JPS6248352A - ポテトスナツクの製造法 - Google Patents
ポテトスナツクの製造法Info
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- JPS6248352A JPS6248352A JP60189154A JP18915485A JPS6248352A JP S6248352 A JPS6248352 A JP S6248352A JP 60189154 A JP60189154 A JP 60189154A JP 18915485 A JP18915485 A JP 18915485A JP S6248352 A JPS6248352 A JP S6248352A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
■ 産業上の利用分野
この発明は、多孔質で歯ざわりが良く、また含油量を低
減したことによる品質の保存性にすぐれたポテトスナッ
クを提供するものである。
減したことによる品質の保存性にすぐれたポテトスナッ
クを提供するものである。
■ 従来の技術と王の問題点
ポテトチップよりなるボアトスナックを製造するには、
従来は殆どＪべてフライ処理によるものばかりであった
。それによるときは、どうしても含油量が多くなり（大
よぞ３０〜３５％程度）今日の需要者の大力の嗜好に適
わなくなっているのみならず、油の経日的劣化による製
品々質低下が避けられない上、カロリーの過剰摂取の囚
ともなり、好ましくなくなっている。
従来は殆どＪべてフライ処理によるものばかりであった
。それによるときは、どうしても含油量が多くなり（大
よぞ３０〜３５％程度）今日の需要者の大力の嗜好に適
わなくなっているのみならず、油の経日的劣化による製
品々質低下が避けられない上、カロリーの過剰摂取の囚
ともなり、好ましくなくなっている。
そこで、本発明ではフライ処理によらずして膨化状態に
すぐれた美味で保存性のよいボデトスブックを収得せん
と覆るものである。以下にその詳細を説明りる。
すぐれた美味で保存性のよいボデトスブックを収得せん
と覆るものである。以下にその詳細を説明りる。
■ 問題点を解決覆る手段
原料のポテトは、常法通り芽や傷の如さをトリミングし
、必要に応じて剥皮づる。これをスライスするのである
が、本発明では特にその〃さを約１市前後とするところ
に第１の特徴がある。
、必要に応じて剥皮づる。これをスライスするのである
が、本発明では特にその〃さを約１市前後とするところ
に第１の特徴がある。
得られた薄片を水に浸漬しその表面を洗浄すると共に可
溶・ｎの糖質、蛋白１１等を溶出させてしまう。浸漬す
べき水には食塩とか亜硫酸ナトリウム又はメタリン酸塩
、ポリリンＦｉ塩の如き縮合リン酸塩を溶解しておくこ
ともでさる。ぞの使用量は水１ｅに対して人よ（０，５
〜１０ｇ程度でよい。
溶・ｎの糖質、蛋白１１等を溶出させてしまう。浸漬す
べき水には食塩とか亜硫酸ナトリウム又はメタリン酸塩
、ポリリンＦｉ塩の如き縮合リン酸塩を溶解しておくこ
ともでさる。ぞの使用量は水１ｅに対して人よ（０，５
〜１０ｇ程度でよい。
浸漬液の液温、浸漬時間も格別特定ではないが大よぞ１
０〜３０℃、３０分〜１５時間程度とする。
０〜３０℃、３０分〜１５時間程度とする。
浸油を了えたものは蒸煮する。蒸煮の程度は普通程度で
よく、たとえば０．１ＫｆＪ／ｃｉの生蒸気下４〜５分
Ｉｌｌとよい。蒸煮の代りに湯通ししてもよい。たとえ
ば、沸騰水に４程度度浸漬づる。この操作によってポテ
トのでん粉の大部分をアルフ１化することができる。
よく、たとえば０．１ＫｆＪ／ｃｉの生蒸気下４〜５分
Ｉｌｌとよい。蒸煮の代りに湯通ししてもよい。たとえ
ば、沸騰水に４程度度浸漬づる。この操作によってポテ
トのでん粉の大部分をアルフ１化することができる。
ついで、これを水分約７〜１０％になるよう加熱乾燥す
る。加熱するにも種々の条件が考えられるが、たとえば
９０〜９５℃・２０分間位で充分である。本発明におい
ては、この乾燥によって乾燥生地の水分を上記範囲のも
のにするのが第２の！ｌ￥徴である。
る。加熱するにも種々の条件が考えられるが、たとえば
９０〜９５℃・２０分間位で充分である。本発明におい
ては、この乾燥によって乾燥生地の水分を上記範囲のも
のにするのが第２の！ｌ￥徴である。
乾燥を了えたものは、乾燥生地品温及び水分分布の均一
化のため、角片装置づるいわゆるねかしの工程を設けて
もよいが必須ではない。
化のため、角片装置づるいわゆるねかしの工程を設けて
もよいが必須ではない。
以上によりアルファ化し水分値を調整した乾燥生地を焼
成したものが本願のスブックである。焼成の条件として
は、約２００〜２２０℃・２０秒程度がよいようである
。
成したものが本願のスブックである。焼成の条件として
は、約２００〜２２０℃・２０秒程度がよいようである
。
■ ブを明の作用及び効宋
この発明で・はポーアトの厚さを約１ ｍｍ前後とした
。
。
ので浸漬液に可溶性成分が速やかに溶出するから収得物
ボアトスナックの右色も余り起こらないで゛済む。これ
はマイラード反応を起す成分が著しく減少しているから
で゛ある。また、薄片にしたため蒸煮も容易・均一とな
