JPS6242568B2 - - Google Patents
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- JPS6242568B2 JPS6242568B2 JP55045730A JP4573080A JPS6242568B2 JP S6242568 B2 JPS6242568 B2 JP S6242568B2 JP 55045730 A JP55045730 A JP 55045730A JP 4573080 A JP4573080 A JP 4573080A JP S6242568 B2 JPS6242568 B2 JP S6242568B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- frozen
- fish
- ethyl alcohol
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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Description
本発明は、エチルアルコールを主成分とする冷
凍魚バラケ剤に関するものである。
冷凍魚バラケ剤とは、ブロツク凍結しても、解
凍の際、バラ凍結と同様に魚体は凍結したまゝバ
ラケるようにする処理剤である。冷凍魚バラケ剤
は、水で希釈して水溶液にし、凍結前に魚体を該
水溶液にくゞらせて使用する。すなわち、バラケ
剤は不凍液としての働きをなすもので、不凍液で
魚の表面に薄い膜を張らせ、これを凍結すると一
定温度以下では不凍液も凍結し、従来のブロツク
凍結と同じ状態になるが、一定温度まで魚体温度
が上昇すれば、魚体表面の不凍液の薄い膜は氷→
シヤーベツト状氷→液体となつて、魚体は完全に
凍結状態であるにもかゝわらずバラケるものであ
る。
上記冷凍魚バラケ剤は次のような目的のため使
用される。
イ 解凍時間を短縮させる。
ロ 凍結魚のまゝ小分けし、残つた魚は再び冷凍
庫に入れられるようにする。
ハ 流水解凍の必要をなくし、魚肉蛋白質が変性
損傷することを防止する。
ニ ドリツプの出を減少させ、品質および歩留り
を向上させる。
ホ 魚皮が弱いため凍結できなかつた小魚も、解
凍を容易にし、冷凍可能にする。
ヘ 魚体が折れたり、皮むけすることを防止す
る。
ト 一匹一匹にバラケさせ、魚体の解凍速度を平
均化し、鮮度を一定に保つようにする。
このような冷凍魚バラケ剤として、天然物、ク
エン酸ナトリウム、DL−リンゴ酸ナトリウム、
酢酸ナトリウムを成分とするものが知られてい
る。しかしながら、該冷凍魚バラケ剤は、(1)成分
に酢酸を含むため、魚体に酢酸の臭いがつき、商
品価値が低下する。(2)懸濁液であり、解凍後魚体
にはんてんができる、(3)バラケ効果が未が十分で
なく、解凍時間が長い、(4)コストが高い、等の問
題点を有する。
本発明者らは、上記従来技術の問題点を解決す
るため鋭意研究した結果、エチルアルコールを主
成分とする冷凍魚バラケ剤がすぐれたバラケ効果
を有し、魚体に悪影響を与えることなく、かつ衛
生的であることを見出し、本発明を完成するに到
つた。
すなわち、本発明は、エチルアルコールを50重
量％以上（たゞし、水が含まれるときは、水以外
の成分中）含有することを特徴とする冷凍魚バラ
ケ剤である。
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明の冷凍魚バラケ剤は、水以外の成分中、
エチルアルコールを50重量％以上含有するもので
ある。したがつて、エチルアルコール単独でもよ
く、エチルアルコールと他成分の混合物でもよ
い。また、本発明の冷凍魚バラケ剤は、水で希釈
して使用するものであるから、製品中に水が任意
の割合で含有されていてもさしつかえない。たゞ
し、多量に水が含有される場合は、製品の容積が
増大するので好ましくない。
水以外の成分中、含有されるエチルアルコール
が50重量％未満となると、後述する希釈率の範囲
において、バラケ効果が低下し、さらに他成分の
魚体に及ぼす影響が大となるため、本発明の目的
を達成することができない。
エチルアルコール以外の成分として、プロピレ
ングリコール、グリセリン、ソルビツト、異性化
糖、果糖、ブドウ糖および砂糖からなる群より選
ばれた１種を含有してもよい。これらの成分は、
魚体品質に悪影響を及ぼすことなく、かつバラケ
効果の低下をもたらすことなくエチルアルコール
の１部を代替する効果、あるいはエチルアルコー
ルと共にバラケ効果をより一層高める効果を有す
るものである。その含有量は、水以外の成分中、
10〜40重量％が好ましい。果糖、ブドウ糖または
砂糖をエチルアルコールに含有させる場合は、適
当量の水に溶解させ、水溶液として添加混合す
る。
また、エチルアルコール以外の成分として食塩
を含有してもよい。食塩は解凍時間を短縮させる
効果を有する。その含有量は、水以外の成分中、
２〜10重量％が好ましい。２重量％未満では食塩
含有の効果が希薄となり、10重量％を超えると魚
体品質に悪影響を及ぼす。食塩をエチルアルコー
ルに含有させる場合は、適当量の水に溶解させ、
水溶液として添加混合する。
その他、魚体品質に悪影響を与えない上記以外
の物質が含有されていてもよく、例えば公知の防
腐剤、酸化防止剤等が含有されていてもよい。
前述した通り、本発明の冷凍魚バラケ剤は水で
希釈して使用する。すなわち、上記希釈液に魚体
を浸漬させた後、凍結させるようにする。バラケ
剤を希釈するに当つては、バラケ剤の濃度が、通
常、２〜15重量％、好ましくは３〜10重量％にな
るようにする。したがつて、希釈液のアルコール
濃度は約0.75〜15重量％、好ましくは約1.5〜10
重量％になるようにする。
本発明の冷凍魚バラケ剤によれば、解凍時間を
無添加のものと比べて1/3程度に短縮することが
でき、魚体の臭い、外観等に悪影響を与えること
なく、アルコールによる殺菌作用によつて鮮度維
持にも寄与し、成分として毒性がなく衛生的であ
り、従来製品と比べてコストが安い等の効果が得
られる。
以下、本発明の実施例を挙げて説明する。
実施例 １〜11
下記に示す成分からなる本発明の冷凍魚バラケ
剤を得た。
(1) エチルアルコール100％（実施例１）
(2) エチルアルコール：プロピレングリコール＝
70：30で配合せしめたもの（実施例２）
(3) エチルアルコール：グリセリン＝70：30で配
合せしめたもの（実施例３）
(4) エチルアルコール：食塩：水＝95：５：５で
配合せしめたもの（実施例４）
(5) エチルアルコール：プロピレングリコール：
食塩：水＝70：30：５：５で配合せしめたもの
（実施例５）
(6) エチルアルコール：グリセリン：食塩：水＝
70：30：５：５で配合せしめたもの（実施例
６）
(7) エチルアルコール：ソルビツト：食塩：水＝
70：20：５：15で配合せしめたもの（実施例
７）
(8) エチルアルコール：異性化糖：食塩：水＝
70：30：５：５で配合せしめたもの（実施例
８）
(9) エチルアルコール：果糖：食塩：水＝70：
30：５：35で配合せしめたもの（実施例９）
(10) エチルアルコール：ブドウ糖：食塩：水＝
70：30：５：35で配合せしめたもの（実施例
10）
(11) エチルアルコール：砂糖：食塩：水＝70：
30：５：35で配合せしめたもの（実施例11）
試験例 １
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で３重量％
に希釈し、天津えび２Kgを該希釈液に浸漬した
後、ブロツク凍結した。冷凍温度−23℃にした
後、取り出して室温下（21℃）解凍した。また、
比較のため、真水に浸漬し、凍結したものについ
て同様に試験した。この結果を第１表に示す。
The present invention relates to a frozen fish breaking agent containing ethyl alcohol as a main component. A frozen fish breaking agent is a processing agent that allows fish to remain frozen and break apart when thawed, even if the fish is frozen in blocks. Frozen fish bulking agents are used by diluting with water to make an aqueous solution and soaking fish bodies in the aqueous solution before freezing. In other words, the flaking agent acts as an antifreeze.The antifreeze is used to form a thin film on the surface of the fish, and when it is frozen, the antifreeze will also freeze below a certain temperature, resulting in the same state as conventional block freezing, but at a certain level. When the fish body temperature rises to
The sherbet-like ice turns into a liquid, and the fish pieces break apart even though they are completely frozen. The above-mentioned frozen fish breaking agent is used for the following purposes. B. Shorten thawing time. (b) Divide the frozen fish into smaller portions so that the remaining fish can be put back into the freezer. C. Eliminate the need for thawing under running water and prevent fish protein from being denatured and damaged. Reduces dripping and improves quality and yield. E. Even small fish that cannot be frozen due to their weak skin can be easily thawed and frozen. F. Prevent the fish body from breaking or peeling. G. Separate each fish individually to average the thawing speed of the fish and maintain a constant freshness. Such frozen fish breaking agents include natural products, sodium citrate, DL-sodium malate,
One that contains sodium acetate as a component is known. However, since the frozen fish breaking agent contains acetic acid as the component (1), the odor of acetic acid sticks to the fish body, reducing its commercial value. (2) It is a suspension, and the fish body becomes sticky after thawing; (3) the thawing effect is not sufficient and the thawing time is long; and (4) the cost is high. As a result of intensive research to solve the above-mentioned problems of the prior art, the present inventors have discovered that a frozen fish baling agent containing ethyl alcohol as a main component has an excellent baling effect, does not have a negative effect on the fish body, and They found that it is hygienic and completed the present invention. That is, the present invention is a frozen fish breaking agent characterized by containing 50% by weight or more of ethyl alcohol (if water is included, in the ingredients other than water). The present invention will be explained in detail below. The frozen fish breaking agent of the present invention contains, in ingredients other than water,
