JPS6154380B2 - - Google Patents

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Publication number
JPS6154380B2
JPS6154380B2 JP59120712A JP12071284A JPS6154380B2 JP S6154380 B2 JPS6154380 B2 JP S6154380B2 JP 59120712 A JP59120712 A JP 59120712A JP 12071284 A JP12071284 A JP 12071284A JP S6154380 B2 JPS6154380 B2 JP S6154380B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
pressure
starch
dough
wheat
hollow
Prior art date
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Expired
Application number
JP59120712A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS611350A (ja
Inventor
Motoharu Adachi
Haruo Ito
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ITO SEISENBU HONTEN KK
Original Assignee
ITO SEISENBU HONTEN KK
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Filing date
Publication date
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Publication of JPS611350A publication Critical patent/JPS611350A/ja
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Description

【発明の詳細な説明】 (1) 発明の目的 この発明の技術分野はせんべいあられの製造に
関するものであつて、従来中空球状のあられを製
造しようとしても、原料の主体が小麦であつて、
澱粉類が補助的に配合せられた状態であり、蒸練
後シーテイングする場合均一化がむづかしく、し
かも常圧で膨化せしめるため、二枚の生地を膨化
して腕状のものをつくり、これを合せなければ出
来なかつた。
(2) 発明の構成 この発明に於ては、(イ)従来の蒸練後のシーテイ
ングを均一にし、凹凸をなくすため原料を小麦澱
粉を主とし、(ロ)膜の強度を強めるため小麦粉を補
助的に混入した、(ハ)また膨化をよくするために馬
鈴薯澱粉を混入し、(ニ)膨化の際外皮膜を強化する
ためにコンスターチを混入した。また、焙煎を加
圧焙煎とし、4.5〜5.5Kg／cm3200〜250℃にて４〜
５分焙煎し常圧に戻すことにより中空球状に膨張
するようになるものであつて、第２図および第３
図に示す如く厚さ1.5〜２mmの厚さの中空球状の
スナツク食品が出来るものである。
而してこの発明の配合の成功例としては (a) 小麦澱粉40％、小麦粉22％、馬鈴薯澱粉20
％、コンスターチ15％、ベーキングパウダー２
％、塩１％ (b) 小麦澱粉45％、馬鈴薯澱粉22％、コンスター
チ15％、小麦粉15％、ベーキングパウダー２
％、塩１％ の例がある。
また失敗例としては (c) 小麦澱粉15％、馬鈴薯澱粉５％、小麦粉67
％、コンスターチ10％、ベーキングパウダー２
％、塩１％ (d) 小麦澱粉20％、馬鈴薯澱粉10％、小麦粉52
％、コンスターチ15％、ベーキングパウダー２
％、塩１％ の例がある。
従つて配合に於ては小麦粉の量を多くすると、
蒸練後シーテイングするとき表面に凹凸が生じが
ちになるが、小麦澱粉を主とすれば表面の凹凸が
なくなる。しかし小麦粉を補助的に入れないと膜
の強度が弱くなる恐れがあるのである。
この発明の焙煎の実験例としては 成功例としては (a) 加圧4.5Kg／cm3温度220℃の場合 常圧にした時材料が膨らみ中空のものが出来
た。
失敗例としては (b) 加圧３Kg／cm3温度200℃の場合 常圧にした際膨らみが不足して材料が中空に
ならない。
(c) 加圧６Kg／cm3温度250℃にした場合 常圧にすると皮膜が破れてしまつた。
例があり、加圧は少な過ぎても強過ぎてもよくな
いことが判つた。
以上の結果確実に中空球状のあられを得る方法
としては、小麦澱粉25％〜50％、馬鈴薯澱粉15〜
25％、コンスターチ12〜18％、小麦粉15〜25％に
混合し、水、調味料、ベーキングパウダー等を混
合して加圧時に於て蒸練し餅状になし、これを厚
さ１〜２mm前後にシート状に圧延し、乾燥し、長
さ25mm、巾15mmの長方形にカツテイングして生地
１を製造し、この生地を温度200℃〜250℃で4.5
〜5.5Kg／cm3の加圧状態にて４〜５分焙煎後常圧
に戻すことにより中空球状に膨張したスナツク食
品２を得られることとなるのである。
以上の如くこの方法に依れば中空球状の軽い食
べ易いスナツク食品を得ることが出来るのであ
る。
【図面の簡単な説明】
第１図はこの発明の生地の斜視図、第２図は第
１図の生地を中空球状に膨張せしめた斜視図、第
３図は第２図のＡ―Ａ線断面図である。 図中１…本発明の生地、２…本発明完成の中空
球状食品。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 小麦粉澱粉25％〜50％、馬鈴薯澱粉15〜25
    ％、コンスターチ12〜18％、小麦粉15〜25％から
    なる澱粉質の材料と水、調味料、ベーキングパウ
    ダー等を混合して加圧時に於て蒸練し餅状にな
    し、これを１〜２mm前后にシート状に圧延し、乾
    燥、カツテイングして生地を製造し、前記生地を
    温度200〜250℃で4.5〜5.5Kg／cm3の加圧状態にて
    ４〜５分煎前後常圧に戻すことにより中空球状に
    膨張した球体を得る、中空スナツク食品の製造方
    法。
JP59120712A 1984-06-14 1984-06-14 中空スナツク食品の製造方法 Granted JPS611350A (ja)

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JPS611350A JPS611350A (ja) 1986-01-07
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Cited By (1)

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JPH046680U (ja) * 1990-04-27 1992-01-22

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KR100446976B1 (ko) * 2001-11-07 2004-09-01 대상 주식회사 탕수육용 튀김가루 및 이를 이용한 탕수육 튀김
AU2003204957B2 (en) * 2003-06-27 2009-06-11 Terra Foods Corporation Snack Food And Producing Method Thereof

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JPH046680U (ja) * 1990-04-27 1992-01-22

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JPS611350A (ja) 1986-01-07

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