JPS6479Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 本考案は熟成卵製造装置に関し、一層詳しくは
熟成卵すなわち全熟卵及び半熟卵を製造するため
の乾式の卵加熱調理装置に関する。

(ロ) 従来の技術 周知のように熟成卵を製造するためには卵を水
中で加熱して製造されるが、この場合、熟成卵す
なわち全熟卵或は半熟卵を製造するかは、卵の加
熱温度及び加熱時間を調節することが必要であ
る。

従来、ゆで卵を輪切りにしたときに、卵の卵黄
が卵白の中心に位置して体裁のよい熟成卵を製造
するには、卵を加熱中に適宜回転させ均一に加熱
することが必要である。このような熟成卵の製造
は、例えば、そのような熟成卵を少量作る場合に
は、熱湯中の卵に適宜回転させることができるの
で容易であるが、しかし、営業的に多量の卵を加
熱して熟成卵を作る場合には、熱湯中の卵に何等
破損を与えることなく卵を回転させることは困難
であり、したがつて、この場合には、卵の卵黄が
偏り易く、卵の卵黄が中央に位置した熟成卵を得
ることはできない。しかも、このような卵の加熱
方法により熟成卵を製造する場合には、その卵の
加熱方法の故にバツチ方式とならざるを得ない。
したがつて、熟成卵を製造するに、従来の方法で
は、熱湯の入つた大容量の容器を取扱うために、
常に作業員に危険が伴い、また、卵の急激な加熱
を避けるためにその都度、改めて加熱し直さなけ
ればならず、燃料コストが高く付くのが問題であ
つた。しかも、加熱中に、卵の卵殻のひび割れが
入り易く、枠等を形成して卵の位置を固定すると
しても大掛りとなる上に、卵の回転が困難であ
り、卵黄が偏るなど操作上問題があつた。

(ハ) 考案の構成及び作用 したがつて、本考案の目的は、上述した問題点
を排除すべく従来の場合のように水中で加熱する
ことなく熟成卵を連続的に多量に製造し得る全く
新規な熟成卵加熱製造装置を提供するものであ
る。

本考案は、入口開口及び出口開口を夫々対向す
る側壁部に有し、天井部に排気ブロワを備える排
気口が形成されているハウジングと、夫々並行し
て駆動用スプロケツト及びガイド用スプロケツト
に掛け渡されて、その少くとも一部が、ハウジン
グの入口開口、ハウジング内部及びハウジングの
出口開口を経由して配設される上方走行路及び下
方走行路を有する循環路に形成されている二列並
行の無端チエーンと、該二列平行の無端チエーン
の互いに対応する位置に、夫々の端部が軸支され
ると共に、夫々、その外周面に長さ方向に大きく
ても僅かに卵大より大きい寸法で、かつその円周
方向に断面円弧状の卵支持用の凹溝が形成されて
いる複数の筒状部材が、互に隣接する筒状部材の
凹溝を互いに対応させて配列されている筒状部材
の列と、前記二列並行の無端チエーンの上方走行
路の筒状部材の列の下方において、夫々の筒状部
材の端部下面に接する位置に設けられている該筒
状部材支持用のレール部材と、前記ハウジング内
において、前記二列並行の無端チエーンの上方走
行路の筒状部材の列の上方に設けられている赤外
線又は遠赤外線の放射体とを具備することを特徴
とする熟成卵連続製造装置にある。

本考案において赤外線又は遠赤外線を使用する
のは赤外線又は遠赤外線が卵殻に対し透過性に優
れるために、卵殻内の卵黄及び卵黄を直接加熱し
て、極めて短時間で効率よく加熱を行うことがで
きる点にある。使用される赤外線又は遠赤外線の
波長領域内の波長を有する光としては1μｍない
し25μｍ、特に、2.5ないし10μｍの波長領域内の
赤外線及び又は遠赤外線を含有するのが水吸収波
長帯域及び蛋白質吸収波長帯域を包含するので好
ましい。

したがつて、本考案において使用される赤外線
放射体又は遠赤外線放射体は、赤外線又は遠赤外
線の波長領域内の波長を有する光を放射するもの
であり、特に1μｍないし25μｍ、特に2.5μｍない
し10μｍの波長領域内の光を放射するものであ
る。

また、本考案において、卵の加熱量の調節は赤
外線放射体又は遠赤外線放射体と卵の間の距離を
調整することによつて容易に行うことができる。
このように、該赤外線又は遠赤外線の強さを調節
するために例えば該赤外線又は遠赤外線放射体は
卵に対して移動可能に形成されるのが好ましく、
また、赤外線ヒータ、遠赤外線ヒータ等は電圧が
調整可能に形成されるものが好ましい。

