JPS6119468A - 食品類の帯状連続多層シ−トの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈発明の目的〉 産業上の利用分野 本発明は食品類の帯状連続多層シートの製造方法に係り
、詳しくは、寿司、蒲鉾、竹輪等に有利に応用できる食
品類の帯状連続多層シートの製造方法に係る。

従来の一技術 魚介類等の可食部の有効利用や、新規な食品製造のため
に、可食部を凍結して成、る凍結板を結合して連続した
帯状シートを製造し、このシートを介して種々の食品を
製造することが行なわれている。しかし、この連続帯状
シートの製造はきわめて人手がかかって、はん雑であり
、その製造時に歩留りが低下し、コスト高にならざるを
得ないほか、薄いシートができず、その適用範囲が制限
されている。

すなわち、魚介類等を帯状の連続シートに形成する場合
には、まず、魚介類等の可食部を、例えば、第６図（ａ
）に示す如く、冷凍パン１の中に詰め冷凍一体化し、そ
の後、冷凍パンから剥離して第１図（ｂ）に示す冷凍ブ
ロック２をつくる。

続いて、例えば、バンドソー等を用いて冷凍ブロック２
を一定の形に切断し、こ・の切断片を接続して連続シー
トを形成している。しかし、この方法では冷凍ブロック
２が冷凍パンからの離脱を容易にするために冷凍ブロッ
ク２の側面にテーバが形成されている。従って、矩形、
正方形等に切断すると、側辺の１一パ部分が無駄になり
、多量の切り（ずが発生する。また、この方法では冷凍
ブロックの切断後でも、各切断片を順次継ぎ合わせて連
続化する工程が残り、この工程がきわめて手数がかかり
、はん雑化し、量産化等に不向きである。更に、冷凍ブ
ロックからの切断では例えば５Ｍ程度以下の薄い連続シ
ートの製造は著しく困難であり、その用途が制限される
という問題も残っている。

発明が解決しようとする問題白 本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的には、食品
類の冷凍ブロック体から切断片を形成することなく、直
接に食品類を２種以上組合わせた帯状連続多重シートに
成形でき、しかも、口の際、はとんど切削くず等の無駄
が生じることなく極めて薄い帯状連続多層シートでも容
易に迅速かつ効率良く製造できる方法を提案する。

〈発明の構成〉 問題点を解決するための 手段ならびにその作用 本発明は、食品類の可食部を所望に応じて結着剤ならび
に調味料とともに成形し、凍結してなる円柱状若しくは
円筒状ブロック体の２つ以上を階状に積重ねた後、この
ブロック体の中心軸に支持軸を挿入し、この支持軸を中
心としてブロック体を回転させつつ、その円周面に沿っ
て切削し帯状連続条間シートを製造することを特徴とす
る。

以下、本発明法について詳しく説明する。

まず、例えば、魚類の頭部その他の不要部を切除してフ
イレー等の可食部をつくり、これにＭ着剤、調味料を加
えて円柱状若しくは円筒状のブロック体に成形する。

例えば、第１図（ａ）、（ｂ）ならびに（Ｃ）に示す如
く、成形容器は基板１と環状体２とから成り、環状体２
は基板１上に載せられている。ブロック体成形時には、
環状体２の中にはフイレー３を詰込み；蓋を行なって、
この状態で所要に応じて圧縮し冷凍凍結して一体化する
。その後、基板１、　と環状体２とを分離して、凍結ブ
ロック体４を外部に取出す。この取出時に、凍結ブロッ
ク体４が取出し難いときには、環状体２の外部から加熱
水による解凍または衝撃を与えると容易に取出すことが
できる。

なお、凍結ブロック体４の成形時に必ずしも結着剤や調
味料を添加しなくとも良く、また、結着剤や調味料以外
に着色剤、香辛料その他いかなる成分、材料も添加でき
る。

以上のようにして各種食品の凍結ブロック体を成形し、
これらをそのままあるいは−薄形ブロック体（例えば３
ｃｍ）にカットしたものを各種組合わせ水で接着凍結す
ることにより第２図に示す凍結多回ブロック体５が得ら
れる。この凍結多回ブロック体の軸線に、例えば、ドリ
ル７によって軸孔６を形成し、この軸孔に支持軸８を挿
入し、支持軸８を中心として第３図に示す如く、凍結多
回ブロック体５の円周面５ｂに沿って連続的に切削し、
帯状連続多層シート１０を形成する。

例えば、凍結多回ブロック体５の支持軸８を上下動自在
に支承し、この状態で支持軸８を中心として回転し、円
周面５ｂにバンドソー９等の切削具を当てて切削する。

この場合、切削具にはバンドソー９のほかカンナ、刃物
、その他凍結多■ブロック体５を切削できるものであれ
ばいかなる切削具も用いることができ、切削具によって
は例えば０．１ｆｉ１１度の厚さのものも得られる。

また、切削時に凍結ブロックの切削部分若しくは切削部
の直前のところを加熱昇温させておくこともでき、この
ように昇温すると、凍結多層ブロック体の被切削性を向
上させることができる。

なお、本発明における食品類とは、魚介類、食肉類のほ
かチーズ等の乳製品、卵、植物性食品等食品一般が含ま
れる。

以上のようにして得られた帯状連続各間シートは多種類
食品の帯状連続シートが同時に量産できるほか超薄物シ
ートでも容易に製造することができ、また、切削屑が出
ないため、製品収率が良く安価に食品類の連続シートを
供給することができる。また、帯状連続多層シートをポ
リシートに乗せた製品は、種々の応用食品を製造する際
に、極めて取扱いが容易である。