り、つれて生地のアルファ化も進んでいるため、フライ
処理によらずども小さな泡径を・６つだ均一な膨化した
ものが得られる。
ボアトスナックの右色も余り起こらないで゛済む。これ
はマイラード反応を起す成分が著しく減少しているから
で゛ある。また、薄片にしたため蒸煮も容易・均一とな
り、つれて生地のアルファ化も進んでいるため、フライ
処理によらずども小さな泡径を・６つだ均一な膨化した
ものが得られる。
これらの縮合により、本発明のものは色艶のよい、歯ざ
わりのよい、多孔質でカロリーの低いスナックとなる。
わりのよい、多孔質でカロリーの低いスナックとなる。
つぎに、本発明に規定の条件を外れたとき、製品にどの
ような欠点が生じるかを示す。
ような欠点が生じるかを示す。
・ 薄片の厚さが約２ ｍｍ以上となったどき・・・・
・・スナック内部の水分が加熱によるも蒸散しがたいた
め、膨化せず、表面は焦げやすくかつ硬いものとなる。
・・スナック内部の水分が加熱によるも蒸散しがたいた
め、膨化せず、表面は焦げやすくかつ硬いものとなる。
・ 乾燥したときの水分が約１０％を超えるとき・・・
・・・膨化が不均一におこり、いわゆる火ぶくれ状とな
る。逆に５％未満になれば膨化しがたく硬いものとなる
。
・・・膨化が不均一におこり、いわゆる火ぶくれ状とな
る。逆に５％未満になれば膨化しがたく硬いものとなる
。
なお、焼成温度が低づぎると（たとえば１５０°Ｃ）乾
燥ばかりして膨化せず、また焼成温度が高ずざるとくた
とえば２５０℃）膨化は１Ｊるが焦げてしまいやすく、
いずれも採用しがたい。
燥ばかりして膨化せず、また焼成温度が高ずざるとくた
とえば２５０℃）膨化は１Ｊるが焦げてしまいやすく、
いずれも採用しがたい。
■ 実施例
例１・・・・・・生じヤがいもを水洗し、芽や傷などの
不良部分を取除いた。これをぞのままスライサーで約１
ｍｍの厚さに切断し、常温の水に約１時間浸漬した。
不良部分を取除いた。これをぞのままスライサーで約１
ｍｍの厚さに切断し、常温の水に約１時間浸漬した。
水から取出した薄片を金網に一枚づつ並べて蒸煮ｇ１（
オートクレーブ）に入れ蒸気圧０．１８ｇ／ｃｌＩｆで
約５分間蒸煮した。ついでこれを乾燥機に入れ９０〜９
５℃で約２０分間乾燥し、水分約７％の乾燥生地とした
。これを袋に入れ密封し、常温下−夜装置し、翌日、オ
ーブンで２００〜２２０℃、約２・０秒で焼成した。こ
れに砂糖、醤油、香辛料等よりなる調味料をまぶしてポ
テトスナックとした。得られたものはソフ１−な歯ざわ
りを有フる美味なりのであった。
オートクレーブ）に入れ蒸気圧０．１８ｇ／ｃｌＩｆで
約５分間蒸煮した。ついでこれを乾燥機に入れ９０〜９
５℃で約２０分間乾燥し、水分約７％の乾燥生地とした
。これを袋に入れ密封し、常温下−夜装置し、翌日、オ
ーブンで２００〜２２０℃、約２・０秒で焼成した。こ
れに砂糖、醤油、香辛料等よりなる調味料をまぶしてポ
テトスナックとした。得られたものはソフ１−な歯ざわ
りを有フる美味なりのであった。
例２・・・・・・例１と同様にして約１１１１＃Ｉ厚き
の薄片としたものを、０．０５％曲硫酸ナトリウム水溶
液に約６時間浸漬した。ついで９５〜１００°Ｃの熱水
に入れ約４分間湯通しした。これを乾燥門に入れ９０〜
９５℃・約２０分間乾燥し、水分約７％のものとした。
の薄片としたものを、０．０５％曲硫酸ナトリウム水溶
液に約６時間浸漬した。ついで９５〜１００°Ｃの熱水
に入れ約４分間湯通しした。これを乾燥門に入れ９０〜
９５℃・約２０分間乾燥し、水分約７％のものとした。
乾燥したしのはづぐに２００〜２２０℃・約２０秒間で
焼成し、ソフトなボアトスナックを得た。まだ調味して
いないこのスナックは、多少カールしており、白っぽい
色調であり変色していなかった。これを食してみたとこ
ろ、南ざわりがソフトであり、ポテト特有のえく味とか
渋味もなくなっており、美味であった。
焼成し、ソフトなボアトスナックを得た。まだ調味して
いないこのスナックは、多少カールしており、白っぽい
色調であり変色していなかった。これを食してみたとこ
ろ、南ざわりがソフトであり、ポテト特有のえく味とか
渋味もなくなっており、美味であった。
Claims (2)
- （１）原料ポテトを厚さ約１ｍｍ前後にスライスして得
られる薄片を水に浸漬し、蒸煮ないし湯通しし、ついで
これを水分約７〜１０％になるよう加熱乾燥した後焼成
することを特徴とするポテトスナックの製造法。 - （２）薄片浸漬用水として食塩、亜硫酸ナトリウム又は
縮合リン酸塩を溶解したものを使用する特許請求の範囲
の１記載のポテトスナックの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60189154A JPS6248352A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | ポテトスナツクの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60189154A JPS6248352A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | ポテトスナツクの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6248352A true JPS6248352A (ja) | 1987-03-03 |
