JPS63137643A - 食品の保存法 - Google Patents
食品の保存法Info
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- JPS63137643A JPS63137643A JP61282852A JP28285286A JPS63137643A JP S63137643 A JPS63137643 A JP S63137643A JP 61282852 A JP61282852 A JP 61282852A JP 28285286 A JP28285286 A JP 28285286A JP S63137643 A JPS63137643 A JP S63137643A
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- Japan
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- food
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- foods
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の技術的分野）
本発明は、食品、特に生鮮食品の保存法に関する。
（従来技術とその問題点）
青果物のＣＡ保存法は、プロパンガス又は炭素を燃焼し
て、貯蔵室内の酸素を炭酸ガスとし、貯蔵室内の気体組
成を、大体 チッソ ９４〜９０％、炭酸ガス ５〜３
％、酸素 ５〜３％にする方法であり、この組成にする
と著しく保存性が大になることは良く知られているが、
燃焼装置を必須条件としているため、火災等の危険もあ
り好ましい方法ではない。
て、貯蔵室内の酸素を炭酸ガスとし、貯蔵室内の気体組
成を、大体 チッソ ９４〜９０％、炭酸ガス ５〜３
％、酸素 ５〜３％にする方法であり、この組成にする
と著しく保存性が大になることは良く知られているが、
燃焼装置を必須条件としているため、火災等の危険もあ
り好ましい方法ではない。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい密閉容器にいれる
と共に、鉄系の脱酸素剤を同封する食品の保存法は知ら
れている。この方法は酸素は除去できるが、炭酸ガスを
増大することができない。
と共に、鉄系の脱酸素剤を同封する食品の保存法は知ら
れている。この方法は酸素は除去できるが、炭酸ガスを
増大することができない。
このためか、保存性が十分でない場合もあり、更に保存
性を大にすることが望まれている。
性を大にすることが望まれている。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい密閉容器にいれる
と共に、炭酸ガスを生成する有機系の脱酸素剤を同封す
る食品の保存法も知られているが、通常の空気の組成は
、チッソ 約７８％、酸素約２１％、炭酸ガス 約０．
０３％からなっており、酸素を炭酸ガスに変換して、炭
酸ガスを増大することができるが、チッソの組成比を変
更することはできない。このためか、保存性が十分でな
い場合もあり、更に保存性を大にすることが望まれてい
る。
と共に、炭酸ガスを生成する有機系の脱酸素剤を同封す
る食品の保存法も知られているが、通常の空気の組成は
、チッソ 約７８％、酸素約２１％、炭酸ガス 約０．
０３％からなっており、酸素を炭酸ガスに変換して、炭
酸ガスを増大することができるが、チッソの組成比を変
更することはできない。このためか、保存性が十分でな
い場合もあり、更に保存性を大にすることが望まれてい
る。
（発明の目的）
本発明は、これらの欠点を解決することにある。
（発明の構成および作用効果）
本発明は、食品を酸素透過性がゼロから又は小さい容器
にいれて密閉すると共に、炭酸ガスを生成する有機系脱
酸素剤と生成しない鉄系脱酸素剤を併用同封して、密閉
容器内の気体の組成を、酸素７％以下、炭酸ガス １０
〜０．５％、チッソ ９９〜８２％にすることを特徴と
する方法である。
にいれて密閉すると共に、炭酸ガスを生成する有機系脱
酸素剤と生成しない鉄系脱酸素剤を併用同封して、密閉
容器内の気体の組成を、酸素７％以下、炭酸ガス １０
〜０．５％、チッソ ９９〜８２％にすることを特徴と
する方法である。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい容器にいれて密閉
し、有機系の脱酸素剤と鉄系の脱酸素剤を併用して保存
すると、密閉容器内で鉄系の脱酸素剤は酸素を減少させ
、チッソの組成比を大にし、有機系の脱酸素剤は酸素を
炭酸ガスに置換するため、両者を併用することにより、
密閉容器内の気体の組成を任意に調節することが可能に
なった。
し、有機系の脱酸素剤と鉄系の脱酸素剤を併用して保存
すると、密閉容器内で鉄系の脱酸素剤は酸素を減少させ
