JPS62198366A - キチン分解物の食品素材 - Google Patents
キチン分解物の食品素材Info
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- JPS62198366A JPS62198366A JP61040431A JP4043186A JPS62198366A JP S62198366 A JPS62198366 A JP S62198366A JP 61040431 A JP61040431 A JP 61040431A JP 4043186 A JP4043186 A JP 4043186A JP S62198366 A JPS62198366 A JP S62198366A
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- Japan
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- chitin
- streptomyces
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明はキチン分解物の食品素材に関し、詳しくはキチ
ン分解物であるＮ−アセチルグルコサミンやキトオリゴ
糖を利用した食品素材に関する。
ン分解物であるＮ−アセチルグルコサミンやキトオリゴ
糖を利用した食品素材に関する。
［従来の技術とその問題点］
キチンやその誘導体についてはフィルム、繊維、医療材
料、化粧品素材、酵素の担体、凝集材など様々な分デ？
での利用が研究され、一部では実用化されている。
料、化粧品素材、酵素の担体、凝集材など様々な分デ？
での利用が研究され、一部では実用化されている。
しかし、キチンの分解物であるＮ−アセチルグルコサミ
ンやキトオリゴ糖の利用については殆ど研究’ＩＧ例が
ない。
ンやキトオリゴ糖の利用については殆ど研究’ＩＧ例が
ない。
そこで、このようなキチン分解物の効率的な製造法と該
暴チン分解物の新しい用途の開発が望まれている。
暴チン分解物の新しい用途の開発が望まれている。
［問題点を解決するための−Ｆ段］
本発明は、Ｎ−７セチルグルコサミンおよび／またはキ
トオリゴ糖を有効成分とするキチン分解物の食品素材を
提供するものである。
トオリゴ糖を有効成分とするキチン分解物の食品素材を
提供するものである。
本発明に用いるＮ−アセチルグルコサミンやキトオリゴ
糖はキチンの分解物である０本発明者らはキチンを分解
し、Ｎ−アセチルグルコサミンやキトオリゴ糖を効率よ
く生成しうる酵素を産生ずる微生物を検索すべく研究を
ｆｆ１−ｆｉた。その結果、ストレプトミセス属に属す
゛る微生物をＪｔ”； ａすることにより目的とするキ
チン分解酵素が得られることを見出した。
糖はキチンの分解物である０本発明者らはキチンを分解
し、Ｎ−アセチルグルコサミンやキトオリゴ糖を効率よ
く生成しうる酵素を産生ずる微生物を検索すべく研究を
ｆｆ１−ｆｉた。その結果、ストレプトミセス属に属す
゛る微生物をＪｔ”； ａすることにより目的とするキ
チン分解酵素が得られることを見出した。
以下に１本発明者らが５壌から分難したストレプトミセ
ス属に属するキチン分解酵素生産菌の菌学的性質を示す
。
ス属に属するキチン分解酵素生産菌の菌学的性質を示す
。
１、形ｆＥ学的性質
０Ａ−Ｙ寒天ｆ板培地（クツカーホワイトオート２０ｇ
、酵母エキス１ｇ、寒天１８ｇ 、 ｐＨ７，０） 上
ニ１０１１間生ｒｆさせた各菌株の形態を以下に示す。
、酵母エキス１ｇ、寒天１８ｇ 、 ｐＨ７，０） 上
ニ１０１１間生ｒｆさせた各菌株の形態を以下に示す。
３、生理的性質
以４−の菌学的性質からＮｏ、４０８． Ｎｏ９０２お
よびＮｏ、３３３２の各菌株はストレプトミセス属に分
類される。各菌株に類縁する菌株は「バージイズ・マニ
ュアル・才ブ・ディタミネイティブ・バクテリオロジー
、第８版（１９７２）Ｊおよび「インターナショナル・
ジャーナル・オブ・システマチック・バクテリオロジー
、第１８ａ、第６９〜１８９頁および第２７９〜３９２
頁（１９１３８年）、同第１９巻、第３９１〜５１２頁
