JPS619269A - うなぎの練成加工品およびその製造方法 - Google Patents
うなぎの練成加工品およびその製造方法Info
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- JPS619269A JPS619269A JP59130022A JP13002284A JPS619269A JP S619269 A JPS619269 A JP S619269A JP 59130022 A JP59130022 A JP 59130022A JP 13002284 A JP13002284 A JP 13002284A JP S619269 A JPS619269 A JP S619269A
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- JP
- Japan
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- eel
- ground
- heads
- broiled
- eels
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- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、うなぎのかば焼を作る時に得られる頭部を
利用し、食料用に提供しようとするものである。
利用し、食料用に提供しようとするものである。
（従来の技術）
従来、うなぎのかば焼を作る時に生ずる頭部は、骨が多
くて人の食品として利用することは不適当で、動物の飼
料とするぐらいであった。
くて人の食品として利用することは不適当で、動物の飼
料とするぐらいであった。
（発明が解決しようとする問題点）
この発明は、うなぎの頭部や骨に栄養分があることに着
目し、これを人間の食用に適するように加工したものお
よびその製造方法を提供することを目的とするものであ
る。
目し、これを人間の食用に適するように加工したものお
よびその製造方法を提供することを目的とするものであ
る。
（発明の構成）
この発明は前記の目的を達するだめのもので、製品はう
なぎの頭部を微細にすりつぶしたものを主体とし、これ
に魚のすり身と卵白とだれを加えて練り合わせ、うなぎ
のかば焼形に加熱成形したうなぎの練成加工品である。
なぎの頭部を微細にすりつぶしたものを主体とし、これ
に魚のすり身と卵白とだれを加えて練り合わせ、うなぎ
のかば焼形に加熱成形したうなぎの練成加工品である。
この発明の練成加工品を製造する方法は、うなぎのかば
焼を作る時に生ずる頭部（背骨が付随していてもよい。
焼を作る時に生ずる頭部（背骨が付随していてもよい。
）をすりつぶし機により骨部分が０．０２＋ｍｎ程度に
なるようにすりつぶし、これに卵白と魚のすり身を加え
て練り合わせ、さらにたれを加えたものを材料とし、こ
れをかば焼形の型により加熱成形するものである。この
際、うなぎの頭部（背骨付きのものを含む。）をすりつ
ぶしたものは練成材料全体の５０％以上とする。
なるようにすりつぶし、これに卵白と魚のすり身を加え
て練り合わせ、さらにたれを加えたものを材料とし、こ
れをかば焼形の型により加熱成形するものである。この
際、うなぎの頭部（背骨付きのものを含む。）をすりつ
ぶしたものは練成材料全体の５０％以上とする。
（実施例）
うなぎのかば焼を作る場合−不要となる頭部および背骨
を適当量集めてずシつぶし機によシ骨が０、０２ ｗ位
になるようにすシつぶしたもの５０％〜８０％に卵白と
魚のすり身を２０％〜５０％加え、これに卵白とかば焼
のたれに用いるようなだれを加えて練り合わせ、これを
うなぎのかば焼形に加熱成形するものである。
を適当量集めてずシつぶし機によシ骨が０、０２ ｗ位
になるようにすシつぶしたもの５０％〜８０％に卵白と
魚のすり身を２０％〜５０％加え、これに卵白とかば焼
のたれに用いるようなだれを加えて練り合わせ、これを
うなぎのかば焼形に加熱成形するものである。
（発明の効果）
この発明のうなぎの頭部をすりつぶしたものは、骨が０
．０２咽程度に微細にすりつぶされているので、最終製
品は食品とした場合に舌にされらず、骨つぼい感じはな
い。
．０２咽程度に微細にすりつぶされているので、最終製
品は食品とした場合に舌にされらず、骨つぼい感じはな
い。
うなぎの頭部をすりつぶしたものを８０％にしたものは
、うなぎの香シが強く、６０％程度にすると味が淡白に
なるので、それぞれ壮年者や老人、子供用などに適する
ものを製造することができる。
、うなぎの香シが強く、６０％程度にすると味が淡白に
なるので、それぞれ壮年者や老人、子供用などに適する
ものを製造することができる。
また、うなぎの頭部などは、かげ焼を製造する場合の不
要品であるから、原料が経済的に得られる。さらに、う
なぎの頭部には、脂肪、たん白質。
要品であるから、原料が経済的に得られる。さらに、う
なぎの頭部には、脂肪、たん白質。
ビタミン、カルシウムなどを含有しているので、栄養も
豊富である。
豊富である。
製品はうなぎのかば焼形に形成しであるので外見もよい
。
。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ うなぎの頭部を微細にすりつぶしたものを主体とし
、これに卵白と魚のすり身を加え、さらにたれを加えた
ものを練り合わせたものであって、うなぎのかば焼形に
加熱成形されていることを特徴とするうなぎの練成加工
品。 ２ うなぎのかば焼を作る場合のくずとなる頭部をすり
つぶし機により微細にすりつぶし、これに卵白と魚のす
り身を加えて練り合わせ、これをうなぎのかば焼形の型
により成形加熱して形成することを特徴とするうなぎの
練成加工品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59130022A JPS619269A (ja) | 1984-06-26 | 1984-06-26 | うなぎの練成加工品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59130022A JPS619269A (ja) | 1984-06-26 | 1984-06-26 | うなぎの練成加工品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS619269A true JPS619269A (ja) | 1986-01-16 |
Family
ID=15024226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59130022A Pending JPS619269A (ja) | 1984-06-26 | 1984-06-26 | うなぎの練成加工品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS619269A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894901A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-30 | 宁波厨聚家居用品有限公司 | 二合一研磨器 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53121961A (en) * | 1977-03-29 | 1978-10-24 | Ajinomoto Kk | Production of food having eel taste |
| JPS58134971A (ja) * | 1982-02-01 | 1983-08-11 | Ajikan:Kk | 穴子および鰻類かば焼風加工食品の製造法 |
-
1984
- 1984-06-26 JP JP59130022A patent/JPS619269A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53121961A (en) * | 1977-03-29 | 1978-10-24 | Ajinomoto Kk | Production of food having eel taste |
| JPS58134971A (ja) * | 1982-02-01 | 1983-08-11 | Ajikan:Kk | 穴子および鰻類かば焼風加工食品の製造法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894901A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-30 | 宁波厨聚家居用品有限公司 | 二合一研磨器 |
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