JPS62208242A - 加工食品の製造法 - Google Patents
加工食品の製造法Info
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- JPS62208242A JPS62208242A JP61050899A JP5089986A JPS62208242A JP S62208242 A JPS62208242 A JP S62208242A JP 61050899 A JP61050899 A JP 61050899A JP 5089986 A JP5089986 A JP 5089986A JP S62208242 A JPS62208242 A JP S62208242A
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
（産業上の利用分野）
本発明は、脂質高含イＩ種実と分離大σ蛋自とを主原本
１とし、これらを均一状態で且つ安定に含有する栄り価
に７；Ｃんた。全く新しい組成ならびに形態の加Ｊ二食
品の製置法に関する。 （従来・技術） 従来、大豆蛋白なＬ原ネ１とした）ｍＪ−食品はいくつ
か知られているか、１酊質を大ＩＩＸに含有するナツツ
や神子−のような種実と大豆蛋白を高い１１１合で均一
１
１とし、これらを均一状態で且つ安定に含有する栄り価
に７；Ｃんた。全く新しい組成ならびに形態の加Ｊ二食
品の製置法に関する。 （従来・技術） 従来、大豆蛋白なＬ原ネ１とした）ｍＪ−食品はいくつ
か知られているか、１酊質を大ＩＩＸに含有するナツツ
や神子−のような種実と大豆蛋白を高い１１１合で均一
１
【つ安定に保持したナツツやＮ ’ｆの風味を４１す
る加Ｉ：食品は存在しない。 【発明が解決しようとする１５１題点】本発明者らは、
脂質高含４１種実と分離大豆蛋白という全く新しい組成
からなり、栄五価に富みしかも風味のよい食品を創製す
べく研究を川ねた結果１本発明を完成するに至った。
る加Ｉ：食品は存在しない。 【発明が解決しようとする１５１題点】本発明者らは、
脂質高含４１種実と分離大豆蛋白という全く新しい組成
からなり、栄五価に富みしかも風味のよい食品を創製す
べく研究を川ねた結果１本発明を完成するに至った。
【問題点を解決するための１段】
すなわち本発明は、脂質高含イＩ種実と分離大σ蛋自と
水を主原料とする固形分１５〜４０ ％ ！１）％の均
一混合物を１４０〜１７０℃にて加ハ：練程することを
特徴とする湘Ｉ食品のｇ１造Ｕ：である。 ｒｔ料の脂質高含有種実（以下ｒｒＩに種実と称するこ
ともある）としては、脂質含！１ｔの高いナツツや種ｆ
−か用いられる。具体的には、ナツツとしては落花生、
アーモンド、くるみ、かやの実、ピスタチオ、ブラシル
ナツツ、ベカン、ヘーゼルナフッ、松の実、カシューナ
ツツ等か、又１種ｆとしては、かぼちゃの種、すいかの
種、ごま、ひまわりの種、えごま等が挙げられ、いずれ
も脂質含１１ｊが４５％以上のもの（四訂口木食品成分
表参照）である。 これらは可食部が用いられ、生のまま使用してもよいし
、焙焼したものを用い°Ｃもよい、又好みに応じて ２
種以り併用してもよい。 又１分離大（）゛蛋白は、市販の分離大豆蛋白粉か、入
手の点や混合処理の点からも右利に用いられる。 末完Ｉｌ＋においては、脂質高含有種実と分離大豆蛋白
と木との均一混合物、あるいはこれら玉名をＩＥ原ネ１
とする均一混合物が使用される。 涼ネ４の割合は１分離大豆蛋白に対し種実が］〜同屯量
、好ましくは繕〜イ玉１４がよい。 そして、分離大σ蛋白と種実の合計か両者に水を庫えた
ものの１５〜４０屯量％となるようにする。 この外１例えば小Ａ−蛋白やとうもろこし蛋白などの分
離大豆蛋白以外の植物性蛋白、澱粉、グルカンその他の
糖質、セルロース等の繊維質や動物性蛋白、カルシュウ
ム、リン、鉄等のミネラルやヒタミンＡ、Ｂ、、Ｂ、、
Ｃ，Ｅ、ナイアシン了のビタミン類を適宜添加してもよ
いし、これらの物質を含む食品原料、例えば米、小麦、
大麦、とうもろこし等の穀類や植物性又は、動物性の油
脂、牛肉、Ｙ−肉、豚肉、かしわ等の肉類や動物の骨、
キノコ類、薬用植物等の植物有効成分原料、コンブ、ワ
カメなどの海路やエビ、カニ、タコ、Ｌｌ。 魚肉等の魚介類などを添加してもよい、なお、これらの