本考案による熟成卵製造装置においては、卵を
互に接触させることなく絶えず回転させるために
卵を回転移送用の筒状部材に支持させる。この場
合卵を平行して連なる夫々の筒状部材の所定位置
に安定して支持させるために筒状部材の円周方向
全域に延びて卵の輪郭を適合する凹溝が形成され
る。

該凹溝の大きさは卵が凹溝内で揺動して破壊し
ない大きさであり、僅かに卵大を超える大きさ以
下であるのが好ましい。

本考案は卵を加熱するために赤外線及び／又は
遠赤外線を用いて、従来の場合と同様な茹卵を短
時間で得ることができる。これは、該遠赤外線の
照射によると、遠赤外線は卵の殻を通して卵の中
心部にも到達し得るので、卵の表面周囲部だけで
なく、その中心部までをも加熱するためである。
これに対し、赤外線より波長の小さな熱輻射線を
使用する場合には、卵の表面部分が中身に対し過
剰に加熱されて、卵殻の周囲に熱が蓄積されるた
めに、水蒸気が発生し易く卵殻が破壊され易くな
り、熟成卵を得るのに長時間を要し使用に適さな
い。

これに対し、本考案は卵殻を通じて該赤外線に
より加熱され、卵殻及び内側被膜の気孔部が融着
して気密となるので、汚染を避けることができ
る。

本考案においては、ハウジング内温度を一定に
調整するために、ハウジング天井部には、排気ブ
ロワを備える開口が形成されている。

次に添付図面を参照することにより、本考案を
一層具体的に説明することが、ここで説明される
具体例は単に例示的なものであり、本考案がその
ような具体例によつてのみ限定され得ないことは
言うまでもない。

(ニ) 実施例 第１ａ図及び第１ｂ図は夫々本考案の一実施例
を示す熟成卵製造装置の端部を断面で示した部分
的側面図であり、第２図は第１ｂ図の一部を断面
で示す正面図である。第３図は本考案を実施する
上で使用される筒状部材の一側を示す断面図であ
る。

熟成卵製造装置１は支持フレーム２を備え、こ
の支持フレーム２は長方形の枠体３と、枠体３の
４つのコーナ部から垂直に上方に延びる４つの柱
部材４と、枠体３の長手方向の両側のそれぞれに
位置した２つの柱部材４の頂部間に取付けられた
ビーム部材５とから構成される。図示するよう
に、枠体３の底部の適当な箇所には、油圧によつ
て作動される伸縮自在の脚６およびホイール７が
取付けられる。熟成卵製造装置１を移動させよう
とするとき、脚６が縮められ、このとき熟成卵製
造装置１はホイール７によつて支持されることに
なり、これにより熟成卵製造装置１を所定の場所
まで移動させることができる。所定の場所まで熟
成卵製造装置１が移動させられた後、脚６は図示
するように伸ばされて、ホイール７が床面から離
され、これにより熟成卵製造装置１は所定の場所
に安定して設置される。熟成卵製造装置１の支持
フレーム２の上方部には加熱領域が与えられ、こ
の加熱領域には加熱ハウジング８が設けられる。
加熱ハウジング８は複数の直方形の枠体９から構
成され、これら枠体９は、支持フレーム２のビー
ム部材５上に支持され、しかも支持フレーム２の
長手方向に沿つて配置される。各枠体９の両側面
には開閉自在のパネル１０が設けられ、またその
上面には固定パネル１１が設けられ、これによ
り、長手方向の両端部が開口したトンネル状の加
熱ハウジング８が形成される。各枠体９内には熱
輻射源１２が設けられる。熱輻射源１２は主に１
〜25μｍの波長領域の波音の光を輻射する遠赤外
線放射体１３と該遠赤外線放射体１３の上方部に
設けられたリフレクタ１４と、これら両要素を支
持する支持体１５とから構成される。図示するよ
うに、支持体１５は各枠体９の内部でその頂部か
ら、上下移動可能に、例えば鎖１６でもつて吊下
される。詳細には図示しないが、鎖１６を外部か
ら引上げたり引下げたりして支持体１５を上下に
移動することができる。このような支持体１５の
上下移動を安定して行なわせるために、各枠体の
頂部からは案内棒１７が吊下され、この案内棒１
７は支持体１５に形成された案内孔１８内を貫通
する。枠体９の上方固定パネル１１には排気ブロ
ワ１９が設けられ、これにより加熱ハウジング８
内の雰囲気温度が調節されるようになつている。

熟成卵製造装置１は、また、卵を回転させつつ
加熱領域すなわち加熱ハウジング８内を通過させ
るための搬送手段２０を備える。この搬送手段２
０は、一対の無端チエーン要素２１と、卵を支持
すべく無端チエーン要素２１間に回転自在に張り
渡された多数の平行ローラ部材２２とから構成さ
れる。一対の無端チエーン要素２１は、支持フレ
ーム２の両ビーム５の両端にそれぞれ軸支された
一対の歯車２３および２４と、支持フレーム２の
ビーム５より下方でしかも枠３よりも上方の箇所
で支持フレーム２両側間に軸支された三対の歯車
２５，２６および２７とに掛け渡される。なお第
１ａ図及び第１ｂ図においては夫々、一対の歯車
２３，２４，２５，２６および２７のうち一方だ
けが図示されている。

第１図に示すように、支持フレーム２の枠体３
の最も左の部分には、一対の無端チエーン要素２
１を駆動するための駆動歯車２３と同軸の駆動輪
２８は、原動機すなわち電動モータ３０に減速機
２８′、駆動ベルト２９を介して接続しており、
この駆動ベルト２９を介して一対の駆動歯車２３
は回転駆動され、これにより一対の無端チエーン
要素２１が第１図において例えば時計方向に駆動
されて、一対の無端チエーン要素間に回転自在に
張り渡された多数の平行ローラ部材２２は順次加
熱領域すなわち加熱ハウジング８内を通過させら
れることになる。

平行ローラ部２２は、例えばスチール製のパイ
プ３３と、パイプ３３上を通された例えばアルミ
製の複数のローラ部片３４と、これらローラ部片
３４に被覆された例えば耐熱性のウレタンゴム層
３５とから構成される。なお、第３図において符
号３６で示すように、ローラ部片３４は、ほぞ継
手により接続するのが好ましい。

各平行ローラ部材２２の両端部には軸受３７が
設けられ、この軸受３７は無端チエーン要素２１
から突出するピン３８を回転自在に保持し、この
ようにして各平行ローラ部材２２は一対の無端チ
エーン要素２１間に回転自在に張り渡させられて
いる。また、平行ローラ部材２２上で卵を所定位
置に安定して支持されるために、各平行ローラ部
材２２の周囲部に凹溝部３９を形成することが好
ましい。

また第３図に詳しく図示するように加熱領域す
なわち加熱ハウジング８内には底部遮熱板が平行
ローラ部材２２の走行路の下側に配置され、これ
により熱輻射源１２から出される遠赤外線が加熱
ハウジング８の底部から洩れないようにされる。
図示するように、加熱ハウジング８内には、底部
遮熱板の両側に沿つて無端チエーン要素２１のた
めの案内レール４０が設けられる。この案内レー
ル４０は適当な支持ビーム材４１によつて支持さ
れる。案内レール４０でもつて無端チエーン要素
２１の走行を安定化させることにより、平行ロー
ラ部材２２はその上に支持された卵を安定して搬
送することができる。また第３図に示すように、
別のレール部材３２が平行ロード部材２２の両末
端部４２と係合するように案内レール４０に沿つ
て配置されこれにより平行ローラ部材２２は加熱
ハウジング８内を走行するときレール部材４０上
を回転しながら移動させられることになる。この
ような平行ローラ部材２２の回転のために、その
上に支持された卵は転動されつつ加熱ハウジング
内を通過させられることになる。

次に、上述の卵加熱調理装置１を作動するに
は、先ず、加熱ハウジング８の入口部（すなわち
第１図において左側）において、隣接する平行ロ
ーラ部材２２の凹溝３９間に卵を配置して支持さ
せる。次いで、平行ローラ２２上に支持された卵
は加熱ハウジング８内に搬送されて、そこで熱輻
射源１２からの遠赤外線の照射を受ける。このと
き卵は平行ローラ部材２２上で常に回転させられ
ている。所定量の遠赤外線の照射を受けた後、卵
はいわゆる茹卵として調理され、これら茹卵は加
熱ハウジング８の出口部（すなわち第１図におい
て右側）から搬出されることになる。先に述べた
ように、熱輻射源１２は上下方向に移動自在とな
つているので、卵への遠赤外線の照射量を調節す
ることができる。すなわち、熱輻射源１２を上方
に移動させた場合には、卵への遠赤外線の照射量
は小さくなりまたこれとは反対に熱輻射源１２を
下方に移動させた場合には、卵への遠赤外線の照
射量は大きくなる。このような調節により、例え
ば全熟卵や半熟卵などを得ることができる。

均一な茹卵を得るために、加熱ハウジング８内
の雰囲気温度を一定にすることが必要であり、こ
のような雰囲気温度の一定化は排気ブロワ１９に
よつて行なわれる。

本例において使用される赤外線放射体として
は、炭化ケイ素棒、タングステンランプ、ヨウ素
ランプ等の公知の赤外線放射体があり、また、遠
赤外線放射体としては、ジルコニア系、チタニア
系、アルミナ系及びβ−スポンジユメン系等のセ
ラミツクス等の公知の遠赤外線放射体がある。

(ホ) 考案の効果 以上の記載から明らかなように、本考案によれ
ば、熱湯を用いずに熟成卵を製造することができ
るので、従来の場合のように熱湯を扱う際の危険
性が排除される。

また、本考案によると、連続的に卵を回転させ
るので、卵黄が偏ることがなく、卵の中央に位置
した熟成卵、例えば全熟卵を多量に連続的に製造
することができる。

さらに卵に対する赤外線又は遠赤外線放射の位
置を調節することが容易であるので全熟卵及び半
熟卵の製造が容易である。

また、本考案においては、ハウジング天井部に
排気ブロワを備える排気口が設けられているの
で、加熱ハウジング内の雰囲気温度を一定に保つ
ことができる。しかも、回転により、加熱等によ
る方向性が生じないので、均質な熟成卵を多量に
製造することができる。このように、均質な加熱
雰囲気である上に、卵同志が互に接触することが
ないので、卵殻が破壊する等による歩留りの低下
が避けられる。

しかも、本考案は、赤外線又は遠赤外線加熱に
よるために卵殻の気孔が密閉されて気密になるた
めに、極めて衛生的であり、腐敗し難い熟成卵が
得られる。

このように、本考案は、従来の茹卵製造装置と
比較して優れており、その他に及ぼす影響が大き
い。

【図面の簡単な説明】

第１ａ図及び第１ｂ図は夫々本考案の一実施例
を示す熟成卵製造装置の端部を断面で示した部分
的側面図であり、第２図は第１ｂ図の一部を断面
で示す正面図である。第３図は本考案を実施する
上で使用される筒状部材の一側を示す断面図であ
る。 図中の符号については、１は熟成卵製造装置、
２は支持フレーム、３及び９は枠体、４は柱部
材、５はビーム部材、６は脚、７はホイール、８
は加熱ハウジング、１０は開閉自在のパネル、１
１は固定パネル、１２は熱輻射源、１３は遠赤外
線放射体、１４はリフレクタ、１５は支持体、１
６は鎖、１７は案内棒、１８は案内孔、１９は排
気ブロワ、２０は搬送手段、２１は無端チエーン
要素、２２は平行ローラ部材、２３は駆動歯車、
２４，２５，２６および２７は歯車、２８は駆動
輪、２８′は減速機、２９は駆動ベルト、３０は
電動モータ、３３はパイプ、３４はローラ部片、
３５はウレタンゴム層、３７は軸受、３８はピ
ン、３９は凹溝部、４０は案内レール、並びに４
１は支持ビーム材である。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 入口開口及び出口開口を夫々対向する側壁部に
   有し、天井部に排気ブロワを備える排気口が形成
   されているハウジングと、夫々並行して駆動用ス
   プロケツト及びガイド用スプロケツトに掛け渡さ
   れて、その少くとも一部が、ハウジングの入口開
   口、ハウジング内部及びハウジングの出口開口を
   経由して配設される上方走行路及び下方走行路を
   有する循環路に形成されている二列並行の無端チ
   エーンと、該二列平行の無端チエーンの互いに対
   応する位置に、夫々の端部が軸支されると共に、
   夫々、その外周面に長さ方向に大きくても僅かに
   卵大より大きい寸法で、かつその円周方向に断面
   円弧状の卵支持用の凹溝が形成されている複数の
   筒状部材が、互に隣接する筒状部材の凹溝を互い
   に対応させて配列されている筒状部材の列と、前
   記二列並行の無端チエーンの上方走行路の筒状部
   材の列の下方において、夫々の筒状部材の端部下
   面に接する位置に設けられている該筒状部材支持
   用のレール部材と、前記ハウジング内において、
   前記二列並行の無端チエーンの上方走行路の筒状
   部材の列の上方に設けられている赤外線又は遠赤
   外線の放射体とを具備することを特徴とする熟成
   卵連続製造装置。