JPS61135558A - 麺 - Google Patents
麺Info
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- JPS61135558A JPS61135558A JP59258636A JP25863684A JPS61135558A JP S61135558 A JPS61135558 A JP S61135558A JP 59258636 A JP59258636 A JP 59258636A JP 25863684 A JP25863684 A JP 25863684A JP S61135558 A JPS61135558 A JP S61135558A
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- noodle
- noodles
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- noodle dough
- colored food
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- Pending
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本考案はうどん緬、素麺などの麺に関するものである。
（従来技術）
従来のうどん麺、素麺などの麺は、小麦粉に食塩水を加
えて練り上げてなる単一の麺生地から麺線に加工して製
造されていた。
えて練り上げてなる単一の麺生地から麺線に加工して製
造されていた。
（発明が解決しよ１−う・とする問題点）ところが、こ
の従来の麺では、小麦粉を主原料、として製造されてい
るため、栄養成分が片寄る（はとんどが炭水化物）とと
もに、麺線ｈｔ＊−色調となっていて視覚面で味気のな
いものであった。
の従来の麺では、小麦粉を主原料、として製造されてい
るため、栄養成分が片寄る（はとんどが炭水化物）とと
もに、麺線ｈｔ＊−色調となっていて視覚面で味気のな
いものであった。
尚、従来の麺（例えば素麺）の中には、麺生地・に着色
剤を混入せしめて、端線全体に適宜の色をつけたものが
あるがこの色つきの麺でも、端線全体に単一の色がつい
ているだけなので視覚的にあまり変化がない。
剤を混入せしめて、端線全体に適宜の色をつけたものが
あるがこの色つきの麺でも、端線全体に単一の色がつい
ているだけなので視覚的にあまり変化がない。
本発明は、小麦粉のもつ栄養成分に加えて、例えばビタ
ミン或いはタンパク質等の他の栄養成分を含有せしめる
ことができるとともに、さらに視覚面で色彩感に富んだ
麺を提供することを目的とするものである （問題点を解決するための手段） 本発明は、小麦粉中に、野菜、果実、海藻、鶏卵などの
天然の有色食物素材を微細化或いは流動状態にしてなる
有色添加食材を混練して形成され且つ相互に色調を異な
らしめた二Ｎ類以上の麺生地を、相互、。層状１．ｄ合
、。■１一本。麺線に形成していることを特徴とするも
のである。
ミン或いはタンパク質等の他の栄養成分を含有せしめる
ことができるとともに、さらに視覚面で色彩感に富んだ
麺を提供することを目的とするものである （問題点を解決するための手段） 本発明は、小麦粉中に、野菜、果実、海藻、鶏卵などの
天然の有色食物素材を微細化或いは流動状態にしてなる
有色添加食材を混練して形成され且つ相互に色調を異な
らしめた二Ｎ類以上の麺生地を、相互、。層状１．ｄ合
、。■１一本。麺線に形成していることを特徴とするも
のである。
（作 用）
本発明は、麺生地中に天然の食物素材からなる有色添加
食材を混合させていることにより、麺線中に天然食物素
材のらっ栄養成分を含ませることができ、又相互に色調
を異ならしめた二種以上の麺生地を層状に重合させてい
ることにより麺に色彩感を付与させることができるとい
う作用が得られる。
食材を混合させていることにより、麺線中に天然食物素
材のらっ栄養成分を含ませることができ、又相互に色調
を異ならしめた二種以上の麺生地を層状に重合させてい
ることにより麺に色彩感を付与させることができるとい
う作用が得られる。
（実施例）
第１図及び第２図を参照して本発明の詳細な説明すると