Contains 50% by weight or more of ethyl alcohol. Therefore, ethyl alcohol may be used alone, or a mixture of ethyl alcohol and other components may be used. Further, since the frozen fish breaking agent of the present invention is used after being diluted with water, there is no problem even if the product contains water in any proportion. However, if a large amount of water is contained, the volume of the product increases, which is not preferable. If the content of ethyl alcohol in components other than water is less than 50% by weight, the break-up effect will decrease within the dilution range described below, and the effects of other components on the fish body will be greater. unable to achieve the goal. As a component other than ethyl alcohol, it may contain one selected from the group consisting of propylene glycol, glycerin, sorbitol, isomerized sugar, fructose, glucose, and sugar. These ingredients are
It has the effect of substituting a part of ethyl alcohol without adversely affecting the quality of fish and without causing a decrease in the breakout effect, or has the effect of further enhancing the breakout effect together with ethyl alcohol. Its content in components other than water is
10-40% by weight is preferred. When fructose, glucose or sugar is contained in ethyl alcohol, it is dissolved in an appropriate amount of water and added and mixed as an aqueous solution. Moreover, you may contain salt as a component other than ethyl alcohol. Salt has the effect of shortening thawing time. Its content in components other than water is
2 to 10% by weight is preferred. If it is less than 2% by weight, the effect of salt content will be diluted, and if it exceeds 10% by weight, it will have a negative effect on the quality of the fish body. When containing salt in ethyl alcohol, dissolve it in an appropriate amount of water,
Add and mix as an aqueous solution. In addition, substances other than those mentioned above that do not adversely affect the quality of the fish body may be contained, for example, known preservatives, antioxidants, etc. may be contained. As mentioned above, the frozen fish breaking agent of the present invention is used after being diluted with water. That is, the fish body is immersed in the diluted liquid and then frozen. When diluting the bulking agent, the concentration of the bulking agent is usually 2 to 15% by weight, preferably 3 to 10% by weight. Therefore, the alcohol concentration of the diluent is approximately 0.75 to 15% by weight, preferably approximately 1.5 to 10%.
