JPS6115732A - 乳化組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、分子内にフェノール性ＯＨ基を４つ以上有す
るポリフェノール類の１暉又は２種以上を配合すること
を特徴とする、酸化安定性が良好で、光酸化安定性にも
優れた、安全性の高′い乳化組成物に関するものである
。

古来、食品、医薬品、化粧料等の乳化組成物には、天然
の油脂類が多く使用されて来九。これは食した場合には
、天然油脂類の有する風味や安全性が良好なこと、又、
皮膚に塗布した場合にも安全であシ、皮膚との親和性が
良く皮膚上での感触が良いことなどの多くの利点による
ものである。しかしながら、天然の油脂類は、その構成
する脂肪酸に不飽和なものが多く、経時変化により、又
は日光などの光線を受けることによシ、酸化劣化を起こ
し易く、製品の風味、を損ったり過酸化物を生成して変
臭や変色を起こしたりすることもあシ、著しい場合には
有害であったりすることが知られている。

これらの防止策として従来は （１）油脂類に水素添加するなどして、安定な構造に改
質する。

（２）容器の密閉性を高めることや遮光性を高める。

（３）油脂類に酸化防止剤を添加する。

などの方法が行なわれて来た。しかし、（１）の油脂類
を水素添加するなどして改質する方法は、酸化安定化の
効果はあるが、油脂の性質を著しく変化させてしまうこ
とが多く、著しい場合は液状の油脂が固化１２てしまう
場合もあり、あまり好ましい方法ではなかった。また、
（２）の容器の密閉性や遮光性を高める方法は、優れた
方法であり、広く利用されている。この方法は、商品の
保存時に特に有効な方法であシ、食品分野においてはよ
（利用されている。ところがこの方法のみでは不十分な
場合が多（、例えば、保存期間が比較的長い商品や化粧
料のようにユーザーが商品を開封してから、それを使い
終えるまでに、比較的長期間を要するものについては、
この方法のみでは十分な酸化安定性を得られないのであ
る。したがって通常は（６）の方法との併用であること
が多い。一方、（３）の油脂類に酸化防止剤を添加する
方法は、最も一般的であシ、多くの分野の製品に用いら
れている。食品、医薬品、化粧品等の分野において通常
用いられることの多い酸化防止剤としては、油溶性のブ
チルヒドロキシアニソール（Ｂ・Ｈ−Ａ）、７’チルヒ
ドロキシトルエン（Ｂ・Ｈ−Ｔ）、）コフエロール、没
食子酸プロピルなどであるが、近年その毒性が問題とさ
れるようになり、油溶性化学物質の体内蓄積性について
も心配されているのである。

又、比較的安全であると考えられているトコフェロール
については、変色し易いことや、抗酸化力が十分でない
ことなどの欠点があった。又、上記酸化防止剤が光酸化
に対してあま）有効でないことも知られている。

以上の如く、油脂類の酸化防止に関しては、問題点が多
く、酸化安定性が良好で安全性の高い油脂組成物が望ま
れていたのである。

そこで、本発明者等は、このような現状に鑑み、鋭意研
究を行なった結果、従来、油脂類の酸化を防止する目的
で添加される酸化防止剤は、当然油溶性であシ、油脂中
に溶解せしめることが必要であると考えられていたが、
水中油型エマルジョンヤ多価アルコール中油型エマルジ
ョンのように、内層が油脂類であるような乳化組成物に
ついては、内層である油脂類に酸化防止剤を添加するこ
とが必ずしも必要ではなく、外層である水層又は多価ア
ルコール層に水溶性の酸化防止能を有する物質を添加せ
しめることにより、酸化安定性が良好であり、光酸化に
も安定な、安全性の高い乳化組成物を得られることを見
出した。つまり、油脂類の酸化劣化は、一般的に油脂表
面の大気と接している部分より起こることがわかってお
シ、この油脂表面で起こる酸化反応を効果的に防止する
ことによシ、従来のように、油脂中に油溶性の酸化防止
剤を添加しなくても０７ｗエマルジョンのように油脂類
が内層である場合は、外層に酸化防止能を有する物質を
添加することで、十分な酸化安定性、光酸化安定性が得
られることがわかった。そして、この外層である水層又
は多価アルコール層に添加する酸化防止能を有する物質
としては、種々の検討の結果、分子内にフェノール性Ｏ
Ｈ基を４つ以上有する水溶性のポリフェノール類が最も
効果的であることを見出し、本発明を完成するに至った
。本発明はかかる知見に基づくものである。

