高温（９６℃）においてα−アミ
ラーゼを用いて処理した後にのみ、最終氷解物について
容認できる濾過速度を得た。
以下余白
川−旨蝿録伝−６
＃１ワットマンｐ紙を備え、８０℃の循環水で加熱され
た、９備の、ジャケット付濾過用漏斗をアスピレータ−
に取シ付けた。２！ｊの濾過助剤（Ｃｅｌａｔｏｍ （
商品名））を７５〜７７℃において２００ ｍｌの粗製
氷解物に添加し、それを前記漏斗に注いだ。ストップウ
ォッチを用いて、全試料を濾過するための時間または５
分間で濾過される容積を測定した。濾過時間を用いて・
ゴ／ｍｉｎで表示される濾過速度を計算した。
た、９備の、ジャケット付濾過用漏斗をアスピレータ−
に取シ付けた。２！ｊの濾過助剤（Ｃｅｌａｔｏｍ （
商品名））を７５〜７７℃において２００ ｍｌの粗製
氷解物に添加し、それを前記漏斗に注いだ。ストップウ
ォッチを用いて、全試料を濾過するための時間または５
分間で濾過される容積を測定した。濾過時間を用いて・
ゴ／ｍｉｎで表示される濾過速度を計算した。
本発明の新規な澱粉氷解物の糖類の性状は、従来公知の
低り、Ｅ、の澱粉水解物のそれとは異なっている。従業
公知の低り、Ｅ、澱粉水解物の場合には、Ｄ、Ｅ、値を
ＤＰ□含有量とＤＰ、含有量との合計で割った比（定義
比）は通常約２以上であるが、本発明の組成物について
は、その比は２以下である。下記の表に、代表的な従来
技術の低り、Ｅ、ｌｉ／ｊ粉水解物と本発明のそれとの
比較を示す。
低り、Ｅ、の澱粉水解物のそれとは異なっている。従業
公知の低り、Ｅ、澱粉水解物の場合には、Ｄ、Ｅ、値を
ＤＰ□含有量とＤＰ、含有量との合計で割った比（定義
比）は通常約２以上であるが、本発明の組成物について
は、その比は２以下である。下記の表に、代表的な従来
技術の低り、Ｅ、ｌｉ／ｊ粉水解物と本発明のそれとの
比較を示す。
以−ド余白
参 入
１ な
ｒＩｒ：Ｘ
ｅ Ａ４
セ セ
東 東
矢矢 矢娯 Ｋ輔禎禎 兵 兵
この新規な澱粉氷解物は、広範な適用性および多数の利
益を有している。これらの氷解物を、有利には、グルコ
ースまたはマルトースの効果を得ることが望ましい用途
に、例えば、所定の甘味または褐色に変色する能力が望
まれる食品に、用いることができる。この新規な澱粉氷
解物は、他の所望の特性の低り、Ｅ、澱粉氷解物と一緒
になって、迅速な活性化（ｑｕｌｃｋ ｅｎｅｒｇｙ
）を与える。この新規な澱粉氷解物を用いて、ボデー、
フィルム形成、蒸発または低浸透圧モル濃度（ｏｓｍｏ
ｌａｌｉｔｙ ）属性を得ることができる。これらの氷
解物の使用はとシわけ好都合であり、そしてこれらの氷
解物は、外来量のグルコースまたはマルトースが添加さ
れる公知の低り、Ｅ、澱粉水解物と比べて改良された透
明さおよび濾過性を示す。
益を有している。これらの氷解物を、有利には、グルコ
ースまたはマルトースの効果を得ることが望ましい用途
に、例えば、所定の甘味または褐色に変色する能力が望
まれる食品に、用いることができる。この新規な澱粉氷
解物は、他の所望の特性の低り、Ｅ、澱粉氷解物と一緒
になって、迅速な活性化（ｑｕｌｃｋ ｅｎｅｒｇｙ
）を与える。この新規な澱粉氷解物を用いて、ボデー、
フィルム形成、蒸発または低浸透圧モル濃度（ｏｓｍｏ
ｌａｌｉｔｙ ）属性を得ることができる。これらの氷
解物の使用はとシわけ好都合であり、そしてこれらの氷
解物は、外来量のグルコースまたはマルトースが添加さ
れる公知の低り、Ｅ、澱粉水解物と比べて改良された透
明さおよび濾過性を示す。
本発明の精神の中に含まれる変形および均等物は、本発
明の一部であると考えるべきである。
明の一部であると考えるべきである。
以下余白
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、約２５以下の測定可能なり、Ｅ、（ｄｅｘｔｒｏｓ
ｅｅｑｕｉｖ＆１ｅｎｔ ）値を有し、かつ約２０重量
％までのグルコースおよび約４０重量％までのマルトー
スを含有し、その際グルコースおよびマルトースの合計
量が４０重量％を越えず、そしてグルコースおよびマル
トースの含有量の百分率の合計で前記り、Ｅ、値を割る
ことによって得られる商である定義比が約２以下の値で
ある、澱粉氷解物。 ２、約７〜２０重量％のグルコースおよび約４〜４０Ｍ
量チのマルトースを特徴する特許請求の範囲第１項記載
の澱粉氷解物。 ３、澱粉氷解物の製造方法であって、 澱粉の水性スラリーを酸または酵素を用いて処理して前
記澱粉を糊化すること、 少なくとも約９５℃の温度において、細菌のα粉氷解物
を製造すること、 次いで、糖化酵素を用いて前記澱粉氷解物を糖化して澱
粉氷解物のグルコースおよび／またはマルトース含有量
を増加させ、そして得られる澱粉の水解物製品を回収す
ること を含んでなる方法。 ４、前記糊化澱粉を細菌のα−アミラーゼを用いて処理
して約１５までのり、Ｅ、値を有する澱粉氷解物を特徴
する特許請求の範囲第３項記載の方法Ｏ ５、前記糊化澱粉を細菌のα−アミラーゼを用いて処理
して約３〜６のり、Ｅ、値を有する澱粉氷解物を特徴す
る特許請求の範囲第３項記載の方法。 ６、前記糊化澱粉を細菌のα−アミラーゼを用いて約９
５〜１００℃の温度で処理する、特許請求の範囲第３項
記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US544368 | 1983-10-21 | ||
| US06/544,368 US4603110A (en) | 1983-10-21 | 1983-10-21 | Starch hydrolyzates and preparation thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6094096A true JPS6094096A (ja) | 1985-05-27 |
| JPH0430402B2 JPH0430402B2 (ja) | 1992-05-21 |
Family
ID=24171889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59157767A Granted JPS6094096A (ja) | 1983-10-21 | 1984-07-30 | 澱粉水解物およびその製造方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4603110A (ja) |
| EP (1) | EP0141602B1 (ja) |
| JP (1) | JPS6094096A (ja) |
| CA (1) | CA1214418A (ja) |
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- 1983-10-21 US US06/544,368 patent/US4603110A/en not_active Expired - Lifetime
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1984
- 1984-06-01 CA CA000455716A patent/CA1214418A/en not_active Expired
- 1984-07-30 JP JP59157767A patent/JPS6094096A/ja active Granted
- 1984-10-19 EP EP84307225A patent/EP0141602B1/en not_active Expired - Lifetime
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| JPH0430402B2 (ja) | 1992-05-21 |
| EP0141602B1 (en) | 1991-02-20 |
| EP0141602A3 (en) | 1986-06-04 |
| CA1214418A (en) | 1986-11-25 |
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