、第１図に示す実施例の麺は、後述の工程により製造さ
れる三種類の麺生地１．２．３を相互に層状に重合させ
た状聾で一本の麺線Ｚに成形したものである。
、第１図に示す実施例の麺は、後述の工程により製造さ
れる三種類の麺生地１．２．３を相互に層状に重合させ
た状聾で一本の麺線Ｚに成形したものである。
各麺生地１．２．３は、第２図に示すようにそれぞれ適
量づつ分けられた小麦粉＋ １．１１．１１中に、野菜
、果実、海藻、鶏卵などの天然の有色食物素材を微細に
粉砕するか或いは流動状聾にしてなる有色添加食材（１
２Ａ、１２Ｂ、１２Ｇ）を、一種類又は二Ｎ類以上の適
数種類だけ混入して練り上げて製造される。又、この各
麺生地１．２．３は、該各麺生地中に混入せしめられて
いる有色添加食物（１２Ａ、１２Ｂ、１２Ｇ）の種類に
よってその色調（例えば赤色、緑色、黄色等）を相互に
異ならしめるようにしている。
量づつ分けられた小麦粉＋ １．１１．１１中に、野菜
、果実、海藻、鶏卵などの天然の有色食物素材を微細に
粉砕するか或いは流動状聾にしてなる有色添加食材（１
２Ａ、１２Ｂ、１２Ｇ）を、一種類又は二Ｎ類以上の適
数種類だけ混入して練り上げて製造される。又、この各
麺生地１．２．３は、該各麺生地中に混入せしめられて
いる有色添加食物（１２Ａ、１２Ｂ、１２Ｇ）の種類に
よってその色調（例えば赤色、緑色、黄色等）を相互に
異ならしめるようにしている。
第１図に示す麺線Ｚの製造方法の一例を第２図を参照、
して説明すると、各麺生地１，２．３中に混入せしめら
れる有色添加食材としては、例えば人参（赤色）、ホウ
レン草（緑色）、ピーマン（緑色）、カポチャ（黄色）
等の野菜類、適宜の果実類、ワカメ（緑系色）、コンブ
（茶色）等の海ｉ＊、鶏卵（黄色）などの食材が使用可
能である。各麺生地！、２゜３は、それぞれ個別の容器
２ ＯＡ、２０ Ｂ、２０ Ｃ内において、例えば小麦
粉１１を１００重量部に対して、適宜ａｌｌの有色添加
食物（＋ ２Ａ、ｌ ２＋３゜１２ Ｃ゛）を２０重量
部、食塩水１３を２０重量部の割合で混合、練り上げて
製造される（混練工程Ａ）、、尚、各容器２０Ａ、２０
Ｂ、２０Ｃ内において小麦粉１１と混合される有色添加
食材は、それぞれ相互に色調の異なるもの、例えば第■
の容器２０Ａ内には人参１２Ａ、第２の容器２０Ｂ内に
はホウレン草１２Ｂ、第３の容器２ＯＣ内にはカポチャ
１２Ｃというようにそれぞれ異なるＮ類のものが使用さ
れており、それぞれ練り上げられたままの麺生地ＩＡ、
ＩＢ、ＩＣの色調が相互に異なるようにしている。次に
上記混練工程Ａにおいて練り上げられた各麺生地ＩＡ、
ＩＢ、ＩＣはそれぞれ圧延機２１Ａ、２１Ｂ、２１ｃを
通して薄板状に延ばしく″ｊＫ＋圧延工程Ｂ）、続いて
それらの各薄板状麺生地ＩＢ、２Ｂ、３Ｂを相互に重合
（３枚重ね）させた状鯨で別の圧延機２２を通すことに
より、該各薄板状麺生地ＩＢ、２Ｂ、３Ｂを層状のまま
で相互に接着させた一枚ものの麺生地Ｙを製造する（第
２圧延工程Ｃ）。尚、このとき麺生地Ｙはその厚さが製
品となる麺線Ｚの太さとなるまで圧延される。そしてそ
の層状に接着させた一枚ものの麺生地Ｙを切刃２３によ
って順次所定の麺線づつ切断しく切断工程Ｄ）、その切
断された麺線Ｚを常。
して説明すると、各麺生地１，２．３中に混入せしめら
れる有色添加食材としては、例えば人参（赤色）、ホウ
レン草（緑色）、ピーマン（緑色）、カポチャ（黄色）
等の野菜類、適宜の果実類、ワカメ（緑系色）、コンブ
（茶色）等の海ｉ＊、鶏卵（黄色）などの食材が使用可
能である。各麺生地！、２゜３は、それぞれ個別の容器
２ ＯＡ、２０ Ｂ、２０ Ｃ内において、例えば小麦
粉１１を１００重量部に対して、適宜ａｌｌの有色添加
食物（＋ ２Ａ、ｌ ２＋３゜１２ Ｃ゛）を２０重量
部、食塩水１３を２０重量部の割合で混合、練り上げて
製造される（混練工程Ａ）、、尚、各容器２０Ａ、２０
Ｂ、２０Ｃ内において小麦粉１１と混合される有色添加
食材は、それぞれ相互に色調の異なるもの、例えば第■
の容器２０Ａ内には人参１２Ａ、第２の容器２０Ｂ内に
はホウレン草１２Ｂ、第３の容器２ＯＣ内にはカポチャ
１２Ｃというようにそれぞれ異なるＮ類のものが使用さ
れており、それぞれ練り上げられたままの麺生地ＩＡ、
ＩＢ、ＩＣの色調が相互に異なるようにしている。次に
