JPS62111676A - 酸化防止製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、食品及び飼料、特に水産物の酸化防止に有効
な乳液状の酸化防止製剤に関する。

〈従来の技術〉 食品や飼料を酸素による酸化から保護することは産業上
大変重要な事でおり、現在まで数多くの酸什詫１１−橢
四（部器シ剥イ各４　を晶、？　Δ→ハ馳化防止剤の中
に毒性を持つものがあり、広く用いきた。そこで、安全
性の高い天然の酸化防止剤０開発が行われ、トコフェロ
ール、フラボン誘導体。

没食子酸誘導体、ＮＤＧＡ　（ノルジヒドログアヤレチ
ックアシド）、ボンボール、セサモール、香辛料、アミ
ノ酸々どの天然酸化防止剤の中の１種又は複数と、シネ
ルギストを組合わせた酸化防止製剤が開発されてきた。

〈発明が解決しようとする問題点〉 上記の天然酸化防止剤は安全■で問題はないが一種類の
みの使用では酸化防止力が十分でなく複数の使用により
酸化防止力を向上させる方法がとられてきた。その中で
トコフェロールにシネルギストとしてフェチン散を組合
わせると強い酸化防止効果が得られるが、油相圧トコフ
ェロール、水相にフィチン酸を含み０／Ｗ（水中油）型
とした長期間安定な乳液状酸防止製剤は見当たらない。

−＋−ＡＪ−，也漕エヒｉ）−ル客１１噂トナ　−フ　
、　４−　ソにロ　ズー今す、−一十日の王が低いため
に乳化が破壊されて、どうして本保存中に離れ、オイル
オフを起こして安定な乳液が得られなかった。

史企垂立圭相） 本発明は以上の実情に鑑み完成されたもので、従来品よ
υもさらに強い酸化防止力を有し、安全で、かつ長期間
安定なＯ／Ｗ聾乳液状の酸化防止製剤を提供する事を目
的とする。

く問題点を解決するための手段〉 して含有することを特徴とする乳液状の酸化防止製剤に
関するものである。

本発明においてフィチン酸としては、ミオイノシトール
のへキサリン酸エステルを用いる。またトコフェロール
としては、天然濃縮トコフェロールおよび、これらを油
脂で希釈したものなどであυ、必要に応じてａ−αトコ
フェロールを用いることも可能でおる。

本発明ではトコフェロールを１〜６０重量係、量俤未満
では酸化防止力が不足し、６０重−ｉｉ俤を越えると乳
化が困１になる。また、フィチン酸は０．１〜４０ｉ１
Ｌｉｔ９！＋、好ましくは１〜５１１係を含有する。こ
の量が０６ｌｌｉ’１未満では酸化防止力が不足し、４
０ｉ［４を越えると油相を乳化する事が困難となる。

天然ガム質としては一般市販のＳ藻抽出物、種子粘質物
、植物分泌粘質物、果実粘質物、微生物粘質物、澱粉と
その加工品、繊維素系粘質物などを単独で又は適宜組合
わせて用いることができるが、特に乳化力を有するアラ
ビアガム、キサンタンガム、トラガントガムが望ましく
、他にタマリンドガム、ローカストビーンガム、カラギ
ーナン等が使用できる。天然ガム質の含有量は０．０１
〜５０重量％、好ましくは０．２〜１０ｉＪｌチである
。

この量が０、Ｏ１重量係未満では安定な乳液が得られず
、５０ＴＩＬ量チを越えるとゲル化して好ましくない。

本発明の乳液状の酸化防止製剤には上記必須成分の他Ｋ
Ｌ−アスコルビン酸、クエン駿、没食子酸などを酸化防
止力向上の目的で適宜配合できる。

本発明の乳液状の酸化防止製剤を得るには、上記の原料
を高速攪拌機やホモジナイザーを用い、公知の方法で混
合乳化す九ばよい。

〈発明の効果〉 本発明の乳液状の酸化防止製剤は、酸化防止効果が極め
て強く、−ｉた、乳化状態および安定性が良好なため、
水分散性に優れ、高温で長期間放置しても油相と水相が
分離する事がない。

〈実施例〉 つぎに実施例、比較例および試敗例によシ、本発明を説
明する。以下係はＸ量係を示す。

実施例１ 油相部 天然トコフェロール（４０％純度品）４ｏ％（トコフェ
ロールとして１６チ） 水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　１０チキサンクン
ガム　　　　　　　　　　０．５チ水　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　４９．５優上記の成分を
混合して６５“Ｃに加熱した水相部に、あらかじめ６５
°Ｃに加熱し九油相部を添加して攪拌後、ホモジナイザ
ーを通して均質化した。

