JPS61170355A - 生中華麺 - Google Patents
生中華麺Info
- Publication number
- JPS61170355A JPS61170355A JP60009230A JP923085A JPS61170355A JP S61170355 A JPS61170355 A JP S61170355A JP 60009230 A JP60009230 A JP 60009230A JP 923085 A JP923085 A JP 923085A JP S61170355 A JPS61170355 A JP S61170355A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodle
- noodles
- raw chinese
- added
- chinese noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 229920006328 Styrofoam Polymers 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000008261 styrofoam Substances 0.000 description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明扛マイクロ波加熱調理用生中華麺に関する。
従来、中華麺線、インスタントラーメンなどを除くと乾
中華麺は割合少なく、はとんどが生中華麺の形をとって
いる。
中華麺は割合少なく、はとんどが生中華麺の形をとって
いる。
これら住中Ｗｋｓの調理け、一般に鍋などで茹でて水洗
し、どんぶり等の容器に入れて、これに別に沸かした湯
、スープ等の調味料、具などを加えるのが一般的である
。しかし、最近食生活の変化に伴って生中華麺もコンビ
ニエンスフードとして短時間例えば２〜３分間で調理さ
れることが望まれ、特にマイクロ波加熱装置いわゆる電
子レンジ内蔵の自動販売機の普及とともにこの方面の要
望が高まっている。
し、どんぶり等の容器に入れて、これに別に沸かした湯
、スープ等の調味料、具などを加えるのが一般的である
。しかし、最近食生活の変化に伴って生中華麺もコンビ
ニエンスフードとして短時間例えば２〜３分間で調理さ
れることが望まれ、特にマイクロ波加熱装置いわゆる電
子レンジ内蔵の自動販売機の普及とともにこの方面の要
望が高まっている。
しかし、生中華麺をコンビニエンスフードとして取り上
げて、従来の製法で作られた生中華麺を電子レンジで１
１埋すると、生中毫島特有の弾力性を失い、食感が極め
て悪（又中華麺及び汁にかんすいの臭いが強く実用にな
らない。
げて、従来の製法で作られた生中華麺を電子レンジで１
１埋すると、生中毫島特有の弾力性を失い、食感が極め
て悪（又中華麺及び汁にかんすいの臭いが強く実用にな
らない。
本発明者は稽々検討した結果、マイクロ波加熱調理を行
うことの出来る生中華麺を見い出した。
うことの出来る生中華麺を見い出した。
即ち本発明は小麦粉に対してかん粉０．０８〜０．８重
量％な含有するマイク四波加熱調理用生中華ｊｅｉｌＫ
関する。
量％な含有するマイク四波加熱調理用生中華ｊｅｉｌＫ
関する。
本発明に用いられる「かん粉」嫁、従来から中華麺の製
造に用いられてきたものであり、その主成分は炭酸ナト
リウム、炭酸カリウムであって、炭酸水素ナトリウム、
りん酸カリウム又はりん酸ナトリウムなどの一種以上を
混合したものである。本発明ではとのかん粉を小麦粉に
対して０．０８〜０．８重量％好ましくは約０．１〜α
５重量％添加する。この添加量は、従来の生中華麺の製
造に用いられているかん粉の量が小麦粉に対して１〜３
重量−であるのに比べれば少ない量である。本発明にお
いて、ｃＬ８１ｉｊｌｑｋより多いと、得られた生中華
麺を電子レンジでｇ４埋すると、中華麺及び汁Ｋかん粉
の臭いが強くなる。
造に用いられてきたものであり、その主成分は炭酸ナト
リウム、炭酸カリウムであって、炭酸水素ナトリウム、
りん酸カリウム又はりん酸ナトリウムなどの一種以上を
混合したものである。本発明ではとのかん粉を小麦粉に
対して０．０８〜０．８重量％好ましくは約０．１〜α
５重量％添加する。この添加量は、従来の生中華麺の製
造に用いられているかん粉の量が小麦粉に対して１〜３
重量−であるのに比べれば少ない量である。本発明にお
いて、ｃＬ８１ｉｊｌｑｋより多いと、得られた生中華
麺を電子レンジでｇ４埋すると、中華麺及び汁Ｋかん粉
の臭いが強くなる。
一方０．０８重量％より少ないと、調理された中華麺の
弾力性が悪くなり、食感が劣りさらに色調も悪（なる。