（１９８９年）ならびに同第２２巻、第２６５〜３９４
頁（１９７２年）」によれば下記のとおりである。
よびＮｏ、３３３２の各菌株はストレプトミセス属に分
類される。各菌株に類縁する菌株は「バージイズ・マニ
ュアル・才ブ・ディタミネイティブ・バクテリオロジー
、第８版（１９７２）Ｊおよび「インターナショナル・
ジャーナル・オブ・システマチック・バクテリオロジー
、第１８ａ、第６９〜１８９頁および第２７９〜３９２
頁（１９１３８年）、同第１９巻、第３９１〜５１２頁
（１９８９年）ならびに同第２２巻、第２６５〜３９４
頁（１９７２年）」によれば下記のとおりである。
Ｎｏ、４０８類縁菌：ストレプトミセス・アンティミコ
ティカス、ストレプト、ミセス・マラキティカス。
ティカス、ストレプト、ミセス・マラキティカス。
ストレプトミセス・ビリドブイア乏夕与イカス。
ストレプトミセス・スパルソゲネス、ストレプトミセス
・ファシクラタス、ストレプトミセス・トヨ力エンシス
、ストレプトミセス・ビリディビオラセウス Ｎｏ、９０２類縁菌：ストレプトミセス・パルバラス。
・ファシクラタス、ストレプトミセス・トヨ力エンシス
、ストレプトミセス・ビリディビオラセウス Ｎｏ、９０２類縁菌：ストレプトミセス・パルバラス。
ストレフ’）ミセス・アンポファシイエンス、ストレプ
トミセス・プリカラス、ストレプトミセス・ローチェイ Ｎｏ、３３３２類縁菌：ストレプトミセス・アルボフラ
バス、ストレプトミセス・エアロコロニ＾、ストレフ’
ｌ・ミセス・ムタビリス 以上の類縁菌は培養性状、生理的性質、炭素源の資化性
などの点で本発明で用いるＬ記３菌株の各々と若Ｉ−の
差異があるので、本発明者らは上記菌株はいずれも新菌
株であると認め、各々ストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−４
０８，同ＫＥ−９０２８よび同ＫＥ−３３３２と命名し
た。これら菌株はいずれもＴ業技術院微生物丁業技術研
究所に寄託されており、その受託番壮はド記の通りであ
る。
トミセス・プリカラス、ストレプトミセス・ローチェイ Ｎｏ、３３３２類縁菌：ストレプトミセス・アルボフラ
バス、ストレプトミセス・エアロコロニ＾、ストレフ’
ｌ・ミセス・ムタビリス 以上の類縁菌は培養性状、生理的性質、炭素源の資化性
などの点で本発明で用いるＬ記３菌株の各々と若Ｉ−の
差異があるので、本発明者らは上記菌株はいずれも新菌
株であると認め、各々ストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−４
０８，同ＫＥ−９０２８よび同ＫＥ−３３３２と命名し
た。これら菌株はいずれもＴ業技術院微生物丁業技術研
究所に寄託されており、その受託番壮はド記の通りであ
る。
ストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−４０８： ＦＥＲＮρ−
８６４２／／ ＫＥ−９０２： ＦＥＲＮ
Ｐ−８＋３４３／ｌ ＫＥ−３３３２： Ｆ
ＥＲＮ Ｐ−８［１４４なお、」二足類縁菌であっても
培養条件によってはキチン分解酵素を産生ずる可能性が
ある。
８６４２／／ ＫＥ−９０２： ＦＥＲＮ
Ｐ−８＋３４３／ｌ ＫＥ−３３３２： Ｆ
ＥＲＮ Ｐ−８［１４４なお、」二足類縁菌であっても
培養条件によってはキチン分解酵素を産生ずる可能性が
ある。
本発明に用いるＮ−７セチルグルコサミンやキトオリゴ
糖は、たとえば以ドの方法により製造することができる
。
糖は、たとえば以ドの方法により製造することができる
。
としては、該酵素誘導基質であるキチンと該微生物が利
用しうる栄養物を含むものであればよく、たとえばコロ
イダルキチン１．０％、グルコース１．０％、尿素０．
２％、リン酸二本末カリウム１．０％、硫酸マグネシウ
ム７水塩０．０５％、酵ＩＴＪエキス０．１％およびコ
ーンステイープリカー０．５％を含む培＃Ａ（ｐＨ７，
０）が挙げられる。
用しうる栄養物を含むものであればよく、たとえばコロ
イダルキチン１．０％、グルコース１．０％、尿素０．
２％、リン酸二本末カリウム１．０％、硫酸マグネシウ
ム７水塩０．０５％、酵ＩＴＪエキス０．１％およびコ
ーンステイープリカー０．５％を含む培＃Ａ（ｐＨ７，
０）が挙げられる。
培養法としては振盪培養が好適であり、培養温度は３０
〜３７℃が＆ｆましい、培Ｉｉ ＩＩ数は、第１図に示
したように、３８．１ｉ３ Ｄ ［１までは活性が徐々
に増加するが、以降は減少する傾向にあるので、２〜４
Ｆ１間の培養が適当である。なお、使用微生物の性質を
考慮して［１的とする酵素の生産ｉ１′Ｌが最大となる
ように培養条件を選定すべきである。
〜３７℃が＆ｆましい、培Ｉｉ ＩＩ数は、第１図に示
したように、３８．１ｉ３ Ｄ ［１までは活性が徐々
に増加するが、以降は減少する傾向にあるので、２〜４
Ｆ１間の培養が適当である。なお、使用微生物の性質を
考慮して［１的とする酵素の生産ｉ１′Ｌが最大となる
ように培養条件を選定すべきである。
−１−記の如くして得た培禿液自体あるいは培養液から
遠心分離等の常法により分離して得た上澄を粗酵素液と
して利用することが出来るが、必要に応じ既知の手法を
適用して精製したのち用いてもよい。そのほか、培養液
またはＬ澄にコロイダルキチンを加えて酵素を吸着させ
たものを使用することも出来る。さらには、既知のキチ
ン分解酵素を単独で、あるいは上記酵素と組合せて用い
ることも１１丁能である。
遠心分離等の常法により分離して得た上澄を粗酵素液と
して利用することが出来るが、必要に応じ既知の手法を
適用して精製したのち用いてもよい。そのほか、培養液
またはＬ澄にコロイダルキチンを加えて酵素を吸着させ
たものを使用することも出来る。さらには、既知のキチ
ン分解酵素を単独で、あるいは上記酵素と組合せて用い
ることも１１丁能である。
次に、キチン分解物を生産するための原料としては、キ
チンを含むものであればよく、たとえばカニ、エビ、オ
キアミなどが好適な原料として挙げられる。これら原料
はそのまま使用することも出来るが、たとえば原料を酸
処理してＶコロイド化したもの（コロイダルキチン）や
酸を加えたのちエキストルージョン・クツキング（高圧
、高温処理）したもの、さらには原料を１１！酩浸漬し
て脱灰し、エキストルージョン・クツキングしたもの等
のように加工して用いてもよい、とりわけ、原料を上記
の如く脱灰後、高圧高温処理したものは好適である。こ
の場合、ｍ濃度を高め、クツキング条件をより高圧、高
温にすることによってＮ−アセチルグルコサミンおよび
キトオリゴ糖の含有率の高いものを得ることができ、こ
のものは用途によってはｔｉに中和処理するのみで食品
素材として利用することが出来る。
チンを含むものであればよく、たとえばカニ、エビ、オ
キアミなどが好適な原料として挙げられる。これら原料
はそのまま使用することも出来るが、たとえば原料を酸
処理してＶコロイド化したもの（コロイダルキチン）や
酸を加えたのちエキストルージョン・クツキング（高圧
、高温処理）したもの、さらには原料を１１！酩浸漬し
て脱灰し、エキストルージョン・クツキングしたもの等
のように加工して用いてもよい、とりわけ、原料を上記
の如く脱灰後、高圧高温処理したものは好適である。こ
の場合、ｍ濃度を高め、クツキング条件をより高圧、高
温にすることによってＮ−アセチルグルコサミンおよび
キトオリゴ糖の含有率の高いものを得ることができ、こ
のものは用途によってはｔｉに中和処理するのみで食品
素材として利用することが出来る。
キチン分解物を得るための反応条件は、たとえば酵素量
を調節することなどによって１時間乃至数週間位の範囲
で反応時間を設定することが出来、反応温度については
通常、３５〜４０’Ｃ程度が適当である。実用的な反応
時間は１２〜４８時間程度である。たとえば５％コロイ
ダルキチン水溶液１ ｔａＲ、０，２モルのクエン酸リ
ン酸バッファー（ｐＨ５，５） １ ｙａＲおよび酵
素液（培養液から分離した上５１）１ｍｉ）を用い３７
−℃で１２時間反応させることによって効率よくキチン
分解物を得ることができる。
を調節することなどによって１時間乃至数週間位の範囲
で反応時間を設定することが出来、反応温度については
通常、３５〜４０’Ｃ程度が適当である。実用的な反応