本発明を以下に、詳細に説明する。

本発明で用いられるポリフェノール類は分子内にフェノ
ール性０）Ｔ基を４つ以上有する水溶性のポリフェノー
ル類であり、例えば、カテキン、エピカテキン、カテキ
ンガレート、ガロカテキンガレート、クエルセチン、エ
ピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、エピ
ガロカテキン、ゴツシベチン、クエルセチンチン、１，
４−ビス−（ジオキシフェニル）ブタン等が挙げられる
。ここで、ポリフェノール類の分子内に有するフェノー
ル性ＯＨ基が４つ未満である場合、例えば、没食子酸プ
ロピル、ブチルヒドロキノン、トコフェロールなとハ、
０７ｗエマルジョンにおいて、その大半が内層の油滴に
分配してしまい、本発明のねらいとする油滴表面におけ
る酸化防止効果がうすれてしまうので、好ましくない。

もちろん、酸化防止剤が油滴内に含まれている場合にも
酸化防止効果は生ずるが、本発明に適用される乳化組成
物、すなわち外層である水、多価アルコール等に酸化防
止能を有するポリフェノール類を添加することにより、
内層である油滴表面における酸化を効果的に防止した乳
化組成物と比べると非効率的なのである。

上記ポリフェノール類は水溶性であることが必要であり
、これは前述したように、ｏ／ｗエマルジョンにおいて
ポリフェノール類が外層に存在する必要があることから
明らかである。この場合、水溶性であるということは、
通常のｏ／ｗエマルジョンにおいて外層である水層に大
半が存在するということである。

又、前記、ポリフェノール類は、乳化組成物中の金属イ
オン等により変色する場合もあり、このようなことが予
想される場合は、金属キレート剤等を添加することも好
適である。金属キレート剤は公知のものをそのまま使用
することができ、油溶性の金属キレート剤、水溶性の金
属キレート剤ともに使用可能であるが、内層である油脂
中の微量な金属を水層へ抽出する働きがあるという点で
、水溶性の金属キレート剤が好ましく用いられる。この
ような金属キレート剤としては、例えば、エデト酸塩、
クエン酸、りんご酸、フィチン酸、リン酸、ポリリン酸
等が挙げられる。

又、乳化組成物において、外層である水層又は多価アル
コール層に前述のポリフェノール類を添加し、内層であ
る油層に、油溶性の酸化防止剤を添加せしめた乳化組成
物は、さらに酸化安定性が良好であり、リノール酸やエ
イコサペンタエン酸などのポリ不飽和油脂類を含む乳化
組成物に好適に用いることかできる。内層に添加する油
溶性の酸化防止剤としては、公知のものを用いることか
でき、例えば、ＢＨＴ、ＢＨＡ。

トコフェロール等が挙げられる。

このように、本発明は、油脂類を内層とする乳化組成物
に広く利用可能であシ、水中油型エマルジョン以外にも
、多価アルコール中油型エマルジョンなどに利用できる
ことは言うまでもないことである。本発明による乳化組
成物としては乳液、クリーム、ファンデーション等の化
粧料、クリーム、ｋ−スト、マヨネーズ等の食品、その
細限薬品基剤など多岐に渡って応用可能である。か（し
て、本発明は酸化安定性が良好で、光酸化安定性にも優
れた、安全性の高い乳化組成物を提供するものである。

本発明の乳化組成物の製造方法としては、通常の乳化組
成物を作る方法をそのまま利用することができ、例えば
、前記ポリフェノール類をはじめとする水溶性の成分を
あらかじめ水層に均一に溶解させておき、同様に油溶性
成分を加熱、混合、攪拌して、均一に溶解させておき、
この両者を７０℃〜９０℃において混合、攪拌、乳化し
、攪拌しながら冷却して乳化組成物を得ることができる
。

上記ポリフェノール類の配合量は、乳化組成物の性質に
応じて任意に選択され、例えば、フェイスクリームの場
合は凡そ０．００３〜０．５重量％、乳液の場合は、凡
そ０．００１〜０．３重量％、クリーム、は−スト、マ
ヨネーズ等の食品の場合は０．００１〜００５重量％で
ある。したがって、前記ポリフェノール類の乳化組成物
への配合量は凡そ０．００１〜０．５重量％である。