弾力性が悪くなり、食感が劣りさらに色調も悪（なる。
本発明に規定した添加量の範囲を守ることくより、マイ
クロ波加熱装置て調理しうる生中華麺を得ることが出来
る。。
クロ波加熱装置て調理しうる生中華麺を得ることが出来
る。。
本発ＢＡにおいては、かん粉を小麦粉に添加してから加
水してもよいし、かん粉をあらかじめ水に溶解してかん
すいとしてこれを小麦粉に加えてもよい。
水してもよいし、かん粉をあらかじめ水に溶解してかん
すいとしてこれを小麦粉に加えてもよい。
本発明の生中華麺の製造に当っては、従来から行われて
いる生中華麺の製造法に準じて行う。
いる生中華麺の製造法に準じて行う。
例えば、小麦粉を攪拌機に入れ、これにかんすいを添加
する。この際他の添加物例えば食塩等を加えてもよい。
する。この際他の添加物例えば食塩等を加えてもよい。
次に攪拌機を約５〜１５分間攪拌し、次に必要により複
合機、圧延機にかける前又は後に６〜２時間熟成させる
。複合機Ｋかけた後圧延機、切出機を通して製品を得る
。
合機、圧延機にかける前又は後に６〜２時間熟成させる
。複合機Ｋかけた後圧延機、切出機を通して製品を得る
。
本発明は前記のようにして得られた生中華麺を従来法の
ように茹処理ではなく、マイクロ波により加熱調理する
ことに特徴がある。すなわち得られた製品をマイクロ波
加熱装置で調理するには、得られた製品を皿又はカップ
に入れ、加熱した例えば８０℃以上の調味された湯例え
ば中華スープを注ぎ、該加熱装置に入れて短時間例えば
１５〜３分間加熱すればよい。この除水よりなるべく湯
を用いるのが好ましい。用いられるマイクロ波加熱装置
はどんな型式のものでもよ（例えば市販されているマイ
クロ波出力１〜５ＫＷのものなどを挙げることが出来る
。マイクロ波加熱装置で加熱する際、必要ならば、ネギ
、チャーシューなどの具を加えてもよい。
ように茹処理ではなく、マイクロ波により加熱調理する
ことに特徴がある。すなわち得られた製品をマイクロ波
加熱装置で調理するには、得られた製品を皿又はカップ
に入れ、加熱した例えば８０℃以上の調味された湯例え
ば中華スープを注ぎ、該加熱装置に入れて短時間例えば
１５〜３分間加熱すればよい。この除水よりなるべく湯
を用いるのが好ましい。用いられるマイクロ波加熱装置
はどんな型式のものでもよ（例えば市販されているマイ
クロ波出力１〜５ＫＷのものなどを挙げることが出来る
。マイクロ波加熱装置で加熱する際、必要ならば、ネギ
、チャーシューなどの具を加えてもよい。
本発明で得られた生中華ａｈ、これをマイクロ波加熱調
理すると、麺そのものに透明感があり、茹でどけかな（
、粘弾性のバランスがよ（食感的に良好なものが得られ
る。さらに本発明で得られた生中華麺は、電子レンジに
より容易にしかも短時間に調理可能であり、従来コンビ
ニエンス７−ドとして余り適さなかった生中華麺が充分
にその役割を果たすことが可能になった。このようなこ
とは、従来の生ラーメンを茹で念のでは得ることの出来
なかった利点である。
理すると、麺そのものに透明感があり、茹でどけかな（
、粘弾性のバランスがよ（食感的に良好なものが得られ
る。さらに本発明で得られた生中華麺は、電子レンジに
より容易にしかも短時間に調理可能であり、従来コンビ
ニエンス７−ドとして余り適さなかった生中華麺が充分
にその役割を果たすことが可能になった。このようなこ
とは、従来の生ラーメンを茹で念のでは得ることの出来
なかった利点である。
上述し丸ように、生中華麺の短時間ｐ４埋に成功したこ
とによる経済的効果は極めて大きい。
とによる経済的効果は極めて大きい。
次に実施例を示す。
実施例 １
小麦粉５００ｔを麺用横Ｗ ミキサー〔東京麺機＠ Ｒ
Ｃａ ４８０−２ｅ型〕に入れ、これに（Ｌ７％濃度の
かんすい〔かん粉；オリエンタル酵母工業■赤飛龍印１
１６５ａｄ（小麦粉に対してかん粉としてα２３重量％
）をほぼ３０秒間で均一に添加し、１０分間混練した。
Ｃａ ４８０−２ｅ型〕に入れ、これに（Ｌ７％濃度の
かんすい〔かん粉；オリエンタル酵母工業■赤飛龍印１
１６５ａｄ（小麦粉に対してかん粉としてα２３重量％
）をほぼ３０秒間で均一に添加し、１０分間混練した。
次いで、実験用動機〔大竹麺機■〕を用いて複合・圧延
し、 １１０ｍの厚さの麺体を調刺し、これをビニール
袋に入れて室温で１時間放置して熟成をとった。その後
、φ２゜の切刃を使用してＩａＩｉ！１１に切出し、１
食分（７０ｔ）ずつに計量した。
し、 １１０ｍの厚さの麺体を調刺し、これをビニール
袋に入れて室温で１時間放置して熟成をとった。その後
、φ２゜の切刃を使用してＩａＩｉ！１１に切出し、１
食分（７０ｔ）ずつに計量した。
この１食分の生中華麺を発泡スチロール製のカップに入
