JPS6210148B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6210148B2 JPS6210148B2 JP18598083A JP18598083A JPS6210148B2 JP S6210148 B2 JPS6210148 B2 JP S6210148B2 JP 18598083 A JP18598083 A JP 18598083A JP 18598083 A JP18598083 A JP 18598083A JP S6210148 B2 JPS6210148 B2 JP S6210148B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heating
- gas
- food
- ethyl alcohol
- carbon dioxide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
この発明は、食品の殺菌方法に関する。
食品は貯蔵中に酸化したり、微生物が付着して
腐敗等の現象が起り変質する。この変質を抑制す
るために、食品を窒素や炭素ガス等の不活性ガス
雰囲気中で保存する方法が採られている。特に炭
酸ガスはそれ自体に静菌作用があるために、この
ものを単独で用いても通常の保存の倍以上保存す
ることができる。しかしながら、炭酸ガスは殺菌
作用がないために、その効果はおのずと限られて
いる。そこで、特開昭48−52920号公報に見られ
る液化炭酸ガスと液状エチルアルコールの溶解共
存せしめてなる食品殺菌用処理剤が提案され、そ
の詳細な説明中に炭酸ガスとエチルアルコールの
混合ガスの処理によつて食品の保存日数を、炭酸
ガスの単味処理に較べて遥かに永くすることが示
されている。しかしながら、近時、食品の保存日
数をより一層永くすることが強く要求されるに到
つた。 この発明は上記要望に応ずるために開発したも
のであつて、食品の殺菌効果を著しく高めること
を目的とするものである。 この発明は、食品を入れた容器内に、二酸化炭
素とエチルアルコールの混合ガスを充填、密封し
た後、加熱処理することを特徴とする。 この発明の方法によれば、二酸化炭素（以下、
CO2と呼ぶ）ガスとエチルアルコールは、食品中
の水分中に溶解し、食品の中心部まで浸透し、さ
らに加熱することにより、食品全体に均一な殺菌
が可能となる。さらによいことには、殺菌後、容
器内部に、二酸化炭素とエチルアルコールの蒸気
が存在し、酸素がほとんど存在しないうえに、食
品を腐敗させる外気性菌を増殖させないので、食
品の保存性を持続させる効果をもたらすと共に、
エチルアルコールの不燃化をCO2ガスで図り、安
全性を図ることができる作用効果も付加される。 この発明で述べられる容器は、食品の形態によ
つて選定されるが、実用的には通常のポリ袋（軟
質合成樹脂袋体）が使用される。 加熱手段は、特に限定しないが、実用的には、
蒸気加熱、温水浸漬加熱、温風加熱、超音波加熱
が採用される。これらの加熱は殺菌加熱室、殺菌
箱、殺菌装置等内で行なわれる。 CO2とエチルアルコール（C2H5OH）の混合ガ
スは、予め液化CO2ガスとエチルアルコールとを
溶解共存したものを加熱気化して使用、または、
固形二酸化炭素を昇華気化したCO2ガスとエチル
アルコールを加熱気化した気体状エチルアルコー
ルとを混合して使用、さらにまた、CO2ガスと気
体状エチルアルコールを別々に供給して使用し、
容器内に封入または加熱装置等内に導入する使用
方法が採られる。 この発明の作用、効果は、次に挙げる実施例に
よつて明確になるであろう。 実施例 １ 使用包材：ナイロン（登録商標）−ポリプロピレ
ンラミネートフイルム 使用ガス：C2H5OH純度99.5％以上 CO2ガス純度99.5％以上 CO2ガス＋C2H5OH混合ガス（CO290wt％、
C2H5OH10wt％） 加熱方法：温度調整付蒸気加熱装置 加熱温度80℃、加熱時間15分 包装機：バツチ式真空包装機 殺菌法：はんぺん（80ｇ）を上記包材からなる包
体に入れ、真空引き後、各種ガス（但し、空気
は除く）を封入密封後、上記加熱条件で蒸気加
熱を行なつた後、保存温度15℃、保存湿度70％
の条件下で保存した。 なお、比較のために、上記加熱をしないもの
についても行なつた。 結 果：総括して第１表に示した。
腐敗等の現象が起り変質する。この変質を抑制す
るために、食品を窒素や炭素ガス等の不活性ガス
雰囲気中で保存する方法が採られている。特に炭
酸ガスはそれ自体に静菌作用があるために、この
ものを単独で用いても通常の保存の倍以上保存す
ることができる。しかしながら、炭酸ガスは殺菌
作用がないために、その効果はおのずと限られて
いる。そこで、特開昭48−52920号公報に見られ
る液化炭酸ガスと液状エチルアルコールの溶解共