% by weight. According to the frozen fish breaking agent of the present invention, the thawing time can be shortened to about 1/3 compared to that without additives, and the sterilization effect of alcohol can be reduced without adversely affecting the odor or appearance of fish. Therefore, it contributes to maintaining freshness, has non-toxic ingredients, is hygienic, and has advantages such as being cheaper than conventional products. Hereinafter, the present invention will be explained by giving examples. Examples 1 to 11 Frozen fish breaking agents of the present invention consisting of the components shown below were obtained. (1) Ethyl alcohol 100% (Example 1) (2) Ethyl alcohol: Propylene glycol =
A mixture of 70:30 (Example 2) (3) A mixture of ethyl alcohol: glycerin = 70:30 (Example 3) (4) Ethyl alcohol: Salt: Water = 95:5:5 Blend (Example 4) (5) Ethyl alcohol: Propylene glycol:
Salt: water = 70:30:5:5 (Example 5) (6) Ethyl alcohol: glycerin: salt: water =
70:30:5:5 (Example 6) (7) Ethyl alcohol: sorbitol: salt: water =
Blended at a ratio of 70:20:5:15 (Example 7) (8) Ethyl alcohol: High fructose corn syrup: Salt: Water =
70:30:5:5 (Example 8) (9) Ethyl alcohol: Fructose: Salt: Water = 70:
Mixed at a ratio of 30:5:35 (Example 9) (10) Ethyl alcohol: Glucose: Salt: Water =
Mixed at a ratio of 70:30:5:35 (Example
10) (11) Ethyl alcohol: Sugar: Salt: Water = 70:
30:5:35 mixture (Example 11) Test example 1 3% by weight of the frozen fish breaking agent of Examples 1 to 11 with water
After immersing 2 kg of Tianjin shrimp in the diluted solution, block freezing was performed. After bringing the freezing temperature to -23°C, it was taken out and thawed at room temperature (21°C). Also,
For comparison, samples immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner. The results are shown in Table 1.
【表】
試験例 ２
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で10重量％
に希釈し、サンマ20Kgを該希釈液に浸漬した後、
ブロツク凍結した。冷凍温度−22℃にした後、取
り出して室温下（21℃）解凍した。また、比較の
ため、真水に浸漬し、凍結したものについて同様
に試験した。この結果を第２表に示す。[Table] Test Example 2 10% by weight of the frozen fish breaking agents of Examples 1 to 11 with water
After diluting 20 kg of saury into the diluted solution,
The block was frozen. After bringing the freezing temperature to -22°C, it was taken out and thawed at room temperature (21°C). For comparison, samples immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner. The results are shown in Table 2.
【表】【table】
【表】
試験例 ３
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で５重量％
に希釈し、生ヤリイカ20Kgを該希釈液に浸漬した
後、ブロツク凍結した。冷凍温度−30℃にした
後、取り出して室温下（21℃）解凍した。また、
比較のため、真水に浸漬し、凍結したものについ
て同様に試験した。この結果を第３表に示す。[Table] Test Example 3 5% by weight of the frozen fish breaking agents of Examples 1 to 11 with water
20 kg of raw squid was immersed in the diluted solution and block frozen. After bringing the freezing temperature to -30°C, it was taken out and thawed at room temperature (21°C). Also,
For comparison, samples immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner. The results are shown in Table 3.
【表】
試験例 ４
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で５重量％
に希釈し、生中羽鰯20Kgを該希釈液に浸漬した
後、ブロツク凍結した。冷凍温度−25℃にした
後、取り出して室温下（20℃）解凍した。また、
比較のため、真水に浸漬し、凍結したものについ
て同様に試験した。この結果を第４表に示す。[Table] Test Example 4 5% by weight of the frozen fish breaking agents of Examples 1 to 11 with water
20 kg of raw sardines were immersed in the diluted solution, and then block-frozen. After bringing the freezing temperature to -25°C, it was taken out and thawed at room temperature (20°C). Also,
For comparison, samples immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner. The results are shown in Table 4.
