JPS62146177A - 物の保存法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 物を密閉容器内にいれて物を保存すること。特に物を密
閉容器にいれると共に脱酸素剤を同封するか、又は容器
内部の空気を抜きとるか、又は不活性ガスで容器内部の
空気を置換するかして、容器内部の酸素を少くするか又
は実質上ゼロにする手段を講じて物を保存することは知
られており、すぐれた方法であるが、容器内の酸素を完
全にゼロにすることはむずかしく、又嫌気性菌について
は効果が少く、そのためかどうかは判然としないが、長
期間保存すると物が変質劣化する恐れが大きく、食品、
特に生鮮食品のように劣化しやすいものにはこの傾向が
大きく、いちごに対しては殆ど効果がないのが実状であ
る。

本発明はこれらの欠点を解決して、更にすぐれた保存性
を有する方法を解決したものであり、食品、特に生鮮食
品のように極めて劣化しやすいものに卓効がある。

即ち、物を密閉容器内にいれると共に、フタロシアニン
系物質を同封することを特徴とする物の保存法であり、
特に物を密閉容器内にいれると共に脱酸素剤を同封する
か、又は密閉内部の空気を抜きとるか、又は活性ガスで
容器内部の空気を置換するか等して、容器内部の酸素を
少くするか又は実質上ゼロにする手段を講じ、更にこれ
にフタロシアニン系物質を同封する特許請求の範囲第１
項記載の物の保存法である。

フタロシアニン系物質のフタロシアニンはクロロフィル
又はヘミンに類似した構造を有する配位子又はこれに金
属イオンが配位したフタロシアニン錯体を意味するもの
である。

これらは実験の結果、密閉容器内で物の劣化を防止する
力が強く、特に容器内部の酸素を少くするか又は実質上
ゼロにする手段を講じ、物と共にフタロシアニン系物質
を同封すると、相乗効果があらわれ、物の劣化防止が著
しく大になり、嫌気性菌についても効果があることが判
明した。

フタロシアニン系物質が物、特に食品と接触すると困る
場合は、容器又はシート等で隔離して同封しなければな
らない。本発明の方法において、アスコルビン酸を更に
同封すると、物の保存性、特に食品の保存性が更に著し
く大になる。

又密閉容器内の物を冷却して、前記方法を実施すると、
本効果が更に著しく大になることも大きな特徴である。

食品、特に劣化しやすい食品のような場合はさらに著し
く効果が大になる。

物、特に食品、特に生鮮食品、たとえば、果実又は野菜
又は肉類のように凍結すると、劣化又は風味の劣化の大
きいものがあるが、この場合には、密閉容器内に物、特
に食品をいれると共に、フタロシアニン系物質を同封し
、２℃以下で、しかも物、特に食品が全く又は殆ど凍結
しない温度以上で冷却保存すると、解凍する必要が実質
上ないため、凍結および解凍による劣化がなくなり、物
、特に食品の劣化又は風味の劣化が大きく改善される。

又凍結した肉類等も、解凍が順調に行なわれ、劣化又は
風味の劣化も大きく改善される。

しかも、本発明を実施して、２℃以下で、しかも、物、
特に食品が全く又は殆ど凍結しない温度以上で冷却保存
すると、物、特に食品の劣化又は風味の劣化が改善され
るだけでなく、却って風味が美味になり極めて好しい方
法である。又凍結した肉類等の場合でも全く同様な効果
があらわれる。

この傾向は低温になる程大きくなる。

又フタロシアニン系物質を同封すると共に、アスコルビ
ン酸をも更に同封すると、前記効果が更に著しく大にな
る。

又密閉容器内に物をいれると共に脱酸素剤を同封するか
、又は容器内部の空気を抜きとるか、又は不活性ガスで
容器内部の空気を置換するか等して、容器内部の酸素を
少くするか又は実質上ゼロにする手段を講じて、前記方
法を実施すると、前記効果が更に著しく大になる。

不活性ガスはチツソガス又は炭酸ガスが適当であるが、
炭酸ガスの場合は、物と接触した場合、好しい場合と好
しくない場合が生ずるため、注意して使用することが肝
要である。

密閉容器を丈夫で開閉が繰り返えし可能なもの、たとえ
ば、保存器、保存庫、保存車、冷蔵庫、冷蔵室、冷凍庫
、冷凍室、冷蔵車、冷凍車等にすると、長期間の繰り返
えし使用が可能となり、又大量に保存することもでけ、
極めて経済性、生産性、輸送性が大になる。

