JPS6137048A - ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 - Google Patents
ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法Info
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- JPS6137048A JPS6137048A JP15926284A JP15926284A JPS6137048A JP S6137048 A JPS6137048 A JP S6137048A JP 15926284 A JP15926284 A JP 15926284A JP 15926284 A JP15926284 A JP 15926284A JP S6137048 A JPS6137048 A JP S6137048A
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- squid
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- seasoning
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- Granted
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明はホタルイカ（螢烏賊）の塩辛溝の製造技術に
関するものである。
関するものである。
（従来技術）
イカ類の塩辛溝は従来より広く行われているが、小型で
漁期も限られているホタルイカについては塩辛溝は殆ど
行われていす、僅かに特公昭５２−９７４６号公報に開
示されているに過ぎない。
漁期も限られているホタルイカについては塩辛溝は殆ど
行われていす、僅かに特公昭５２−９７４６号公報に開
示されているに過ぎない。
（発明が解決しようとする問題点）
ホタルイカは小型で外見が美しく肉も柔かくて独得の風
味を有するものであるが、加工がむずかし〈従来は生食
の他は、保存食としては乾物や佃煮などに限られていた
。塩辛溝としては前述の製法があるが、これはホタルイ
カを胴体と手足と、肝臓に分解してそれぞれを別々に処
理したものを混合したものであるから、折角のホタルイ
カの美しい姿を見ることができず、又、胴、足、内臓な
どの各部分の微妙に異なる風味をも賞味できない大声が
あった。本発Ｆ！μはホタルイカをばらばらにせず、本
来の姿、形を保ったままの塩辛溝を提供し上述の問題点
を解決することを目的とするものである。
味を有するものであるが、加工がむずかし〈従来は生食
の他は、保存食としては乾物や佃煮などに限られていた
。塩辛溝としては前述の製法があるが、これはホタルイ
カを胴体と手足と、肝臓に分解してそれぞれを別々に処
理したものを混合したものであるから、折角のホタルイ
カの美しい姿を見ることができず、又、胴、足、内臓な
どの各部分の微妙に異なる風味をも賞味できない大声が
あった。本発Ｆ！μはホタルイカをばらばらにせず、本
来の姿、形を保ったままの塩辛溝を提供し上述の問題点
を解決することを目的とするものである。
（発明の概要）
原料の生のホタルイカの姿のままのものに食塩を５〜２
５％配合し、胴体から手足や内臓等が分離しない工うに
攪拌して全体に食塩をまぶした後、−５℃以下で冷凍し
て保存する。次に姿のまま解凍して十分に液汁を出しき
ってから醤油、砂糖、ソツビツト、アルコール、化学調
味料等を配合して、手足などを分離しないように攪拌し
て得た味付ホタルイカを別の密封容器に入れて一定期間
熟成させて姿のままのホタルイカの塩辛漬を製造する方
法である。
５％配合し、胴体から手足や内臓等が分離しない工うに
攪拌して全体に食塩をまぶした後、−５℃以下で冷凍し
て保存する。次に姿のまま解凍して十分に液汁を出しき
ってから醤油、砂糖、ソツビツト、アルコール、化学調
味料等を配合して、手足などを分離しないように攪拌し
て得た味付ホタルイカを別の密封容器に入れて一定期間
熟成させて姿のままのホタルイカの塩辛漬を製造する方
法である。
（発明の実施例）
原料の化ホタルイカに対して食塩を１５重ｆ％配合し胴
体、手足、内臓等を分離させずに全体にまぶすように攪
拌し、攪拌後冷凍して一３０℃で２年間凍結保管した。
体、手足、内臓等を分離させずに全体にまぶすように攪
拌し、攪拌後冷凍して一３０℃で２年間凍結保管した。
次に凍結保管でれていた原料ホタルイカを低温で解凍し
てから姿の′！１液汁を十分流し出した。液汁の目安は
原料の１０重量係である。次に液汁を取り去った原料に
下記の割合で各種調味料を配合したものを加えて１０℃
前後の低温で手足を分離させガいで攪拌して味付けしｆ
ｃ。
てから姿の′！１液汁を十分流し出した。液汁の目安は
原料の１０重量係である。次に液汁を取り去った原料に
下記の割合で各種調味料を配合したものを加えて１０℃
前後の低温で手足を分離させガいで攪拌して味付けしｆ
ｃ。
原料ホタルイカ ２００ を化学調味ｆト３
２ ソツビツト液 ２Ｏｆ 砂 糖 １．５２塩
６１ ７５％変性アルコール ２ｆ 次に前記半製品を密封容器に入れて０℃〜１０℃の冷暗
所に１週間保管して熟成させた。
２ ソツビツト液 ２Ｏｆ 砂 糖 １．５２塩
６１ ７５％変性アルコール ２ｆ 次に前記半製品を密封容器に入れて０℃〜１０℃の冷暗
所に１週間保管して熟成させた。
上記の工程により大変良い味のよいホタルイカ姿塩辛漬
を得ることができた。この製品をカール會プライス比色
法を用いて分析試験した結果、レチノール（ＶＡ、）は
１．０５ ｒｒ＋ｙ：／１００ｆ （３，５００ｒｔ％
ｏｏｆ）であった。
を得ることができた。この製品をカール會プライス比色
法を用いて分析試験した結果、レチノール（ＶＡ、）は
１．０５ ｒｒ＋ｙ：／１００ｆ （３，５００ｒｔ％
ｏｏｆ）であった。
第一処理において原料に食塩を配合し、攪拌後冷凍保管
することにより増分を原料ホタルイカに徐々に浸透し拡
散プせるが、更に冷凍保存することにより、漁期が限ら
れており、年によって漁獲８７５（まちまちであるホタ
ルイカ漁の特殊性から、冷凍保存しておいて必要なとき
に解凍して製造することによｐ年間を通じて出荷量を調
整できる利点もある。しかし２ケ年以上冷凍保存すると