れ、約９０℃の中華スープ５００ｃ、ｃ（粉末スープ６
ｔを溶かしたもの）を注ぎ、直ちに電子レンジ〔東芝■
ＥＲ６ｏｏ８ Ｗ ］にて２分間ｌｌｌ埋した。
れ、約９０℃の中華スープ５００ｃ、ｃ（粉末スープ６
ｔを溶かしたもの）を注ぎ、直ちに電子レンジ〔東芝■
ＥＲ６ｏｏ８ Ｗ ］にて２分間ｌｌｌ埋した。
この中華麺を食したところ、蹟に透明感がるり、茹でど
けもなく、色相、食味、食感共に良好なものであった。
けもなく、色相、食味、食感共に良好なものであった。
実施例 ２
かんすいの濃度なα４％にし、これを１７０−（小麦粉
に対してかん粉としてα１４ｊＬｔｃｓ）を添加し、さ
らに熟成時間を４５分にした以外は実施例１と同様にし
て、生中華艙を得た。これを１食分（６Ｃ１）ずつに計
量し、この１食分の生中華麺を発泡スチロール族のカッ
プに入れ、さらに約８５℃の＃３００ｃｍｃと粉末中華
スープ５？を添加混合して、直ちに実施例１と同様の電
子レンジで２．５分間調理した。
に対してかん粉としてα１４ｊＬｔｃｓ）を添加し、さ
らに熟成時間を４５分にした以外は実施例１と同様にし
て、生中華艙を得た。これを１食分（６Ｃ１）ずつに計
量し、この１食分の生中華麺を発泡スチロール族のカッ
プに入れ、さらに約８５℃の＃３００ｃｍｃと粉末中華
スープ５？を添加混合して、直ちに実施例１と同様の電
子レンジで２．５分間調理した。
この中華麺を食したところ、麺に透明感があり、茹でど
けもな（、色相、食味、食感共に良好なものであった。
けもな（、色相、食味、食感共に良好なものであった。
実施例 ３
かんすいの濃度を１５９６にし、これを１６５−（小麦
粉に対してかん粉としてα５０重量％）を添加し、さら
に切刃としてφ２２を使用した以外は実施例１と同様に
して、生中華麺を得た。これを１食分（６５Ｆ）ずつに
計量し、この１食分の生中華麺を発泡スチロール族のカ
ップに入ね、さらに約８０℃の湯５５０ ｃ−ｃと粉末
中華スープ６ｔを添加混合して、直ちに実施例１と同様
の電子レンジで３分間調理した。
粉に対してかん粉としてα５０重量％）を添加し、さら
に切刃としてφ２２を使用した以外は実施例１と同様に
して、生中華麺を得た。これを１食分（６５Ｆ）ずつに
計量し、この１食分の生中華麺を発泡スチロール族のカ
ップに入ね、さらに約８０℃の湯５５０ ｃ−ｃと粉末
中華スープ６ｔを添加混合して、直ちに実施例１と同様
の電子レンジで３分間調理した。
この中華麺を食したところ、麺に透明感があり、茹でど
けもなく、色相、食味、食感共に良好なものであった。
けもなく、色相、食味、食感共に良好なものであった。
Claims (1)
- 小麦粉に対してかん粉０．０８〜０．８重量％を含有す
るマイクロ波加熱調理用生中華麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60009230A JPS61170355A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 生中華麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60009230A JPS61170355A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 生中華麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61170355A true JPS61170355A (ja) | 1986-08-01 |
Family
ID=11714603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60009230A Pending JPS61170355A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 生中華麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61170355A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02295443A (ja) * | 1989-05-09 | 1990-12-06 | Nippon Flour Mills Co Ltd | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53121954A (en) * | 1976-10-29 | 1978-10-24 | Kanebo Ltd | Production of nonnfried dry instant noodle packaged in container |
