JPS6181761A - ドレツシング食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は新規なドレッシング食品に関するものである。

従来の技術 野菜などに振りかけて食するのに適した酸性の乳状調味
料であるドレッシング食品は、従来よりレストランを始
めと、し一般家庭に、おいても幅広く使用されている。

このドレッシング食品には一般的に、原料に由来するか
あるいは着色により乳白色系の色調のものから黄橙乃至
赤色系の色調を呈しているものが多く、そのような色調
のものは食卓の雰囲気を楽しいものとするほか、食する
人に食欲をそそるなどの効果を奏している。例えば、ト
マトケチャツプを用いた赤色のドレッシング食品（［主
婦の友実用百科事典（料理　栄養）」）やパプリカオイ
ルを用いた赤ａ色のドレッシング食品（［食品工業Ｊ　
１９７４年８月、下旬号および９月下旬号）、などが知
られている。

−日かに決しようとする問題点 ところが上記したようないわゆる゛暖色系″の色調を有
するドレッシング食品は、その保存中に、例えば３〜５
ケ月も保存していると酸性であることがかなり関与する
ためか、また、光、特に蛍光に当たることなども関与す
るためか変色あるいは褪色が著しく、商品の品質上好ま
しくないという問題があった。

このような現状にあって本発明は、暖色系の色調を有す
るドレッシング食品であって、長期保存によっても変色
や褪色が生じ難い新規な食品を提供することを目的とす
る。

間　Ｊを解゛するための 本発明者らは、上記の目的に即して鋭意研究を重ねた結
果、沖縄系で栽培されているシイクワシャー（学名：シ
ーク、−シャー、柑橘類の一部で別名ひらみレモン）の
果汁を含有させると、鮮かな黄色を呈したドレッシング
食品であって、しかも長期保存後であってもその色の変
色や褪色が認め雌いという所期の目的に適った食品が得
られることを見い出した。しかもこの着色材は化学合成
などによる人工の物質ではなく天然の物質であるので近
年の自然食品嗜好に合致するものであり、当分野におけ
る食品着色材あるいは添加材としての利用開発に期待が
もてるものである。

本発明は上記のような知見に基いて完成されたものであ
って、シイクワシャーの果汁を含むことを特徴とするド
レッシング食品を提供するものである。ここにおいてシ
イクワシャーの果汁は、シイクワシャーの果実を搾汁し
て得たちのく原料汁）またはそのｓｐａ物のいずれであ
ってもよい。

シイクワシャーの果汁の含有量は、原果汁として、最終
製品の全重石中１２〜４２％程度でよい。

１２％より少ないと最終製品の着色が乏しいものとなっ
て外観上好ましくなくなり、また、４２％より多いと果
汁の苦味が感じられるようになって風味上好ましくなく
なる。尚、上記の含有量は、原料の全重量中におけるシ
イクワシャーの果汁の配合割合とほぼ等しい。また、シ
イクワシャーの果汁を濃縮物の形態で含む場合は、その
濃縮の程度に応じて変わり、例えば、１／６容に濃縮し
たものであるならば、その含有ｍは最終製品の全組量中
２〜７％程度でよい。

シイクワシャーの果汁以外の本発明のドレッシング食品
の成分原料は、その種類および含有ωとも従来のドレッ
シング食品のものと特に異なることはない。

また、本発明のドレッシング食品の形態も従来のいかな
る形態のものをも包含し、代表的には、乳・化型および
分離型のドレッシングを挙げることができる。

上記したような本発明のドレッシング食品は、従来のこ
の種のものの製造法に準じて製造すればよく、成分原料
、特に水相原料の一部としてシイクワシャーの果汁を用
いることを除いて特に異ならない。尚、シイクワシャー
の果汁は原果汁およびその濃縮物とも市販品があるので
それらを用いてもよい。また、作業上の面からは濃縮物
の方が用い易い。