| JPH0360473B2 JPH0360473B2 (ja) | 1991-09-13 |
Family
ID=16236341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60189154A Granted JPS6248352A (ja) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | ポテトスナツクの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6248352A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2675665A1 (fr) * | 1991-04-24 | 1992-10-30 | Byron Agricultural Co | Procede de production de pommes chips et de pommes paille exemptes de matieres grasses. |
| WO2007071111A1 (fr) * | 2005-12-21 | 2007-06-28 | Yi Chen | Procede de fabrication de nouvel aliment sain instantanement comestible a base de pomme de terre et de taro |
| WO2007073613A1 (fr) * | 2005-12-26 | 2007-07-05 | Yi Chen | Procede de preparation de nouveau biscuit sante |
| AU2003204957B2 (en) * | 2003-06-27 | 2009-06-11 | Terra Foods Corporation | Snack Food And Producing Method Thereof |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5272848A (en) * | 1975-12-15 | 1977-06-17 | Gen Mills Inc | Method of producing instant type potato product |
-
1985
- 1985-08-28 JP JP60189154A patent/JPS6248352A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5272848A (en) * | 1975-12-15 | 1977-06-17 | Gen Mills Inc | Method of producing instant type potato product |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2675665A1 (fr) * | 1991-04-24 | 1992-10-30 | Byron Agricultural Co | Procede de production de pommes chips et de pommes paille exemptes de matieres grasses. |
| US5441758A (en) * | 1991-04-24 | 1995-08-15 | Byron Agricultural Company Pty. Ltd. | Process for preparing no or low fat potato chips and straws |
| AU2003204957B2 (en) * | 2003-06-27 | 2009-06-11 | Terra Foods Corporation | Snack Food And Producing Method Thereof |
| WO2007071111A1 (fr) * | 2005-12-21 | 2007-06-28 | Yi Chen | Procede de fabrication de nouvel aliment sain instantanement comestible a base de pomme de terre et de taro |
| WO2007073613A1 (fr) * | 2005-12-26 | 2007-07-05 | Yi Chen | Procede de preparation de nouveau biscuit sante |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0360473B2 (ja) | 1991-09-13 |
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