| JPS5476847A (en) * | 1977-11-29 | 1979-06-19 | Nisshin Flour Milling Co | Production of instant freeze dried noodles |
| JPS55114268A (en) * | 1979-02-27 | 1980-09-03 | Matsuda Sangyo Kk | Preparation of chinese cup-noodles |
| JPS60105466A (ja) * | 1983-11-11 | 1985-06-10 | Numashiyoku:Kk | 茹でこぼしを必要としない生ラ−メンとその製造方法 |
-
1985
- 1985-01-23 JP JP60009230A patent/JPS61170355A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53121954A (en) * | 1976-10-29 | 1978-10-24 | Kanebo Ltd | Production of nonnfried dry instant noodle packaged in container |
| JPS5476847A (en) * | 1977-11-29 | 1979-06-19 | Nisshin Flour Milling Co | Production of instant freeze dried noodles |
| JPS55114268A (en) * | 1979-02-27 | 1980-09-03 | Matsuda Sangyo Kk | Preparation of chinese cup-noodles |
| JPS60105466A (ja) * | 1983-11-11 | 1985-06-10 | Numashiyoku:Kk | 茹でこぼしを必要としない生ラ−メンとその製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02295443A (ja) * | 1989-05-09 | 1990-12-06 | Nippon Flour Mills Co Ltd | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4907477B2 (ja) | 黒ニンニク製造方法および黒ニンニク添加食品 | |
| KR20160117001A (ko) | 기름에 튀기지 않은 즉석 복원 용기형 건조면의 제조방법 | |
| JP2003000164A (ja) | 小麦粉製品用素材 | |
| JPS58116651A (ja) | 可逆性コンニヤクの食品及び食品添加物及びその利用方法 | |
| JPS61170355A (ja) | 生中華麺 | |
| JP2779584B2 (ja) | 穀類粉加工製品、豆類加工製品、米類加工製品及びその製造方法 | |
| JPH0362384B2 (ja) | ||
| JP2862528B1 (ja) | パン吸収用加工卵液及びそれを用いたパン加工品の製造方法 | |
| JPS58101636A (ja) | パン類の製法 | |
| JPH029345A (ja) | 牡蛎の珍味食品の製造方法 | |
| CN108378350A (zh) | 一种红薯凉皮 | |
| CN114794374A (zh) | 一种扁藏面的煮食方法 | |
| KR20000001289A (ko) | 물냉면 요리방법 | |
| JPS60248156A (ja) | ソ−セ−ジ及びペ−スト状食品 | |
| KR980008031A (ko) | 비빔냉면 요리방법 | |
| JP3575874B2 (ja) | こんにゃく精粉入りゆで中華麺の製造方法 | |
| JP2000262240A (ja) | 野菜含有液体調味料及びその製造方法 | |
| JPH0220260A (ja) | 人造野菜のりの製造法 | |
| JP2001327271A (ja) | 着色餃子及びその製法 | |
| CN118614588A (zh) | 一种冲泡型方便米饭及其制作方法 | |
| JPH0380055A (ja) | 海藻めん | |
| JP3779647B2 (ja) | そば類の製造法 | |
| JPH099876A (ja) | ようかんの製造方法 | |
| JPH07177855A (ja) | 生ラーメン | |
| JPS61111663A (ja) | 乾燥詰物入りパスタの皮の製造方法 |