次に、本発明の実施例を示す。尚、配合割合は重量部で
ある。

実施例１　乳液 上記処方物Ｂを混合加熱して７０℃とする。

これに上記処方物Ａを同様に混合加熱して７０℃とした
ものを加え、ホモミキサーで均一に乳化し、冷却して製
品とする。

実施例２　フェイスクリ−２み Ｂ「１，３ブチレングリコール　　　　　４．０Ｃ香　
　　料　　　　　　　適量 上記処方物Ａを混合加熱して８０℃とする。

これに上記処方物Ｂを同様に混合加熱して８０℃とした
ものを加え、ホモミキサーで均一に乳化し、上記Ｃを加
えて冷却し、製品とする。

実施例３　エモリエントクリーム Ｃ香　　　　料　　　　　　　　　　　０．４製法は前
記実施例２と同様である。

実施例４　マヨネーズ Ｂサラダ油　　　　　７５．０ 上記処方物Ａを混合攪拌し、均一なものとし、上記Ｂを
徐々に加えながら攪拌を続けて乳化し、さらにＣを加え
て混合攪拌し、均一なものとする。

次に、本発明に適用される乳化組成物について、酸化安
定性を調べる為、実施例３のエモリエントクリームエリ
カテキンな除いたものをベースクリームとして、ベース
クリーム（コントロール品）、ベースクリームにｄｌ−
α−トコフェロールを００５チ添加したもの（比較品）
、ベースクリームにカテキンを０．０５％添加したもの
（本発明品）について酸化安定性試験を行ない、結果を
表１に示した。

試験方法は下記の通シである。

０酸化安定性試験 試料２０？をそれぞれ２０−のスクリュー管にとり、栓
をせずに、５０℃恒温の浮卵器中に放置し、過酸化物価
（ｐ、ｏ、ｖ、）を測定した。測定は基準油脂一般試験
法に準じて行ない、サンプル数は各３であり、表１中の
ｐｏｖはその平均値として示した。

表１ 以上の如く、本発明に適用される乳化組成物は酸化安定
性が良好であり、従来のような油溶性酸化防止剤を用い
なくとも、それと同等な経時酸化安定性を得るものであ
る。

次に、本発明に適用される乳化組成物の光酸化安定性を
調べる為、光酸化安定性試験を行ない、結果を表２に示
した。検体及び過酸化物価の測定は、前記酸化安定性試
験に同じである。

ただし、ｄｌ−α−トコフェロール及びカテキンの添加
量は０．１％とした。

試験方法は下記の通りである。

０光酸化安定性試験 試料１．０ｖをそれぞれ４ｃｒｎφのミニシャーレに秤
り取り、ふたをせずに、これを４０℃に保ちながら、キ
セノンランプ光を照射した後、過酸化物価を測定した。

尚、用いたキセノンランプ光は太陽光のスＲクトルに近
似したスにクトルを有し、且つ紫外部の照射エネルギー
量が、太陽光のそれにほぼ等しいものを用いた。又、サ
ンプル数は各６であり表２中のｐｏｖはその平均値とし
て示した。

表２ 以上の如（、本発明に適用される乳化組成物は温度４０
℃のもとで、直射日光にさらされるような苛酷な条件下
においても、ベースクリームと比較してはるかに安定で
あった。又、比較的安全性が高いと考えられているトコ
フェロールを添加したものと比べても、本発明の乳化組
成物の方が過酸化物の生成が抑制されているのである。

尚、この実験において、トコフェロールを添加したベー
スクリームにキセノンランプを１６ｈｒ照射したものは
、黄変現象が観察されたのである。

以上のように、本発明の乳化組成物は、従来のような酸
化防止剤、例えば、ＢＨＴ、　ＢＨＡ、　）コフエロー
ル等を使用しなくとも、酸化安定性、光酸化安定性に優
れておシ、油脂類を内層とする乳化組成物において外層
に酸化防止能を有するポリフェノール類を添加せしめる
ことによ択酸化安定性、光酸化安定性に優れ、安全性に
も優れた乳化組成物を得たのである。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）分子内にフェノール性ＯＨ基を４つ以上有する水
   溶性のポリフェノール類の１種又は２種以上を外層に含
   有することを特徴とする多価アルコール中油型乃至は水
   中油型の乳化組成物。
2. （２）水溶性のポリフェノール類がカテキン、エピカテ
   キン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、クエ
   ルセチン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン等
   のカテキン類である特許請求の範囲第（１）項記載の乳
   化組成物。
3. （３）内層である油層に酸化防止剤を含有する特許請求
   の範囲第（１）項記載の乳化組成物。
4. （４）多層に金属キレート剤を含有する特許請求の範囲
   第（１）項記載の乳化組成物。