時間は１２〜４８時間程度である。たとえば５％コロイ
ダルキチン水溶液１ ｔａＲ、０，２モルのクエン酸リ
ン酸バッファー（ｐＨ５，５） １ ｙａＲおよび酵
素液（培養液から分離した上５１）１ｍｉ）を用い３７
−℃で１２時間反応させることによって効率よくキチン
分解物を得ることができる。
キチン分解物中の主成分は、使用する酵素の種類９反応
条件などによって異なり、たとえばストレプトミセスｓ
ｐ、ＫＥ−４０６菌由来の酵素ではＮ−アセチルグルコ
サミンが、ストレプトミセスｇｐ、ＫＥ−９２０菌や同
ＫＥ−３３３２菌由来の酵素ではキトビオースなどのキ
トオリゴ糖が主成分の製品が得られる。なお、Ｎ−７セ
チルグルコサミンやキトオリゴ糖をｒＩ＋、独で含む分
解物や両者を適当な割合で含む分解物を７１多ることも
可能である。
条件などによって異なり、たとえばストレプトミセスｓ
ｐ、ＫＥ−４０６菌由来の酵素ではＮ−アセチルグルコ
サミンが、ストレプトミセスｇｐ、ＫＥ−９２０菌や同
ＫＥ−３３３２菌由来の酵素ではキトビオースなどのキ
トオリゴ糖が主成分の製品が得られる。なお、Ｎ−７セ
チルグルコサミンやキトオリゴ糖をｒＩ＋、独で含む分
解物や両者を適当な割合で含む分解物を７１多ることも
可能である。
反応終−ｒ後、又は反応しながら、常法によりキチン分
解物を採取すればよい、た、とえばＮ−アセチルグルコ
サミンやキトオリゴ糖を含む反応液を取出し、逆侵透膜
でｅ縮して製品とすることができ、さらに反応と同時に
限外濾過膜からキチン分解物を取出し、膜濃縮して製品
化することもできる。この場合に使用する膜としては、
ダイナミック膜を用いることもでき、耐酸性膜、排除型
膜を用いれば、酸分解によるキチン分解物の生産も可能
となる。
解物を採取すればよい、た、とえばＮ−アセチルグルコ
サミンやキトオリゴ糖を含む反応液を取出し、逆侵透膜
でｅ縮して製品とすることができ、さらに反応と同時に
限外濾過膜からキチン分解物を取出し、膜濃縮して製品
化することもできる。この場合に使用する膜としては、
ダイナミック膜を用いることもでき、耐酸性膜、排除型
膜を用いれば、酸分解によるキチン分解物の生産も可能
となる。
［発明の効果］
としてｔｉ独で使用できるほか、砂＄ｌ’ｉ ＋マルト
オする場合、前者：後者＝ １ ： １０〜ｌＯ：ｌ程
度で配合できる。また、この食品素材はボディ感をｊｐ
えるなど食品の物性を改良する目的で使用することもで
きる。巳の場合の使用縫は食品に対して１〜５％程度の
割合で加えればよい。
オする場合、前者：後者＝ １ ： １０〜ｌＯ：ｌ程
度で配合できる。また、この食品素材はボディ感をｊｐ
えるなど食品の物性を改良する目的で使用することもで
きる。巳の場合の使用縫は食品に対して１〜５％程度の
割合で加えればよい。
さらに、この食品素材は腸内細菌であるクロストリジウ
ムなど有害菌の増殖を抑制し、ビフィダス菌などの有用
菌の増殖を促したり、非消化、性。
ムなど有害菌の増殖を抑制し、ビフィダス菌などの有用
菌の増殖を促したり、非消化、性。
コレステロール蓄積の防止など各種生理活性も認められ
るので、健康食品、特殊食品、医薬等の用途も期待でき
る。又、抗菌作用の可能性もある。
るので、健康食品、特殊食品、医薬等の用途も期待でき
る。又、抗菌作用の可能性もある。
なお、有害菌の増殖抑制に供する場合、砂糖１０に対し
て０．１ （改最比）程度の１１７４合で食品素材を
用いることにより効果を奏するｌ−２ができる。。
て０．１ （改最比）程度の１１７４合で食品素材を
用いることにより効果を奏するｌ−２ができる。。
［実施例］
次に本発明の実施例を示す。
実施例
カニおよびエビの殻を２規定塩酸に室温で２［１間浸漬
し、水切り後、１５０〜２００℃でエキストルーダ−に
て押出して１彰化したキチンを得た。このキチンにスト
レプトミセスｓｐ、 ＫＥ−４０８（ＦＥＲＭＰ”８６
４２）由来のキチン分解酵素を作用させてＮ−アセチル
グルコサミンを３０％以ｌ二含有するキチン分解物を得
た。
し、水切り後、１５０〜２００℃でエキストルーダ−に
て押出して１彰化したキチンを得た。このキチンにスト
レプトミセスｓｐ、 ＫＥ−４０８（ＦＥＲＭＰ”８６
４２）由来のキチン分解酵素を作用させてＮ−アセチル
グルコサミンを３０％以ｌ二含有するキチン分解物を得
た。
このキチン分解物を砂糖に対し４ ｉｉｉ比で１：ｌの
割合で混合して１Ｆ味料とした。この１１゛味料はジュ
ース、コーヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の
飲食品に用いることができる。
割合で混合して１Ｆ味料とした。この１１゛味料はジュ
ース、コーヒー、乳酸飲料、ケーキ類、キャンデー等の
飲食品に用いることができる。
第１図はキチン分解酵素産生菌の培養経過を示すグラフ
、第２図はストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−４０１３の光
学顕微鏡写真（ｘｅｏｏ ） 、第３図は同じ菌株の走
査型電子顕微鏡写真（ｘ ｉｏ、ｏｏｏ） 、第４図は
ストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−９０２および同ＫＥ−３
３３２の光学ＷＪ微鏡写真（ｘｅｏｏ ） 、第５図は
同じ菌株の走査型電子顕微鏡写真（Ｘ４，０００ ）で
ある。 特許出願人 農林水産省食品総合研究所長間 三、
井製糖株式会社 代 理 人 弁理士 久保１）藤 部第１ ′、ｚ カ、４＞０秋、 図面の浄書（内容に変更なし） 第２図 手、（ダεＦ市正四（方式） 昭和６１年５月２２０
、第２図はストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−４０１３の光
学顕微鏡写真（ｘｅｏｏ ） 、第３図は同じ菌株の走
査型電子顕微鏡写真（ｘ ｉｏ、ｏｏｏ） 、第４図は
ストレプトミセスｓｐ、ＫＥ−９０２および同ＫＥ−３
３３２の光学ＷＪ微鏡写真（ｘｅｏｏ ） 、第５図は
同じ菌株の走査型電子顕微鏡写真（Ｘ４，０００ ）で
ある。 特許出願人 農林水産省食品総合研究所長間 三、
井製糖株式会社 代 理 人 弁理士 久保１）藤 部第１ ′、ｚ カ、４＞０秋、 図面の浄書（内容に変更なし） 第２図 手、（ダεＦ市正四（方式） 昭和６１年５月２２０
Claims (1)
- （１）Ｎ−アセチルグルコサミンおよび／またはキトオ
リゴ糖を有効成分とするキチン分解物の食品素材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61040431A JPH07102100B2 (ja) | 1986-02-27 | 1986-02-27 | キチン分解物の食品素材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61040431A JPH07102100B2 (ja) | 1986-02-27 | 1986-02-27 | キチン分解物の食品素材 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62198366A true JPS62198366A (ja) | 1987-09-02 |
| JPH07102100B2 JPH07102100B2 (ja) | 1995-11-08 |
Family
ID=12580456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61040431A Expired - Lifetime JPH07102100B2 (ja) | 1986-02-27 | 1986-02-27 | キチン分解物の食品素材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07102100B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63185352A (ja) * | 1986-09-30 | 1988-07-30 | Taiho Akira | 腫瘍の予防効果を有する食品 |