品質食味が低下するおそれがあるので２ケ年以上冷凍保
存することは望ましくかい。解凍以降の処理は５℃〜１
５℃の低温で出荷時期を考慮して行う。
することにより増分を原料ホタルイカに徐々に浸透し拡
散プせるが、更に冷凍保存することにより、漁期が限ら
れており、年によって漁獲８７５（まちまちであるホタ
ルイカ漁の特殊性から、冷凍保存しておいて必要なとき
に解凍して製造することによｐ年間を通じて出荷量を調
整できる利点もある。しかし２ケ年以上冷凍保存すると
品質食味が低下するおそれがあるので２ケ年以上冷凍保
存することは望ましくかい。解凍以降の処理は５℃〜１
５℃の低温で出荷時期を考慮して行う。
第三処理における調味料の配合割合は適宜に選択するこ
とができるが、更に一例を次に示す。崗、第三処理済の
原料を密封容器に収納して出荷し、出荷後に第四処理の
熟成を行うこともある。
とができるが、更に一例を次に示す。崗、第三処理済の
原料を密封容器に収納して出荷し、出荷後に第四処理の
熟成を行うこともある。
原料ホタルイカ ２００を
砂 糖 ｉ５ ｆ醤 油
２１化学調味料
２ｆ ７５係変性アルコール ２ｆ （発明の効果） 本発明に、Ｃり製造これた塩辛漬は胴体、手足、内臓等
が分離せず、ホタルイカの全身がそのまま姿塩辛漬にな
っている。このように製品にホタルイカそのものの形が
残っているので、何の塩辛であるか内容物がｆ容易に判
別できる。
２１化学調味料
２ｆ ７５係変性アルコール ２ｆ （発明の効果） 本発明に、Ｃり製造これた塩辛漬は胴体、手足、内臓等
が分離せず、ホタルイカの全身がそのまま姿塩辛漬にな
っている。このように製品にホタルイカそのものの形が
残っているので、何の塩辛であるか内容物がｆ容易に判
別できる。
また胴体、手足等が分離していないので、食器への盛付
けが容易で見栄が良く食器をそそる効果がある。
けが容易で見栄が良く食器をそそる効果がある。
姿の１１加工するので作業工程が短縮寧れ、品質の劣化
も極力防止できる。更に内臓もそのまま加工されるので
、ビタミンＡが豊富であり各種ミネラル、アミノ酸等の
栄養素も多い等姿のＩｔで塩辛とすることにＪ：り従来
の塩辛では得られない多ぐの効果を奏することができる
ｏ７、代理人 弁理士 木 村 三 朗 １゜事件の表示 特願昭５９−１５９２６２ ２、発明の名称 ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 名 称 低温）かね七株式会社 ４、代理人 （発送日 昭和 年 月 日） 明細書を次のとおシ補正する。
も極力防止できる。更に内臓もそのまま加工されるので
、ビタミンＡが豊富であり各種ミネラル、アミノ酸等の
栄養素も多い等姿のＩｔで塩辛とすることにＪ：り従来
の塩辛では得られない多ぐの効果を奏することができる
ｏ７、代理人 弁理士 木 村 三 朗 １゜事件の表示 特願昭５９−１５９２６２ ２、発明の名称 ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 名 称 低温）かね七株式会社 ４、代理人 （発送日 昭和 年 月 日） 明細書を次のとおシ補正する。
（１）第２頁第２行目「行われていす」を「行われてお
らずＪと補正する。
らずＪと補正する。
（２）第４頁第６行目「２２」を１２ ｆ」と補正する
。
。
（３）同頁第９行目「良い味のよい」をｒ良い味の」と
補正する。
補正する。
（４）同頁第９行目「（ｖＡｌ）」をｆ （ＶＡ）Ｊ
、！：補正する。
、！：補正する。
（５）第６頁第１行目「見栄が良く食器」を「見栄えが
良く食欲」と補正する。
良く食欲」と補正する。
Claims (1)
- 姿のままの生のホタルイカに５〜２５重量％の食塩を配
合して攪拌して全体にまぶした後凍結し、冷凍状態で保
存する第一処理と、該原料を姿のまま低温で解凍して液
汁を十分に除去する第二処理と、第二処理済の原料に醤
油、砂糖、ソツビツト、アルコール、化学調味料等の調
味料を配合して姿のまま攪拌して味付けする第三処理と
、第三処理済の原料を密封容器に収納して低温で熟成さ
せる第四処理の各工程からなるホタルイカの姿塩辛漬の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15926284A JPS6137048A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15926284A JPS6137048A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6137048A true JPS6137048A (ja) | 1986-02-21 |
| JPS626765B2 JPS626765B2 (ja) | 1987-02-13 |
Family
ID=15689918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15926284A Granted JPS6137048A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | ホタルイカの姿塩辛漬の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6137048A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102793143A (zh) * | 2012-07-18 | 2012-11-28 | 威海博宇食品有限公司 | 一种鱿鱼酱及其加工方法 |
-
1984
- 1984-07-31 JP JP15926284A patent/JPS6137048A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102793143A (zh) * | 2012-07-18 | 2012-11-28 | 威海博宇食品有限公司 | 一种鱿鱼酱及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS626765B2 (ja) | 1987-02-13 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |