JPS62190062A - 熟成卵の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は熟成卵製造方法に関し、一層詳しくは熟成卵す
なわち全熟卵及び半熟卵を製造するための乾式の卵加熱
ｌ１１哩方法に関する。

（ロ）従来の技術 周知のように熟成卵を製造するためには卵を水中で加熱
して製造されるが、この場合、熟成卵すなわち全熟卵或
は半熟卵を製造するかは、卵の加熱温度及び加熱時間を
調節することが必要である。

従来、ゆで卵を輪切りにしたときに、卵の卵黄が卵白の
中心に位置して体裁のよい熟成卵°を製造するには、卵
を加熱中に適宜回転させ均一に加熱することが必要であ
る。このような熟成卵の製造は、例えば、そのような熟
成卵を少量作る場合には、熱湯中の卵に適宜回転させる
ことがで訃るので容易であるが、しかし、営業的に多量
の卵を加熱して熟成卵を作る場合には、熱湯中の卵に何
等破損を与えることなく卵を回転させることは困難であ
り、したがって、この場合には、卵の卵黄が偏り易く、
卵の卵黄が中央に位置した熟成卵を得ることはできない
、しかも、このような卵の加熱方法により熟成卵を製造
する場合には、その卵の加熱方法の故にパッチ方式とな
らざるを得ない。

したがって、熟成卵を製造するに、従来の方法では、熱
湯の入った大容量の容器を取扱うために、常に作業員に
危険が伴い、また、卵の急激な加熱を避けるためにその
都度、改めて加熱し直さなければならず、燃料コストが
高く付くのが問題であっり、シかも、加熱中に、卵の卵
殻のひび割れが入り易く、枠等を形成して卵の位置を固
定するとしても大掛りとなる上に、卵の回転が困難であ
り、卵黄が偏るなど操作上問題があった。

（ハ）発明の構成及び作用 したがって、本発明の目的は、上述した問題点を排除す
べく従来の場合のように水中で加熱することなく熟成卵
を連続的に多量に製造し得る全く新規な熟成卵加熱製造
方法を提供するものである。

本発明は、赤外線又は遠赤外線の波長領域内の波及を有
する光の照射領域内を、卵を回転させながら、一方向に
移送させて卵を加熱することを特徴とする熟成卵の製造
方法にある。

本発明において赤外線又は遠赤外線を使用するのは赤外
線又は遠赤外線が卵殻に対し透過性に優れるために、卵
殻内の卵黄及び卵黄を直接加熱して、極めて短時間で効
率よく加熱を行うことができる点にある。使用される赤
外線又は遠赤外線の波長領域内の波長を有する光として
は１戸ないし２５戸、特に、２．５　ないし１０％の波
長領域内の赤外線及び又は遠赤外線を含有するのが水吸
収波及帯域及び蛋白質吸収波長帯域を包含するので好ま
しい。

したがって、本発明において使用される赤外線放射体又
は遠赤外線放射体は、赤外線又は遠赤外線の波長領域内
の波及を有する光を放射するものであり、特に１μない
し２５ｕ、特に２．５戸ないし１０７ｒの波長領域内の
光を放射するものである。

また、本発明において、卵の加熱量の調節は赤外線放射
体又は遠赤外線放射体と卵の間の距離をｌｌ！整するこ
とによって容易に行うことができる。

このように、該赤外線又は遠赤外線の強さを調節するた
めに例えば該赤外線又は遠赤外線放射体は卵に対して移
動可能に形成されるのが好ましく、また、赤外線ヒータ
、遠赤外線ヒータ等は電圧がＩＩ！整可能に形成される
のが好ましい。

本発明による熟成卵製造方法においては、卵を互に接触
させることなく絶えず回転させるために卵を回転移送用
の筒状部材に支持させるのが好ましい、この場合卵を平
行して連なる夫々の筒状部材の所定位置に安定して支持
させるために筒状部材の円周方向全域に延びて卵の輪郭
に適合する凹溝を形成することが好ましい。

該凹溝の大きさは卵が凹溝内で揺動して破壊しない大き
さであり、僅かに卵大を超える大きさ以下であるのが好
ましい。

本発明は卵を加熱するために赤外線及び／又は遠赤外線
を用いて、従来の場合と同様な茹卵を短時間で得ること
ができる。これは、該遠赤外線の照射によると、遠赤外
線は卵の穀を通して卵の中心部にも到達し得るので、卵
の表面周囲部だけでなく、その中心部までをも加熱する
ためである。

これに対し、赤外線上り波及の小さな熱輻射線を使用す
る場合には、卵の表面部分が中身に対し過剰に加熱され
て、卵殻の周囲に熱が蓄積されるために、水蒸気が発生
し易く卵殻が破壊され易くなり、熟成卵を得るのに長時
間を要し使用に適さな〜１゜ これに対し、本発明は卵殻を通じて該赤外線により加熱
され、卵殻及び内側被膜の気孔部が融着して気密となる
ので、汚染を避けることができる。

次に添付図面を参照することにより、本発明を一屑兵体
的に説明することが、ここで説明される具体例は単に例
示的なものであり、本発明がそのような具体例によって
のみ限定され得ないことは言うまでもない。

（ニ）実施例 第１ａ図及び第１ｂ図は夫々本発明の一実施例を示す熟
成卵製造装置の端部を断面で示した部分的側面図であり
、第２図は第１１）図の一部を断面で示す正面図である
。第３図は本発明を実施する上で使用される筒状部材の
一側を示す断面図である。

熟成卵製造装ｒ！１１は支持フレーム２を備え、この支
持７レーム２は長方形の枠体３と、枠体３の４つのフー
ナ部から垂直に上方に延びる４つの柱部材４と、枠体３
の艮手力向の両側のそれぞれに位置した２つの柱部材４
の頂部間に取付けられたビーム部材５とから構成される
。図示するように、枠体３の底部の適当な箇所には、油
圧によって作動される伸縮自在の脚６およびホイール７
が取付けられる。熟成卵製造装置１を移動させようとす
るとさ、脚６が縮められ、このとき熟成卵製造装置１は
ホイール７によって支持されることになり、これにより
熟成卵製造装置１を所定の場所まで移動させることがで
きる。所定の場所まで熟成卵製造装置１が移動させられ
た後、脚６は図示するように伸ばされて、ホイール７が
床面から離され、これにより熟成卵製造装置ｉｌ！１は
所定の場所に安定して設置される。熟成卵製造装置１の
支持７レーム２の上方部には加熱領域が与えられ、この
加熱領域には加熱ハウジング８が設けられる。加熱ハウ
ジング８は複数の直方形の枠体９から構成され、これら
枠体９は、支持フレーム２のビーム部材５上に支持され
、しかも支持フレーム２の長手方向に沿って配置される
。各枠体９の両側面には開閉自在のパネル１０が設けら
れ、またその上面には固定パネル１１が設けられ、これ
により、長手方向の両端部が開口したトンネル状の加熱
ハウジング８が形成される。各枠体９内には熱輻射源１
２が設けられる。熱輻射源１２は主に１〜２５μの波長
領域の波音の光を輻射する遠赤外線放射体１３と該遠赤
外線放射体１３の上方部に設けられたりフレフタ１４と
、これら両要素を支持する支持体１５とから構成される
。図示するように、支持体１５は各枠体９の内部て・そ
の頂部から、上下移動可能に、例えば鎖１６でもって吊
下される。

詳細には図示しないが、鎖１６を外部から引上げたり引
下げたりして支持体１５を上下に移動することができる
。このような支持体１５の」二下移動を安定して行なわ
せるために、各枠体の頂部からは案内棒１７が吊下され
、この案内棒１７は支持体１５に形成された案内孔１８
内を貫通する。枠体９の上方固定パネル１１には排気ブ
ロワ１９が設けられ、これにより加熱ハウジング８内の
雰囲気温度が調節されるようになっている。

熟成卵製造装Ｗｉ１は、また、卵を回転させつつ加熱領
域すなわち加熱ハウジング８内を通過させるための搬送
子Ｐｉ２０を備える。この搬送手段２０は、一対の無端
チェーン要素２１と、卵を支持すべく無端チェーン要素
２１間に回転自在に張りｎされた多数の平行ローラ部材
２２とから構成される。一対の無端チェーン要素２１は
、支持７レーム２の両ビーム５の両端にそれぞれ軸支さ
れた一対の歯＄２３および２４と、支持フレーム２のビ
ーム５より下方でしかも枠３よりも上方の箇所で支持フ
レーム２両側間に軸支された三対の歯車２５．２６およ
び２７とに掛は液される。なお第１ａ及び第１ｂ図にお
いては夫々、一対の歯車２３．２４，２５．２６および
２７のうち一方だけが図示されている。

第１図に示すように、支持７レーム２の枠体３の最も左
の部分には、一対の無端チェーン要素２１を駆動するた
めの駆動歯車２３と同軸の駆動輪２８は、原動機すなわ
ち電動モータ３０に減速機２８’、駆動ベルト２９を介
して接続しており、・この駆動ベルト２９を介して一対
の駆動歯車２３は回転駆動され、これにより一対の無端
チェーン要素２１が第１図において例えば時計方向に駆
動されて、一対の無端チェーン要素間に回転自在に張り
渡された多数の平行ローラ部材２２は順次加熱領域すな
わち加熱ハウジング８内を通過させられることになる。

平行ローラ部材２２は、例えばスチール製のバイブ３３
と、パイプ３３上を通された例えばアルミ製の複数のロ
ーラ部片３４と、これらローラ部片３４に被覆された例
えば耐熱性のフレタンゴムＭ３５とから構成される。な
お、第３図において符号３６で示すように、ローラ部片
３４は、はぞ継手により接続するのが好ましい。

各平行ローラ部材２２の両端部には軸受３７が設けられ
、この軸受３７は無端チェーン要素２１から突出するピ
ン３８を回転自在に保持し、このようにして各平行ロー
ラ部材２２は一対の無端チェーン要素２１間に回転自在
に張り渡させられている。また、平行ローラ部材２２上
で卵を所定位置に安定して支持させるために、各平行ロ
ーラ部材２２の周囲部に凹惰部３９を形成することが好
ましい。

また第３図に詳しく図示するように加熱領域すなわち加
熱ハウジング８内には底部運熱板が平行ローラ部材２２
の定行路の下側に配置され、これに上り熱輻射源１２か
ら出される遠赤外線が加熱ハウジング８の底部から洩れ
ないようにされる。

図示するように、加熱ハウジング８内には、底部道熱板
の両側に沿って無端チェーン要素２１のための案内レー
ル４０が設けられる。この案内レール４０は適当な支持
ビーム材４１によって支持される。案内レール４０でも
って無端チェーン要素２１の走行を安定化させることに
より、平行ローラ部材２２はその−Ｌに支持された卵を
安定して搬送することができる。また第３図に示すよう
に、別のレール部材３２が平行ロッド部材２２の両末端
部４２と係合するように案内レール４０に沿って配置さ
れこれにより平行ローラ部材２２は加熱ハウジング８内
を走行するときレール部材４０上を回転しながら移動さ
せられること１二なる。このような平行ａ−ラ部材２２
の回転のために、その上に支持された卵は回転されつつ
加熱ハウシング内を通過させられることになる。

次に、上述の卵加熱ｌＩｌ埋装置１’［１を作動するに
は、先ず、加熱ハウジング８の入口部（すなわち第１図
において左［１）において、隣接する平行ローラ部材２
２の凹堝３９間に卵を配置して支持させる。

