JPS623765A - 赤色ないし赤紫色粉末食品類 - Google Patents
赤色ないし赤紫色粉末食品類Info
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の分野〕
この発明は、粉末食品類に係るものである。ここに、粉
末食品とは、粉末清涼飲料、粉末果汁飲料などの粉末品
と粉末品を成形又は表面に付着させる食品、例えば、角
砂糖、でんぶ、ポテトチップ、ポツプコーン、ラムネ菓
子その他の粉末にあらかじめ着色したものを、その表面
にまぶすことによって、着色可能なものをも含む。
末食品とは、粉末清涼飲料、粉末果汁飲料などの粉末品
と粉末品を成形又は表面に付着させる食品、例えば、角
砂糖、でんぶ、ポテトチップ、ポツプコーン、ラムネ菓
子その他の粉末にあらかじめ着色したものを、その表面
にまぶすことによって、着色可能なものをも含む。
粉末食品類を、赤ないし赤紫色に着色することは、公知
である。
である。
着色用の色素としては、ブドウ果皮、紫トウモロコシそ
の他からのものが多く使われている。しかして、安定な
すなわち熱、光、Ｉ）Ｈに対して安定な色素を用いた粉
末食品類は、いまだ知られていない。
の他からのものが多く使われている。しかして、安定な
すなわち熱、光、Ｉ）Ｈに対して安定な色素を用いた粉
末食品類は、いまだ知られていない。
この発明は、安定な赤ないし赤紫色着色粉末食品類を得
ようとするものでちゃ、その目的を達したものである。
ようとするものでちゃ、その目的を達したものである。
以下に、この発明の詳細な説明する。
採用する赤ないし赤紫色に着色するだめの色素は、アン
ドシアニン系に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あるいは水ないし、アルコ−）ｖ溶液が採用される。
ドシアニン系に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あるいは水ないし、アルコ−）ｖ溶液が採用される。
この色素は、アントシアニン系の他の揮の色素、例えば
、ブドウ果皮色素、紫トウモロコシ色素て比べて退色度
が小さくより安定である。これが、この発明の特徴の一
つである。
、ブドウ果皮色素、紫トウモロコシ色素て比べて退色度
が小さくより安定である。これが、この発明の特徴の一
つである。
赤キャベツ色素を用いて、粉末食品類を着色するには、
原材料の一部又は全部を赤キャベツ色素の粉末あるいは
アルコールないし、水溶液を添加混合、必要に応じて乾
燥後粉砕し、原材料が所望に赤ないし、赤紫色に呈色し
た時点で、赤ないし赤紫色粉末食品類とすればよい。こ
こに、この発明は、その目的を達しおえる。
原材料の一部又は全部を赤キャベツ色素の粉末あるいは
アルコールないし、水溶液を添加混合、必要に応じて乾
燥後粉砕し、原材料が所望に赤ないし、赤紫色に呈色し
た時点で、赤ないし赤紫色粉末食品類とすればよい。こ
こに、この発明は、その目的を達しおえる。
赤キャベツ色素は、熱、あるいは光あるいは■の変動に
だいし、比較的安定であるが、なお更にその安定度を高
めるためには、次の方法を採用すればよい。
だいし、比較的安定であるが、なお更にその安定度を高
めるためには、次の方法を採用すればよい。
詳しくは、特定の退色防止剤を添加することがより有効
である。ルチン及び又は、ケルセチンとフィチン及び又
はフィチン酸との併使用である。
である。ルチン及び又は、ケルセチンとフィチン及び又
はフィチン酸との併使用である。
その使用量は、ルチン及び又は、ケルセチンの濃度が約
６００ ｐｐｍ以下量、フィチン及び又はフィチン酸の
ｉｔ度が、約１００ ｐｐｍ以下量でよい。しかして、
この際着色色素液又は粉末系は、そのｐ）（が酸性側に
なければならない。このようにすると、赤キャベツ色素
の退色性は著しく、阻止される。
６００ ｐｐｍ以下量、フィチン及び又はフィチン酸の
ｉｔ度が、約１００ ｐｐｍ以下量でよい。しかして、
この際着色色素液又は粉末系は、そのｐ）（が酸性側に
なければならない。このようにすると、赤キャベツ色素
の退色性は著しく、阻止される。
これが、この発明の特徴である。
この発明によって得た赤色ないし、赤紫色は、次の特徴
を持っている。
を持っている。
■発色が良い。 ■粉末食品類のにおい味はほとんど阻
害されない。 ■退色が極めて少ない。
害されない。 ■退色が極めて少ない。
以下に実験例を用いて、更に詳しく説明する。
上記実験は、供試物溶液を酸性にするため、添加したク
エン酸２？、赤キャベツ色素０．５ Ｆ （色価Ｅ１？
二＝６０ ｐＨ３，０緩衝液）ビタミンＧ Ｏ，２５
？を水（２０°Ｃ）で全量を１４としだ物。ただし退色
剤無添加のものは、クエン酸、ビタミンＣをも含有して
いない。