存せしめてなる食品殺菌用処理剤が提案され、そ
の詳細な説明中に炭酸ガスとエチルアルコールの
混合ガスの処理によつて食品の保存日数を、炭酸
ガスの単味処理に較べて遥かに永くすることが示
されている。しかしながら、近時、食品の保存日
数をより一層永くすることが強く要求されるに到
つた。 この発明は上記要望に応ずるために開発したも
のであつて、食品の殺菌効果を著しく高めること
を目的とするものである。 この発明は、食品を入れた容器内に、二酸化炭
素とエチルアルコールの混合ガスを充填、密封し
た後、加熱処理することを特徴とする。 この発明の方法によれば、二酸化炭素（以下、
CO2と呼ぶ）ガスとエチルアルコールは、食品中
の水分中に溶解し、食品の中心部まで浸透し、さ
らに加熱することにより、食品全体に均一な殺菌
が可能となる。さらによいことには、殺菌後、容
器内部に、二酸化炭素とエチルアルコールの蒸気
が存在し、酸素がほとんど存在しないうえに、食
品を腐敗させる外気性菌を増殖させないので、食
品の保存性を持続させる効果をもたらすと共に、
エチルアルコールの不燃化をCO2ガスで図り、安
全性を図ることができる作用効果も付加される。 この発明で述べられる容器は、食品の形態によ
つて選定されるが、実用的には通常のポリ袋（軟
質合成樹脂袋体）が使用される。 加熱手段は、特に限定しないが、実用的には、
蒸気加熱、温水浸漬加熱、温風加熱、超音波加熱
が採用される。これらの加熱は殺菌加熱室、殺菌
箱、殺菌装置等内で行なわれる。 CO2とエチルアルコール（C2H5OH）の混合ガ
スは、予め液化CO2ガスとエチルアルコールとを
溶解共存したものを加熱気化して使用、または、
固形二酸化炭素を昇華気化したCO2ガスとエチル
アルコールを加熱気化した気体状エチルアルコー
ルとを混合して使用、さらにまた、CO2ガスと気
体状エチルアルコールを別々に供給して使用し、
容器内に封入または加熱装置等内に導入する使用
方法が採られる。 この発明の作用、効果は、次に挙げる実施例に
よつて明確になるであろう。 実施例 １ 使用包材：ナイロン（登録商標）−ポリプロピレ
ンラミネートフイルム 使用ガス：C2H5OH純度99.5％以上 CO2ガス純度99.5％以上 CO2ガス＋C2H5OH混合ガス（CO290wt％、
C2H5OH10wt％） 加熱方法：温度調整付蒸気加熱装置 加熱温度80℃、加熱時間15分 包装機：バツチ式真空包装機 殺菌法：はんぺん（80ｇ）を上記包材からなる包
体に入れ、真空引き後、各種ガス（但し、空気
は除く）を封入密封後、上記加熱条件で蒸気加
熱を行なつた後、保存温度15℃、保存湿度70％
の条件下で保存した。 なお、比較のために、上記加熱をしないもの
についても行なつた。 結 果：総括して第１表に示した。
【表】
実施例 ２
使用包材：ナイロン（登録商標）−塩化ビニリデ
ンラミネートフイルム 使用ガス：実施例１と同じ 加熱方法：恒温槽 温水80℃、加熱時間20分 包装機：実施例１と同じ 殺菌法：ちくわぶを上記包材からなる包袋に入
れ、真空引き後、各種ガス（空気は除く）を封
入密封後、上記加熱条件で浸漬加熱後、保存温
度15℃、保存湿度60％で保存した。 結 果：第２表に総括して示した。
ンラミネートフイルム 使用ガス：実施例１と同じ 加熱方法：恒温槽 温水80℃、加熱時間20分 包装機：実施例１と同じ 殺菌法：ちくわぶを上記包材からなる包袋に入
れ、真空引き後、各種ガス（空気は除く）を封
入密封後、上記加熱条件で浸漬加熱後、保存温
度15℃、保存湿度60％で保存した。 結 果：第２表に総括して示した。
【表】
上記、各実施例が示すように、この発明の方法
によるものは、顕著な殺菌と保存日数を永命する
効果を実現させることができる。このような効果
をもたらす理由は、先きに述べたように、CO2ガ
スとエチルアルコールが食品中の水分中に溶解
し、食品の中心部まで浸透し、さらにこの浸透の
状態下で加熱することによつて食品全体を均一に
殺菌させることにある。この発明において、各要
素を個別に見た場合には、必ずしも新規ではない
が、CO2とエチルアルコールの混合ガスと加熱を
同時に行なうことによつて相乗作用が発現して殺
菌効果は増大される。 なお、上記混合ガスを使用することにより安全
（エチルアルコールと空気との爆発限界は3.5〜
19vol％）に加熱ができ、しかも、殺菌後の食品
のアルコール臭も微臭となるなどの効果をもたら
す。
によるものは、顕著な殺菌と保存日数を永命する
効果を実現させることができる。このような効果
をもたらす理由は、先きに述べたように、CO2ガ
スとエチルアルコールが食品中の水分中に溶解
し、食品の中心部まで浸透し、さらにこの浸透の
状態下で加熱することによつて食品全体を均一に
殺菌させることにある。この発明において、各要
素を個別に見た場合には、必ずしも新規ではない