| WO2004041199A3 (en) * | 2002-11-01 | 2004-09-23 | Cargill Inc | N-acetyl-d-glucosamine (nag) supplemented food products and beverages |
| US6919306B2 (en) | 1999-08-09 | 2005-07-19 | Yaizu Suisankagaku Industry Co. Ltd. | Method of skin care |
| KR100721759B1 (ko) | 2005-12-02 | 2007-05-28 | (주)한농마레인 | 칼슘 함량 증가 방법 및 칼슘 함유 식품 조성물 |
| US20070259094A1 (en) * | 2002-10-21 | 2007-11-08 | Willem Wassenaar | N-acetylglucosamine as a food and beverage additive |
| JP2008278891A (ja) * | 2008-06-16 | 2008-11-20 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | 美容健康食品 |
| JP2016169175A (ja) * | 2015-03-12 | 2016-09-23 | 焼津水産化学工業株式会社 | 腸内細菌叢改善剤 |
| CN109337843A (zh) * | 2018-11-19 | 2019-02-15 | 常熟理工学院 | 一株产甲壳素酶菌株及应用 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4672994B2 (ja) * | 2004-03-31 | 2011-04-20 | 焼津水産化学工業株式会社 | キチン分解物の製造方法 |
-
1986
- 1986-02-27 JP JP61040431A patent/JPH07102100B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63185352A (ja) * | 1986-09-30 | 1988-07-30 | Taiho Akira | 腫瘍の予防効果を有する食品 |
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| WO2004041199A3 (en) * | 2002-11-01 | 2004-09-23 | Cargill Inc | N-acetyl-d-glucosamine (nag) supplemented food products and beverages |
| KR100721759B1 (ko) | 2005-12-02 | 2007-05-28 | (주)한농마레인 | 칼슘 함량 증가 방법 및 칼슘 함유 식품 조성물 |
| JP2008278891A (ja) * | 2008-06-16 | 2008-11-20 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | 美容健康食品 |
| JP2016169175A (ja) * | 2015-03-12 | 2016-09-23 | 焼津水産化学工業株式会社 | 腸内細菌叢改善剤 |
| CN109337843A (zh) * | 2018-11-19 | 2019-02-15 | 常熟理工学院 | 一株产甲壳素酶菌株及应用 |
| CN109337843B (zh) * | 2018-11-19 | 2020-12-15 | 常熟理工学院 | 一株产甲壳素酶菌株及应用 |
| JP2022502075A (ja) * | 2018-11-19 | 2022-01-11 | 常熟理工学院 | キチナーゼ産生菌株及びその使用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07102100B2 (ja) | 1995-11-08 |
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