エン酸２？、赤キャベツ色素０．５ Ｆ （色価Ｅ１？
二＝６０ ｐＨ３，０緩衝液）ビタミンＧ Ｏ，２５
？を水（２０°Ｃ）で全量を１４としだ物。ただし退色
剤無添加のものは、クエン酸、ビタミンＣをも含有して
いない。
説明 ア、耐光性
紫外線カーボンアーク耐光試験機使用（スガ身試験機製
型式ＦＡ−２） 波長領域；紫外部（主波長３８０ ｎｍ）試料面エネル
ギー； ３８３ ｍＷ 、 ｒｔｒｍ／（２１ｊ照射時
間；５時間 温 度；４０’ｃ イ、耐熱性 ２０’Ｃ２０’Ｃ１力月間 ３８°Ｃ３８°Ｃｌ力月間 ８０°０ ８０°０ ３時間 実施例１ 砂糖５００？に、水１５ｒ、赤キャベツ色素１０％ Ｃ色価（Ｅ ）＝８０）５５’、フィチン酸溶液ｍ （含量５０％）２？、ルチン溶液（含量１０％）５ｙ′
を混入する。６０°Ｃで１時間乾燥し、粉砕後砂糖４４
０？、クエン酸（結晶）３０？、粉末香料（ストロベリ
ー）２０？を加え混合することにより、鮮明な紫赤色の
粉末ストロベリー飲料が得られた。氷晶を南向きの窓際
に１０日間放置した所、退色はわずかであった。
型式ＦＡ−２） 波長領域；紫外部（主波長３８０ ｎｍ）試料面エネル
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を混入する。６０°Ｃで１時間乾燥し、粉砕後砂糖４４
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ー）２０？を加え混合することにより、鮮明な紫赤色の
粉末ストロベリー飲料が得られた。氷晶を南向きの窓際
に１０日間放置した所、退色はわずかであった。
実施例２
ルチン粉末（含量４・％）１０？、フィチン酸粉末（含
量５０％）５１、粉末赤キャベツ色素〔色価（Ｅ１？二
）＝１６０）ＩＰに水５０？を加え、よく混合し、粉糖
７０Ｃ１’、コンスターチ３００？、重ソウ３？、クエ
ン酸（結晶）１５？、酒石酸８１によく練合し、顆粒状
とし、乾燥することにより、鮮明な赤色のストロベリー
ラムネ菓子を得だ。水晶を南向きの窓際に１０日放置し
た力よ、退色はほとんど認められな力・つだ。
量５０％）５１、粉末赤キャベツ色素〔色価（Ｅ１？二
）＝１６０）ＩＰに水５０？を加え、よく混合し、粉糖
７０Ｃ１’、コンスターチ３００？、重ソウ３？、クエ
ン酸（結晶）１５？、酒石酸８１によく練合し、顆粒状
とし、乾燥することにより、鮮明な赤色のストロベリー
ラムネ菓子を得だ。水晶を南向きの窓際に１０日放置し
た力よ、退色はほとんど認められな力・つだ。
特許出願人 三栄化学工業株式会社
手続補正書（方式）
％式％
１、事件の表示
昭和６０年特許願第１４５１３６号
２、発明の名称
赤色ないし赤紫色粉末食品類
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
Claims (2)
- （１）赤キャベツ色素を用いて着色してなることを特徴
とする赤紫色粉末食品類。 - （２）赤キャベツ色素の粉末あるいは、アルコール及び
又は水溶液に、粉末食品の原材料を作るに当り、粉末混
合時、又は溶液にルチン及び又はケルセチンと、フィチ
ン及び又はフィチン酸とを添加することを特徴とする。 赤ないし赤紫色粉末食品類の退色防止法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145136A JPS623765A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145136A JPS623765A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623765A true JPS623765A (ja) | 1987-01-09 |
Family
ID=15378240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145136A Pending JPS623765A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623765A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112270A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145136A patent/JPS623765A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112270A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
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