JPS6185133A - パン生地の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、食品混練押出装置を使用したパン生地の装
造方法に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、パン生地の製造は小麦粉に食塩、水、パン酵母、
その他の原料を加えてこねた混練物を、適宜搬送手段を
用いて焼釜へ搬送する過程で発酵をうながし膨化させて
いた。しかし、この発酵促進には長時間を要し、又大規
模な工場の中を混練物が搬送されていく過程でその発酵
促進が行われていた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

そこで、この発明は発酵促進に長時間を要するという問
題点、発酵促進過程のために大規模な工場設備を要する
という問題点を解決することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

そのため、この発明では食品混練押出装置を用いて、小
麦粉、食塩、パン酵母等の原材料を混練して、その混練
途中に水を供給し、さらに加熱して発酵を促進させるも
のである。

〔作用〕

その結果、原材料の混練押出途中に発６ゲ促進が行なわ
れることとなった。

〔実施例〕

以下、この発明の実施に用いる食品混練押出装置の一実
施例に従って、この発明のパン生地の製造方法を説明す
る。

（１）は食品混練押出装置であり、小麦粉、食塩、パン
酵母、その他のパン生地材料は投入部（２）より投入さ
れ、連通部（３）を介して混練部（４）に送られる。混
練部（４）は筒体（５）の内側に、シャフトの外側にス
クリューを嵌合させた送り軸（６）を一本又は二本回転
可能に配備している。さらに、混練部（４）の連通部（
３）寄りには食品混練押出装置（１）の外部から連通さ
れた給液パイプ（７）が設けられ、水を注入するように
している。

筒体（５）の外側には適宜空間（８）を介して外筒（９
）が設けられている。この空間（８）内には水を流通さ
せるようにした温度調節パイプ（１０）が装備さている
。さらに、外筒（９）の外側には電熱ヒーター（図示せ
ず）等が取り付けてあり、そのヒーターの加熱作用が空
間（８）及び筒体（５）を介して筒体（５）内のパン生
地におよび、このパン生地の発酵を促進させるようにし
ている。そこで、前期温度調節パイプ（１０）中を通過
する水の状態と、ヒーターの加熱状感により必要とする
温度に調節してパン生地を発酵することができる。

筒体（５）の前端には排出口（１１）が形成されており
、筒体（５）内において、混練及び発酵されたパン生地
が排出口（１１）より押し出される。

すなわち、パン生地材料は筒体（５）内において、送り
軸（６）の回転動により混練され、給液パイプ（７）よ
り供給される水によってパン生地の混練状惑が調節され
る。この様にして混練されたパン生地は発酵最適温度（
４０〜８０°Ｃ程度が好ましい）に加熱されると共に、
送り軸（６）の作用で前方に押圧され、排出口（１１）
より連続的に押し出される。そして、排出口（１１）よ
り連続的に押し出されるパン生地は、適宜の移送手段に
より焼釜へ送られ焼成される。

したがって、この発明の方法によるとパン生地はその原
材料の混練押出途中に発酵促進が行なわれることになる
。

〔発明の効果〕

以上に述べた如く、この発明のパン生地の製造方法は、
食品混練押出し装置において、小麦粉、食塩、パン酵母
等の原材料を混練して、混練押出途中に水を供給し、さ
らに加熱して発酵を促進させるものであるので、発酵促
進に長時間を要することなく、又発酵促進過程のための
大規模な工場設備を要することもない等、優れた効果を
有している。

【図面の簡単な説明】

図はこの発明の方法の実施に用いる食品混練押出装置の
要部を示す一部切欠斜視図である。 （１）・・・食品混練押出装置　（４）・・・混練部（
６）・・・送り軸　（７）・・・給液パイプ（１０）・
・・温度調節パイプ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、食品混練押出装置において、小麦粉、食塩、パン酵
   母等の原材料を混練して、その混練押出途中に水を供給
   して混練状態を調節し、さらに発酵最適温度に加熱して
   発酵を促進させることを特徴とするパン生地の製造方法
   。