上記混練工程Ａにおいて練り上げられた各麺生地ＩＡ、
ＩＢ、ＩＣはそれぞれ圧延機２１Ａ、２１Ｂ、２１ｃを
通して薄板状に延ばしく″ｊＫ＋圧延工程Ｂ）、続いて
それらの各薄板状麺生地ＩＢ、２Ｂ、３Ｂを相互に重合
（３枚重ね）させた状鯨で別の圧延機２２を通すことに
より、該各薄板状麺生地ＩＢ、２Ｂ、３Ｂを層状のまま
で相互に接着させた一枚ものの麺生地Ｙを製造する（第
２圧延工程Ｃ）。尚、このとき麺生地Ｙはその厚さが製
品となる麺線Ｚの太さとなるまで圧延される。そしてそ
の層状に接着させた一枚ものの麺生地Ｙを切刃２３によ
って順次所定の麺線づつ切断しく切断工程Ｄ）、その切
断された麺線Ｚを常。
法どおりゆセイ程、水洗い工程を経て製品とされる。
このようにして製造された各麺線Ｚ中には天然の食物素
材を原料とする添加食材（＋−Ｉ Ａ、１１ Ｂ。
材を原料とする添加食材（＋−Ｉ Ａ、１１ Ｂ。
１１Ｃ）が混入されているため、小麦粉のもつ栄養成分
の外に各種の栄養成分（例えばビタミン類、タンパク質
等）が含まれることとなり、又この麺線Ｚでは色調の異
なるいくつかの層（この実施例では３層）がそれぞれ外
面にあられれてカラフルになり、視覚面できれいに見え
るようになる。尚、麺生地中に混入されている添加食材
（ｌ ＩＡ、Ｉ ＩＢ、１１Ｇ）は、麺線Ｚのゆで加工
時に加熱調理される。
の外に各種の栄養成分（例えばビタミン類、タンパク質
等）が含まれることとなり、又この麺線Ｚでは色調の異
なるいくつかの層（この実施例では３層）がそれぞれ外
面にあられれてカラフルになり、視覚面できれいに見え
るようになる。尚、麺生地中に混入されている添加食材
（ｌ ＩＡ、Ｉ ＩＢ、１１Ｇ）は、麺線Ｚのゆで加工
時に加熱調理される。
尚、この実施例の麺では、一本の麺線Ｚ中に色調の異な
る３つの層が形成されているが、他の実施例では、２つ
の層、或いは４つ以上適宜数の層を形成することができ
、又３つ以上の多層の場合には同一色調のものを二層使
用してもよい（その場合、同一色の２つの眉間に他の色
調の層を介在させる）。
る３つの層が形成されているが、他の実施例では、２つ
の層、或いは４つ以上適宜数の層を形成することができ
、又３つ以上の多層の場合には同一色調のものを二層使
用してもよい（その場合、同一色の２つの眉間に他の色
調の層を介在させる）。
（発明の効果）
本発明の麺は、麺生地（＋ 、２．３）中に、天然の有
色食物素材からなる有色添加食材（１２Ａ、１２Ｂ、１
２Ｇ）を混入させていることにより、従来の麺、のらつ
栄養成分（主として炭水化物）に加えて天然の食物素材
のもつ栄養成分を含ませることができ、栄養成分のバラ
ンスが良好となるとともに、一本の麺線Ｚ中に、相互に
色調を異ならしめた二種以上の麺生地（１，２，３）を
層状に重合させていることにより視覚面できれいに見え
るようになり、喫食時の楽しさが増すという効果がある
。
色食物素材からなる有色添加食材（１２Ａ、１２Ｂ、１
２Ｇ）を混入させていることにより、従来の麺、のらつ
栄養成分（主として炭水化物）に加えて天然の食物素材
のもつ栄養成分を含ませることができ、栄養成分のバラ
ンスが良好となるとともに、一本の麺線Ｚ中に、相互に
色調を異ならしめた二種以上の麺生地（１，２，３）を
層状に重合させていることにより視覚面できれいに見え
るようになり、喫食時の楽しさが増すという効果がある
。
第１図は本発明の実施例にかかる麺の部分斜視図、第２
図は第１図の麺の製造工程図である。 １．２．３・・・・・麺生地 １１・・・・・・・小麦粉 １１Ａ、 ｌｌＢ、１１ｃ ・・・有色添加食材／、２
．３− １１生地 ／／・・・・・・小麦粉 ／／Ａ、ｌｌＢ、／／Ｃ有色添加食材 第１図 入 １ル ト １２Ｂ ’− Ａ Ｂ 第２図
図は第１図の麺の製造工程図である。 １．２．３・・・・・麺生地 １１・・・・・・・小麦粉 １１Ａ、 ｌｌＢ、１１ｃ ・・・有色添加食材／、２
．３− １１生地 ／／・・・・・・小麦粉 ／／Ａ、ｌｌＢ、／／Ｃ有色添加食材 第１図 入 １ル ト １２Ｂ ’− Ａ Ｂ 第２図
Claims (1)
- １、小麦粉（１１）の中に、野菜、果実、海藻、鶏卵な
どの天然の有色食物素材を微細化或いは流動状態にして
なる有色添加食材（１２Ａ、１２Ｂ、１２Ｃ）を混練し