が、CO2とエチルアルコールの混合ガスと加熱を
同時に行なうことによつて相乗作用が発現して殺
菌効果は増大される。 なお、上記混合ガスを使用することにより安全
（エチルアルコールと空気との爆発限界は3.5〜
19vol％）に加熱ができ、しかも、殺菌後の食品
のアルコール臭も微臭となるなどの効果をもたら
す。
Claims (1)
- １ 食品を入れた容器内に、二酸化炭素とエチル
アルコール混合ガスを充填、密封した後、加熱処
理を行なうことを特徴とする食品の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18598083A JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18598083A JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078570A JPS6078570A (ja) | 1985-05-04 |
| JPS6210148B2 true JPS6210148B2 (ja) | 1987-03-04 |
Family
ID=16180245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18598083A Granted JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078570A (ja) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6274270A (ja) * | 1985-09-28 | 1987-04-06 | Mitsubishi Kakoki Kaisha Ltd | 粉粒体の殺菌方法 |
| JP2659119B2 (ja) * | 1988-02-05 | 1997-09-30 | 大日本印刷株式会社 | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH01199834A (ja) * | 1988-02-05 | 1989-08-11 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH0269169A (ja) * | 1988-09-01 | 1990-03-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 固形食品の保存方法 |
| JPH0440850A (ja) * | 1990-06-05 | 1992-02-12 | Makoto Okumura | 野菜の殺菌方法 |
| US9761883B2 (en) | 2011-11-03 | 2017-09-12 | Johnson Controls Technology Company | Battery grid with varied corrosion resistance |
| DE202013012569U1 (de) | 2013-10-08 | 2017-07-17 | Johnson Controls Autobatterie Gmbh & Co. Kgaa | Gitteranordnung für eine plattenförmige Batterieelektrode eines elektrochemischen Akkumulators sowie Akkumulator |
| DE102013111667A1 (de) | 2013-10-23 | 2015-04-23 | Johnson Controls Autobatterie Gmbh & Co. Kgaa | Gitteranordnung für eine plattenförmige Batterieelektrode und Akkumulator |
| FR3018162A1 (fr) * | 2014-03-05 | 2015-09-11 | Air Liquide | Procede de conditionnement sous atmosphere protectrice mettant en œuvre un gaz bioprotecteur |
| CN119315041A (zh) | 2017-01-27 | 2025-01-14 | Cps科技控股有限公司 | 电池板栅 |
-
1983
- 1983-10-06 JP JP18598083A patent/JPS6078570A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6078570A (ja) | 1985-05-04 |
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