JPS6141203B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は調理物を通常大気圧より高圧力の下に
於て調理する電気調理器に関し、調理の出来栄え
を著しく改革するものである。

従来、圧力鍋と称し、鍋と蓋を密閉構造とし、
約２気圧前後で作動する圧力弁を設けて圧力容器
内に水と調理物を入れ、ガスまたは電気で容器底
面を加熱し、発生する蒸気によつて圧力容器内の
圧力を約２気圧に高めて調理するものがあつた。

この圧力鍋は内部が２気圧前後となるので、水
の沸点が約120℃となり、調理物が短時間で煮
え、省エネルギー的である。また魚の骨や、すじ
肉、豆が軟かく煮える等の効果を有する。

しかしながら動物性の脂肪は乳化してゼラチン
化せず、澱粉，糖分，たんぱく等も高温による諸
変化がなく、悪臭とも云える臭が生ずる欠点を有
していた。しかも煮物，蒸し物以外に調理用途を
有していないものであつた。

本発明は上記圧力調理器が有する長所を維持
し、かつ、欠点を解消する新しい調理器を提供す
るものである。

以下、本発明の一実施例を添付図面を参照して
詳細に説明する。

第１図，第２図，第３図において、１は本体２
に内蔵された有底容器で、上端外周縁に適当間隔
おきに複数個の係止突片１ａを設けるとともに、
上端内周に環状パツキング３を保持する爪１ｂを
有している。

４は有底容器１の上端開口部を覆う蓋体で、下
端外周鍔部４ａには環状の締結部材５が回転自在
に係合している。環状の締結部材５の外周縁には
前記有底容器１に設けた係止突片１ａと対応する
係止爪５ａを内方に折曲して有しているととも
に、その回動範囲は係止爪５ａの略１ピツチ分に
規制し、片方の端の行止まり部で係止突片１ａと
係止爪５ａが確実に係合し、他端で完全に外れる
ようになつている。６は回動操作つまみで環状の
締結部材５の回動を行なう。

７は本体２の背部に突設した本体側枢着部材
で、蓋体４の背部に同様に突設した蓋体側枢着部
材８と枢軸９で回転自在に枢着している。

１０は蓋体４の開閉用のハンドルで、蓋体４に
ビス等により固定されている。

１１，１２は蓋体４の上面に設けられた圧力調
成し、内部の圧力が重錘１２の荷重より大きくな
つた時に外部へ圧力を逃がすようになつている。

１３は蓋体４に気密的に固定された上部加熱体
で、上面は反射板１４に覆れている。

１５は有底容器１の内底部に気密的に固定され
た下部加熱体で、２重に構成され適数個の受け台
１６および受け金具１７により支持されている。

１８は圧力容器内の温度を検知する温度検知器
で、蓋体４と気密的に固定され、本体２を支持す
るはかま１９内に設置されている制御装置２０と
ともに、上部加熱体１３および下部加熱体１５の
発熱量を制御するようになつている。

２１は蓋体側枢着部材８に内蔵されるとともに
蓋体４の上面に軸支部２２を以つて水平軸芯の周
りで枢支されスプリング２３により一端側が下方
に付勢された係合感知レバーで、有底容器１と環
状締結部材５との正常係合時に一端が環状締結部
材５の上面の一部に設けた突出部５ｂの上面に当
接するようになつており、有底容器１と環状締結
部材５との不完全締結時には突出部５ｂより低い
面に当接するため、スプリング２３の付勢力によ
りレバー２１は第１図で示す左端が上方に移動し
重錘１２を持ち上げるように構成している。

２４は調理時間を設定するタイマーで、本体２
の前部に配置した表示板２５に内蔵されている。
また、この表示板２５には、上部加熱体１３，下
部加熱体１５への給電を同時又はそれぞれに行う
ように切替可能な切換スイツチ２６と温度調節器
２７も内蔵されている。

２８は蓋体側枢着部材８の下部開放部を塞ぐ蓋
体側枢着部材カバー、２９は本体側枢着部材カバ
ーで、ビス等により固定されている。

３０ははかま１９の下方開口部を塞ぐ底板、３
１は脚である。

以上の如く構成され、次にその動作を説明す
る。環状の締結部材５に固定された回動つまみ６
を所定の位置にセツトすることにより枢軸９を支
点とし、有底容器１の上端外周縁に設けた適数個
の係止突片１ａの間に蓋体４に回転自在に係合し
た環状の締結部材５の係止爪５ａが自動的に位置
し有底容器１の開口部に蓋体４が装着される。そ
の後回動つまみ６により環状の締結部材５を回動
することにより、係止突片１ａと係止爪５ａが係
合し圧力容器を構成し、通電準備完了となる。

次に切換スイツチ２６を上部加熱体１３，下部
加熱体１５またはその両方への通電回路に設定
し、タイマー２４を所定時間にセツトすると、圧
力容器が加熱される。切換スイツチ２６は調理物
と調理の出来方によつて選定されるが、代表的な
例によりその作用を説明する。

(イ) 切換スイツチ２６を下部加熱体１５に給電す
るように設定した場合。

この場合は有底容器１に入る容器を用いれば、
いかなる容器でも圧力鍋と同様の調理、すなわち
煮物調理が行われる。

適当な容器に水と豆や根菜等の調理物を入れ、
下部加熱体１５の上に載せ、タイマー２４を所定
の目盛に合せると、下部加熱体１５により加熱さ
れる。

容器内の水が加熱されると徐々に蒸気が発生
し、この蒸気圧で環状パツキング３が有底容器１
および蓋体４の内壁に押圧されて密閉する。更に
蒸気が発生し圧力容器内の気圧が高くなると、お
もり式圧力調整装置により約２気圧に保たれ、水
は約120℃で沸騰するため、調理物は120℃で煮ら
れるので短時間でしかも軟かく煮ることができ
る。この時、温度検知器１８と制御装置２０およ
び温度調節器２７により120℃より若干低い温度
で制御すれば、おもり式圧力調整装置からの内部
蒸気の吹きこぼれはほとんど発生しない。