実施例２ 油相部 天然トコフェロール（８０係純度品）４０彊（トコフェ
ロールとして３２チ） 水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　０．５係トラガン
トガム　　　　　　　　　　１０９ＩＩ水　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　３４，５％上記の成
分について、実施例１と同様にして酸化防止製剤を得た
。

実施例３ 油相部 ａ−αトコフェロール　　　　　　　１０チ水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　　２慢アラビアガ
ム　　　　　　　　　　　　１チクエン酸　　　　　　
　　　　　　　　１チ水　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　８６張上記の成分について、実施例
１と同様にして酸化防止製剤を得た。

なお、以下にテす比較例１〜５尤ついても実施例１と同
様にして製剤を得た。

比較例１ 油相部 天然トコフェロール（４０チ純度品）４０チ水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　１０係デカグリセ
リンモノラクレート　　　　３チ水　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　４７チ比較例２ 油相部 天然トコフェロール（ＳＯ＊純度品）４０慢水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　　０．５チ没食子
１！２　　　　　　　　　　　　　１０チ比較例３ 油相部 ａ−αトコフェロール　　　　　　　１０チクエン酸モ
ノステアレート　　　　　　　５チ水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　　　２％デカグリ
セリンモノラウレート　　　　　３係クエン酸　　　　
　　　　　　　　　　１憾水　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　７９僑比較例４ 油相部 脱臭ナタネ油　　　　　　　　　　　４０チ水相部 フィチン酸　　　　　　　　　　　　１０優キサンタス
ガム　　　　　　　　　　０．５１水　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　４９．５饅比較例５ 油相部 天然トコフェロール（４０４純度品）４０憾水相部 キサンタンガム　　　　　　　　　　０．５俤水　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５９．５畳試
験例１ 実施例１〜３、比較例１〜５で得た乳液ｔ−１００ｄの
メスシリンダーに入ｎ、３０°Ｃと６０゛Ｃの恒温槽に
１ケ月静置し、乳化状態を観察した。結果は表１に示し
たが、天然ガム質を用いたものは、乳化安定性が良好で
あることがわかる。

表　　−１ ０は離水力し、Ｘは水相と油相が完全に分離試験例２ 試験例１において乳化安定性が良好でおった実施例１〜
３および比較例４．５についで下記の試験を行なった。

それぞれの酸化防止製剤を０．１％溶解した海水を用意
し、その中に即殺した天然調を浸漬し退色（表皮の赤色
）の経日変化を観察した。また、比較のために製剤無添
加の海水についても同様の試験を行った。なお、海水の
温度は約３　”Ｃ前後に保った。この結果は表２【示し
た。表２の結果から、トコフェロールとフィチン酸とを
含む実施例のものは比較例の本のより酸化防止効果が優
れているので、州の表皮の退色が遅くなり新鮮さを保持
していることがわかる。

◎は鮮赤色、Ｏ赤色、Δわずかに退色、Ｘ退色試験例３ 水洗した真イワシ（体長９ｃｌＬ程度）を約２０尾入れ
、６分間煮沸したものを冷風乾燥し煮干しを作比較例４
１．５を用いて上述の方法により煮干しを作製した。

乾燥終了後、そｎぞれの煮干しを３７°Ｃの恒温槽に入
九、油焼けによる褐変の度合いを経時的に観察した。結
果は表３に示した。

ｍ：褐変せず、±：微かに褐変、十：褐変、＋：明らか
に褐変、＋＋ひど〈褐変 表３より実施例のものは比較例のものより優れた油焼は
防止力を有することがわかる。

特許出願人　　日本油脂株式会社 手続補正書（自発） 昭和６０年１２月１１日 特許庁長官　宇　買　道　部　殿 （Ｗ許庁審査官　　　　　　　　殿） １　事件の表示 昭和６０年特許願１ｇ　　２５ｚｏ　９　ｚ　　号２　
発明の名称 酸化防止製剤 ３　補正をする者 事件との関係　　特許出願人 東京都千代田区有楽町１丁目１０番１号４、補正の対象 明細δの発明の詳細な説明の欄 ５　補正の内容 （１）明細書２頁７行「ボンポール」を「ボンポール」
と改める。

（２）明細書３頁２行「離れ」−を「分離し」と改める
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、酸化防止剤としてトコフェロールとフィチン酸とを
   含有し、天然ガム質を乳化安定剤として含有することを
   特徴とする乳液状の酸化防止製剤。 ２、トコフェロール１〜６０重量％、フィチン酸０．１
   〜４０重量％、天然ガム質０．０１〜５０重量％、水２
   ０〜９５重量％である特許請求の範囲第１項記載の酸化
   防止製剤。