発明の効果 本発明のドレッシング食品は、シイクワシャー果汁由来
の鮮かな黄色を呈した食品であって、従来このような色
調を有したドレッシング食品は知られていないところか
ら、食事に際して新しい雰囲気を提供しえ、食卓を一段
と楽しいものとするほか、食する人に食欲をそそるなど
の効果を秦し得るものである。また、本発明のドレッシ
ング食品は、長期保存によっても変色や褪色が生じ難い
ものであるので、常に一定した色調の製品を提供するこ
とができる。

実施例 以下、本発明を実施例でもって更に詳しく説明する。尚
、本発明において％はずべて［１％である。

実施例１および　較　照例 下記の表１に示す配合割合の原料を用いて乳化型のドレ
ッシングを製造した。

まず、水相原料をミキサーを用いて均一に混合した後、
このものに油相原料を加えて更に混合し、こうして粗乳
化したものを更にコロイドミルに通して微細化して乳化
型のドレッシングとした。こうして得られたものを２０
０ｍ容のガラス製の瓶に常法に準じて充填、凹封し、乳
化型のドレッシング製品とした。

尚、上記の製造法において着色材としてシイクワシャー
の果汁（濃縮物）を用いて本発明の乳化型のドレッシン
グを、また、ミカンの果汁（＋１縮物）あるいはパプリ
カオイルをそれぞれ用いて対照の乳化型のドレッシング
ＡＪ３よびＢの二種類を製造した。

表１ 配合割合（％） １題： 食酢（酸度１０％の米酢＞　　　１１．０　　１１．０
　　１１．０着色材　　　　　　　　　　　５．ゲ　　
５．〇　　　−砂１！ｉ　　　　　　　　　　　　　５
．０　　　５．０　　　５．０食塩　　　　　　　　　
　　　　３．３　　　３．３　　　３．３キサンタンガ
ム　　　　　　　０．５　　　０．５　　　０．５清水
　　　　　　　　　　　　５５．１　　５５．１　　６
０．１油相原斜： 備考： 本　シイクワシャーの果汁（１／６容濃縮物）中本　ミ
カンの果汁（１／６容濃縮物）本＊傘パプリカオイル（
油溶性）０．０７％含有得られた各乳化型のドレッシン
グを２０℃で３ケ月間保存した後これらの外観上の色調
変化を観察した。結果を下記の表２に示ず。

表２ 下記の表３に示す配合割合の原料を用いて分離型のドレ
ッシングを製造した。

まず、水相原料を常法に準じて混合し、水相用の混合液
を調製し、次いで別途準備しておいた２００ｍ容のガ、
ラス製の瓶にこれを所定量充填し、更にその上に油相原
料を所定母載置し、分離型のドレッシング製品とした。

表３ 成分原料　　　　　　　　　　　配合割合（％）水相原
料： 食酢（酸度６％のリンゴ酢）　　　　２０．０シイクワ
シヤーの果汁（原果汁）２５．０砂糖　　　　　　　　
　　　　　　　５．０食塩　　　　　　　　　　　　　
　　５．０胡櫂粉末　　　　　　　　　　　　　１．０
清水　　　　　　　　　　　　　　　４４．０１００．
０％ 油相原料： 大豆サラダ油　　　　　　　　　１００．０％（水相：
油相＝６５：３５） こうして得られた分離型のドレッシングは、静置時は水
相が、また振盪後は液全体が均一に鮮かな黄色を呈し、
この色調は室温で３ケ月保存した後であっても変色した
りまたは褪色したりすることはなかった。

衷ｍ旦 上記実施例１の本発明の乳化型のドレッシングの製造法
に準じ、但し、清水の１／１０を卵黄液に置き代えてマ
ヨネーズ風の乳化型ドレッシングを製造した。

この製品も２０℃で３ケ月保存した後であっても製造直
後の鮮かな黄色を呈していた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、シイクワシャーの果汁を含むことを特徴とするドレ
   ッシング食品。 ２、シイクワシャーの果汁がその濃縮物である、特許請
   求の範囲第１項記載のドレッシング食品。 ３、ドレッシング食品が乳化型あるいは分離型のもので
   ある、特許請求の範囲第１項記載のドレッシング食品。