食品原ネ１は繻砕、？砕、粉砕し、分離大σ蛋白と脂質
高含イＩ種実の合計州に対し、ｌＯ玉；−％程度まで混
入しつる。その他１食塩、グルタミン酸ソーダ、イノシ
ン酸ソーダ、グアニル酸ソーダ、砂糖等の調味料ａＣＪ
香Ｙ料、着色ネ１、糊料、湿ｆｌｌｌ削１の食品添加物
を適宜加えてもよい。 次に前述の混合物を二軸車エクストルーダーで、加圧練
捏する。加圧練捏は品温１４０〜＋７０’ｃて行なうよ
うにする。 （作用 ・ 効果） この加圧練捏処理により、原ネ１混合物は溶融練捏され
、目的の製品が得られる。 なお一般に、原料の水混合物の固形分が３０重駿％程度
までの場合、袈晶は塊状の凝固物となり、固形分含ｔ、
かより大きい場合は組織結合化した凝１／４物が得られ
る。いずれも加圧、練捏の際に品温か１４０〜１７０℃
に保持され、完全に殺菌されるので、゛ゼリー、あるい
は、ういろう様の菓子としてそのまま食することができ
るし、又１食品要材として菓ｆ−１餅、９！！菜等各種
食品に利用することがてきる。 以ドの実施例に於て、各原料の屯要部はいずれも固形分
としてのイ１を示す。
水を主原料とする固形分１５〜４０ ％ ！１）％の均
一混合物を１４０〜１７０℃にて加ハ：練程することを
特徴とする湘Ｉ食品のｇ１造Ｕ：である。 ｒｔ料の脂質高含有種実（以下ｒｒＩに種実と称するこ
ともある）としては、脂質含！１ｔの高いナツツや種ｆ
−か用いられる。具体的には、ナツツとしては落花生、
アーモンド、くるみ、かやの実、ピスタチオ、ブラシル
ナツツ、ベカン、ヘーゼルナフッ、松の実、カシューナ
ツツ等か、又１種ｆとしては、かぼちゃの種、すいかの
種、ごま、ひまわりの種、えごま等が挙げられ、いずれ
も脂質含１１ｊが４５％以上のもの（四訂口木食品成分
表参照）である。 これらは可食部が用いられ、生のまま使用してもよいし
、焙焼したものを用い°Ｃもよい、又好みに応じて ２
種以り併用してもよい。 又１分離大（）゛蛋白は、市販の分離大豆蛋白粉か、入
手の点や混合処理の点からも右利に用いられる。 末完Ｉｌ＋においては、脂質高含有種実と分離大豆蛋白
と木との均一混合物、あるいはこれら玉名をＩＥ原ネ１
とする均一混合物が使用される。 涼ネ４の割合は１分離大豆蛋白に対し種実が］〜同屯量
、好ましくは繕〜イ玉１４がよい。 そして、分離大σ蛋白と種実の合計か両者に水を庫えた
ものの１５〜４０屯量％となるようにする。 この外１例えば小Ａ−蛋白やとうもろこし蛋白などの分
離大豆蛋白以外の植物性蛋白、澱粉、グルカンその他の
糖質、セルロース等の繊維質や動物性蛋白、カルシュウ
ム、リン、鉄等のミネラルやヒタミンＡ、Ｂ、、Ｂ、、
Ｃ，Ｅ、ナイアシン了のビタミン類を適宜添加してもよ
いし、これらの物質を含む食品原料、例えば米、小麦、
大麦、とうもろこし等の穀類や植物性又は、動物性の油
脂、牛肉、Ｙ−肉、豚肉、かしわ等の肉類や動物の骨、
キノコ類、薬用植物等の植物有効成分原料、コンブ、ワ
カメなどの海路やエビ、カニ、タコ、Ｌｌ。 魚肉等の魚介類などを添加してもよい、なお、これらの
食品原ネ１は繻砕、？砕、粉砕し、分離大σ蛋白と脂質
高含イＩ種実の合計州に対し、ｌＯ玉；−％程度まで混
入しつる。その他１食塩、グルタミン酸ソーダ、イノシ
ン酸ソーダ、グアニル酸ソーダ、砂糖等の調味料ａＣＪ
香Ｙ料、着色ネ１、糊料、湿ｆｌｌｌ削１の食品添加物
を適宜加えてもよい。 次に前述の混合物を二軸車エクストルーダーで、加圧練
捏する。加圧練捏は品温１４０〜＋７０’ｃて行なうよ
うにする。 （作用 ・ 効果） この加圧練捏処理により、原ネ１混合物は溶融練捏され
、目的の製品が得られる。 なお一般に、原料の水混合物の固形分が３０重駿％程度
までの場合、袈晶は塊状の凝固物となり、固形分含ｔ、
かより大きい場合は組織結合化した凝１／４物が得られ
る。いずれも加圧、練捏の際に品温か１４０〜１７０℃
に保持され、完全に殺菌されるので、゛ゼリー、あるい
は、ういろう様の菓子としてそのまま食することができ
るし、又１食品要材として菓ｆ−１餅、９！！菜等各種
食品に利用することがてきる。 以ドの実施例に於て、各原料の屯要部はいずれも固形分
としてのイ１を示す。
分離大豆蛋白粉と落花生が１０：３の；１１合で両者の
合計か２０Ｑ＜’＋！％となる゛よう水を加えた混合物
を二軸型エクストルーダーで品ａｌ１５０°Ｃにて加圧