て形成され且つ相互に色調を異ならしめた二種類以上の
麺生地（１、２、３）を、相互に層状に重合させた状態
で一本の麺線（Ｚ）に形成していることを特徴とする麺
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59258636A JPS61135558A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | 麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59258636A JPS61135558A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | 麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61135558A true JPS61135558A (ja) | 1986-06-23 |
Family
ID=17323019
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59258636A Pending JPS61135558A (ja) | 1984-12-06 | 1984-12-06 | 麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61135558A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05304917A (ja) * | 1991-05-22 | 1993-11-19 | Rokuhira Mengiyou:Kk | 多色麺類食品およびその製法 |
| KR100541166B1 (ko) * | 2003-03-05 | 2006-01-10 | 박상갑 | 다색식품을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된다색식품 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54119045A (en) * | 1978-03-04 | 1979-09-14 | Yasushi Nakamura | Production of noodles |
| JPS54122750A (en) * | 1978-03-15 | 1979-09-22 | Shimadaya Honten Kk | Production of profile dry noodle |
| JPS5728691B2 (ja) * | 1975-11-20 | 1982-06-18 |
-
1984
- 1984-12-06 JP JP59258636A patent/JPS61135558A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5728691B2 (ja) * | 1975-11-20 | 1982-06-18 | ||
| JPS54119045A (en) * | 1978-03-04 | 1979-09-14 | Yasushi Nakamura | Production of noodles |
| JPS54122750A (en) * | 1978-03-15 | 1979-09-22 | Shimadaya Honten Kk | Production of profile dry noodle |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05304917A (ja) * | 1991-05-22 | 1993-11-19 | Rokuhira Mengiyou:Kk | 多色麺類食品およびその製法 |
| KR100541166B1 (ko) * | 2003-03-05 | 2006-01-10 | 박상갑 | 다색식품을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된다색식품 |
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