JPS61216662A - カニミソとうふ及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はカニミソとうふ及びその製造方法に関するもの
である。

（従来技術）　− 玉子とうふは一般の豆腐と同様、タンパク質及び脂肪を
多く含み、消化も良く優秀な滋養食品として多用されて
おり、特に食欲の低下する夏季時期には冷やして償味す
ることで子供から老人まで好まれる食品の１つでもある
。

近年、豆腐に粉末状のワカメ、コンブ、ヒジキ等を混入
したものが製造、販売されており、豆腐の風味に上記ワ
カメ等の美味を付は加え、従来の豆腐のイメージを大き
く変えてしまっている。その結果、豆腐・の使用範囲も
拡大し、該海藻入り豆腐を用いた種々の料理が試みられ
ている。

ところで、本発明は大豆を原料とした豆腐ではなく、玉
子と、うふを対象としたものであり、玉子とうふの製造
過程でこれら海藻類を均一に混入することは容易でなく
、特殊な製造法をもって行わなければならず存在してい
ない、同様に玉子とうぶにカニミソを混入したものも存
在しない、該カニミソは酒のツマミ等として好まれてい
る１つであり、カニミソ単独で償味したり、カニミソを
寒天で固めたり、また他の野菜等とあえものとして償味
したりしているが、カニミソの珍味を玉子とうふとミッ
クスすることで、また一種変った風味、美味を有す食品
と成り得る。

本発明は玉子とうふ内にカニミソを混入したカニミソ玉
子とうぶ、並びに該カニミソ玉子とうふの製造方法を提
供するものである。

（本発明の概要） 本発明に係るカニミソとうふは雄ガニのカニミソを採取
し、玉子とうぶ内に均一に混入したもので、所定分量の
卵液とカニミソを混合攪拌する。

この場合、混合する前に該カニミソは水で溶いて木綿布
で裏ごしをしておくとよく、また卵液は鶏卵を割りほぐ
し調味料を加えただし汁に混合、攪拌しておく、このよ
うに、混合、攪拌された卵液とカニミソは再度裏ごしを
行い、粘度の高い卵液中に含まれている空気を脱泡し、
粘着させ、るためのゼラチン液を加え均一に攪拌する。

ゼラチン。

卵液、カニミソが均一に混合した液は、所定の容器内に
充填され、レトルト加熱により殺菌を行い、その後冷却
することで本発明に係るカニミソ玉子とうふは完成する
。

以下、本発明に係るカニミソ玉子とうふの１具体例を詳
細に説明する。

（実施例） 本発明のカニミソ玉子とぅふの成分例、並びに鶏卵３０
０　ｇに対する他の成分重量例は下記の通りである。

鶏　　Ｆ１ａ　　　　３００ｇ　　　　　卵　　白　　
　　２００　　ｇ食　塩　　　１４　ｇ　　　化学調味
料　２ｇまた、第１図は該カニミソ玉子とうふの工程図
を表わしたもので、卵液は鶏卵３００　ｇと卵白２００
　ｇ、さらにだし汁を加えたもので構成される。該だし
汁は上記成分表の内で食塩１４ｇ、化学調味料２ｇを水
ｔｏｏｏｇに混合したもので、該卵液的１５００　ｇを
所定容器内に入れておく、一方、カニミソ８０ｇは水２
００　ｇに溶かして、該カニミソ内の不純物を排除する
ため、木綿布で裏ごしなしておき、裏ごしされたカニミ
ソ液は上記卵液と混合し十分攪拌する。さらに攪拌され
たカニ弓ソ卵液はここでより品質の安定、向上を目的と
し再度裏ごしを行い、その後該カニミソ卵液内に混在す
る空気を脱泡する。該脱泡手段としては種々存在するが
、最も一般的で手軽な方法は、カニミソ卵液を入れた容
器を真空にして攪拌すれば容易に脱泡を行い得る。

一方、上記カニミソ卵液の粘着剤としてゼラチンを用い
るが、ゼラチンは水で十分に膨潤させておき、湯セン等
で加熱して溶かす訳であり、約５０℃〜６０℃程度まで
加熱すれば完全に溶解する。ここで、ゼラチン２２ｇに
対し水１００　ｇを使用する。

このように、完全に溶解したゼラチン液は、上記カニミ
ソ卵液に加えられ均一に攪拌され所定の容器に充填する
。容器内に充填されたカニミソ卵液□ はレトルト加熱により殺菌されるが、１０５℃前後であ
れば３５分程度で十分となる。加熱殺菌されることで同
時に卵液は凝固し、その後冷却することでゼラチンが作
用し、なお一層粘着を促し所期のカニミソ玉子とうぶが
完成する。該冷却！ト１には水冷却後、冷蔵庫内で一昼
夜行われる。　　　　′ところで１本実施での分量から
は、上記容器内ｃｌｌｏｇづつ充填することにより約１
５個のカニミソ玉子とうぶを得ることができる。

以上述べたように、本発明のカニミソ玉子とう　　□ふ
は玉子とうぶ内にカニミソを均一に混入した玉子とうぶ
であり、以下のごとき効果を得ることが　　゛）。

できる。

（効果） （１）カニミソ玉子とうふは珍味であるカニミソを玉子
とうぶにミックスしたもので栄養学上も良好で消化もよ
いことは勿論、玉子とうふの適用範囲を大きく拡大し、
その需要の向上が望め得る。玉子とうぶにこのような大
人風味のカニミソを混入することで、滑らかな舌ざわり
の高級珍味として、大人の食品として多用される。

（２）カニミソ自体はカニを償味する場合、捨ててしま
う場合が大半であるが、このように玉子とうふに混入す
ることで、その利用価値も向上しまた玉子とうふとのミ
ックスにより、玉子とうぶでもなければカニミソでもな
いユニークな風味を呈し得る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係るカニミソ玉子とうふの製造工程の
１例である。 特許出願人　　　株式会社　ふじや食品代　　理　　人
　　　　　平　　崎　　彦　　治第１図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）鶏卵及び卵白に食塩及び化学調味料を加えた水を
   混合して成る卵液、該卵液にカニミソを混入し、攪拌、
   脱泡したカニミソ卵液にゼラチンを加えて均一に攪拌し
   、所定容器に充填後、加熱、冷却して成るカニミソ玉子
   とうふ。
2. （２）鶏卵及び卵白に食塩及び化学調味料を加えた水を
   混合して卵液を作り、該卵液に水で溶いて裏ごししたカ
   ニミソ液を加え混合攪拌し、再度裏ごしした後、上記カ
   ニミソ卵液中の空気を脱泡し、水で十分に膨潤させたゼ
   ラチンを加熱して溶解させたゼラチン液を加え均一に攪
   拌後、所定容器に充填し高圧加熱でもって殺菌し、その
   後冷却することで製造されることを特徴とするカニミソ
   玉子とうふの製造方法。