(ロ) 切換スイツチ２６を上部加熱体１３と下部加
熱体１５に給電するように設定した場合。

この場合は、焼豚やローストビーフ，焼きいも
ベークドポテト等の蒸し焼き的調理を行う。

ベークドポテトの場合で説明すると、有底容器
１内に第４図のように受皿３２をセツト後、ジヤ
ガイモを入れ温度調節器２７を約200℃に設定
し、タイマー２４を所定目盛に合せると上部加熱
体１３と下部加熱体１５に同時に通電されて両者
が発熱する。これを第５図に圧力Ｐ、圧力容器中
央部の温度T₃、ジヤガイモの表面の温度をT₂、
ジヤガイモの中央部の温度をT₁として、その変
化を示す。上部加熱体１３と下部加熱体１５の加
熱により圧力容器の中央部の温度T₃はt₁時点で
200℃に到達し、その後一定の温度巾を保ちなが
ら200℃を中心に制御される。これに対しジヤガ
イモは徐々に熱せられ、じやがいも自身の表面の
水分を放出しながら加熱されていくため、その蒸
発する蒸気圧により圧力容器内は同時に加圧もさ
れ始める。

t₂時点になると、おもり式圧力調整装置が働
き、２Kg／cm²を保つようになる。このためt₂時点
では水分を内在しているジヤガイモの中央部は２
Kg／cm²下で約120℃の高温で蒸し炊きされる。ま
たジヤガイモの表面の温度T₂は上部加熱体１３
の輻射熱により加熱され約180℃に達する。この
ため表面の澱粉がメラノイジン反応を起し、香ば
しい味、香をなし、しかも内部は120℃の高温で
蒸されホツカリした味を成す。

所定の時間t₃時点にくればタイマー２４で電源
がOFFされる。

(ハ) 切換スイツチ２６を上部加熱体に給電するよ
うに設定した場合。

この場合は鶏のもも肉や手羽先，魚等のグリル
的調理を行う。そのため上部加熱体１３の入力を
大きくできる構成にすればより出来栄えは良好と
なる。

圧力と温度の特性曲線は第５図とほぼ同様であ
るが、上からの強火で輻射熱を利用して表面を焦
がして香ばしさを出すため調理物を途中で反転さ
せると一層美味しく出来上がる。また表面を焦が
すことにより、アミノカルボニル反応や脂肪かデ
イープフライフレーバーとなり魚等の生臭みが消
え香ばしさを呈するものである。以上の説明から
明らかなように本発明によれば、本体と、この本
体内に収容され、かつこの本体の背部に枢着さ
れ、環状締結部材の回動により開閉可能な蓋体と
有底容器とにより構成された圧力容器とを備え、
前記圧力容器に、蓋体と気密的に固定された上部
加熱体と、有底容器に気密的に固定された下部加
熱体を設けるとともに、前記上部加熱体と下部加
熱体への給電を同時またはいずれか一方のみに選
択切換え可能な切換スイツチを備えているため、
従来の圧力調理器の特長である、短時間で軟か
く、かつ省エネルギー的に煮物ができるうえに、
調理物の臭みを消すメラノイジン反応、アミノカ
ルボニル反応や、デイープフライフレーバー現象
を生じさせ、極めて味のよい調理ができるもので
ある。

また上部加熱体は蓋体に固定されているととも
に、この蓋体は本体の背部に枢着され、環状締結
部材の回動により有底容器と開閉可能に構成して
いるため、調理物の出し入れが簡単であるととも
に、調理途中で蓋体を開け、出来加減の確認がし
やすいものであり、さらに上部加熱体、下部加熱
体への給電が切替スイツチにより任意に切換えら
れるため、煮る、煮る焼く、焼くが自在となり、
その結果、調理物の調理幅が広がるとともに、操
作が簡便となる等種々のすぐれた特長を有するも
のである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す電気調理器の
断面図、第２図は同電気調理器の蓋体開放状態に
おける斜視図、第３図は同電気調理器の斜視図、
第４図は受皿を使用してベークドポテトの調理状
態を示す断面図、第５図は同要部の温度圧力特性
図、第６図は同電気調理器の回路図である。 １……有底容器、４……蓋体、１１……圧力調
整孔、１２……重錘、１３……上部発熱体、１５
……下部発熱体、１８……温度検知器、２６……
切換スイツチ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 本体と、この本体内に収容され、かつこの本
   体の背部に枢着され、環状締結部材の回動により
   開閉可能な蓋体と有底容器とにより構成された圧
   力容器とを備え、前記圧力容器に、蓋体と気密的
   に固定された上部加熱体と、有底容器に気密的に
   固定された下部加熱体を設けるとともに、前記上
   部加熱体と下部加熱体への給電を同時またはいず
   れか一方のみに選択切換え可能な切換スイツチを
   備えた電気調理器。 ２ 前記蓋体は圧力容器内の温度を検知する温度
   検知器を気密的に固定するとともに、この温度検
   知器の出力により上部加熱体と下部加熱体の発熱
   量を制御する制御装置を備えてなる特許請求の範
   囲第１項記載の電気調理器。