JPS6125445A - 豆類及びその加工品を原料とした醗酵飲料の製造方法 - Google Patents
豆類及びその加工品を原料とした醗酵飲料の製造方法Info
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- JPS6125445A JPS6125445A JP59146176A JP14617684A JPS6125445A JP S6125445 A JPS6125445 A JP S6125445A JP 59146176 A JP59146176 A JP 59146176A JP 14617684 A JP14617684 A JP 14617684A JP S6125445 A JPS6125445 A JP S6125445A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
従来１通常の醗酵孔に使用する乳酸菌な用いて。
豆乳から醗酵飲料を製造しようとすると、豆乳中に乳酸
菌の利用できる糖分が少いので所定の酸量な得ることが
困難である。このため豆乳に糖分を添加する等の方法に
よりて、この問題を解決せざるを得なかった。本発明は
、豆乳中の繊維分に着目し、こｈを細菌の利用できる形
に転換させることによって豆乳から醗酵飲料を製造する
ことを図った。この目的達成のため、豆乳中の繊維分に
セルラーゼ生産微生物又はセルラーゼを作用させ細菌が
利用できる糖の形に転換させる。それによって酸生産菌
の発育を促し、醗酵を、可能とすることができた。即ち
、豆乳にセルラーゼ生産微生物又はセルラーゼを作用さ
せ、これにＴｈｅｒｍｕｓ属の好熱細菌を添加、培養し
、目的の酸量な得た。
菌の利用できる糖分が少いので所定の酸量な得ることが
困難である。このため豆乳に糖分を添加する等の方法に
よりて、この問題を解決せざるを得なかった。本発明は
、豆乳中の繊維分に着目し、こｈを細菌の利用できる形
に転換させることによって豆乳から醗酵飲料を製造する
ことを図った。この目的達成のため、豆乳中の繊維分に
セルラーゼ生産微生物又はセルラーゼを作用させ細菌が
利用できる糖の形に転換させる。それによって酸生産菌
の発育を促し、醗酵を、可能とすることができた。即ち
、豆乳にセルラーゼ生産微生物又はセルラーゼを作用さ
せ、これにＴｈｅｒｍｕｓ属の好熱細菌を添加、培養し
、目的の酸量な得た。
又このプロセスにより豆乳中の繊維分が分解さｈるので
、繊維分による異物感が減少し１口当りのよい、酸味の
ある。まろやかで爽快感のある醗酵飲料を得ることがで
きた。
、繊維分による異物感が減少し１口当りのよい、酸味の
ある。まろやかで爽快感のある醗酵飲料を得ることがで
きた。
用いたＴｈｅｒｍｕｓ ｊＫ好熱細菌はダラム陰性、無
芽胞の輻０．５７ｔｍ長さ２〜３ Ｐｍの桿菌でＭ糖、
ラフィノース、スタキオース等に対する分解能を有する
。
芽胞の輻０．５７ｔｍ長さ２〜３ Ｐｍの桿菌でＭ糖、
ラフィノース、スタキオース等に対する分解能を有する
。
４０〜８０℃の範囲に発育する好気性細菌でＴｈｅｒ−
ｍｕｓ属と同定されたものである。又セルラーゼはＴｒ
ｉｃｈｏｄｅｒｍａ Ｖｉｖｉｄｅ から得られた市
販品を用いた。
ｍｕｓ属と同定されたものである。又セルラーゼはＴｒ
ｉｃｈｏｄｅｒｍａ Ｖｉｖｉｄｅ から得られた市
販品を用いた。
本性によりて、醗酵飲料を製造する方法を以下に述べる
。大豆１００ＩＩを水に浸漬して一装置く。
。大豆１００ＩＩを水に浸漬して一装置く。
水洗して適量加水し、磨砕し、加水しｃ１０００１１と
する。これを１００℃５分の加熱を行なった後４０℃に
冷却してセルラーゼを０．５Ｘの割合に添加し４０℃、
１５０５ｔｒｏｋｅ ／ｍｉｎ、 で４時間振盪培
養を行う、これを１００℃５分の加熱後、５５℃まで冷
却する。これにＴｈｅ ｒｍｕ ｓ属好熱細菌を添加し
、５５℃で培養する。６時間で乳酸々度０．６となり、
異物感のない、まろやかで爽快感のある醗酵飲料が得ら
れる。
する。これを１００℃５分の加熱を行なった後４０℃に
冷却してセルラーゼを０．５Ｘの割合に添加し４０℃、
１５０５ｔｒｏｋｅ ／ｍｉｎ、 で４時間振盪培
養を行う、これを１００℃５分の加熱後、５５℃まで冷
却する。これにＴｈｅ ｒｍｕ ｓ属好熱細菌を添加し
、５５℃で培養する。６時間で乳酸々度０．６となり、
異物感のない、まろやかで爽快感のある醗酵飲料が得ら
れる。
本製造方法は次の様な特徴を有する。
１）豆類の繊維分をセルラーゼにより分解し、その分解
物をＴｈｅ ｒｍｕ ｓ属好熱細菌に利用させるので所
定の酸量を得ることかできた。
物をＴｈｅ ｒｍｕ ｓ属好熱細菌に利用させるので所
定の酸量を得ることかできた。
２）繊維分をセルラーゼで分解することにより。
異物感を少くシ、酸味のあるまろやかで爽快感のある醗
酵飲料が得られる。
酵飲料が得られる。
３）濾過工程をはぶくことができるので製造コストを大
いに軽減することができる。
いに軽減することができる。
Claims (1)
- 豆類及びその加工品を原料としてつくった乳液にセルラ
ーゼ生産微生物又はセルラーゼを添加作用させた後、加
熱処理等により、不活化させ、その後Ｔｈｅｒｍｕｓ属
好熱細菌を添加醗酵させることを特徴とする醗酵飲料の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59146176A JPS6125445A (ja) | 1984-07-14 | 1984-07-14 | 豆類及びその加工品を原料とした醗酵飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59146176A JPS6125445A (ja) | 1984-07-14 | 1984-07-14 | 豆類及びその加工品を原料とした醗酵飲料の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6125445A true JPS6125445A (ja) | 1986-02-04 |
Family
ID=15401850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59146176A Pending JPS6125445A (ja) | 1984-07-14 | 1984-07-14 | 豆類及びその加工品を原料とした醗酵飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6125445A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS649937U (ja) * | 1987-07-07 | 1989-01-19 |
-
1984
- 1984-07-14 JP JP59146176A patent/JPS6125445A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS649937U (ja) * | 1987-07-07 | 1989-01-19 |
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