JPS6132577B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 近来、家庭用調理器においては、タイマー機能
を有するもの、又センサー機能を有し、自動化を
目指したものであり、使い勝手上、大変便利にな
る傾向がある。最近の例として湿度センサーを用
いて、湿度を検知することにより調理の自動化を
計ろうとしたものがあげられる。

しかし、この場合、調理物（食品）をサランラ
ツプ等でおおつて調理するという一面不便さがあ
る。本実施例で示す赤外線センサーを用いて、温
度検知することより、この不便さはとり除かれ
る。しかしこの場合も、調理物の表面温度しか検
知できず、食品の内側の温度と、表面の温度をい
かに近ずけるかという調理の加熱制御方式が問題
となつてくる。

又、従来、解凍においてはほぼ人間が手動で、
人間の感に頼つて行なうか、又は、タイマー等で
経験に基づいて行なうか、しか方法がなかつた。

ここで解凍の意味を考えると、食品中の氷結晶
をとかして、氷結率をゼロにするか、少なくする
ことである。

又、解凍という機能を調理器に具備させた場合
の目的は、量、質に関係なく、ほぼ前記の意味で
の解凍ができる。又、電子レンジ等で長時間、低
パワーで行なえば解凍は出来るかもしれないが、
この時間を少しでも短縮することにある。又、温
度プローブを食品に挿入して、温度検知、更に解
凍という機器もあるが、その手間、又人間の感情
面からも非接触で行なうのが最も理想的であると
云える。

そこで本発明は、非接触で食品の表面温度が検
知できる赤外線温度センサーを用いて、所定の温
度に達するまで繰り返し加熱を行なう加熱シーケ
ンスを採用することにより、食品を煮るようなこ
となく良好に解凍することを目的とする。

以下、本発明につき図面とともに説明する。

第１図は、電子レンジに赤外線温度センサーを
のせた場合の構成図である。

１はオーブン、２は食品、３は食品からの赤外
線を赤外線温度センサーに導くための穴、４は赤
外線をチヨツピングするためのチヨツパー、５は
赤外線を反射させるための反射鏡、６は赤外線を
赤外線温度センサーに集光させるための凹面鏡、
７は赤外線温度センサー、８はチヨツパーの状態
（開、閉）を知るための機能を有したもので、本
実施例ではインターランプターを用いている。

第２図は本発明の調理（解凍）シーケンスの説
明図である。食品を電子レンジ等で解凍する場
合、一般に低パワーで長時間行なうとか、スタン
デイングタイム（加熱休止時間）を多くとるとか
色々な方法はあるが、いわゆる経験にたよつて解
凍を行なつている。つまり、食品が煮えそうにな
れば、加熱を休止し、又凍つている部分があれば
食品を回転させたり、非常に難かしい面があつ
た。

又、５ポンドとかいう様な肉の解凍を行なうに
は、一晩、二晩冷蔵庫に入れて解凍をするという
様に、一種の自然解凍的な面もあつた。しかし食
品が煮えない限界の温度T₁を上限（例えば15
℃）として、それ以下で、加熱休止の何らかのシ
ーケンスをとれば食品が煮えないで解凍できるの
である。

まず、第１ステツプとして上限の温度T₁まで
食品の一部が煮えない程度の比較的強い加熱出力
P₁で加熱し、次にそれに要した時間t₁だけ加熱を
休止する。この目的は、食品の表面近辺の温度を
食品の内部に移行させるためである。次に、食品
の表面近辺の温度の内部移行により表面温度が下
がるから、再び第２ステツプとして、上限の温度
T₁まで食品の一部が煮えない程度の加熱出力P₂
で加熱し、表面の温度をT₁まで上げる。次に前
記と同様にそれに要した時間t₂だけ加熱を休止
し、食品の表面近辺の温度を食品内部に移行させ
る。これを次々とくり返してゆき、例えば第（Ｋ
−１）ステツプの時に、食品の表面温度をT₁ま
であげ、それに要した時間ｔ_k-1だけ加熱を休止
し、第Ｋステツプへ移行する直前の食品の表面温
度がある適当なスレツシユホールド温度（例えば
T₁＝15℃、T₂＝13℃）以上であれば、食品の表
面近辺の温度の内部移行が、少なくなつたと判断
（つまり食品の内部温度が上昇）して解凍（調
理）終了とみなす。

この方法をとればT₁＝T₂＝15℃としても解凍
シーケンスに入ることもでき、食品温度の一点検
知で、可能なわけである。又、第１ステツプの加
熱時間t₁には色々な情報（食品の量、形、質）が
含まれており、調理終了とみなす。スレツシユホ
ールド温度T₂になつた時点においても、この後
にスタンデイングタイムＴ_Sを前記したt₁だけと
る様にすれば、更に均一な解凍ができる。

本発明の加熱制御方法によれば、上述のごとき
調理（解凍）シーケンスを有するため、温度T₁
を適宜選定しておくことにより、加熱の温度上限
が定まり、したがつて食品の量、形質のいかんに
かかわらず食品が煮えるようなこともなく解凍す
ることができる。更に加熱、休止を同時間づつと
るために、食品の表面近辺の温度の内部移行があ
り、良好に解凍できる。又、上記調理シーケンス
にスレツシユホールド温度T₂を加味することに
より、解凍の自動終了を行なうことができる。
又、T₁＝T₂とすることにより温度検知を２点か
ら１点検知にすることもできる。又、加熱の最後
にスタンデイングタイムＴ_Sを適当な間とれば、
更に均一な解凍ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の加熱制御方法を実施する電子
レンジの構成図、第２図は本発明の加熱制御方法
に於ける解凍シーケンスの時間・温度特性図であ
る。 １……オーブン（加熱調理器）、２……食品、
７……赤外線温度センサー。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食品を加熱することにより放出される赤外線
   の量により食品の表面温度を検知し、食品の加熱
   を制御する加熱調理器において、第１ステツプと
   して食品を初期温度から温度T₁になるまで加熱
   出力P₁で加熱し、次に温度T₁になるまでに要し
   た時間t₁だけ加熱を休止し、第２ステツプとし
   て、更に温度T₁になるまで前記加熱出力P₁より
   弱い加熱出力P₂で加熱し、次にそれに要した時間
   t₂だけ加熱を休止し、第３ステツプとして、更に
   温度T₁になるまで前記加熱出力P₂で加熱し、次
   にそれに要した時間t₃だけ加熱を休止し、この様
   に次々と第（Ｋ―１）ステツプから第Ｋステツプ
   （Ｋ＝１，２，……）温度T₁を温度の上限とし
   て、加熱と休止を同時間ずつくり返し行なうこと
   を特徴とした加熱調理器の加熱制御方法。 ２ 第（Ｋ―１）ステツプから第Ｋステツプに移
   行するかどうかは、第Ｋステツプに移る直前の温
   度があるスレツシユホールド温度T₂に達してお
   れば、第Ｋステツプに移行せず、調理終了とする
   ことを特徴とした特許請求の範囲第１項記載の加
   熱調理器の加熱制御方法。 ３ 第（Ｋ―１）ステツプから第Ｋステツプに移
   る直前の温度が、前記温度T₂に達していても、
   あるスタンデイングタイム（加熱休止時間）Ｔ_S
   を更に適当な間設けて、調理終了したことを特徴
   とする特許請求の範囲第１項記載の加熱調理器の
   加熱制御方法。