JPS6214738A - 魚介乾製品のチ−ズ付着加工法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は魚介乾製品、特にカワハギの乾製品にチーズを
付着せしめる付着加工法に関する。

（従来の技術） 従来よりカワハギの身の部分を取り出したカワハギフィ
レットに調味料を加え平面板状に焙焼成形したものを自
動カッターでスティック状に切断したおつまみ類等は数
多く存在するが、周知の如く洋酒、ワイン等にはチーズ
味のものが好まれ、チーズ製品そのものは多く利用され
ているが、魚介乾製品にはチーズが付着しにくく、又、
チーズの付着方法によっては歯応えが無くなるためＶＣ
＃！品化しにくいのが現状であった。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は上記の問題点を解決し、魚介乾製品にチーズが
完全に付着し、歯応えもよく、更に見た目に艶もある美
味な製品を得ることの出来る加工法を発明したものであ
る。

（問題点を解決するための手段） 以下本発明を説明すると、 カワハギのフィレットに砂糖、塩、グルノーで調味加工
し、板状に干して、焙焼機で焼き、約長さ３ｃｍ、巾３
％の棒状に切る第１工程と、 上記の第１工程で加工したスティック（Ｓｔｉｃｋ）状
のカワハギを回転胴中に入れ加熱しながら回転し、その
中に寒梅粉を水で溶かしたものを流入してカワハギの表
面に寒梅粉の水溶液を薄く且つ充分に付着せしめる第２
工程と、 前記寒梅粉の水溶液が薄く表面に付着したスティック状
のカワハギに粉チーズを振りかけて寒梅粉の水溶液表面
に付着せしめる第３工程と、 次にカゼイン（乳蛋白）を水で溶いて流し込み前記粉チ
ーズを付着した寒梅粉の水溶液表面をコーティングした
のち温風乾燥する第４工程と、 次に７−ラック（ラック貝殻虫の分泌精製物）を前記第
４工程加工品に注ぎながら回転させ表面に完全に塗す第
５工程とからなる発明である。

（実施例） カワハギのフィレットｔｏＫｐを砂糖８０（１゜塩１５
０）、グルソー２ｏｏｙで公知の常温加工で調味し、そ
れを板状（幅約１０ｍ〜１２ｍ、長さ２０ｃｍ〜３０ｃ
ｒｎ）に干して、焙焼機で焼き、此れを長さ３ｃ！ｎ、
幅３％の棒状に切る。次に此のスティック状のカワハギ
を、回転胴の中に入れ下から加熱しながら寒梅粉約１０
ＫＳＩの水溶液を回転胴の中に漸次流入し、前記スティ
ック状のカワハギの表面に、寒梅粉の水溶液が薄く、且
つ、充分に付くように回転しながら水分を加熱除去し、
乾燥した寒梅粉が充分に付着した後、油を混ぜた粉チー
ズ約１０ＫｓＩを前記寒梅粉の塗着外局面に漸次振りか
け付着せしめる。次にカゼイン（乳蛋白）約０．５２を
水で溶き上記粉チーズの表面をコーティングした後温風
乾燥をする。最後にシーラック約ｏ、　ｓ　ｙを注ぎ回
転させながら表面に完全に塗す。

（発明の効果） 本発明を実施すると従来魚介乾製品に付着しにく＼、歯
応えが無くなるために製品化が困難であったチーズ付の
魚介乾羨品を製造することが出来、製品は歯応え、艶も
よく、酸化及びチーズの溶解の懸念が無く、風味のある
チーズ付の魚介乾製品が得られる発明である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）調味加工後、焙焼機で焼きその後棒状に切断した
   魚介乾製品の表面に、加熱回転しながら寒梅粉の水溶液
   を付着せしめ、その表面に粉チーズを振りかけて付着せ
   しめ、更にその外側にカゼインの水溶液でコーティング
   したのち乾燥し、その外側表面にシェラックを付着せし
   めたことを特徴とする魚介乾製品のチーズ付着加工法。