【表】
試験例 ５
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で５重量％
に希釈し、生小鯛20Kgを該希釈液に浸漬した後、
ブロツク凍結した。冷凍温度−24℃にした後、取
り出して室温下（20℃）解凍した。また、比較の
ため、真水に浸漬し、凍結したものについて同様
に試験した。この結果を第５表に示す。[Table] Test Example 5 5% by weight of the frozen fish breaking agents of Examples 1 to 11 with water
After diluting 20 kg of raw small sea bream into the diluted solution,
The block was frozen. After bringing the freezing temperature to -24°C, it was taken out and thawed at room temperature (20°C). For comparison, samples that had been immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner. The results are shown in Table 5.
【表】
試験例 ６
実施例１〜11の冷凍魚バラケ剤を水で５重量％
に希釈し、生中鯖20Kgを該希釈液に浸漬した後、
ブロツク凍結した。冷凍後、取り出して室温下
（18.5℃）解凍した。また、比較のため、真水に
浸漬し、凍結したものについて同様に試験した。
この結果を第６表に示す。[Table] Test Example 6 5% by weight of the frozen fish breaking agents of Examples 1 to 11 with water
After diluting 20 kg of fresh mackerel into the diluted solution,
The block was frozen. After freezing, it was taken out and thawed at room temperature (18.5°C). For comparison, samples immersed in fresh water and frozen were also tested in the same manner.
The results are shown in Table 6.
【表】【table】
Claims (1)
水が含まれるときは、水以外の成分中）含有する
ことを特徴とする冷凍魚バラケ剤。 ２ エチルアルコールの他、プロピレングリコー
ル、グリセリン、ソルビツト、異性化糖、果糖、
ブドウ糖および砂糖からなる群より選ばれた１種
を含有する特許請求の範囲第１項記載の冷凍魚バ
ラケ剤。 ３ エチルアルコールの他、食塩を２〜10重量％
含有する特許請求の範囲第１項または第２項記載
の冷凍魚バラケ剤。[Claims] 1. 50% by weight or more of ethyl alcohol (if not more than 50% by weight)
A frozen fish breaking agent characterized by containing water (if water is included, in ingredients other than water). 2 In addition to ethyl alcohol, propylene glycol, glycerin, sorbitol, isomerized sugar, fructose,
The frozen fish breaking agent according to claim 1, which contains one selected from the group consisting of glucose and sugar. 3 In addition to ethyl alcohol, add 2 to 10% salt by weight.
A frozen fish breaking agent according to claim 1 or 2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4573080A JPS56144043A (en) | 1980-04-09 | 1980-04-09 | Loosening agent for frozen fish |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4573080A JPS56144043A (en) | 1980-04-09 | 1980-04-09 | Loosening agent for frozen fish |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56144043A JPS56144043A (en) | 1981-11-10 |
| JPS6242568B2 true JPS6242568B2 (en) | 1987-09-09 |
Family
ID=12727430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4573080A Granted JPS56144043A (en) | 1980-04-09 | 1980-04-09 | Loosening agent for frozen fish |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56144043A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0162723U (en) * | 1987-10-14 | 1989-04-21 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4968520A (en) * | 1988-03-28 | 1990-11-06 | Swift-Eckrich, Inc. | Freezing of food products |
| CN105394160B (en) * | 2015-10-30 | 2019-02-22 | 福建农林大学 | A kind of single frozen raw head shrimp preservative and its application |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5013347A (en) * | 1973-06-07 | 1975-02-12 |
-
1980
- 1980-04-09 JP JP4573080A patent/JPS56144043A/en active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0162723U (en) * | 1987-10-14 | 1989-04-21 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56144043A (en) | 1981-11-10 |
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