、チッソの組成比を大にし、有機系の脱酸素剤は酸素を
炭酸ガスに置換するため、両者を併用することにより、
密閉容器内の気体の組成を任意に調節することが可能に
なった。
この組成を種々変更して保存性のテストをしたところ、
次の組成比のものが、従来法に比し、著しく大になるこ
とが判明した。
次の組成比のものが、従来法に比し、著しく大になるこ
とが判明した。
その組成は次のとおりである。酸素 ７％以下、炭酸ガ
ス １０〜０．５％、チッソ ９９〜８２％。
ス １０〜０．５％、チッソ ９９〜８２％。
酸素が８％以上になっても、又炭酸ガスが１１％以上又
０．４％以下になっても、又チッソが１００％又８１％
以下になっても、本効果はあらわれない。
０．４％以下になっても、又チッソが１００％又８１％
以下になっても、本効果はあらわれない。
密閉容器内の食品を冷却すると、本効果が更に大になり
、１０℃以下、特に４℃以下のなるべく低い温度で、し
かも食品が全く又は殆ど凍結しない温度以上で冷却する
と、本効果が更に大になる。
、１０℃以下、特に４℃以下のなるべく低い温度で、し
かも食品が全く又は殆ど凍結しない温度以上で冷却する
と、本効果が更に大になる。
食品は任意であるが、生鮮食品、特に青果物に特効があ
る。
る。
凍結すると変質が大きい食品、たとえば、果物、野菜、
鮮魚、チーズ等のように風味、外観が変質する食品に対
しては、これを好まない場合は凍結しない温度で冷却保
存する必要がある。
鮮魚、チーズ等のように風味、外観が変質する食品に対
しては、これを好まない場合は凍結しない温度で冷却保
存する必要がある。
密閉容器が丈夫で繰り返えし開閉可能な構造を有してい
るか、又は、冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵室、冷凍室、冷蔵車
、冷凍車等であると半永久的に使用することができ、極
めて好ましい。
るか、又は、冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵室、冷凍室、冷蔵車
、冷凍車等であると半永久的に使用することができ、極
めて好ましい。
又冷却庫内に密閉容器入り食品を収納すると、冷却庫よ
り取り出した後も、密閉容器内の気体の組成変化がない
ため、本効果が継続してあらわれ極めて好ましい。
り取り出した後も、密閉容器内の気体の組成変化がない
ため、本効果が継続してあらわれ極めて好ましい。
実施例 １
プラスチックトレイにいれたほうれん草を酸素透過性の
小さいプラスチックフィルムで密閉し、有機系脱酸素剤
エージレス Ｇ−３０（三菱瓦斯化学Ｋ．Ｋ．）１袋
と鉄系脱酸素剤 エージレスＦＸ−２０（三菱瓦斯化学
Ｋ．Ｋ．）１袋を同封し、２℃で３ヶ月間冷却保存する
。
小さいプラスチックフィルムで密閉し、有機系脱酸素剤
エージレス Ｇ−３０（三菱瓦斯化学Ｋ．Ｋ．）１袋
と鉄系脱酸素剤 エージレスＦＸ−２０（三菱瓦斯化学
Ｋ．Ｋ．）１袋を同封し、２℃で３ヶ月間冷却保存する
。
密閉容器内の気体組成は、チッソ 約９２％酸素 約３
％ 炭酸ガス 約４％であった。
％ 炭酸ガス 約４％であった。
これを取り出したところ、全く新鮮であり、風味にもす
ぐれていた。
ぐれていた。
又取りだしたものを、そのまま、室温で７日間放置して
おいてから、開封したものも新鮮であり、風味にもすぐ
れていた。
おいてから、開封したものも新鮮であり、風味にもすぐ
れていた。
実施例 ２
プラスチックトレイにいれた、生うにを酸素透過性の極
めて小さいプラスチックフィルムで密閉し、エージレス
Ｇ−３０ １袋とエージレス ＦＸ−２０ １袋を同
封し、０℃で２ヶ月間冷却保存する。
めて小さいプラスチックフィルムで密閉し、エージレス
Ｇ−３０ １袋とエージレス ＦＸ−２０ １袋を同
封し、０℃で２ヶ月間冷却保存する。
密閉容器内の気体組成は、チッソ 約９５％酸素 約０
．３％ 炭酸ガス 約３％であった。
．３％ 炭酸ガス 約３％であった。
これを取り出したところ、全く新鮮であり、風味にもす
ぐれていた。
ぐれていた。
又取り出したものを、そのまま、５℃で３日間冷蔵して
おいてから、開封したものも新鮮であり、風味にもすぐ
れていた。
おいてから、開封したものも新鮮であり、風味にもすぐ
れていた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、食品を酸素透過性がゼロか又は小さい容器にいれて
密閉すると共に、炭酸ガスを生成する有機系脱酸素剤と
生成しない鉄系脱酸素剤を併用同封して、密閉容器内の
気体の組成を酸素７％以下、炭酸ガス１０〜０．５％チ
ッソ９９〜８２％にして保存することを特徴とする食品
の保存法。 ２、食品が生鮮食品、特に青果物である特許請求の範囲
第１項記載の食品の保存法。 ３、密閉容器内の食品を冷却する特許請求の範囲第１項
又は第２項記載の食品の保存法。 ４、冷却を１０℃以下で、食品が全く又は殆ど凍結しな
い温度以上で行う特許請求の範囲第１項又は第２項又は