次いで、平行ローラ２２上に支持された卵は加熱ハウジ
ング８内に搬送されて、そこで熱輻射源１２からの遠赤
外線の照射を受ける。このとト卵は平行ローラ部材２２
上で常に回転させられている。所定量の遠赤外線の照射
を受けた後、卵はいわゆる茹卵として′ＷＩＩ埋され、
これら茹卵は加熱ハ゛ウジング８の出口部（すなわち第
１図において右１ＩＩ）から搬出されることになる。先
に述べたように、熱輻射源１２は上下方向に移動自在と
なっているので、卵への遠赤外線の照射量を調節するこ
とがでトる。すなわち、熱輻射源１２を上方に移動させ
た場合には、卵への遠赤外線の照射量は小さくなりまた
これとは反対に熱輻射ｆｉ１２を下方に移動させた場合
には、卵への遠赤外線の照射量は大きくなる。このよう
な調節により、例えば全熟卵や半熟卵などを得ることか
で訃る。

均一な茹卵を得るために、加熱ハウジング８内の雰囲気
温度を一定にすることが必要であり、このような雰囲気
温度の一定化は排気ブロワ１９によって行なわれる。

本例において使用される赤外線放射体としては、炭化ケ
イ素棒、タングステンランプ、ヨウ素ランプ等の公知の
赤外線放射体があり、また、遠赤外線放射体としては、
ジルコニア系、チタニア系、アルミナ系及びβ−スポン
ジュメン系等のセラミックス等の公知の遠赤外線放射体
がある。

（ホ）発明の効果 以上の記載から明らかなように、本発明によれば、熱湯
を用いずに熟成卵を製造することができるので、従来の
場合のように熱湯を扱う際の危険性が排除される。

また、本発明によると、連続的に卵を回転させるので、
卵黄が偏ることがなく、卵の中央に位置した熟成卵、例
えば全熟卵を多量に連続的に製造することができる。

さらに卵に対する赤外線又は遠赤外線放射の位置を調節
することが容易であるので全熟卵及び半熟卵等の熟成卵
の製造が容易である。

また、本発明においては、加熱ハウノング内の雰囲気温
度を一定に保つことができる。しかも、回転に上り、加
熱等による方向性が生じないので、均質な熟成卵を多量
に製造することができる。このように、均質な加熱雰囲
気である上に、卵同志が互に接触することがないので１
．卵殻が破壊する等による歩留りの低下が避けられる。

しかも、本発明は、赤外線又は遠赤外線加熱によるため
に卵殻の気孔が密閉されて気密になるために、極めて衛
生的であり、属敗し難い熟成卵が得られる。

このように、本発明は、従来の茹卵製造方法と比較して
優れており、その他に及ぼす影響が大き−１゜

【図面の簡単な説明】

第１ａ図及び＃Ｓｌｂ図は夫々本発明の一実施例を示す
熟成卵９１造装置のｖａ部を断面で示した部分的側面図
であり、第２図はｆｆｌｌｂ図の一部を断面で示す正面
し１である。第３図は本発明を実施する上で使用される
筒状部材の一側を示す断面図である。 図中の符号については、１は熟成卵製造ｖｃＷｆｌ、２
は支持７レーム、３及び９は枠体、４は柱部材、５はビ
ーム部材、６は脚、７はホイール、８は加熱ハウジング
、】Ｏは開閉自在のパネル、１１は固定パネル、１２は
熱輻射源、１３は遠赤外線放射体、１４はり７レクタ、
１５は支持体、１６は鎖、１７は案内棒、１８は案内孔
、１９は排気ブロワ、２０は搬送手段、２１は無端チェ
ーン要素、２２は平行ローラ部材、２３は駆動歯車、２
４乃至２７は歯車、２８は駆動輪、２８′は減速機、２
９は駆動ベルト、３０は電動モータ、３３はパイプ、３
４はローラ部片、３５はウレタンゴム屑、３７は軸受、
３８はビン、３９は凹溝部、４０は案内レール、並びに
４１は支持ビーム材である。 代　　理　　人

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 赤外線又は遠赤外線の波長領域内の波長を有する光の照
   射領域内を、卵を回転させながら、一方向に移送させて
   卵を加熱することを特徴とする熟成卵の製造方法。