本発明による帯状連続多層シートは上記のように多くの
特徴を有し、これを利用することによって次の示すよう
な多くの応用食品の開発が可能である。

１）寿司、ちらし寿司への応用 寿司種として通常使用される鮪、鯖、鮭、いか、卵より
なる帯状連続多層シートを適当な長さにカットし、御飯
の入った弁当容器に乗せるとちらし寿司弁当が得られ、
また、成形した御飯の上に乗せてカットすると寿司が容
易に得られる。この方法は量産化に適し、多層シートも
薄くできるので、安価に供給でき最近流行の大衆寿司分
野に極めて有用である。

２）蒲鉾　　　゛ 板状に押出したすり身の上に多層シートを乗せ押圧した
後カットし蒸煮すると変り蒲鉾となる。

３）巻き竹輪 円柱状あるいは円筒状に押出したすり身を多層シー！・
で巻き蒸煮すると巻き蒲鉾あるいは巻き竹輪が得られる
。

４）珍味シート 多層シートをカットし、凍結あるいは加熱後凍結するこ
とによって美味な珍味シートが得られる。

次に実施例によって更に説明する。

実　　施　　例 頭や内臓を除去した紅鮭をボンレススキンレスフィレー
とし切断して適当な大きさの不可食部の含、まれない切
身とした。ステンレス製の基板上に内径３０ＣＩＢ、高
さ７ｃｍの環状体を置き、前記紅鮭の切身を環状体の内
部が一杯になるまで積重ねステンレス製の円板状の蓋を
環状体の上に載せ、−３０℃前後の凍結至で中心部まで
凍結させｔＬ、環状体から取外すと、５ｋ［Ｊの紅鮭凍
結ブロックが得られた。

同様にして鮪、鯖、いか、卵の凍結ブロック　　　　　
　　今を作り、これらを厚さ３ＣＩＤに切断して薄形ブ
ロックとじて積重ね、水で接着凍結させ、て一体化し、
第２図゛に示す凍結多層ブロックとした。この凍結多層
ブロック体の軸線にドリルで軸孔を開（プ、ステンレス
製支持軸を挿入した。この支持軸を左右からベアリング
を介して支持し、帯状連続シート製造装置にセットし、
その上方で接触させた自重で上下動する摩擦車で回転さ
せ、ブロック体の最下点の僅か前方を走行するバンドソ
ーで切断すると厚さ１〜２＠の鮭、鮪、鯖、いか、卵の
５層よりなる連続多層シートが得られる。

これをポリシートに乗せ、円筒状に巻き凍結貯蔵する。

この連続多層シートを第５図に示す装置により押出成形
した御飯に積層し、カッ］・することにより押寿司が得
られた。このように製造された押寿司は量産化が容易で
あり、しかも、多層シートはかなり薄（することができ
るので安価に供給でき、大衆寿司に適し、また、製品の
バラエティ−をもたせることができるので極めて有用で
ある。

〈発明の効果〉 以上詳しく説明したように、本発明方法は、食品類の可
食部を所望に応じて結着剤ならびに調味料とともに成形
し、凍結してなる円柱状若しくは円筒状ブロック体の２
つ若しくはそれ以上を回状に積重ねて一体化した後、支
持軸を中心としてブロック体を回転させつつ、その円周
面に沿って切削し帯状連続シートを製造する方法であっ
て、はとんど切削屑等の無駄が生ずることなく、各種食
品類が回状に結合した帯状連続シートが連続的に製造さ
れ、しかも、超薄物シートも容易に製造できるので極め
て効率良くまた安価に製造できる。

従って、本発明方法による各種食品類が回状に並んだ多
層シートは寿司、蒲鉾、竹輪等に応用して新しいタイプ
の食品を供給することができ、また、安価な大衆寿司を
供給することもできるので応用範囲は極めて大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図（ａ３、（ｂ）ならびに（Ｃ）は本発明方法によ
って各種食品の凍結ブロック体を製造する実施態様の一
例の斜視図とそのＡ−Ａ線上の断面図ならびに凍結ブロ
ック体の斜視図、第２図は各種食品類の凍結ブロック体
を積重ね一体化した層状凍結ブロック体の斜視図、第３
図は第２図の層状凍結ブロック体から帯状連続多層シー
トを形成する実施態様の一例の斜視図、第４図（ａ）な
らびに（ｂ）は本発明方法による帯状連続多層シートの
応用量の一例を示す寿司及び蒲鉾の斜視図、第５図は多
層シー］・を用いて寿司を製造する装置の一例の説明図
、第６図（ａ）ならびに（ｂ）は従来法の冷凍パンによ
る魚介類のブロック化を示す断面図とその冷凍ブロック
の断面図である。 符号１・・・・・・基板　　　　　２・・・・・・−状
体３・・・・・・フィレー ４・・・・・・凍結ブロック体

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食品類の可食部を所望に応じて結着剤ならびに調味料と
   ともに成形し、凍結してなる円柱状若しくは円筒状ブロ
   ック体の２つ以上を層状に積重ねた後、このブロック体
   の中心軸に支持軸を挿入し、この支持軸を中心としてブ
   ロック体を回転させつつ、その円周面に沿って切削し帯
   状連続多層シートを製造することを特徴とする食品類の
   帯状連続多層シートの製造方法。