第３項記載の食品の保存法。 ５、冷却が４℃以下で、食品が全く又は殆ど凍結しない
温度以上である特許請求の範囲第１項又は第２項又は第
３項又は第４項記載の食品の保存法。 ６、密閉容器が丈夫であり、繰り返えし開閉可能な構造
を有しているか、又は冷却庫である特許請求の範囲第１
項又は第２項又は第３項又は第４項又は第５項記載の食
品保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61282852A JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61282852A JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63137643A true JPS63137643A (ja) | 1988-06-09 |
| JPH0352938B2 JPH0352938B2 (ja) | 1991-08-13 |
Family
ID=17657904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61282852A Granted JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63137643A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317354A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Hitachimori Shigyo Kk | 青果物の長期鮮度保持保存方法 |
| JPH03216147A (ja) * | 1990-01-17 | 1991-09-24 | Iwatani Internatl Corp | 食品のガス封入包装装置 |
| US6235781B1 (en) | 1998-07-14 | 2001-05-22 | Alcon Laboratories, Inc. | Prostaglandin product |
| WO2012160334A1 (en) * | 2011-05-24 | 2012-11-29 | Poyntz Oliver Nicholas | Insert for prolonging the shelf life of packaged food and especially fruit and vegetables |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5473140A (en) * | 1977-11-21 | 1979-06-12 | Toppan Printing Co Ltd | Agent for preserving freshness of food |
| JPS58141780A (ja) * | 1982-02-19 | 1983-08-23 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 嫌気性細菌の培養方法 |
-
1986
- 1986-11-27 JP JP61282852A patent/JPS63137643A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5473140A (en) * | 1977-11-21 | 1979-06-12 | Toppan Printing Co Ltd | Agent for preserving freshness of food |
| JPS58141780A (ja) * | 1982-02-19 | 1983-08-23 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 嫌気性細菌の培養方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US6235781B1 (en) | 1998-07-14 | 2001-05-22 | Alcon Laboratories, Inc. | Prostaglandin product |
| WO2012160334A1 (en) * | 2011-05-24 | 2012-11-29 | Poyntz Oliver Nicholas | Insert for prolonging the shelf life of packaged food and especially fruit and vegetables |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0352938B2 (ja) | 1991-08-13 |
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