練捏して、ういろう様の凝固物を（りだ。 以Ｆ同様にして、実施例２〜６として表示の原ネ１を用
い表示の条件で、エクストルーダー処理して製品を得た
。 註］Ｎｏ２は、Ｂ：ピスタチオ、Ｃ：コーンサラダ油使
用 Ｎｏ３は、Ｂ：アーモンド、Ｄ：砂糖使用陥４は、Ｂ：
カシューナツツ、Ｃ：糖アルコール使用 Ｎｏ５は、Ｂ：ブラジルナツツ、Ｃ：マツシュポテト使
用 Ｆ＆）６は、Ｂ：落花生とアーモンド、１：ｌ 。 Ｄ：ソルビット使用 以上製品は、いずれも風味に優れ食感のよいものであっ
た。
合計か２０Ｑ＜’＋！％となる゛よう水を加えた混合物
を二軸型エクストルーダーで品ａｌ１５０°Ｃにて加圧
練捏して、ういろう様の凝固物を（りだ。 以Ｆ同様にして、実施例２〜６として表示の原ネ１を用
い表示の条件で、エクストルーダー処理して製品を得た
。 註］Ｎｏ２は、Ｂ：ピスタチオ、Ｃ：コーンサラダ油使
用 Ｎｏ３は、Ｂ：アーモンド、Ｄ：砂糖使用陥４は、Ｂ：
カシューナツツ、Ｃ：糖アルコール使用 Ｎｏ５は、Ｂ：ブラジルナツツ、Ｃ：マツシュポテト使
用 Ｆ＆）６は、Ｂ：落花生とアーモンド、１：ｌ 。 Ｄ：ソルビット使用 以上製品は、いずれも風味に優れ食感のよいものであっ
た。
Claims (1)
- 分離大豆蛋白：脂質高含有種実が１０重量部：１〜１０
重量部で両者の合計が、１５〜４０重量％の加水混合物
を二軸型エクストルーダーで品温１４０〜１７０℃にて
加圧、練捏することを特徴とする加工食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61050899A JPS62208242A (ja) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | 加工食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61050899A JPS62208242A (ja) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | 加工食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62208242A true JPS62208242A (ja) | 1987-09-12 |
Family
ID=12871590
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61050899A Pending JPS62208242A (ja) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | 加工食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62208242A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62228251A (ja) * | 1986-01-24 | 1987-10-07 | エルドン・エル・ロビンソン | 食用の混合された粉砕圧縮フル−ツおよびナツツ製品を作る方法 |
| WO2012132917A1 (ja) * | 2011-03-28 | 2012-10-04 | 不二製油株式会社 | 組織状植物蛋白素材およびその製造方法 |
-
1986
- 1986-03-07 JP JP61050899A patent/JPS62208242A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62228251A (ja) * | 1986-01-24 | 1987-10-07 | エルドン・エル・ロビンソン | 食用の混合された粉砕圧縮フル−ツおよびナツツ製品を作る方法 |
| WO2012132917A1 (ja) * | 2011-03-28 | 2012-10-04 | 不二製油株式会社 | 組織状植物蛋白素材およびその製造方法 |
| JP5198687B2 (ja) * | 2011-03-28 | 2013-05-15 | 不二製油株式会社 | 組織状植物蛋白素材およびその製造方法 |
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