物は酸素の存在により劣化するものならば任意であるが
、高価なもの又は劣化の激しいものにより適している。

この意味からして、絹製品、綿製品、革製品、毛皮製品
のようなもの、又食品、特に　生鮮食品　ケーキ、乳製
品等の保存性の小さいものにより適当である。

果実又は野菜、肉類等の劣化又は風味の劣化が激しい生
鮮食品のようなもの、特にいちごには卓効がある。

実施例　１ 開放容器にいれたいちごを開閉自由で、しかも密閉可能
な冷蔵庫内にいれると共に、フタロシアニンブルー　約
１０ｇをも隔離して同封した後密閉し、内部の空気をチ
ツソガスで置換し、約０℃で１０日間冷却保存する。

次にいちごを取り出した。

これはフタロシアニンブルーを同封しないものに比し、
全く新鮮で異常が認められず、食したところ、著しく美
味であった。

又　フタロシアニンブルー　約１０ｇ、Ｌ−アスコルビ
ン酸約３０ｇを前記と同様に隔離して同封した後密閉し
て冷却保存したものは、更にすぐれていた。

実施例　２ 酸素透過性は大きいが、水を透過することが殆どないレ
ジンフィルムからなる防水性容器にいれた鮮魚を開閉自
由で、しかも密閉可能な冷蔵庫内にいれると共に脱酸素
剤　エージレス　Ｆ−２００（三菱瓦斯化学　Ｋ．Ｋ．
）５袋とフタロシアニングリーン　約１０ｇと水　約２
０ｇをも隔離して同封した後密閉し、庫内を減圧した後
チツソガスを導入して常圧にし、約−１℃で１０間冷却
保存する。

次に空気を導入した後鮮魚を取り出した。

これはフタロシアニングリーンを同封しないものに比し
、全く新鮮で異常がなく、食したところ著しく美味であ
った。

実施例　３． 開放容器にいれた牛肉を開閉自由で、しかも密閉可能な
冷蔵庫内にいれると共に、脱酸素剤　エージレス　Ｆ−
２００　３袋とフタロシアニン錯塩　約１０ｇをも隔離
して同封した後密閉し、約５℃で３０日間冷却保存する
。

次に空気を導入して常圧にし、牛肉を取り出した。これ
はフタロシアニン錯塩を同封しないものに比し、全く新
鮮で異常が認められず、食したところ著しく美味であっ
た。

実施例　４ 焼まんじゅうを酸素透過性の極めて小さいレジンフィル
ムからなる容器にいれると共に、フタロシアニンブルー
　約２ｇを隔離して同封した後容器内を真空にして、ヒ
ートシールして密閉した。

これを約１０℃で３０日間保存した。

これはフタロシアニンブルーを同封しないものに比し、
異常が認められず、食したところ著しく美味であった。

実施例　５ チーズを開閉自由で、しかも密閉可能な冷蔵庫内にいれ
ると共に、フタロシアニン錯塩　約１０ｇをも隔離して
同封し、庫内の空気をチツソガスで置換し、約０℃で６
０日間冷却保存する。

これはフタロシアニン錯塩を同封しないものに比し、異
常が認められず、食したところ著しく美味であった。

実施例　６ 紅茶を酸素透過性の極めて小さいレジンフィルムからな
る容器にいれると共に、フタロシアニンブルー　約２ｇ
を隔離して同封し、ヒートシールして密閉すると共に内
部の空気を抜きとって真空にする。次いでこれを約１０
℃で１年間保存する。

これはフタロシアニンブルーを同封しないものに比し、
極めて美味であり、変色も全くなかった。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、物を密閉容器内にいれると共に、フタロシアニン系
   物質を同封することを特徴とする物の保存法。 ２、物を密閉容器内にいれると共に脱酸素剤を同封する
   か、又は容器内部の空気を抜きとるか、又は不活性ガス
   で容器内部の空気を置換するか等して、容器内部の酸素
   を少くするか又は実質上ゼロにする手段を講じ、更にこ
   れにフタロシアニン系物質を同封する特許請求の範囲第
   １項記載の物の保存法。 ３、物が食品である特許請求の範囲第１項又は第２項記
   載の物の保存法。 ４、物が生鮮食品である特許請求の範囲第１項又は第２
   項記載の物の保存法。 ５、物がケーキである特許請求の範囲第１項又は第２項
   記載の物の保存法。 ６、物が乳製品である特許請求の範囲第１項又は第２項
   記載の物の保存法。 ７、密閉容器が丈夫で開閉が繰り返えし可能である特許
   請求の範囲第１項又は第２項又は第３項又は第４項又は
   第５項又は第６項記載の物の保存法。 ８、密閉容器内の物を冷却する特許請求の範囲第１項又
   は第２項又は第３項又は第４項又は第５項又は第６項又
   は第７項記載の物の保存法。 ９、密閉容器内の物を２℃以下で、しかも物が全く又は
   殆ど凍結しない温度以上で冷却する特許請求の範囲第１
   項又は第２項又は第３項又は第４項又は第５項又は第６
   項又は第７項記載の物の保存法。