JPS61282028A - 食肉等含有加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、板状のパン等の生地に板状の食肉等を加えて
製造した食肉等含有加工食品に関する。

〔従来の技術・発明が解決しようとする問題点〕従来、
食肉等をパンに加えた食品として、薄切りのパンの間に
ハム、野菜等をはさんだサンドインチ、或いはひき肉に
パン粉、玉葱のみじん切り等を加えて丸く形をつけて焼
いたハンバーグ等がある。

これらのサンドインチやハンバーグ等は、家庭で作るこ
ともできるが、購入した野菜、果物を洗浄し、切断、調
味等して調理する必要があり、特に忙しい朝食時に即座
に提供できないという欠点を有していた。又、市販品は
、保存性が悪＜、製造した日から数日以内に食べなけれ
ばならないという欠点を有していた。

ところで、最近、健康志向商品が歓迎さており、簡単に
バランスよく栄養を採ることが要求されている。日本人
の体格に必要な栄養摂取量は、１日約２．５００にｃａ
ｌといわれているが、１日の活動源として朝食を取るこ
とは重要である。そして、忙しい朝の時間帯において、
蛋白、脂肪、炭水化物、ファイバー、ミネラル、ビタミ
ンを短時間に合理的に摂取できる食品が要求されている
。

本発明は、かかる要求を満たすものであり、１〜２個の
摂取により１日の活動の活力を保持できるバランスの良
い栄養を有すると共に、そのまま食に供することができ
るので著しく時間、労力を節約することができ、健康志
向商品のニーズに対応する食肉含有加工食品を提供する
ことを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

かかる目的を達成するため、本発明に係る食肉含有加工
食品は、板状のパン等の生地に板状の食肉及び／又は野
菜を加え、加熱して成形したことを特徴とする。

〔実施例〕

以下、本発明を図面に示す実施例に基づき具体的に説明
する。

１は小麦粉に酵母を加えて水でこねたパン生地、或いは
トウモロコシ、馬鈴薯、大麦等の穀物をこねて作った生
地である。パン等の生地ｌは、３〜１０ｍｍ程度の厚さ
に板状に成形する。

パン等の生地１には板状にした食肉２を加える。

食肉２としては、牛、豚等の練り肉、ドメスチフクソー
セージ、ドライソーセージ、サラミソーセージ等を使用
すればよい。食肉２は、パン等の生地１上に単に乗せる
だけでもよいし、又、パン等の生地ｌ内に埋没させても
よい。

パン等の生地１と食肉２との間には、薄片状、チップ状
等に切断した乾燥野菜、又は予め板状に作った野菜、果
物３を散在させる。野菜としては、玉葱、キャベツ等を
１種類、或いは複数種類加えるとよい。果物としては、
りんご等を加えるとよい、この場合、野菜等３は、例え
ば約１０〜３０％加えるとよい。

又、食塩、砂糖、ビーフェキス、ボークエキス、スパイ
ス等の調味料を適宜加えてもよい。

このような複層乃至重層構造のものは、ノズルを介して
押し出し、又は予め板状に整形した肉、野菜、果物を添
えながら、赤外線ヒーター、スチーム等で１２０〜１５
０℃で２〜７分間加熱する。出来上がった加工食品は、
約５〜５０％の水分を含有する。

又、スクリュー押出機を使用して、本発明に係る複層乃
至重層構造の食肉等含有加工食品を製造するには、例え
ば次の２つの方法がある。

まず、パン等の生地１、食肉２をベースにした食材、野
菜等３をベースにした食材を夫々専用の押出機において
前送りスクリュー、混練パドル、逆送りスクリュー等を
組み合わせて加工整形し゛、しかる後に圧接ローラにて
複層乃至重層にし、ヒータ、スチーム等で加熱仕上げす
る。

第二の方法としては、食肉２をベースにした食材、野菜
等３をベースにした食材を夫々専用の押出機で前記と同
様の方法で整形し、重層させる。

一方、パン等の生地ｌも同様に専用の押出機で予備加工
するが、これに使用する押出機のグイヘッドはクロスヘ
ッドを使用し、予め整形された食肉２をベースにした食
材及び野菜等３をベースにした食材より成る重層食材を
、このクロスヘッド内を連続的に通過させながらパン等
の生地１にて被覆又は重層埋込み整形を行い、しかる後
に連続焼成機で仕上げる。

この場合、食肉２をベースにした食材、野菜等３をベー
スにした食材は、いずれか一方の食材のみを生地１と複
合させることも自由に選択することができる。又、この
ような加工法に使用されるスクリュー押出機は高含油（
水）分糸原料に使用するものであるため、主として２軸
スクリユ一式のものが使われ、これにより高度な加工機
能を与えることも可能となる。又、これにより、連続加
工が可能で省力化ができ、衛生的に食品加工が行える大
きな特色を有する。

尚、製品は板状或いは棒状等に成形すればよい。

本発明に係る加工食品の二、三の実例を上げると次の通
りである。

（例１） 牛ミンチ肉　　　　　　　５１．５　（％）豚ツナギ肉
　　　　　　　３０ 玉葱チップ　　　　　　　ｌＯ 野菜チップ　　　　　　　５ 食塩　　　　　　　　　　　１．５ 砂糖　　　　　　　　　　０．５ ビーフェキス　　　　　　１．０ スパイス（配合）０．５ （例２） 豚ミンチ肉　　　　　　　６１．５　（％）豚ツナギ肉
　　　　　　　２０ 玉葱チップ　　　　　　　１０ 野菜チップ　　　　　　　５ 食塩　　　　　　　　　　１．５ 砂ｔＪ！　　　　　　　　　　　０．５ボークエキス　
　　　　　　１．０ スパイス（配合）０．５ （作用・効果〕 本発明は、かかる構成より成り、パン特有の風味、並び
に柔らかさを有する。

本発明に係る加工食品は、焼く必要がなく、そのまま食
に供することができ、又、スナック菓子にもなる。従来
、サンドインチ等を作る場合、購入した野菜、果物を洗
浄し、切断、調味等して調理していたのに比し著しく労
力を節減できると共に、即座に食に供することができる
。

又、予め栄養価を考えて製造しておくと、何個食べれば
何ｃａｌ摂取したかが分かり、この加工食品を食べるだ
けでバランスよく栄養をとることができ、健康志向時代
に寄与せしめることができる。

更に、保存性をも有する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案に係る加工食品の斜視図、第２図は他の
実施例の斜視図である。 ｌ・・・・・・パン等の生地、２・・・食肉、３・・・
野菜等。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）板状のパン等の生地に板状の食肉及び／又は野菜
   を加え、加熱して成形したことを特徴とする食肉等含有
   加工食品。