JPS623743A - 大豆蛋白含有冷菓 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、大豆特有の嫌な風味の極めて少ない冷菓に関
する。更に詳しくは、大豆蛋白とライムオイルを含有す
る冷菓を提供するものである。

（従来技術） 従来から大豆蛋白を含有する冷菓が多く知られている。

大豆蛋白の持つ乳化性等のｖｉ能を利用したものが多い
。

一方ライムオイルは食品のフレーバーとして、亦冷蔵庫
の消臭剤として、他の柑橘系のフレーバー（レモン油、
オレンジ油等）と共に用いられている。

（発明が解決しようとする問題点） 大豆蛋白を冷菓に用いる際の最大の問題点は大豆特有の
嫌な風味が冷菓にマツチしないことにある。

（問題を解決する為の手段） 本発明者等は、前記問題点を解決すべく鋭意研究の結果
、大豆蛋白含有冷菓において、その水系中ライムオイル
を１〜１０ｐｐｍ用いることにより問題を解決できる知
見を得て本発明を完成するに到った。

即ち、本発明は大豆蛋白０．５〜１０重量％を含む水系
において１〜１０ｐｐｍのライムオイルを含有する冷菓
である。

本発明にいう冷菓は氷菓、アイスクリーム等冷凍して食
するものをいう。

本発明に用いる大豆蛋白は脱脂大豆等から抽出して得ら
れる大豆蛋白をいい、豆乳、分離大豆蛋白等をいう。

ライムオイルの量が１　ｐｐｍ未満では冷菓に大豆の臭
が感じられ、１０ｐｐｍを越えるとライムオイルの香が
強く好ましくない。１〜１０ｐｐｍの範囲で大豆臭が冷
菓中に感じられな（好ましい。

（実施例） 以下実施例により本発明の実施態様を説明する。

実施例Ｉ Ｎｏ、　　　　　　　１　　２　　３　　４　　５分離
大豆蛋白　　　４．６　４．６　４．６　４．６　４．
６ヤシ油　　　　　５．８　５．８　５．８　５．８　
５．８粉糖　　　　　　　２．０　２．０　２．０　２
．０　２．０液糖　　　　　　１９．１１９．１１９．
１１９．１１９．１グルコース　　　　９．１　９．１
　９．１　９．１　９．１卵黄粉末　　　　　０．４０
゜４　０．４　０．４　０．４砂糖　　　　　　　　　
２８．７２８．７２８，７２８．７水　　　　　　　　
　　６０．４６０．４６０．４６０．４６０．４７ライ
ムオイルｐｐｍ３０　　１　　３　　５　　１０バニラ
フレーバー０゜０３０．０１０．０１０．０１０．０１
ミルクフレーバー　　　０．１　０．１　０．１　０．
１安定剤　　　　　０．３　０．３　０．３　０．３　
０．３前表原料（単位は重量部、但しライムオイルはｐ
ｐｍ　）を混合し、ホモゲナイザーを用いて１００〜１
５０ｋｇ　／ａ礒にて均質化し、９０℃で数分加熱殺菌
後ライムオイルを含むフレーバー分を加え１０℃で一昼
夜熟成させ、フリーザーを用いオーバーランが１２０の
アイスクリームを得た。

尚、分離大豆蛋白はフジブローＲ（不二製油■製）、安
定剤は大日本製薬製アイスターＣＷを用いた。

Ｎｏ、１はライムの香が強かったが、Ｎｏ、２〜Ｎｏ、
５は大豆の嫌な奥も感じられず美味しいものであった。

（効果） 以上詳述したように、本発明により大豆特有の嫌な風味
が極めて少ない大豆蛋白含有冷菓が可能になったもので
ある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）大豆蛋白０．５〜１０重量％を含む水系において
   １〜１０ｐｐｍのライムオイルを含有する冷菓。